豆皮子,映像太深!
公安縣衛(wèi)計局 賀小波
觀看公安縣電視臺播放的《映像公安》后而作
小時候,喜歡吃豆皮子。一年四季,我們家里都有豆皮子吃。因為在冬季農(nóng)閑的時候,家家戶戶都會“攘”很多很多的豆皮子,曬干后放在廚房,裝在用竹子做成的簍子里面,以備一年之用。
冬季準(zhǔn)備的食物中,豆皮子吃的時間是最長的,有時候可以吃到下年的八—九月份,糍粑一般在春季就會吃完,因為糍粑容易變酸,而豆皮子是不容易變壞的。
過去打糍粑和攘豆皮子幾乎是在相同的時間里完成的,來幫忙的人也很多。家在農(nóng)村住每到快過年的時候,我們都會到親戚和附近的農(nóng)家去幫忙。小孩子們主要是端豆皮放在簸箕里面涼著,然后由大人來切成細(xì)條。男人們主要幫忙去推石磨,這是一種很好的鍛煉身體的方式,有時候會累得滿頭大汗。另外還要請一個廚師專門在鍋里“攘”,這需要有點小技術(shù),不過,一般農(nóng)村的大人們都會。只是鍋里的溫度較高,一不小心就會燙著手的。在“攘豆皮子”的時候,過去人們用的“弧骻”(用蚌一邊做成的,人們稱為弧骻)在鍋里來回“攘”,現(xiàn)在不同了,有專門的不銹鋼做的弧骻。
我不喜歡吃糍粑,喜歡吃豆皮子。因為豆皮子不帶糯性,糍粑是糯的。不知道為什么,小時候家里攘的豆皮子比現(xiàn)在在市場上買的要好吃許多!因為小時候的豆皮子是用苦蕎和大米按一定比例混合做的。而現(xiàn)在好像不同,有些豆皮要么就很難煮爛,要么放在水里一會兒就成糊了,總是不能跟過去的相比。舉一個小時候我喜歡吃豆皮子的例子:每到放學(xué)回家我都不會吃大人們放在鍋里的飯,而是自己會開點小灶弄點豆皮子吃。記得在讀小學(xué)三年級的時候,而且是在夏天,有一次將鍋燒干后放油,油一下燃燒了起來,我用水想將火撲滅,火焰差點沖上了房頂,我慌忙中趕快將豆皮子放進(jìn)鍋里,蓋上鍋蓋,這才沒釀成火災(zāi),嗣后也沒敢跟大人們說。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
現(xiàn)在我同樣喜歡吃豆皮子,有時候還到法院門前去吃,自己家里也常備豆皮,晚上下班回家就煮點豆皮子,很簡單,也方便。
總之,一句話,我的生活中少不了公安豆皮。
(回憶錄)
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