大白菜是極為普遍的一種蔬菜，然而故鄉(xiāng)那被秋霜洗禮過的大白菜，吃起來香脆可口，總是讓人難忘。

之所以叫它為“霜殺菜”是因為它的特別之處有這樣幾個方面：一是屬于露天栽培，自然生長，不使用農藥化肥，無病蟲害困擾的有機蔬菜；二是在其營養(yǎng)成長階段必須經過秋霜的反復“洗禮 ”，呈現(xiàn)出“葉青垛小”的特點；三是入鍋后能伴隨水蒸氣飄出蔬菜芳香味，容易熟透，再煮不變色澤和形態(tài)，清白分明；四是入口宜嚼，甘甜綿柔，莖稈纖維較粗，蔬菜水分適中，健脾開胃。

由于大白菜的生長周期較短，田間維護簡單，頗受老鄉(xiāng)們的喜愛。然而要種植“霜殺菜”也有很多講究的地方。首先要把握好種植季節(jié)，最好是在農歷六月中旬，當歸鋤第三次草的時候，將白菜的種子灑在當歸地中間的水溝兩旁，或播散在土地減產區(qū)域。其次要挑選早熟品種，以“散葉白菜”為宜，縮短生長周期，增加受霜面積，這樣的白菜才能區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的“水白菜”。因此可見，“霜殺菜”并不是徒有虛名的，它是在特殊環(huán)境中，在日照充分，霜凍侵蝕作用下產生的，是大自然給勤勞善良的父老鄉(xiāng)親舌尖的饋贈，完全有資格成為故鄉(xiāng)的一道“特色蔬菜”或者是“蔬菜的名片”。

農歷九月，當回苗遇到秋霜耷拉下腦袋，葉子逐漸變黃，然而，大白菜卻依然傲立身姿，茁壯成長，秋霜的洗禮不但不能折煞它的性命，反而使它更加頑強。因為白菜的生長在不經過外界環(huán)境的因素干擾的前提下，主要是以吸收水分為主，白菜中95%的的水分就是在營養(yǎng)生長階段吸收的。當氣候逐漸寒冷，霜凍頻繁襲擊時，其葉片中的水分補給就會出現(xiàn)臨時性的“停頓”，水分的減少，導致白菜葉脈纖維變粗，營養(yǎng)成分也發(fā)生了比例上的變化，因此,“霜殺菜”才能保持香脆綿柔且無病蟲害困擾的品質。

到了“霜殺菜”大面積收獲的季節(jié)，故鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親們總是毫不吝嗇的互相饋贈。由于產量高，面積大，加上沒有市場銷路，導致這一美食難以擺脫被“下賤”的命運。鄉(xiāng)親們收獲白菜大多非常粗糙，因為當歸要挖了，白菜先要弄出來，處于資源的豐富，也處于農活的需要，誰還顧得上那么多，東家給上一背簍，西家拿去一面袋，農人的慷慨和大氣到這個時候表現(xiàn)的淋漓盡致。沒人要的白菜只能背回家里，放在黑暗的角落，再買上火鍋料和粉條，燴菜煮火鍋的生活拉開了農忙的序幕。

每年到了這個季節(jié)，在外的游子或者是在他鄉(xiāng)異地生活的故鄉(xiāng)人，總是不忘家鄉(xiāng)的“霜殺菜”，因為它不僅僅給人以完美的味覺體驗，更給人一種安全和踏實感，一家人圍坐在一起，哪怕分享的食物僅僅是幾垛大白菜，也能從菜的香甜中品出豐收的希望。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

難忘故鄉(xiāng)的“霜殺菜”，讓我期望的不僅僅是每天都能有這樣的美食陪伴，更希望它能被外界的人們所了解和認可，并且成為一個蔬菜品牌，經過加工和包裝，打開它的銷路，成為富民的特色產業(yè)。

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