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【白鹿放歌隨筆】方片片面

2015-12-19 08:21 作者:白鹿放歌-  | 3條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

看過《白鹿原》電影的觀眾,一定對(duì)影片中吃面的場(chǎng)景記憶深刻吧。作為土生土長(zhǎng)的白鹿原人,自小就吃慣了面食的我,還是覺得電影中少了白鹿原人招待客人最吃的方片片面,方片片才是白鹿原人最喜歡、最愛吃的面食。

在我幼小的記憶中,也就是上世紀(jì)七十年代,白鹿原人還非常貧窮,隊(duì)里分的糧食雖然不夠吃,可人們喜歡吃面食的習(xí)慣是不會(huì)改的。說起方片片,可以說沒有哪家人不喜歡吃的,只是那時(shí)候搟方片片面一頓用的面粉差不多要頂吃稀湯面所用面粉的二倍。原上普遍糧食緊張,中午飯吃旗花面、碎面、火涼面等面食,都是湯面,稀湯薄水的。吃那些稀湯面,一碗里能有多少面條呢,而家鄉(xiāng)人吃的方片片,則是用罩縷把面從鍋里撈出來,那可是“干干”的面片片,一片一片的。方片片面自然成了家鄉(xiāng)人招待客人的首選,實(shí)實(shí)在在才是原上人好客的本質(zhì)。

說起這方片片面,我聽村里的老人講,他們也不知道哪朝哪代就有了這方片片面,反正家鄉(xiāng)人世世代代都吃著這種面。光從字面上理解,一個(gè)“方”字,就能讓人聯(lián)想到中國(guó)古代就有的“天圓地方”來,人生活在土地上,地要方,那是人們所公認(rèn)的。在我看來,家鄉(xiāng)人喜歡吃的方片片面有著久遠(yuǎn)的歷史,也有著深厚的文化底蘊(yùn)。其實(shí)好多家鄉(xiāng)人也是這樣認(rèn)為的。我也不說什么漢高祖劉邦在白鹿原駐兵時(shí)將士就吃方片片面的說法了,畢竟劉邦的軍隊(duì)就在白鹿原駐扎了好長(zhǎng)時(shí)間呢。

說起這方片片面的做法來,我可是有很多話要說的。小時(shí)候,常常餓著肚子,心里就盼著家里來客人,來了客人,家里肯定要吃方片片面的,這已是不約而同的事了;小時(shí)候,我也盼著到親戚家出門去,尤其到了舅舅家

,款待我們的必然是方片片面,我常常都能吃兩碗呢。這方片片面的搟發(fā)跟普通面條的搟發(fā)沒有根本性區(qū)別,區(qū)別的是,這種面和面時(shí)跟稀湯面還是有所不同的,往往要比稀湯面和得硬些。面的薄厚也根據(jù)人的喜好而定。搟出來的面可厚可薄,在我家里,往往要分兩案搟,一案薄的,一案厚的。對(duì)我們孩子來說,我肯定喜歡吃厚些的,厚面吃起來勁道,一片一片的嚼,特有口感。而薄的面,吃起來不需要怎么嚼爛,吃到肚里要好消化些。父輩們當(dāng)然多數(shù)人喜歡了。

說起這方片片面,那可是要一片一片往鍋里下的。小時(shí)候,總是一人拉著風(fēng)箱,燒著火,家里其他人,往往客人也為了過來,好幾個(gè)人圍著大鐵鍋,都是一片一片往鍋里下,一邊下著面,一邊還用呂勺攪動(dòng)著,因?yàn)檫@方片片面容易“踏”在一起,攪動(dòng)著,撈出來的面片就是一片一片的,而且是撈出來了就要調(diào)好飯,不能放著的。光說這下面,下過面的人一定心里感受不一樣,吃著自己下的面,那種感受可是不一般喲。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

當(dāng)然了,面食里離不開菜的相輔相成。想起了那難忘的往昔,款待客人不過也是炒一二樣菜而已,尤其在天,家里總少不了用大肉煉的“葷油”。用筷子捥一小塊白白的葷油,放進(jìn)面碗里,攪著攪著,白白的大油很快就消失了。放進(jìn)大油的方片片面那才是最好吃的,至今我都能想起來,而且印在腦海里。

白鹿原人離不開吃面,就說現(xiàn)如今,原上人端著碗吃方片片的更是多了。原上人早都不缺糧了,想哪天吃方片片就哪天吃方片片,就連我這就在西安城的人,都時(shí)常搟著方片片面吃呢。說老實(shí)話,不管走到哪兒,都是鄉(xiāng)音難改,故土難離呢。

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【白鹿放歌隨筆】方片片面的評(píng)論 (共 3 條)

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