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我下面給你吃吧

2015-11-05 10:24 作者:紀長軍  | 14條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

電視劇《貧嘴張大民的幸福生活》里主人公張大民說:飯里最好吃的是面。這句話有點兒意思,飯用的是廣義,說的是可以被放進三餐的所有食物;面用的卻是狹義,單指面條。咱中國地大物博,物產(chǎn)豐富,南至海南島,北到伊犁河,全國差不多的地方都種植小麥。于面出現(xiàn)之前,飯、粥為普遍中國人的主食,但當面出現(xiàn)后,面條地位即跟米食平起平坐。一定要在中國食物中選出一樣最具有普遍性意義,又足以承載地方特征的,大概只能是面條了。

面條肯定起源于中國,很多東西都是中國人發(fā)明的。這樣的說法,基本上是成立的。如果我不這樣說,熱祖國的人們也不答應(yīng)。面條在中國已有四千多年的制作食用歷史,和偉大的中華文明如影隨形、密不可分。我大膽地設(shè)想了一下,大概正經(jīng)的語言文字還沒出現(xiàn),我們的祖先就把面條吃出有滋有味的動靜了。因為面條是一種制作簡單,食用方便的食品,對手藝和智商什么的要求不高,又加上它營養(yǎng)豐富,美味可口,既可主食又可快餐,為我們的祖先所接受與喜愛,所以綿延不絕傳承至今。

花樣繁多,品種多樣的面條在中國無所不在,處處走紅,開面館專賣面條在中國最早至少可以追溯到南宋,那時臨安就開了各色面館,是市井百姓的去處,《梁錄》里不屑一顧地說“此不堪尊重,非君子待客之處也”,意思是面館不上檔次,不可用來待客,請吃面條是對客人的不尊重,這話說的有點富少王思聰牛逼哄哄的味道。但由此也可以看出,面條早已經(jīng)成為具有悠久歷史的中華飲食文化的集大成者。

山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面、東北的冷面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽面、廣東的云吞面、四川的擔擔面、揚州炒面、岐山臊子面……就連老牌主持人趙忠祥這個與面條毫無因緣的人,也在南京萬達開了一家賣36元一碗的三生面館,接下來還將在北京等地開業(yè)。把這些形形色色、各種各樣面條和面館在中國地圖上做個紅色標注,一定是祖國江山一片紅。

有人家生了娃,添丁添口了,親戚朋友齊道賀,主人家大擺筵席,明明是喝酒吃肉大聚會,不少地方偏偏說是“吃喜面”。 我們民族的傳統(tǒng)就是吃喜,結(jié)婚吃喜糖、生小孩吃喜面、吃喜蛋,賀新居也吃喜面,只要有好事,就吃喜,圖的是吉利,而面條在其間扮演著重要的角色,承載了美好、幸運、平安、天長地久等等祝福和祈愿,吃面條蘊含了對生命的敬畏和對未來的向往。

民間有生日吃壽面的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源于西漢年間。 相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術(shù)。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲?!弊跐h武帝身邊的大臣東方朔聽后就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什么,東方朔解釋說:“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊?!?眾人聞之也大笑起來。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的愿望。臉即面,那“臉長即面長”,于是人們就借用長長的面條來祝福長壽,寓意長命百歲。漸漸地,這種做法又演化為生日吃面條的習慣,稱之為吃“長壽面”。這一習俗一直沿襲至今。至于時下有人一定要在生日、壽誕上吃生日蛋糕而不是長壽面,那我告訴你,生日吃生日蛋糕,是西方傳來的,是金發(fā)碧眼的西方人從古希臘的祭祀用的蛋糕中得來的靈感,有點晦氣,真不如一碗長壽面來的自然親切溫暖。

我生長在不南不北、不東不西的安徽,前些年又在上海、廣州 等地呆過不短的時日,對各種飲食基本可以兼收并蓄,主要是吃飽,兼顧吃好,唯獨對各種面條包括方便面情有獨鐘,喜歡吃面條主要還是來自它的方便、美味又便宜。有時候去面館,吃遍了合肥大小面館,各種面條。有時候自己在家做,對面條的筋道、口感、滋味和搭配,毫不夸張地說在下就是一個吃面的行家里手,其心得足可以寫一本厚厚的《吃面指南》了。

那一年,各種原因在上海窮困潦倒、饑寒交迫。每每情不自禁去看當時的女朋友現(xiàn)在的老婆,一見面,她總能看出我沒有吃飯,于是說:“我下面給你吃吧!”她在她開的服裝店里,一會功夫,一碗熱氣騰騰、香氣四溢的面條送到我的手上,有時候面上是兩個荷包蛋,有時候是摻了辣椒的炒肉絲,都放了蔥花的,顏色誘人。她喜歡站在我跟前看著我吃,在我狼吞虎咽、風卷殘云中,不斷提醒:“吃慢點,吃慢點!”多少年過去,難忘她看我吃面那內(nèi)容豐富的眼神,更不會忘記和愛一樣回味無窮的那一碗香噴噴的面條。

一碗面,吃出了千般纏纏綿綿的滋味、萬種悠悠長長的風情。一碗面可以容納東西南北,一碗面能夠契合春,一碗面也可能包含人生無窮的況味。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的,都是寓意深刻的,好似一首詩歌回味無窮,如同一個高人,溫柔而不軟弱。而對你說“我下面給你吃吧“的人,要不是你的至親,要不是你的真愛。

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