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好吃菩薩

2015-11-10 12:29 作者:步履  | 6條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

好吃菩薩

闕向東

自貢人管會(huì)品嘗菜品會(huì)做菜的人叫好吃菩薩。鹽幫美食美味飄香時(shí)代相傳隨便一抓就是一大把。

父親,拉黃包車(chē)出身,除貨幣上的幾個(gè)洋碼碼符號(hào)外一字不識(shí)。因?yàn)槟_板上踩著鐵釘后生頑疾,三天不修腳寸步難移。1956年改行做炊事員在當(dāng)時(shí)的自貢市公共汽車(chē)站煮飯。從此每天圍繞弄吃的忙乎。

燒火做飯千家萬(wàn)戶(hù)沒(méi)有那家人不會(huì)做,雞牲鵝鴨泥鰍黃鱔豬牛羊肉魚(yú)類(lèi)時(shí)蔬,食材沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富,煎炒火爆清蒸黃燜燉燒熗熘翻來(lái)覆去就那些板眼,只不過(guò)一行服一行,涼糕付漏子糖,鯽魚(yú)付韭黃而已。

稍為考手藝的是一些諸如點(diǎn)豆花、做胡豆瓣、蒸醪糟、做姜豆豉、醬肉、臘肉、豇豆牛肉、毛牛肉等。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

我從小在父親身邊長(zhǎng)大,比我兄弟妹子吃得好,鍋臺(tái)邊上父親隨便鏟點(diǎn)湯湯水水我就滿(mǎn)嘴油光光的。人們都說(shuō)餓死的廚師都有三百斤,我父親不胖,干癟一老頭,從不貪吃,就愛(ài)喝酒,沒(méi)錢(qián)買(mǎi)酒,工業(yè)酒精他也敢兌點(diǎn)兒水,每天喝幾口。也愛(ài)抽煙,成天吧嗒吧嗒地抽葉子煙,葉子煙葉買(mǎi)不起了,我和母親經(jīng)常給他搗弄葉子煙骨頭成粉末,用紙包起來(lái)抽。父親幾乎沒(méi)有任何愛(ài)好,一天到晚都在廚房里,我經(jīng)??匆?jiàn)他擺弄刀具,一根胡蘿卜都要切半天,蘿卜絲切成頭發(fā)絲,天長(zhǎng)日久父親的刀工可不得了,做蒜泥白肉,那肉片切得巴掌那么寬大。一斤多大的鯉魚(yú),除頭部外它可以把骨頭剃光還原整條魚(yú)。那時(shí)味精稀少昂貴,他做菜幾乎不用味精,他做的許多菜都美味可口。在我的印象中他用紅辣椒仔姜燜的雞丁、剔骨兔肉炸的酥兔肉燉粉條,我的戰(zhàn)友們品嘗后贊不絕口。近朱者赤,近墨者黑,在父親身邊難免也看到了一些烹調(diào)方法,但是他從不教我做吃的。他說(shuō)當(dāng)廚師沒(méi)出息,他希望我多讀書(shū)別走他的老路。

說(shuō)他不教也不是絕對(duì)的,記得我六歲那年,母親買(mǎi)菜回家后,父母親有急事外出到下午一點(diǎn)多也不見(jiàn)蹤影,妹妹餓了要吃飯,我拿張小凳子墊著上灶臺(tái),學(xué)著煮米、濾米、再用甑子蒸飯,將母親買(mǎi)回的豬肉割一塊,用水煮熟后切成小塊做回鍋肉。直到近三點(diǎn)鐘兄妹倆剛端上飯碗,父母親回家了,母親說(shuō)我曉得弄吃的了很高興,父親則說(shuō):“瓜娃子,你直接將肉切成小塊炒不就行啦,何必煮一遍費(fèi)時(shí)間呢?”我說(shuō),我看你們做豬肉都是先要煮熟再回鍋嘛。我還經(jīng)常見(jiàn)家里無(wú)人,就搗弄吃的。一次我將灶臺(tái)上所有的佐料匯聚在一起,勾芡下去成了一鍋粥,不知道是傻子味道,叫人開(kāi)不了口。父親見(jiàn)了罵我一頓,說(shuō)紅味白味所放的佐料不一樣,不適宜勾芡的菜泥勾芡了糊起糊起的即難看又不好吃。

1977年我在農(nóng)村參加社會(huì)主義基本路線(xiàn)教育工作,吃住在農(nóng)民家里,房東大媽周末給我改善生活推豆花。我自告奮勇說(shuō),我來(lái)點(diǎn)豆花。大媽見(jiàn)我輕輕地將“膽”水灑在去上面,柴火慢慢地加熱,點(diǎn)出來(lái)的豆花不老不嫩,加上自制的豆花蘸水麻辣鮮香。大媽說(shuō)我會(huì)搞整,我大言不慚說(shuō)我還會(huì)做魔芋,大媽說(shuō)他家有魔芋粉子,我說(shuō)好,下周我就做。川南的農(nóng)村淒清寂靜,滿(mǎn)山遍野難得見(jiàn)到人影。工作之余,我們常去水庫(kù)捉蝦子,沒(méi)有油也不要緊,背干背干撒幾顆鹽巴,撒點(diǎn)兒花椒面胡椒面一樣的當(dāng)下酒菜。一次我們弄到一條三斤多的大蛇,大媽說(shuō)嚇?biāo)廊死?!我一刀將蛇頭宰去,提起蛇身接下許多蛇血,然后將蛇膽取出,蛇皮刮下,除去內(nèi)臟,我用白酒泡下蛇膽、泡下蛇血,將蛇皮炸脆蘸干碟子,蛇肉剔下炒雞絲豆芽,蛇骨頭燉雞湯,來(lái)了個(gè)一蛇三吃,和大媽一家人開(kāi)了個(gè)洋葷。損失了大媽一只雞,大媽一點(diǎn)兒不可惜,一直在夸好吃好吃。

結(jié)婚成家后家里弄吃的,難免我就包攬下來(lái)。那些年由于公務(wù)在身,經(jīng)常在外就餐,家常菜系之外吃了不少五花八門(mén)的菜品,隨著與時(shí)俱進(jìn),食材山里水里可食之物越來(lái)越多,隨著食材的種類(lèi)增多,烹調(diào)方法也工藝改進(jìn)。我經(jīng)常去后臺(tái)觀看廚師們?nèi)绾闻淞吓胝{(diào)。漁溪魚(yú)、江津酸菜魚(yú)、璧山兔、牛佛蒸籠、大安燒牛肉、一世胡子一扒拉回家后熱炒熱賣(mài),我家的菜譜因而經(jīng)常多一些名堂。弄吃的也真是一種享受,從選材、配料,佐料的搭配以及入鍋的先后次序,火候的掌握均要從色香味形整體考慮,決不能偷工減料,差之一步失之千里。菜品弄好后,最舒服的是家人以及朋友連勝叫好的富有成就感的享受。

民以食為天,美食是人生的一大享受,弄吃的現(xiàn)在可講究的東西太多了,妻子特別關(guān)心養(yǎng)生學(xué),少油低鈉,免用許多刺激性香料,弄得我經(jīng)常摸不著頭腦,你辛辛苦苦做了半天,她左挑右挑象征性吃幾筷子剩一半多 ??磥?lái)老操作不行了。幾十年的飲食習(xí)慣也得改改了 ,葷素搭配,清淡為主,不能一味圖口福,貪嘴也得貪出些道理,好吃菩薩越來(lái)越不好當(dāng)了喲!

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好吃菩薩的評(píng)論 (共 6 條)

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