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粉蒸肉秘史

2016-01-12 18:34 作者:白說廢話  | 9條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

我小時候有個,有朝一日,能痛痛快快吃一頓粉蒸肉。是的,肥膩膩的粉蒸肉,落口即化的粉蒸肉。這個夢在我懂事的時候誕生,很長時間內(nèi)左右我的腸胃。有一次,母親給我碗里埋了一塊肉,粉嘟嘟的,香噴噴的,肥嫩嫩的。母親說是粉蒸肉,只做了一小碗讓父親補(bǔ)身子。我把飯扒開,夾起來咬了半塊,一股從沒有過的感覺從舌頭上漫開,灌進(jìn)我的奇經(jīng)八脈,我幸福得幾乎喘不過氣來??墒侨馓√?,還沒來得及咀嚼就化了,味道都沒有嘗夠,它就急不可耐地溜到肚里銷聲匿跡。簡直是豬八戒吃人參果,糟蹋美食。懊悔半天,還有半塊我舍不得吃,直到飯吃完了,才最后放口里含著,讓它慢慢化成油汁,一絲絲地滲進(jìn)我的食管。幸福經(jīng)過人為的加工,像隔壁魏婆婆的棉紗一樣,隨著嗡嗡的響聲,在紡車上慢慢延長。

從此粉蒸肉成為我的夢,比現(xiàn)在的中國夢還要偉大。

想想真不該如此比較,中國夢是強(qiáng)國夢,屬于高層次,我一輩子望塵莫及。我的夢屬于低層次,只想自己好好搓一頓,然而,這個渺小的夢也是多年難以實現(xiàn)。我居住的小鎮(zhèn),逢年過節(jié)每人才供應(yīng)半斤肉。節(jié)日也就只有五一十一元旦節(jié)這么幾個,算下來一年只能打四次牙祭。誰家也舍不得把供應(yīng)的肉全做粉蒸肉,一餐吃光??偟昧酎c肥肉擦嘴巴,以示走上街看去油光滿面,不是窮得三百六十天不見葷腥的饞貓。

前幾天我陪老婆到廣州金沙洲便民市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)一件趣事。瘦肉價格十五元一斤,肥肉和五花肉只兩塊五一斤。這在以前不可想象,肥瘦肉當(dāng)時都是一個價,而且肥肉買的人更多。肥肉可以煉成油,炒青菜放一點,沾一點葷腥,可以最大限度地榨取其價值。五花肉更走俏,往往排隊稍后一點就買不到了。那時有個說法,割泡割泡,一屋人都吃高。這個高字當(dāng)遍字解,泡指的是五花肉。意思是,買五花肉做粉蒸肉,全家人都可以吃好。

肚里沒有油水,飯量就特別大。國家供應(yīng)有限,大多數(shù)人都是半饑半飽里。我四哥經(jīng)常提到只有二兩黃豆充饑的日子,但他提起黃豆心里就犯嗝,趕緊往廁所跑。后來我下鄉(xiāng)了,政策照顧知青,每月保障四十五斤大米,可還是抵償不了高強(qiáng)度體力勞動付出的熱量,經(jīng)常是寅吃卯糧。在這種狀況下,只好四處打游擊。要么回家混幾天,要么去別的知青點蹭飯。一次我到一個知青點玩,他們是食堂,吃缽飯。我就著無油的大白菜,把半斤一缽的飯吃了四缽,幾個女同學(xué)的眼睛都快驚掉了,這是什么肚子,奇大無比。其實,缺油炒的青菜都有一股酸味,她們下地回來,也是吃得津津有味。我懷疑,定量半斤一砵的飯,同樣填不飽她們的肚皮。她們吃驚,不過是做出一個淑女的樣子。那時,我和女同學(xué)間雖然有往來,卻沒有一個關(guān)系密切的,原因就在于我是飯桶。

好在沒過幾天,生產(chǎn)隊派了我的水利工,到萬城挑堤。荊江大堤年年加高加固,工地上管飽,每隔一陣隊里還殺豬慰問。我心想可以吃上粉蒸肉了,天天踩著凍得比骨頭還硬的泥漿路上堤,夜板著指頭數(shù)日子,等著慰問品到來??上餂]有,強(qiáng)求不得。在粉蒸肉飄香的前一天傍晚,我們村的年輕人與駐地村的年輕人發(fā)生肢體沖突,我剛好站在最前面,對方去搬救兵的時候,我只有夜逃亡。粉蒸肉雖好,小命更好,我舍粉蒸肉而保小命去了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

很久很久,我都為那次與粉蒸肉失之交臂而惋惜。

年后回到隊里,謝家崗二隊,生產(chǎn)隊長望著我笑。他說:在隊里你吃不飽,萬城又得罪土油子,看來只有去石首炸山一條路走了。

土油子是地痞流氓的意思。炸山取石也是水利工程,那些石頭是做荊江大堤護(hù)坡石用的,也有的是拋在端急的險段江面,減小渦流。我問隊長,石首有粉蒸肉嗎?

哪里沒有?只要你有錢。隊長嘿嘿一笑。

我恰恰沒錢。

隊長大方地說:這次隊里只去你一個,又在縣城附近,用錢的地方多,你找會計支20元錢,到石首指揮部報賬。我心想太陽出西方了,隊長怎么對我關(guān)懷備至起來。這個國民黨的兵油子,從來把知青不放在眼下。假若他不是種田的行家里手,上面早就罷了他的官?;氐街帱c,隔壁的回鄉(xiāng)青年吳老幺過來說,隊長派誰也不去,炸山太危險了。他只騙得了你去。

我笑了,怪不得隊長一臉陰笑,原來是陰謀得逞。我對老幺說,出去玩一趟也好。

老幺跟我關(guān)系很好,他后來上三線鐵路工地時候,把他珍藏的幾十本書籍全送給我了。那個知識荒漠的時代,送書的情誼高于送錢。當(dāng)然,不是送的寶書四卷和八萬八。里面有紅與黑、簡、靜靜的頓河、飄、我們播種愛情等,都是禁書。他見我滿不在乎,把危險又夸大了說:鄰村的鐵姑娘隊長在住處為大家煮飯,正坐在灶膛前加柴,被幾百米外一塊拳頭大的石頭,砸穿屋頂,落在腦袋上死了。

我遲疑了。但最后還是說,我答應(yīng)了隊長,無論怎么說也得去。男人說話要作數(shù)。

第二天我就動身了。坐的漢沙班輪船,到石首已經(jīng)晚八點。不像現(xiàn)在交通方便,抽支煙就到。那時百把里路就是長征,沒有一整天功夫到不了目的地。石首縣城叫秀林,據(jù)說來自于劉備東吳招親,滿山彩旗,錦繡如林。我獨自一人走在路燈下的十字路口,饑腸轆轆??床坏娇h城背后的山頭青郁喜人,只有千孔百瘡的裸石,在孤凄的月光下舔著傷口。好不容易找到一個沒有關(guān)門的國營飯店,拿出全國糧票卻買不到吃的。他們只收本縣的糧票,據(jù)說是為了打擊盲流。炸山工地還不知道地方,先要填報肚子再說。沒辦法,只好往背街上轉(zhuǎn)去。所有的商店都關(guān)門了,街面顯得冷清而蕭條。謝天謝地,在一盞比月光亮不了多少的路燈下,看見一個賣煨爛藕的挑子,不要糧票,一毛錢一碗。我喜出望外,掏出錢。那人對著燈光比照了半天,給我打了兩大碗爛藕。這是真正的湖藕,雖然沒有半點油腥,但像粉蒸肉一樣柔軟,落口即化,讓人覺得是不可多得的享受。

找到工地已是半夜,剛剛落枕,即被黎明的開山炮聲驚醒。賣飯菜票的司務(wù)長告訴我,你小子運氣好。我們幾個月聞不到油腥氣了,你一來就聚餐。

什么菜?

粉蒸肉,一塊錢菜票一缽。

我來兩缽,不,三缽。

你吃的了嗎?他歪著腦袋瞧著我說,明顯地不相信人。那時帶皮肉是七毛五一斤,食堂是不準(zhǔn)賺錢的,也就是說,一缽粉蒸肉里的凈肉至少一斤。他哪里知道,我這缺油水的肚皮,能夠裝得下一頭豬。

下午六點半吃午飯,我六點不到就守在食堂的大棚子里。和我一樣迫不及待的還有多人,大蒸籠里面飄出的每一絲每一縷熱氣,都長了鉤子,勾住了無數(shù)渴望的眼睛和垂涎的嘴唇。不遠(yuǎn)處開山炸石的炮聲,一陣陣地響著,像給我們的會餐慶賀似的。六點半到了,民工們越聚越多,炊事員們還沒有起鍋的意思。炊事員的交談也不時傳進(jìn)我們耳里。一個說,到時間了把?另一個說,多饒一把火,粉蒸肉不蒸爛就沒有那種味了。

熟了熟了,我們要喝酒了。

蒸爛了再起鍋,不爛不好吃。

買飯的民工紛紛插嘴,顯然分成兩派,一派是速食派,要求馬上進(jìn)餐,只要熟了,爛不爛沒關(guān)系;一派是爛食派,粉蒸肉不蒸爛堅決不吃。兩派互不相讓,都是炸山人,性格和火藥一樣暴烈,差一點大打出手。好在中間派人數(shù)眾多,幾人拉一個,把火撲滅了。中間派也由幾部分組成,有這么幾個人家庭負(fù)擔(dān)很重,舍不得買肉吃;其他人覺得熟、爛都行,只要吃上嘴的是肉。正在此時,一千多米外的山腰炮眼炸開了,蹦出一塊飛天石頭,直撲我們這個工地食堂而來。石頭在帆布篷頂貫穿一個大洞,無巧不巧落在蒸鍋上,把里面上百缽粉蒸肉砸得稀里嘩啦,湯水和肉塊橫飛,燙傷了一個炊事員和幾個民工。

在一年前拋石砸死一個人之后,工程指揮部明確規(guī)定,生活設(shè)施必須在千米之外的安全地帶。誰知這塊石頭又一次忽視領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威,闖到千米之外大發(fā)淫威,攪散了我們的會餐。事后炊事員收拾殘局,不要菜票送給大家劫后的粉蒸肉,但沒有誰吃得下,里面盡是沙土,崩牙。

少年時代的宏偉夢想呀,再次付之東流。

八九十年代,我在荊州絲織廠上班。和大多數(shù)城里人一樣,過著端起碗吃肉,放下筷子罵娘的日子。粉蒸肉在心里淡化了,也沒有什么特別的東西替代它。就像陪伴我走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的情人,走著走著就淡了,走著走著就不見了。至今只一個早點還有點印象,或許是情人的綿綿私語和它相似,它的味道卷進(jìn)心底,蕩起過一片漣漪。

幾千人的絲織廠門口,擠滿早點館和早點攤。饅頭稀飯,油餅油條,糖包肉包琳瑯滿目。我把自行車停到車棚里,走出來找到左邊第三個攤子坐下,要一碗湯面加一個炸饅頭。那時候沒有地溝油的說法,油炸食品致癌的新聞也少。攤主是沔陽的一家人,很厚道實在。饅頭都用刀兩面劃槽,保證油炸得透,撈出油鍋的饅頭里外是古銅色,精神十足。一股油面混合的香味,直接穿過鼻子,逗引肚里的饞蟲。面湯也是滾燙的,筷子夾著炸饅頭邊浸邊吃,既焦又香。幾十年了,這種味道還讓我回味無窮。真的,我念念不忘的食物,除卻粉蒸肉,唯此一樣而已。

但它還是取代不了粉蒸肉,那是我童年的最愛,雖然淡忘了,但還是心中的江湖傳說,只是金盆洗手了而已。

我這人性格粗糙,隨遇而安,食裹腹衣蔽體就心滿意足,只鐘情一碗粉蒸肉。看到面大哥、艾苠大哥談起美食來津津有味,不覺躍躍欲試,卻又無從下筆。其實,他們也沒有談什么山珍海味,不過是些尋常小吃。但從這些飲食行家的筆端流下來,就能誘出人們的食欲。直到前不久,我女兒的小姑子阿燕回了一趟江西,從她老家贛州帶來一種食物,酷似粉蒸肉,引起我的感慨,我才寫下這篇文章。阿燕帶來的特產(chǎn)和粉蒸肉主料一樣,卻是用荷葉包著蒸爛的。只要不揭開荷葉,可以保存很長時間。打開一看,漆黑的,我猜測是荷葉汁在高溫下的反應(yīng),根本分不清是哪是肉哪是粉子,都是墨塊。很不受看,至少在人眼里,它缺了色香味中的色。但吃起來和粉蒸肉一樣,也是落口即化,肥而不膩,還帶有一種荷葉的清香味道。

不過,它有另外一個名字,比顏色更加嚇人:荷包炸。聽起來和核爆炸相似。

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