一日三餐面條香

桑明慶

平時一日三餐最愛吃面條，幾乎每天中午都是撈面條，有時晚上也要吃上一頓，有點上癮的感覺。即使到外地開會出差也要拐彎抹角找面條吃。

鄭州的羊肉燴面湯寬肉多味道無窮。特別是湯，是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊的膻氣又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮的燴面放到湯中，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細細滲透在面里鮮香撲鼻。加上幾塊羊肉，配上枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等，上桌時外帶香菜、辣椒、糖蒜等小蝶其味更鮮，把面一小段一小段咬下你去，喝口湯夾塊肉，色香味足了。

蘭州的拉面是我國十大面之一，是甘肅地區(qū)清真風味小吃。它以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”（一清：湯清；二白：蘿卜白；三紅：辣椒油紅；四綠：香菜、蒜苗綠；五黃：面條黃亮），贏得國內(nèi)外顧客的好評。

最近我們小區(qū)附近新開了一家鎮(zhèn)江鍋蓋面館，星期天特地與家人去吃了一頓，口感不錯，面條柔軟筋道。據(jù)服務員介紹鍋蓋面的做法不一般：大鍋里飄著小鍋蓋，四周透氣，但水不外溢。木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和線路，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以基本保持不變。面條貼在鍋蓋下，水在其周圍沸騰、水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很有筋道，而鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

但最愛吃的還是母親的手搟面。小時候家里困難，一年到頭很少能吃上幾頓面條，只有家里來了客人或親戚，母親才做手搟面。手搟面端上桌后，先讓客人親戚吃，這時我總是用期盼的目光直勾勾的盯著盛著手搟面的大白碗，碗里熱氣騰騰、炒著黃澄澄的雞蛋塊蒙在面條上面，還有搗的蒜汁，滿屋子散發(fā)著香噴噴的誘惑，嘴角溜著口水，不時的往下咽?？粗煌朊鏃l，心里總是想客人你少吃點，剩下的讓我解解饞。有時母親稍微做的多了點，就讓我到廚房吃上小半碗，也算口福不小。所以小時候經(jīng)常期盼家里能來客人，好吃上半碗手搟面。

母親手搟面做的特別好，在村里可以數(shù)一數(shù)二。母親做手搟面特別認真從不圖省事偷懶。她常說做手搟面和干其他活一樣，要踏實，一個程序不能少，少了就不好吃。和面是第一步，把水倒入面粉中，來回攪拌揉成表面光滑，做到手光、面光、盆光。然后把面團放在面盆中，蓋上蓋子，餳十幾分鐘，這時只見母親把面放到案板上再反復揉，面團在母親手里跟玩皮球一樣，團團轉(zhuǎn)圈。一會左轉(zhuǎn)、一會右轉(zhuǎn)，揉的不軟不硬時，母親拿起長面杖，在案板上撒點蒲面，將揉好的面團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面片越來越薄，中間還要換好幾次角度重復操作，當面片達到理想的厚度時，母親將面片展開，在上面撒些蒲面，再將面片折疊，然后操刀切面。面刀在母親的手里上下抖動，均勻的切成一條條面條。母親的這種姿勢煞是好看，真像一位神奇的魔術師，一會的功夫把一塊面團變成了細細的面條。

后來隨著生活的好轉(zhuǎn)，母親幾乎天天做手搟面，還變著花樣的吃，雞蛋香椿面、菠菜汁、茄汁面、肉絲炸醬面，天熱時還有黃瓜絲拌涼面。母親現(xiàn)在90歲了還能做手搟面，每次我回老家提前打電話，母親總是問咱吃啥飯，我總是不加思索就回答手搟面?；氐郊液竽赣H提前就搟好面條，還搗好蒜汁、炒好芝麻鹽，我會吃上兩大碗，母親看我吃飯時會露出得意的笑容。實際上有時回家也沒有什么要緊的事，就是想吃母親的手搟面。

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