母親的茶飯
茶飯?jiān)诶霞沂瞧x詞,不含茶,特指飯。
老年人??淙思蚁眿D不提相貌,只說:“她弄得一手好茶飯。”指做的飯相當(dāng)好吃。
小時(shí)常聽鄰居夸獎(jiǎng)母親有一手好茶飯,我有同感。
我們一大家人,母親無論做什么我都覺得好吃。
主食包谷飯,不知母親是怎么弄的,蒸出來金燦燦的、很蓬松、香噴噴的。逢年過節(jié)在里面夾些大米,叫“金裹銀”的飯,又香又軟,更好吃了。
母親的主打菜是“洋芋片”,那時(shí)沒有味精、雞精、醋等諸如此類的調(diào)料,就用一點(diǎn)油、鹽和泡菜水,炒出來的洋芋片我天天吃,從來沒有吃厭過?,F(xiàn)在許多餐館就是吃不出那個(gè)味道,不是味精重就是淡而無味,吃一次不想第二次。我曾經(jīng)根據(jù)母親的提示自己做過,沒能弄出那個(gè)味道。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
母親的泡菜我印象最深的是“泡辣椒”和“泡球白”。無論何時(shí)抓出來,都亮閃閃的,鮮脆欲滴,咬在嘴里很脆。微酸微辣的泡菜汁和菜融為一體,清香撲鼻。絕沒有常見的軟綿綿和腐敗的氣息。
母親的美味蒸菜我叫不出名字。嫩嫩的豌豆角出現(xiàn)時(shí)她就做,用豌豆角、臘豬肥腸切成圈,還加有種叫做“白葉子”的野菜蒸了吃,那確實(shí)人間美味,我有幾十年沒有吃過了?!鞍兹~子”的野菜是種草本植物,春天長(zhǎng)出嫩嫩的葉子,橢圓形,背面有白絨毛,學(xué)名我不清楚,現(xiàn)在即使看見了我也不一定不識(shí)。
糧食不多,母親把紅薯切絲曬干磨粉,加水揉粉放小豆米做餡制饃。這就是我們的零食,餓了抓一個(gè)放柴火旁烤了吃,香噴噴的解餓,吃了心里踏實(shí)。
那時(shí)很少吃肉,只有家里請(qǐng)工做事或者來了重要客人才做了吃。肥肉比瘦肉的地位高,家家都沒有什么油水,肥肉比瘦肉更能解饞,因此殺豬后叫大塊肥肉為“硬肉”,其他的為“雜肉”。
開春之后家家都要“出糞”,就是請(qǐng)人把牲口圈的糞背到農(nóng)田里,這是莊稼人的大事,是全年的希望,決定著全年的收成。又臟又累,這是全年唯一煮坨坨肉(紅燒肉)吃的機(jī)會(huì)。這種做法耗材多,不能常做,不然一年的油水不幾天就沒有了。平常一般性地請(qǐng)人做事硬菜就是一碗腌菜炒肥肉,分量有限制,其他都是一桌小菜。做飯的人和小孩一般不上桌,免得占了做事人的份子。我那時(shí)在小學(xué)讀書,每次回家母親都給我把飯菜燉在鍋里,天天盼家里請(qǐng)人做事,只有這時(shí)候菜碗里定有一到二片肥肉,那時(shí)覺得很是鮮美。后來讀古文,我不求甚解,有一句“食肉者鄙”我不認(rèn)同好長(zhǎng)時(shí)間。
那時(shí)的生活條件差,老家人養(yǎng)成一些習(xí)慣。
做飯的人不上桌,專門在背后瞄著客人碗里,冷不丁地給你碗里加一滿勺子飯。做客的怕自己吃了主人沒得吃,主人又怕你吃不飽,做飯的就專門悄悄給你碗里塞飯。老家有個(gè)故事:未過門的女婿來了,怕未來的岳母給他悄悄塞飯,把碗一直伸桌子底下,讓桌下的狗吃了,女婿又不好意思說,餓著回家?,F(xiàn)在你到老家去,如果不讓別人添飯就會(huì)有人開玩笑說:“不添飯是不是飯又讓狗吃了?”不知此典故你就不明白眾人為何大笑。
在別處做客,喜歡圈套。生活困難時(shí)做的飯剛夠吃,突然增加一人主人會(huì)手忙腳亂。到鄰居家串門逢吃飯時(shí)會(huì)以各種理由離開,非主人強(qiáng)留萬萬不能留。有的主人愛面子,不夠也強(qiáng)留,是是非非難以分清,留也不是不留也不是。所以那時(shí)主人留客扯拖袖子的事常有。久之便形成了一個(gè)主人強(qiáng)留、客人圈套的習(xí)慣。
喜歡給客人夾菜,這也很好解釋,唯恐客人做客吃不好。
現(xiàn)在生活好了,這些習(xí)慣在老家還處處有他的影子。
“面飯懶豆腐,吃了個(gè)胖乎乎”,我小時(shí)確實(shí)胖乎乎的,現(xiàn)在生活好了反而瘦了,不論怎么吃,就是不見胖。每次回老家,認(rèn)識(shí)我的老年人第一句就說我瘦了。
前不久,突然懷戀起母親做的餃子(我們老家叫包面)。我請(qǐng)母親按照原來的方式做給我吃,母親高興地到菜場(chǎng)采集原材料,雖然好吃,但總沒能吃出記憶中的味道。
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母親的茶飯的評(píng)論 (共 9 條)
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