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【題記】

“順德菜”以豐富多樣的制作物料著稱，以博取眾長(zhǎng)的烹飪技藝見(jiàn)長(zhǎng)，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，屬粵菜中的廣府菜系?！笆巢粎捑?，妙在家?！币粋€(gè)“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)順德菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當(dāng)然還有精致的外表。

順德自古以來(lái)已是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高。從唐宋時(shí)期就注重廚師培養(yǎng)的順德，在近代誕生了不少大師級(jí)人物，令廚師這一普通藍(lán)領(lǐng)職業(yè)在順德受到超乎尋常的禮遇。每年順德的各個(gè)鎮(zhèn)街都會(huì)舉行私房菜大賽，每次都能吸引上千人參加，上至七八十歲的老人，下至幾歲十幾歲的孩子，順德美食文化可謂代代相傳。

“私房菜”指開在住宅中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲買賣。私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對(duì)外無(wú)店面招牌，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模歇?dú)特風(fēng)味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無(wú)法吃到。

私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜設(shè)宴地點(diǎn)也很講究，須帶點(diǎn)私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客會(huì)自己找上門去。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“蒸菜” 具有含水量高，滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。

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順德菜、私房菜、蒸菜，這三個(gè)詞分開來(lái)看，沒(méi)什么特別之處。合起來(lái)“順德私房蒸菜”，對(duì)于普通食客來(lái)說(shuō)或許也沒(méi)有什么概念。唯有吃過(guò)正宗“順德私房蒸菜”的人，才能體驗(yàn)到其中的美妙！

國(guó)慶長(zhǎng)假期間，與友人在佛山順德相聚。朋友極力推薦去一家以蒸菜為特色的私房菜，而我和Z想要回請(qǐng)兩位朋友，因此打算另找個(gè)餐館。他們說(shuō)的蒸菜，我開始并沒(méi)特別在意，以前吃過(guò)蒸菜，大多是湘菜，菜放在一個(gè)粗瓷小碗中蒸，上菜時(shí)連碗帶菜一起上?？赡苁且?yàn)闆](méi)吃過(guò)正宗的蒸菜，因此覺(jué)得沒(méi)什么特別。對(duì)于“私房菜”幾個(gè)字，也沒(méi)有特別的印象，好像大街上不少餐館叫“某某私房菜”。

朋友說(shuō)他們常去這家吃蒸菜，味道好價(jià)格也不高。這家店是無(wú)照經(jīng)營(yíng)，但回頭客非常多，人多時(shí)還需要有預(yù)約。

由于對(duì)附近不是很熟悉，我和Z沒(méi)能找到合適的地方。又經(jīng)過(guò)朋友對(duì)這家蒸菜的解說(shuō)后，也逐漸產(chǎn)生了興趣。

我們經(jīng)過(guò)一段高架橋，再繞過(guò)一個(gè)地下通道，朋友指著前方一片林蔭說(shuō)這就是了。我望過(guò)去，有個(gè)紅色的招牌掩在樹中，只露出“私房菜”三個(gè)字。車在一個(gè)民房前停下，并沒(méi)有到“私房菜”招牌前。我剛下車，不知從哪里冒出一個(gè)三四歲的小女孩，身后跟了一只同樣稚嫩的小狗。

“阿姨，我媽媽沒(méi)在，你們進(jìn)去坐?！闭f(shuō)完，用手抹了一下眼睛，臉上竟有一顆淚珠。她穿著玫紅色連衣裙，可愛(ài)極了，像個(gè)小天使！不知為什么淚眼汪汪，小模樣楚楚可憐。

“你怎么啦？”

“你們進(jìn)去坐，這是我媽咪的車?！闭f(shuō)著她用雙手拍打著旁邊一輛兩座的小汽車。

“你家在哪里呀？”

“這里！”她朝身邊的樹叢指著。

我撥開樹枝向里看了一眼，里面卻是個(gè)餐館，這么小的孩子就知道拉客了？！會(huì)不會(huì)是父母逼她這樣做，所以她才哭的呢？或者是有意的賣萌式營(yíng)銷？我正想著，里面有個(gè)男孩叫了她一聲，小女孩轉(zhuǎn)身跑進(jìn)去了。

我想既然朋友叫我們來(lái)吃私房菜，那毫無(wú)疑問(wèn)就是隔壁那家有“私房菜”招牌的餐館了。讓我好奇的是，這兩家店太隱蔽了，都是兩三層的民宅，門前搭起一個(gè)大帳篷，帳篷周圍有蔥郁的樹遮掩。招牌一點(diǎn)都不顯眼，面前這家居然連招牌也沒(méi)有，這怎么做生意呢？

朋友在車?yán)锝o寶寶換尿不濕，我仍朝著樹叢里望著小女孩，想看看她父母會(huì)不會(huì)再次要求她出來(lái)。只看到兄妹倆一起玩耍，并不見(jiàn)大人。

朋友下車后，帶著我們朝左側(cè)走去，居然進(jìn)了這家沒(méi)有招牌的店！

沒(méi)有招牌、如此隱蔽、朋友力薦，那么這家店只能以口碑相傳招徠客人，一定差不了！

小女孩迎上來(lái)用脆嫩的聲音招呼我們?nèi)胱磥?lái)她已經(jīng)很習(xí)慣于這樣照顧客人了。朋友告知，要等到五點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)。我們都沒(méi)吃午飯，幾個(gè)人癟著肚子嗑瓜子，充滿期待地等著。

不到五點(diǎn)，一個(gè)小伙提前過(guò)來(lái)領(lǐng)我們?nèi)c(diǎn)菜，等了十分鐘左右，開始上菜了。

蒸菜均由方形大鐵盤盛著，上有錫紙包裹住，上桌后打開錫紙，鮮香四溢！

第一道蒸河蝦，色澤艷麗的蝦齊齊地排列在盤中，浸在湯汁里，表面薄薄一層蒜末，幾星紅椒點(diǎn)綴其中。我們迫不及待地動(dòng)起筷子，蝦肉細(xì)嫩中帶著彈性，蒜和湯汁的濃香由外入內(nèi)，蝦的鮮味由內(nèi)而外，相得益彰令人叫絕，果然不負(fù)期待！

第二道清蒸海魚，是一種不知道名字、巴掌大的小魚。魚鮮湯清，翠綠的蔥葉將菜品裝飾成了一道美食藝術(shù)品！吃起來(lái)口感嫩滑，味道清淡卻令人回味無(wú)窮。

第三道蒸花甲，花甲一個(gè)個(gè)開著口，露出誘人的淺棗紅色的肉，青椒紅椒交錯(cuò)掩在其中。食之口感鮮潤(rùn)，味道濃郁微辣，毫無(wú)我曾經(jīng)懼怕的海鮮腥味。

第四道肉沫蒸茄子，茄子切成條狀，鋪在盤底，肉沫居上，佐以蒜末。肉汁將的茄子浸潤(rùn)出濃香，茄子糯而不膩，肉末香軟可口。

第五道水煮芥菜，芥菜仍保持著鮮活時(shí)的碧綠，葉中裹著少許皮蛋。素菜的清淡中和了葷菜的厚重，盛一碗湯，剛?cè)肟谏嗉馑查g感受到芥菜的清香，細(xì)細(xì)體味，即能品出另一種妙不可言的滋味，湯中應(yīng)該還有我們所不知另一種特殊成份。

由于饑餓的緣故，我們幾近狼吞虎咽，菜上齊后沒(méi)多久，我就感覺(jué)快飽了。

“嗯~這個(gè)米飯也很香！”Z一邊說(shuō)一邊將湯汁伴入米飯，吃的有滋有味。我也忍不住盛了少許米飯，只見(jiàn)米粒細(xì)小，色澤光潔，散發(fā)出淡淡的米香味。入口即能感受到絲絲清甜，口感筋糯宜口，毫無(wú)粘膩感！

同樣是蒸菜，三道葷菜味道各有特色，由淡到濃形成一種微妙的層次感。簡(jiǎn)單幾道菜，葷素搭配合理，口感、味道、營(yíng)養(yǎng)也形成了恰到好處的互補(bǔ)！

菜的分量足，價(jià)格合理，包裹著錫紙的鐵盤，外觀大氣，菜品精致地道。這一餐的每個(gè)細(xì)節(jié)，都能感受到廚師極致的用心，叫人意猶未盡！

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求原汁原味。但廣東外來(lái)人口占比越來(lái)越高，這對(duì)于大多數(shù)“無(wú)辣不歡”的外省人來(lái)說(shuō)，就顯得有些寡淡。這家民間餐館在口味上做了巧妙的改進(jìn)，更加適宜外來(lái)人口。

我們是下午營(yíng)業(yè)后的第一桌客人，餐畢才發(fā)現(xiàn)四周已經(jīng)坐的滿滿當(dāng)當(dāng)，帳篷外仍有車輛陸陸續(xù)續(xù)駛來(lái)。

現(xiàn)在很多餐館會(huì)隨意起名叫私房菜，順德菜也遍布珠三角乃至全國(guó)各地，魚龍混雜，混淆了普通食客對(duì)私房菜及順德菜的認(rèn)知。而這家民間小館，無(wú)論經(jīng)營(yíng)形式還是菜品品質(zhì)，都配得上“順德私房菜”這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)姆Q號(hào)！

這家沒(méi)有名字的小店，導(dǎo)航上根本無(wú)法定位，沒(méi)有證照也不會(huì)參與團(tuán)購(gòu)，或者散發(fā)宣傳單。但它不用擔(dān)心周邊店的競(jìng)爭(zhēng)，也無(wú)懼互聯(lián)網(wǎng)沖擊?？诒畟鞑ィ项櫩头e累才是它最牢固的根基！

我和Z牢牢記住小店地址，G105國(guó)道旁寶馬4S店附近，約定今后有機(jī)會(huì)一定再來(lái)！

作者：老吳家的老五

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