文/林江文

小時候，芋頭曾經(jīng)多情地進入我的視野，讓我歡喜讓我憂。在老家，有一種檳榔芋，葉片闊卵形，葉柄長而肥大，呈現(xiàn)可愛的青綠色。芋頭形狀多樣，有球形、卵形、橢圓形等。在家里，吃芋的時候，母親為圖個好兆頭，手里端著一碗芋，嘴里長說：“芋子芋孫，護子護孫！”

每一年的2、3月，母親就開始在田里和門前地里整理土壟。她爐火純青的打理土壟功夫，令我驚喜綿綿，深深佩服。芋天生喜歡高溫濕潤。母親隔三差五就在土壟溝里儲存水源。如遇低溫干旱，芋則生長不良，嚴重影響產(chǎn)量。

母親經(jīng)常煮芋頭、芋子和芋孫，尤其是檳榔芋。芋頭外皮粗糙，她經(jīng)常把芋頭用鐵質(zhì)菜刀削去外皮，切成長方體小塊，添一點粉絲或面線，再點綴一些綠色蔬菜。因為常吃，它卻讓饑腸轆轆的我們?nèi)置靡黄疣駠魍聴?，難以下咽。

因為芋頭黏液會使皮膚過敏，母親經(jīng)常手上皮癢難受。母親護著我，她說：“芋頭汁液會吃人，生剝芋頭時需要小心，可以倒一點醋在手中搓一搓，再削皮。”削皮時，皮膚發(fā)癢，可以涂抹生姜，或在火上燒烤片刻，或浸泡醋水就可以止癢。因為麻煩，也為了呵護我，母親較少讓我削芋頭外皮。

現(xiàn)在，我們吃的芋頭食品口感細嫩、爽口、酥脆。它既可做菜肴，又能做各種各樣的零食。它們易于消化而不會引起中毒，只是必須徹底煮熟或蒸熟，才可食用，以免胃腸難受。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

芋種取出后，要先曬上幾天，曬至芋尾有一點萎縮為好。這樣可以促進發(fā)芽。芋種對土壤適應(yīng)性廣，以肥沃和深厚的保水力強的粘質(zhì)土壤比較宜。秋天，是收獲芋頭的季節(jié)。芋頭食用方法有煮、蒸、烤、炒、燴、炸等。吃芋頭不宜吃過多，否則，易引起心悶或胃腸積滯，但是，適量吃芋也會增進食欲，幫助消化。

聽一位老人講，購買芋頭時，應(yīng)該選擇結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的芋頭，拿起來重量輕的，就表示水分少，切開來肉質(zhì)細白，就表示質(zhì)地松。芋頭外形不要有爛點，否則切開一定有腐敗之處。母親有經(jīng)驗，她知道，芋頭切開的汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)則香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就不那么蓬松。

一次吃芋頭過多，就會導致腹脹。芋頭可上食譜。例如：冰糖芋、排骨蒸芋頭、芋頭蛋糕、芋頭扣肉、紅燒芋頭、香芋餅、芋粿和芋丸等，它們味道極美，讓人百吃不厭，令我直吃得大腹便便，余味十足。

芋頭，就這樣，在兒童年代，經(jīng)常被我不喜歡地吃進胃里。長大以后，經(jīng)濟水平比較好，各種各樣的芋制美食出現(xiàn)在食桌上，卻令我難以忘卻。在欣喜的時候，在郁悶的時候，我不時想一想，吃一吃它們，緩解壓力，多一點趣味，來一點思念。

芋頭，現(xiàn)在已經(jīng)成為美味佳肴。即使是父親簡單地煮熟，味道還是那么的濃香，口感很好，令人掛念，積累馨香，達到胃腸幽深之地，難以忘懷。芋制食品，豐富多彩，一股斬不斷的情誼在思維里綿綿不絕，“抽刀切芋芋更美，吃芋享樂樂更濃”！

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