吃米的記憶

今天，我們吃的大米是怎么來(lái)的，大家都會(huì)說(shuō)，這我知道呀，就是打米機(jī)子打出來(lái)的呀。

那么，沒(méi)有打米機(jī)子的時(shí)候，大米又是怎么來(lái)的呢？也許，這個(gè)問(wèn)題你就回答不出來(lái)吧！

四十年前，農(nóng)村里沒(méi)有電，也沒(méi)有打米機(jī)子。

長(zhǎng)在水田里的稻谷黃了，農(nóng)民開(kāi)始動(dòng)鐮收割了，一個(gè)人一把小禾鐮將田里的禾苗割倒在地，然后就肩著扮桶出發(fā)了。

扮桶就是一只上大下小、長(zhǎng)約一米五、寬約一米、深約八十公分的木桶，扮桶的上沿有三方圍著一個(gè)竹篾墊，只有一方不圍，這一方就是留給人們來(lái)扮谷用的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

收割的時(shí)候，一只扮桶最少要用兩個(gè)人，他們先把禾苗割倒地，然后再抱著一個(gè)個(gè)禾把去扮，一人扮一下轉(zhuǎn)，開(kāi)頭是勻速的，三五下之后，禾把上面的稻谷差不多全扮下來(lái)了，每個(gè)人才加速板兩下，很有節(jié)奏感。

為什么最少要用兩個(gè)人呢？因?yàn)榘缤炅税缤爸苓呉恍K禾把之后，就要拖著扮桶前進(jìn)了，而一個(gè)人是不好拖扮桶的。

后來(lái)，發(fā)明了一種打稻機(jī)，農(nóng)民就用打稻機(jī)代替扮桶收割稻谷。

這種打稻機(jī)和扮桶的形狀是相同的，也是有一個(gè)與扮桶相同的木桶，在木桶上方置一個(gè)脫粒用的滾筒，然后再用齒輪將滾筒和腳踏板連結(jié)起來(lái)，用腳踩腳踏板來(lái)帶動(dòng)滾筒脫粒。

所不同的就是有一個(gè)木制的圍住三圍和天面的圍子代替了竹篾墊，另外就是在扮桶的底下安兩根木條，這兩根木條要伸出來(lái)幾十公分，再在木條上橫釘著三根木條，這就是讓脫粒人站腳的。

這樣一來(lái)，打稻機(jī)就比扮桶要重許多許多，必須要有兩個(gè)人才能將它從家里抬到水田里，或者從這一塊田抬到那一塊田。

用打稻機(jī)脫粒，一般可用一至七個(gè)人。

稻子收回來(lái)了，怎樣才能脫水呢？

過(guò)去，農(nóng)村里沒(méi)有水泥地坪，只有泥巴地坪，用泥巴地坪曬谷的缺點(diǎn)就是地面不光潔，泥巴和稻子很容易混在一起，農(nóng)民的辦法就是將牛糞集中起來(lái)，然后用水將牛糞液化，再用液化的牛糞水去糊住地坪，等到地坪曬干了，也就可以曬谷了。

用打稻機(jī)脫粒，如果是早稻，它不會(huì)留下尾巴，如果是晚稻，就會(huì)留下尾巴。過(guò)去的晚稻還不是種的雜交品種，而是常規(guī)品種。這種品種的禾把在脫粒的過(guò)程中容易斷枝，斷枝上還帶著稻谷，農(nóng)民在收割的時(shí)候就將這些斷枝稻谷也一起收回來(lái)，他們稱(chēng)它為禾藏。

等到冬天或者是來(lái)年下雨的天，農(nóng)民不能外出做工，就集中在堂屋內(nèi)來(lái)手工捶打這些禾藏，有的用搗衣用的忙縋，有的用木質(zhì)榔頭和石墩，有的用鐮場(chǎng)，這些谷是脫下來(lái)了，但是它也變了一些質(zhì)，有霉味了。

稻谷收到家里了，它并不就是大米，還不能吃。要使它變?yōu)榇竺?，還有一個(gè)艱難的過(guò)程。

首先就是要使稻谷脫殼，農(nóng)民是怎么讓稻谷脫殼的呢？

他們使用脫殼的工具就是推子。

推子的原理和形制類(lèi)似石磨，但是它不是石磨，如果用石磨去脫殼，只會(huì)將谷殼和稻米一起磨得粉碎，用推子去脫殼則不然，它只會(huì)脫殼，不會(huì)將它們磨碎。

推子是用竹篾和高嶺土制成的。竹篾撕成條狀做成圓形圍子，里面置高嶺土，然后將高嶺土打平，再在這個(gè)平面上安置鋸齒，這個(gè)鋸齒的用料也是篾片，就是這個(gè)篾片鋸齒將稻谷破殼的。一個(gè)推子是兩個(gè)磨盤(pán)，下面的磨盤(pán)固定不動(dòng)，上面的磨盤(pán)就在下面的磨盤(pán)上做繞圈運(yùn)動(dòng)，這就是推子脫殼的過(guò)程。

稻谷脫殼之后，谷殼和大米混在一起，這時(shí)候，就用一種粗篩將它們分離，大米漏下去了，谷殼留在篩面上。

這樣的大米是不是就可以吃了？還不能，這種米叫糙米，吃起來(lái)很生硬，很沒(méi)有味道。

要使糙米變成熟米還有一個(gè)過(guò)程，還要使用制米工具，這樣的制米工具有兩種，一種叫做碓臼，一種叫碾子。

百度百科說(shuō)，碓臼，是農(nóng)耕時(shí)代我國(guó)勞動(dòng)人民一種常用的生活用品。在生活用具中，碓臼是最簡(jiǎn)單耐用的東西。它分碓窩和碓錐兩部分。碓窩是在一塊方形的大青石中間由石匠雕鑿出的一個(gè)圓窩，有40厘米來(lái)深，上粗下細(xì)，非常光滑；碓錐是由一坨長(zhǎng)形青石所制，也是上粗下細(xì)，下端非常光滑，其整個(gè)要比窩小一圈，為的是舂東西時(shí)不碰手。碓窩鑿有若干斜凹槽，碓錐鑿有若干斜凸槽，以便提高功效。碓臼的功用一般是用來(lái)舂數(shù)量不大的糙米、雜糧、米粉和面粉，還兼帶著打糍粑。

碾子和碓臼不同，南方碾子和北方的碾子也大不相同。

南方的碾子要占一個(gè)五米見(jiàn)方的房屋，中央置一個(gè)圓形土臺(tái)，這個(gè)土臺(tái)是三合泥制成的。圓形土臺(tái)周?chē)褪悄氩郏@種碾槽一般也是石頭鑿成的。碾槽里放置兩個(gè)圓形石盤(pán)，在石盤(pán)的中心點(diǎn)上鑿一個(gè)小眼，然后用一個(gè)木架將兩個(gè)石盤(pán)連結(jié)起來(lái)，木架的另一端就固定在土臺(tái)中心的那根柱子上，這樣，一架碾子就成型了，你要碾米，牽來(lái)一條牛或者一匹騾子就可以解決問(wèn)題了。

用碓臼臼過(guò)的米和用碾子碾過(guò)的米才叫熟米，這樣的米才可以食用。

現(xiàn)在，扮桶和打稻機(jī)成為歷史了，代替它們的是收割機(jī)，牛糞地坪成為歷史了，代替它的是水泥地坪，推子、碓臼和碾子也成為歷史了，代替它們的是打米機(jī)。

現(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上看到許多大米都是拋了光的，有的拋光大米采用的是濕式拋法，它沒(méi)有問(wèn)題。但是，為提高大米表面的光亮度，有些不法廠(chǎng)商在拋光時(shí)不僅添加水，還非法添加礦物油，由于礦物油不能食用，所以，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。

所以，盡管吃米的過(guò)程進(jìn)步了不少，我卻還是懷念過(guò)去吃米的方式，那是多么的環(huán)保，多么的低碳??！

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