電視劇《貧嘴張大民的幸福生活》里主人公張大民說：飯里最好吃的是面。這句話有點兒意思，飯用的是廣義，說的是可以被放進三餐的所有食物；面用的卻是狹義，單指面條。咱中國地大物博，物產(chǎn)豐富，南至海南島，北到伊犁河，全國差不多的地方都種植小麥。于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現(xiàn)后，面條地位即跟米食平起平坐。一定要在中國食物中選出一樣最具有普遍性意義，又足以承載地方特征的，大概只能是面條了。

面條肯定起源于中國，很多東西都是中國人發(fā)明的。這樣的說法，基本上是成立的。如果我不這樣說，熱愛祖國的人們也不答應(yīng)。面條在中國已有四千多年的制作食用歷史，和偉大的中華文明如影隨形、密不可分。我大膽地設(shè)想了一下，大概正經(jīng)的語言文字還沒出現(xiàn)，我們的祖先就把面條吃出有滋有味的動靜了。因為面條是一種制作簡單，食用方便的食品，對手藝和智商什么的要求不高，又加上它營養(yǎng)豐富，美味可口，既可主食又可快餐，為我們的祖先所接受與喜愛，所以綿延不絕傳承至今。

花樣繁多，品種多樣的面條在中國無所不在，處處走紅，開面館專賣面條在中國最早至少可以追溯到南宋，那時臨安就開了各色面館，是市井百姓的去處，《夢梁錄》里不屑一顧地說“此不堪尊重，非君子待客之處也”，意思是面館不上檔次，不可用來待客，請吃面條是對客人的不尊重，這話說的有點富少王思聰牛逼哄哄的味道。但由此也可以看出，面條早已經(jīng)成為具有悠久歷史的中華飲食文化的集大成者。

山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面、東北的冷面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、廣東的云吞面、四川的擔擔面、揚州炒面、岐山臊子面……就連老牌主持人趙忠祥這個與面條毫無因緣的人，也在南京萬達開了一家賣36元一碗的三生面館，接下來還將在北京等地開業(yè)。把這些形形色色、各種各樣面條和面館在中國地圖上做個紅色標注，一定是祖國江山一片紅。

有人家生了娃，添丁添口了，親戚朋友齊道賀，主人家大擺筵席，明明是喝酒吃肉大聚會，不少地方偏偏說是“吃喜面”。 我們民族的傳統(tǒng)就是吃喜，結(jié)婚吃喜糖、生小孩吃喜面、吃喜蛋，賀新居也吃喜面，只要有好事，就吃喜，圖的是吉利，而面條在其間扮演著重要的角色，承載了美好、幸運、平安、天長地久等等祝福和祈愿，吃面條蘊含了對生命的敬畏和對未來的向往。

民間有生日吃壽面的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源于西漢年間。 相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術(shù)。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲?！弊跐h武帝身邊的大臣東方朔聽后就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什么，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊?！?眾人聞之也大笑起來。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的愿望。臉即面，那“臉長即面長”，于是人們就借用長長的面條來祝福長壽，寓意長命百歲。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃“長壽面”。這一習俗一直沿襲至今。至于時下有人一定要在生日、壽誕上吃生日蛋糕而不是長壽面，那我告訴你，生日吃生日蛋糕，是西方傳來的，是金發(fā)碧眼的西方人從古希臘的祭祀用的蛋糕中得來的靈感，有點晦氣，真不如一碗長壽面來的自然親切溫暖。

我生長在不南不北、不東不西的安徽，前些年又在上海、廣州 等地呆過不短的時日，對各種飲食基本可以兼收并蓄，主要是吃飽，兼顧吃好，唯獨對各種面條包括方便面情有獨鐘，喜歡吃面條主要還是來自它的方便、美味又便宜。有時候去面館，吃遍了合肥大小面館，各種面條。有時候自己在家做，對面條的筋道、口感、滋味和搭配，毫不夸張地說在下就是一個吃面的行家里手，其心得足可以寫一本厚厚的《吃面指南》了。

那一年，各種原因在上海窮困潦倒、饑寒交迫。每每情不自禁去看當時的女朋友現(xiàn)在的老婆，一見面，她總能看出我沒有吃飯，于是說：“我下面給你吃吧！”她在她開的服裝店里，一會功夫，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的面條送到我的手上，有時候面上是兩個荷包蛋，有時候是摻了辣椒的炒肉絲，都放了蔥花的，顏色誘人。她喜歡站在我跟前看著我吃，在我狼吞虎咽、風卷殘云中，不斷提醒：“吃慢點，吃慢點！”多少年過去，難忘她看我吃面那內(nèi)容豐富的眼神，更不會忘記和愛一樣回味無窮的那一碗香噴噴的面條。

一碗面，吃出了千般纏纏綿綿的滋味、萬種悠悠長長的風情。一碗面可以容納東西南北，一碗面能夠契合春夏秋冬，一碗面也可能包含人生無窮的況味。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，都是寓意深刻的，好似一首詩歌回味無窮，如同一個高人，溫柔而不軟弱。而對你說“我下面給你吃吧“的人，要不是你的至親，要不是你的真愛。

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