好吃菩薩

闕向東

自貢人管會(huì)品嘗菜品會(huì)做菜的人叫好吃菩薩。鹽幫美食美味飄香時(shí)代相傳隨便一抓就是一大把。

我父親，拉黃包車(chē)出身，除貨幣上的幾個(gè)洋碼碼符號(hào)外一字不識(shí)。因?yàn)槟_板上踩著鐵釘后生頑疾，三天不修腳寸步難移。1956年改行做炊事員在當(dāng)時(shí)的自貢市公共汽車(chē)站煮飯。從此每天圍繞弄吃的忙乎。

燒火做飯千家萬(wàn)戶(hù)沒(méi)有那家人不會(huì)做，雞牲鵝鴨泥鰍黃鱔豬牛羊肉魚(yú)類(lèi)時(shí)蔬，食材沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富，煎炒火爆清蒸黃燜燉燒熗熘翻來(lái)覆去就那些板眼，只不過(guò)一行服一行，涼糕付漏子糖，鯽魚(yú)付韭黃而已。

稍為考手藝的是一些諸如點(diǎn)豆花、做胡豆瓣、蒸醪糟、做姜豆豉、醬肉、臘肉、豇豆牛肉、毛牛肉等。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我從小在父親身邊長(zhǎng)大，比我兄弟妹子吃得好，鍋臺(tái)邊上父親隨便鏟點(diǎn)湯湯水水我就滿(mǎn)嘴油光光的。人們都說(shuō)餓死的廚師都有三百斤，我父親不胖，干癟一老頭，從不貪吃，就愛(ài)喝酒，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)酒，工業(yè)酒精他也敢兌點(diǎn)兒水，每天喝幾口。也愛(ài)抽煙，成天吧嗒吧嗒地抽葉子煙，葉子煙葉買(mǎi)不起了，我和母親經(jīng)常給他搗弄葉子煙骨頭成粉末，用紙包起來(lái)抽。父親幾乎沒(méi)有任何愛(ài)好，一天到晚都在廚房里，我經(jīng)?？匆?jiàn)他擺弄刀具，一根胡蘿卜都要切半天，蘿卜絲切成頭發(fā)絲，天長(zhǎng)日久父親的刀工可不得了，做蒜泥白肉，那肉片切得巴掌那么寬大。一斤多大的鯉魚(yú)，除頭部外它可以把骨頭剃光還原整條魚(yú)。那時(shí)味精稀少昂貴，他做菜幾乎不用味精，他做的許多菜都美味可口。在我的印象中他用紅辣椒仔姜燜的雞丁、剔骨兔肉炸的酥兔肉燉粉條，我的戰(zhàn)友們品嘗后贊不絕口。近朱者赤，近墨者黑，在父親身邊難免也看到了一些烹調(diào)方法，但是他從不教我做吃的。他說(shuō)當(dāng)廚師沒(méi)出息，他希望我多讀書(shū)別走他的老路。

說(shuō)他不教也不是絕對(duì)的，記得我六歲那年，母親買(mǎi)菜回家后，父母親有急事外出到下午一點(diǎn)多也不見(jiàn)蹤影，妹妹餓了要吃飯，我拿張小凳子墊著上灶臺(tái)，學(xué)著煮米、濾米、再用甑子蒸飯，將母親買(mǎi)回的豬肉割一塊，用水煮熟后切成小塊做回鍋肉。直到近三點(diǎn)鐘兄妹倆剛端上飯碗，父母親回家了，母親說(shuō)我曉得弄吃的了很高興，父親則說(shuō)：“瓜娃子，你直接將肉切成小塊炒不就行啦，何必煮一遍費(fèi)時(shí)間呢？”我說(shuō)，我看你們做豬肉都是先要煮熟再回鍋嘛。我還經(jīng)常見(jiàn)家里無(wú)人，就搗弄吃的。一次我將灶臺(tái)上所有的佐料匯聚在一起，勾芡下去成了一鍋粥，不知道是傻子味道，叫人開(kāi)不了口。父親見(jiàn)了罵我一頓，說(shuō)紅味白味所放的佐料不一樣，不適宜勾芡的菜泥勾芡了糊起糊起的即難看又不好吃。

1977年我在農(nóng)村參加社會(huì)主義基本路線(xiàn)教育工作，吃住在農(nóng)民家里，房東大媽周末給我改善生活推豆花。我自告奮勇說(shuō)，我來(lái)點(diǎn)豆花。大媽見(jiàn)我輕輕地將“膽”水灑在去上面，柴火慢慢地加熱，點(diǎn)出來(lái)的豆花不老不嫩,加上自制的豆花蘸水麻辣鮮香。大媽說(shuō)我會(huì)搞整，我大言不慚說(shuō)我還會(huì)做魔芋，大媽說(shuō)他家有魔芋粉子，我說(shuō)好，下周我就做。川南的農(nóng)村淒清寂靜，滿(mǎn)山遍野難得見(jiàn)到人影。工作之余，我們常去水庫(kù)捉蝦子，沒(méi)有油也不要緊，背干背干撒幾顆鹽巴，撒點(diǎn)兒花椒面胡椒面一樣的當(dāng)下酒菜。一次我們弄到一條三斤多的大蛇，大媽說(shuō)嚇?biāo)廊死?！我一刀將蛇頭宰去，提起蛇身接下許多蛇血，然后將蛇膽取出，蛇皮刮下，除去內(nèi)臟，我用白酒泡下蛇膽、泡下蛇血，將蛇皮炸脆蘸干碟子，蛇肉剔下炒雞絲豆芽，蛇骨頭燉雞湯，來(lái)了個(gè)一蛇三吃，和大媽一家人開(kāi)了個(gè)洋葷。損失了大媽一只雞，大媽一點(diǎn)兒不可惜，一直在夸好吃好吃。

結(jié)婚成家后家里弄吃的，難免我就包攬下來(lái)。那些年由于公務(wù)在身，經(jīng)常在外就餐，家常菜系之外吃了不少五花八門(mén)的菜品，隨著與時(shí)俱進(jìn)，食材山里水里可食之物越來(lái)越多，隨著食材的種類(lèi)增多，烹調(diào)方法也工藝改進(jìn)。我經(jīng)常去后臺(tái)觀看廚師們?nèi)绾闻淞吓胝{(diào)。漁溪魚(yú)、江津酸菜魚(yú)、璧山兔、牛佛蒸籠、大安燒牛肉、一世胡子一扒拉回家后熱炒熱賣(mài)，我家的菜譜因而經(jīng)常多一些名堂。弄吃的也真是一種享受，從選材、配料，佐料的搭配以及入鍋的先后次序，火候的掌握均要從色香味形整體考慮，決不能偷工減料，差之一步失之千里。菜品弄好后，最舒服的是家人以及朋友連勝叫好的富有成就感的享受。

民以食為天，美食是人生的一大享受，弄吃的現(xiàn)在可講究的東西太多了，妻子特別關(guān)心養(yǎng)生學(xué)，少油低鈉，免用許多刺激性香料，弄得我經(jīng)常摸不著頭腦，你辛辛苦苦做了半天，她左挑右挑象征性吃幾筷子剩一半多 ?？磥?lái)老操作不行了。幾十年的飲食習(xí)慣也得改改了 ，葷素搭配，清淡為主，不能一味圖口福，貪嘴也得貪出些道理，好吃菩薩越來(lái)越不好當(dāng)了喲！

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