心中的豬肉味

小時候，在農(nóng)村，家里喂有母豬，肉豬每年只能喂一頭出來，都在130到200斤之間。臨過年才殺，要給食品站交一半邊，還得是硬邊，自己家里只能吃軟邊。把一根豬剖成兩半，從背脊骨的側(cè)邊砍下去，多的那一邊就是硬邊。殺豬時，父母親忙忙碌碌，小孩興奮不已。把豬身上所有的東西清理出來分門別類，掛在火塘上面用柏丫煙熏，肉熏干了就掛在墻上，這就是一年的豬肉了。只有殺豬時，才能吃到新鮮肉。我就一直以為，豬肉是熏好了才能吃的，新鮮肉只能在殺豬時才能吃。后來才知道，吃鮮肉才是最好的吃法。那時一周能見點(diǎn)油腥，炒菜時從捆好的臘豬油筒切下一片，或者是煮面時煎點(diǎn)臘油臘肉。沒有人客來，一個月也難得吃上一回肉。我最喜歡走人戶，到姨娘家、姑姑家、外婆家，多多少少都必定有肉吃。吃肉的感覺，肉香的誘惑，是一種盼望。

寫這篇文章，是為了懷念那時的肉的味道。煮肉時，香味彌漫整個院子，隨風(fēng)飄得很遠(yuǎn)，站在山上也能聞到河下人家煮肉的味道。那肉，聞起來很香，讓人垂涎欲滴，有嚼勁，滿口油味肉味。那時所有的人都喜歡吃肥肉，擋癮，廋肉那就不算肉。

十多歲時，農(nóng)村開始大變化，集體生產(chǎn)的時代終結(jié)，土地到戶，農(nóng)民的生產(chǎn)熱情高漲，吃的問題被徹底解決了，家家戶戶都養(yǎng)雞鴨鵝羊一大群，豬圈里大豬小豬一大群，一年分幾次殺豬，家家戶戶都要?dú)⑷孱^豬，多的十幾頭。墻上臘肉滿壁，三年吃不完的都有。那些老臘肉，吃在嘴里夾口，澀口，但老人們還是喜歡存?zhèn)淦饋?，他們被窮日子過怕了，他們望著墻上的老臘肉，喜笑顏開。有貴客來了，他們就拿出一盤老臘肉，顯擺自己的能耐。農(nóng)村人養(yǎng)的豬，哪里吃得完，多半是拿去賣掉，換些錢。豬肉是最能換錢的，于是在農(nóng)民中產(chǎn)生了養(yǎng)豬專業(yè)戶。

逐漸地，我覺得新鮮肉更好吃，我一直腸胃不好，吃了臘肉便拉肚子，越來越怕回到農(nóng)村去。大學(xué)畢業(yè)時，被分到礦山，當(dāng)時不想去，一位長輩說，礦務(wù)局很多人想去都去不成，那些年，我們一個月六兩肉，他們是想吃多少就有多少，食堂里天天都有肉吃。我動了心，一鼓作氣跑到礦務(wù)局報了到。我是肉食動物，那些年拼命讀書，是不是有幾分在追逐著吃肉的夢想。

人們對豬肉的大量需求，導(dǎo)致養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，養(yǎng)豬大戶不斷涌現(xiàn)，飼料產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。前些年回老家，幺姨父給我分享他養(yǎng)豬的心得，青飼料加配合飼料加尿素肥料，豬長得確實(shí)快，但化肥要臨出欄時才能喂，喂早了豬會死掉。最好的飼料是黃豆粉，稍稍加點(diǎn)黃豆面，豬長起來快得很。他最快時三個月出欄，一年三茬，最快的一頭豬一天長三斤多。去年國慶，沒事就回老家參觀一個養(yǎng)豬場。剛建好一年，一大片豬舍，一個圈里就裝了幾十頭，共一千頭，一般大小。圈舍封閉嚴(yán)實(shí)，四季恒溫，冬天溫度低了，便要燒鍋爐升溫。離圈門還有兩三米遠(yuǎn)，便聞到臭味加熱氣，頓覺反胃，不敢再往里走。豬場旁大路上是一家飼料公司打的標(biāo)語：熱烈祝賀金華村某某養(yǎng)豬場首批出欄每頭豬純利潤365元。在木閣寨上面還有一家，兩千頭一欄，由于時間來不及，沒有去看。今天的養(yǎng)豬方式，已經(jīng)徹底顛覆了傳統(tǒng)。五個月出一欄，集團(tuán)公司全部拉走了，再給你拉一欄小豬，如此循環(huán)往復(fù)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這樣的養(yǎng)豬法，擠掉了養(yǎng)豬散戶，越來越?jīng)]有小規(guī)模養(yǎng)豬的了，農(nóng)家養(yǎng)豬虧本，只是少養(yǎng)點(diǎn)，自己吃，很多農(nóng)村人干脆不養(yǎng)豬了。市場上越來越難買到豬草糧食喂出來的豬肉了。

豬肉原本的味道沒有了，索然寡味也可以用來形容豬肉了！

那些年在大隊(duì)的小學(xué)讀書，回了家主要任務(wù)就是扯豬草，在園子里、田埂上，山坡上，到處找豬草，田地里各種嫩嫩的草類、黃了的菜葉子，田埂山的夏枯草、車前草、苦麻菜、地瓜耳朵，山坡上的構(gòu)樹葉、冬瓜樹葉之類，一背篼背回家，和著米糠、麥麩煮了，豬兒吃了，慢慢的悠著一年多兩年才漲到百幾十斤。那時的豬肉味，是黃菜葉紅苕藤各種野菜野草中藥材在豬肚子里消化造化出來的。如蜂蜜，菜花蜜有菜花之香，槐花蜜有槐花之香。豬肉，則有著來自于大自然的醇香。

在城里，倒霉的就是買到城邊那些人用潲水喂出來的豬肉，我卻偏偏遇到了一回。看起來很有油性，可把肉一煮，全化掉了，一鍋油。灌香腸，熏不干，油直流幾個月。不敢吃，害怕整個人也被化掉了。掛到第二年，被蛀蟲吃光了，扔了。

有人喂出了跑山豬，還是黑豬，規(guī)?；B(yǎng)殖。在市里一個門市部一問，要8888一頭，擺在柜臺里的斤把重一袋，標(biāo)價298，嚇懵了。推銷員介紹說，他們養(yǎng)的豬遠(yuǎn)銷大城市高級酒店，成都航空訂購了他們的豬。這年頭，要回歸到豬肉的本味，得用高價錢了，小老百姓，你就去吃現(xiàn)代沒味道的豬肉吧。

有專家在網(wǎng)上站出來說話了，說的是，山里的豬細(xì)菌、寄生蟲多，沒有養(yǎng)豬場的安全?？晌以趺炊颊J(rèn)同不起來，那些牛羊，都要用圈舍養(yǎng)出來才安全了？

經(jīng)得住舌尖的檢驗(yàn)，才是好豬肉。

于是，我們就往大山里鉆，往農(nóng)村的旮旯里去，離城市越遠(yuǎn)的地方越好。我們在那里，運(yùn)氣好的話，是可以買到青飼料加糧食喂出來的豬肉。即使花了大價錢，還是為買了好豬肉熏臘肉過年而心滿意足。

在此，濃重懷念豬肉那原本的味道。

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