脆香的煎餅

（李英君）下了整整一晚上的雨，到早上9點(diǎn)多的時(shí)候，綿綿的細(xì)雨還在淅淅瀝瀝的飄著，一切的活兒都停止了，機(jī)采的、打模塊的、摟膜的、拉運(yùn)薄膜的、莖稈的、犁地的，往常轟聲隆隆的連隊(duì)突然的寂靜了下來，勞累了的人們也無奈的沉睡在香甜的夢(mèng)鄉(xiāng)中。

近中午十分，連隊(duì)支部組織領(lǐng)導(dǎo)業(yè)務(wù)利用雨天走訪職工群眾，因?yàn)榻衲觑L(fēng)災(zāi)、高溫天氣的影響，機(jī)采后棉花的產(chǎn)量太不盡人意，所以和職工多溝通、多交流，鼓勵(lì)他們的信心。

我來到負(fù)責(zé)斗渠職工愛玲的家里，他們一家正在吃煎餅卷辣椒炒雞蛋，我也卷了一張吃了，韌勁大，嚼起來有點(diǎn)費(fèi)勁但很好吃。因我們團(tuán)場(chǎng)壓根就沒有賣的，一問是他哥回烏蘇的家買回來的。所以臨走還帶了幾張回食堂給同事們吃，秋收大家都住在連隊(duì)在食堂吃飯，書記說：現(xiàn)在的煎餅咋吃都沒有小時(shí)候的那種香味了。大家都有同感。

記得七十年代，白面極少，都留著搟面條吃了，有時(shí)偶爾的和包谷面摻在一起做成兩摻饃。因此包谷面被巧婦們發(fā)揮得淋漓盡致，蒸發(fā)糕，蒸出來金黃黃、蓬蓬松松、鮮鮮的，還帶點(diǎn)甜絲絲的味道，做蛤蟆蝌蚪（一種類似于小蝌蚪形狀的面，用漏勺往下擠成的）。后來人們就開始用一種叫做“凹子”的鍋開始攤煎餅吃，這種鍋中間稍微凸起，只要往煤爐上一放，把發(fā)好的面用木鏟往上攤上一層薄薄的，出來的煎餅又軟又香。

那時(shí)并不是家家都有這種鍋，我家就沒有，每次媽媽都從隔壁姓黃的叔叔家借，他們家是山東東營(yíng)人，人都說山東人愛吃煎餅卷大蔥，反正他們家就有這么個(gè)鍋，因?yàn)槭墙璧?，所以每次媽媽都要發(fā)很大的一盆面，都要攤厚厚的一摞子。媽媽坐在燒的通紅的爐子前，攤煎餅的情景現(xiàn)在想起來仍然覺得溫馨、溫暖。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

發(fā)面不能發(fā)的硬硬的、稠稠的，那樣攤不開，攤的時(shí)候用木鏟快速的刮一圈，使它均勻，否則厚薄不一樣，要么薄的糊了，要么厚的不熟。每次看見媽媽靈巧的揮動(dòng)木鏟，用鏟子輕輕的轉(zhuǎn)一圈，面糊糊就很聽話的圓圓的分布在鍋的一圈，邊緣往上一翹，再快速的順著餅把它鏟一圈就好了。有次我看著很簡(jiǎn)單，非要自己攤一個(gè)，結(jié)果，還沒來得及刮開，面就在上面刺刺啦啦的響開了，面一熱也刮不開了，弄得我手忙腳亂，媽媽趕快接過木鏟全部鏟下來，浪費(fèi)了一坨面。后來我才慢慢掌握了技巧，雖然沒有媽媽攤的勻、薄，但基本上能過關(guān)，當(dāng)時(shí)還樂滋滋的。

攤了煎餅媽媽就想辦法做卷菜，煎餅卷洋芋絲，甘肅籍的媽媽炒洋芋絲特好吃，切的細(xì)細(xì)的、薄薄的，吃起來特香。煎餅卷辣椒炒雞蛋，把辣椒切碎，雞蛋直接打進(jìn)辣椒里，往煎餅里一卷，那個(gè)香啊?，F(xiàn)在媽媽炒的洋芋絲、用電餅鐺攤出來軟軟的薄餅子加上辣子雞蛋，也是我們及幾個(gè)孫子、外孫的的特愛。

媽媽還會(huì)泡酸菜，大白菜、包包菜、辣椒、洋姜，這些菜園子里自家種的，被媽媽統(tǒng)統(tǒng)給泡在大壇子里，吃起來酸酸的、脆脆的，每次媽媽把它們各樣撈一些，炒的時(shí)候切碎，然后卷到煎餅里吃，全家吃的津津有味。

我們最盼望的是媽媽用芹菜炒肉卷煎餅，芹菜切成絲，配上肉，香噴噴的。不過那要等到冬季宰了自家養(yǎng)的豬后，才能經(jīng)常吃到。

那時(shí)候全家圍坐在小方桌前，吃著煎餅，喝著包谷面糊糊，那種香味、那種溫馨永遠(yuǎn)的留在記憶里。

地址：新疆兵團(tuán)第七師一二八團(tuán) 李英君

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