蘇州的印跡

李鐵

蘇州是江南文化的一個中心地區(qū)，曹寅和李煦都曾經(jīng)在蘇州做過官。曹雪芹對蘇州也獨有情鐘，《紅樓夢》故事就是從蘇州說起的。“當日地陷東南，這東南一隅有處曰姑蘇，城中閶門，最是紅塵中一二等富貴風流之地。”

賈寶玉神游太虛幻境，他所見的簿冊中共15個女子就涉及到3個蘇州人。邢岫煙一家也與蘇州有不解之緣。邢岫煙告訴寶玉：妙玉在玄墓蟠香寺修煉。蟠香寺在哪里？蘇州人都知道，那里有個光福玄墓山。在大觀園里，除了薄冊上的三個蘇州人外，還有十二個戲子及教習也是蘇州人。

《紅樓夢》堪稱蘇州工藝的“大百科”。絲織品、漆器、家具、燈彩、扇子、泥塑、盆景等等多有描寫，這些工藝門類大多保留到了今天。只是如今往往加上“蘇式”、“蘇派”等定語。

“家班”的寫照（小標題）( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

薛寶釵十五歲生日時，“賈母內(nèi)院搭了家常小巧戲臺，定了一班新出的小戲，昆弋兩腔俱有?！边@里，我們可以看出，《紅樓夢》故事發(fā)生的年代戲曲主要流行昆腔和弋陽腔。蘇州的昆山是昆腔的發(fā)祥地。不難想象，當年昆腔在蘇州一定風靡一時，這就是為什么賈薔要到“姑蘇請聘教習，采買女孩子，置辦樂器行頭”的緣故。

蘇州來的十二個女孩子個個是唱戲的料。她們來的時候是是三、四月早春季節(jié)。到了十月，在短短的半年時間里，十二個女孩子就學會二三十出戲。

這十二個女孩子不但會唱戲，而且還會吹拉彈撥樂器。在元宵節(jié)，賈母吩咐文官等吹彈一套《燈月圓》。 蘇州來的十二個女孩子個個是唱戲的角。在元春省親演出時，“一個個歌有裂石之音，舞有天魔之態(tài)。”十二個女孩子個個唱得洪亮動聽，個個舞得婀娜迷人，個個演得唯妙唯肖。元春特別欣賞齡官的演出，命“再做兩出戲。”“額外賞了兩匹宮綢，兩個荷包，并金銀錁子之類。” 在元宵節(jié)，芳官唱了一出《尋夢》，只用蕭和笙笛?？俪怀觥痘菝飨聲芬膊挥媚?。她們演出效果不錯，聽得“眾人鴉雀無聞。” 文官一語道破天機：“不過聽我們一個發(fā)脫口齒，再聽個喉嚨罷了?！?喉嚨是天生的，發(fā)脫口齒即歌唱的發(fā)聲、吐字必須靠勤學苦練得來的。

《紅樓夢》寫賈府里的“蘇州戲班”，從側(cè)面反映了當時蘇州昆劇在全國的影響之廣之深。賈府“家班”，實際上是曹寅“家班”、李煦“家班”的真實寫照。

蘇州織造府本來沒有自己的戲班，曹寅于康熙29年（1690年）出任蘇州織造后，搞起了“家班”。曹寅不僅是戲迷，還是昆劇愛好者，時常會趁興粉墨登場客串角色。詩友吳門張大受稱曹寅“有時自傅粉，拍袒舞縱橫”。曹寅悟性極高，懂得韻律，能自己編劇。友人王煐詩：“譜就新聲放畫船，胥江燈火夜如年。梨園未散賓朋在，怕演當筵《七子緣》。”曹寅調(diào)任江寧織造后，酷愛戲劇熱情不減，又編了《虎口余生》、《續(xù)琵琶》、《太平樂事》等劇本。

但曹寅《續(xù)琵琶》并沒有成為流行劇目，幾近失傳。近年來，在北京曹雪芹學會的推動下，《續(xù)琵琶》劇本由中國戲曲學院、北方昆劇院專家挖掘整理出來，并排演成昆劇，于2013年10月在北京公演，引起紅學界轟動?！独m(xù)琵琶》又稱《后琵琶》，全劇共35出，以漢末蔡文姬歸漢為故事情節(jié)主線。曹寅設計了不一樣的曹操舞臺形象“不涂粉墨”，正面歌頌曹操雄才大略，為曹操“翻案”，而蔡文姬創(chuàng)作《胡笳十八拍》亦設為劇情。

傳統(tǒng)的美食（小標題）

生在江南的曹雪芹，在《紅樓夢》許多地方都寫進了富有特色的蘇州菜點，有不少是現(xiàn)今尚在供應的時令名菜點。當然，有些食品臨近的許多地方也在做，

第58回寶玉吃的“火腿鮮筍湯”便是蘇州名菜“清湯火方”。火腿亦稱火肉，吃火腿注重湯清，以湯清見底而其味愈醇，正是地道的蘇州風味。第8回寶玉夸贊好吃極了的“鵝掌”，以及薛姨媽送給他吃的“糟鵝”，都是蘇州傳統(tǒng)的時令名菜。

第62回寫到：“……柳家的果遣人送了一個食盒來，春燕揭開看時，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤酥卷，并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻米飯?！?/p>

食盒之中，除了奶油松瓤酥卷是北方的，其余的三色菜全都是蘇州口味。

蝦丸雞皮湯，是蘇州的風味菜。江南盛產(chǎn)魚蝦，然而用蝦仁做丸子，卻不是常做的菜肴了，因為太費工費事。這道菜先要擠出蝦仁，再要用刀背錘碎，勾芡，捏成團。看來柳嫂子為了女兒的“前途”，不惜花氣力來做這碗湯。一般做法是用雞湯作底子，再放一點紫菜。柳嫂子為了使菜的內(nèi)容更精彩些，改用了雞皮。不過這個小改革有些吃力不討好，芳官反嫌油膩了。

酒釀清蒸鴨子也是蘇州菜。曹家在南方日久，對于食鴨，情有獨鐘。鴨是水居之禽，很有些腥臊之氣，烹飪時都要用酒解臊去腥。蒸鴨子一般是用料酒，柳嫂子用了酒釀，大概是鑒于芳官是蘇州姑娘，酒釀有甜味，更投她的口味。

芳官愛吃的“一碟腌的胭脂鵝脯”，正是姑蘇名饌“胭脂鵝”。蘇州廚師在烹制鵝前，習慣將鵝肉生腌，因其酸鹽的作用，鵝肉熟時即呈赤色，紅似胭脂，故稱“胭脂鵝”。明朝時，蘇州人在蒸鵝時往往在鵝身上澆“杏膩”?！靶幽仭笔羌t色調(diào)味汁，澆上以后，蒸鵝表里俱紅，更成了名副其實的“胭脂鵝”。

喜食野味是蘇州人食俗特色，現(xiàn)在野味雖不多見，但在過去蘇州除了菜館、酒樓和船菜店外，曾有好幾家專門出售野味鋪面?！都t樓夢》第49回中提到“野雞瓜子”，瓜子即片子，這與蘇州當年飲食店風靡一時的“氽山雞片”完全相仿。第40回提到“鴿蛋”，從書中的吃法和烹制方法來看，無疑是蘇州高級筵席菜“明月鴿蛋”。至于書中所述的食蟹，如第38回寫寶黛諸人持螯賞桂詠菊一事和書中所寫的“籠蒸螃蟹”，與蘇州現(xiàn)今吃蟹的方法和習慣毫無兩樣。

《紅樓夢》第27回，襲人打發(fā)老宋媽媽去給史湘云送時鮮果蔬，襲人“端過兩個小攝絲盒子來，先揭開一個，里面裝的是紅菱、雞頭兩樣鮮果”，并且說明“這都是今年咱們這里園里新結(jié)的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗”。蘇州一帶種菱已經(jīng)有2600多年的歷史。唐代詩人杜荀鶴詩有：“夜市賣菱藕，春船載綺羅”之句。雞頭是一年生草本植物芡實的別稱。芡實生長在池沼湖泊的淺水之中。花謝后，結(jié)的果實的外殼像雞頭，俗稱為雞頭。

蘇州點心是素負盛名的，第11回中的“棗泥山藥糕”，是蘇式傳統(tǒng)名點之一，蘇州得月樓菜館的點心師制作此點曾有獨到的技巧。第45回黛玉吃的“冰糖燕窩粥”更是蘇州高級名點，曾收入1962年蘇州烹飪學校編寫的《蘇州名菜譜》。

此外，第61回中的“茯苓糕”，第75回賈府中秋之夜合家吃的月餅，無一不是蘇州點心中的上乘佳品。早先蘇州觀前街的百年老店“稻香村”，店內(nèi)有一大匾，其上記有該店的傳統(tǒng)品種“茯苓糕”便是其中一種。

《紅樓夢》中提到蘇州美食的還有多處，不少美食如今已經(jīng)失傳，若非曹雪芹，有不少恐怕早已消散于歷史云煙中。

瓔珞是什么東西？（小標題）

在該書第53回寫到了慧娘，《紅樓夢》原話是這樣交代的：“原來繡這瓔珞的也是個姑蘇女子，名喚慧娘。因她亦是書香宦門之家，她原精于書畫，不過偶然繡一兩件針線作耍，并非市賣之物。凡這屏上所繡的花卉，皆仿的是唐，宋，元，明各名家的折枝花卉。故其格式配色皆從雅，本來非一味濃艷匠工可比；每一枝花側(cè)皆用古人題此花之舊句，或詩詞歌賦不一，皆用黑絨繡出草字來，且字跡勾踢，轉(zhuǎn)折，輕重，連斷皆與筆草無異……”

賈母在榮國府中元宵夜開夜宴，拿出了慧娘的國寶瓔珞。曹雪芹借著瓔珞筆鋒一轉(zhuǎn)，用了一個大段落為慧娘作傳，寫其出身，寫其蘇繡技藝，寫其名字來歷，寫其作品之珍奇難得。而曹雪芹筆下的慧娘雖是個普通民間女子，她之所以受到巨大的推崇，完全是她繡藝超群，當仁不讓所致?！叭粲幸患妗奂y’之物，價則無限?！币驗榧幢闶且浴百Z府之榮”，所得到的慧娘的作品也不過只兩三件，自從上年獻給皇上兩件之后，眼下只剩了這么一副瓔珞，一共十六扇，“賈母愛如珍寶”，足見這慧繡珍貴到何等程度。

慧娘繡的瓔珞究竟為何物呢？瓔珞原為古代印度佛像頸間的一種裝飾，后來隨著佛教一起傳入我國，唐代時，被愛美求新的女性所模仿和改進，變成了項飾。它形制比較大，在項飾中最顯華貴。比如《紅樓夢》里一開頭寫寶玉出場時，就都戴著只“金螭瓔珞圈”，瓔珞上自然是掛著他的記名鎖和“通靈寶玉”，寶釵也有一個金瓔珞圈，所綴金鎖上是“不離不棄，芳齡永繼”的吉讖。那么我們這樣便清楚了，慧娘所繡的瓔珞即屬于配飾一列。

《紅樓夢》成書于清朝中葉，此時正是蘇繡繁盛的時候。這一段對蘇繡和慧娘的描寫，正是對當時蘇繡和蘇州繡娘情況的一個直接反映。

蘇繡，即蘇州刺繡，是以江蘇蘇州為中心包括江蘇地區(qū)刺繡產(chǎn)品的總稱，有著2000多年的歷史。清代是蘇繡的全盛時期，皇室享用的大量刺繡用品，幾乎全出于蘇繡藝人之手。民間更是豐富多彩，廣泛用于服飾、戲衣、被面、枕袋帳幔、靠墊、鞋面、香包、扇袋等方面。

這些蘇繡生活用品不僅針法多樣、繡工精細、配色秀雅，而且圖案花紋含有喜慶、長壽、吉祥之意，深受群眾喜愛。還有一種“畫繡”，屬于高檔欣賞品，稱之為“閨閣繡”。史載吳縣的錢慧、曹墨琴，吳江的楊卯君、沈關(guān)關(guān)，無錫的丁佩、薛文華等人的佳作，皆名垂一時。

《紅樓夢》中慧娘的蘇繡應屬于這“閨閣繡”一列?；勰锬攴矫铨g，尚未出閣，且不仗此技獲利，所以雖然她的名聲早已滿天下，但“得者甚少”，就算是達官貴人家里，也罕有她的作品。物以稀為貴，慧娘的作品被人尊稱為“慧繡”。

清代蘇繡已成為蘇州地區(qū)分布很廣的家庭手工業(yè)，為營銷繡品，各種繡莊應運而生，甚至出現(xiàn)了有關(guān)刺繡的專業(yè)坊巷，如“繡線巷”、“繡花弄”等，這也便是蘇州被稱為“繡市”的原因。其時，雙面繡開始出現(xiàn)，標志著蘇繡有了高度的藝術(shù)技巧。在民間除了上面提到的繡娘，還有一大批蘇繡藝人脫穎而出，成為當時的著名繡家。

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