吃

陳宗輝

近年來(lái)，“舌尖上的法國(guó)”“舌尖上的中國(guó)”之類(lèi)商業(yè)廣告隨處可見(jiàn)。我總覺(jué)得，說(shuō)“舌尖上”似乎偏重于口感，而說(shuō)“吃”更側(cè)重行為方式，因此也更符合我們國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣。我出生于普遍缺吃少穿的年代，那時(shí)候即使是富裕的官員和商人，也不敢公開(kāi)炫吃，否則難免有資產(chǎn)階級(jí)生活方式之嫌?？墒?，生活往往是這樣，越是艱苦困窘的時(shí)候越是講究禮儀秩序，“吃”恐怕是其中最重要的一個(gè)方面，孟老夫子就說(shuō)過(guò)：“雞豚狗彘之蓄，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣?！?/p>

我的家鄉(xiāng)同祖同宗，關(guān)于吃的敬重和謙讓方式也完全一樣。

“山里鬼，山倉(cāng)庚，殺只小公雞，叫聲聲?！边@是從前都里人（今中心集鎮(zhèn)）對(duì)我們鄉(xiāng)下人的譏諷。逢年過(guò)節(jié)，家里殺雞殺鴨，要在祭過(guò)祖宗之后享用。胸脯肉、大腿、小腿等從尊長(zhǎng)分起，肉多而嫩的分給小孩，當(dāng)家的夫婦只能吃點(diǎn)腳爪、翅尖和脖子等。但是年長(zhǎng)的老人沒(méi)有心安理得地獨(dú)吃好肉，而是把胸脯或腿肉分成許多片，每個(gè)晚輩一人一片。吃豬肉也一樣，主婦要有相當(dāng)?shù)牡豆?，先尊重老人，把最好的夾到老人碗里。主婦自己最后吃，以防個(gè)別淘氣的孩子很快吃完一直看著老人，弄得老人心里不安。敬酒更不用說(shuō)，每一盅都要從老人開(kāi)始斟，勸老人喝下后自己才能喝。昔時(shí)鄉(xiāng)村沒(méi)有罐裝飲料，年節(jié)里就燒點(diǎn)顏色似酒的紅菇、紅莧菜或紫蘇湯給小孩喝，既讓小孩高興又可以避免喝醉。

歡度年節(jié)時(shí)，除夕、初一、十五、端午、七夕等重要日子，餐桌上要多置放碗筷和酒杯，以示敬饗家神。入座后，待長(zhǎng)輩舉筷提議才能開(kāi)餐。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

家內(nèi)之禮，最需要用吃來(lái)表示的是壽誕和出嫁。做壽就是做生日，俗話說(shuō)：“始于晬，終于百，一二三四可不睬?！币馑季褪侵軞q開(kāi)始，百歲終止，其中十、二十、三十、四十可以不管。真正要做的就是周歲、五十、六十、七十、八十、九十、一百。杜甫說(shuō)：“人生七十古來(lái)稀。”去世之后逢十照做稱為冥壽。要做就是要辦酒席宴請(qǐng)賓客，“不睬”就是家庭內(nèi)部殺只公雞，買(mǎi)點(diǎn)豬肉，煮一大碗粉干和幾個(gè)蛋，自家人喝點(diǎn)小酒，壽星吃雞胸脯肉。五十歲以上，給壽星吃雞肉不是一塊，而是五塊：胸脯、大腿、小腿、雞頭、雞尾。裝碗要把腿肉放在下面，上面放胸脯，雞頭放在前方，朝著壽星，雞尾放在后面。壽星也要把胸脯肉撕成若干條，逐條分給晚輩，壽星吃過(guò)雞冠后，大家才吃，這種吃法寓意長(zhǎng)幼有序，大吉大利。出嫁女也是五塊雞肉，但她不像壽星那樣條分縷析分給小孩子，而要表示自己離開(kāi)父母傷心之至吃不下，待到母親或嫂子拿到她的嘴邊，反復(fù)勸過(guò)“快吃，好頭好尾”之后，才象征性地吃一點(diǎn)。通常是雞蛋，雞冠、雞尾肉各咬一小口，以示好頭好尾，祖德永續(xù)。

女兒嫁到夫家之后，凡是祖父母、父母、哥哥前往看望，婆家都要?dú)㈦u、置酒、做米粿宴請(qǐng)，雞肉也是五塊，并請(qǐng)?zhí)糜H作陪。長(zhǎng)輩兄長(zhǎng)回家還要送一份平安禮。嫁出去的女兒生孩子，娘家人要去吃雞酒。招待娘家人也要?dú)㈦u、置酒、做米粿宴請(qǐng)，雞肉至少五塊。娘家人送雞、蛋、酒以及嬰兒衣帽，女婿都要用錢(qián)回禮?！伴L(zhǎng)著賜，不能辭?！钡囟Y金致謝。

如果親朋好友有紅白喜事，老家的規(guī)矩是“不請(qǐng)不送，不送不請(qǐng)”。家逢喜事，要盛情邀請(qǐng)親鄰朋友，主人一定要提前當(dāng)面邀請(qǐng)，但只說(shuō)吃個(gè)米粿（便飯），不宜說(shuō)請(qǐng)赴喜宴喝酒。喜事當(dāng)天早上再邀請(qǐng)一次，懇請(qǐng)賞光。主人如果沒(méi)有邀請(qǐng)，就不要送禮（舊時(shí)十個(gè)雞蛋、兩把粉干、一斤冰糖），也不必赴宴。這就是“不請(qǐng)不送”。當(dāng)然至親兄弟、堂兄弟要主動(dòng)走近，幫忙布置餐廳，不能等主人邀請(qǐng)。生育孩子，見(jiàn)親鄰串門(mén)，要賞吃蛋花酒（煎兩個(gè)蛋再用酒煮一下），有身份的長(zhǎng)輩還要加快雞肉。吃過(guò)蛋花酒的人要送份薄禮，大多是送上十個(gè)雞蛋，條件好的還有送些桂圓干、目魚(yú)等。而“不送不請(qǐng)”指的是辦喪事，如果沒(méi)有收到送禮（“金銀”香燭和米），就不要請(qǐng)吃飯。作為親鄰以及平時(shí)有來(lái)往的朋友，喪事不僅要主動(dòng)送禮，還要不請(qǐng)自到幫助做事。

古語(yǔ)說(shuō)：“自奉必須儉約，宴客切勿流連。”自家平時(shí)生活勤儉節(jié)約，避免鋪張浪費(fèi)；宴請(qǐng)客人量力而行，適可而止。鄉(xiāng)村農(nóng)民雖然不會(huì)把這些話掛在嘴上，但是他們的行動(dòng)就是有聲的語(yǔ)言。每個(gè)家庭都有困難，但主婦卻常常能在鹽缸糟甕里藏上一片豬肉，一把雞（鴨）腿，預(yù)備對(duì)遠(yuǎn)來(lái)的稀客以表敬重之情。雞鴨魚(yú)肉雖少，但久而不壞，干而不硬，最顯當(dāng)家主婦的本事。

“吃”能承載這么多的家庭禮數(shù)，也能顯示鄉(xiāng)村平民永遠(yuǎn)都說(shuō)不盡的情趣。

小孩子初次上學(xué)或請(qǐng)塾師開(kāi)蒙，母親給他煮兩個(gè)雞蛋，炒一合（半升）的豆子，黃的黑的摻雜在一起，裝在孩子的口袋里，一路慢慢走著咔喳咔喳吃著，一邊唱著“烏豆落竹筒，肚子會(huì)通龍”的村謠，那是童年中多少開(kāi)心的事！抓一把分給小伙伴，還能得到意想不到的小玩具，如葉笛、彈弓等。

為了吃，放牛的小孩子也富有驚人的創(chuàng)造力。生吃的野果自不必說(shuō)，如南酸棗、烏飯樹(shù)果、膚鹽木果、草莓、山莓、楊梅、野枇杷，地捻、桑椹等，吃飽了肚子，美化了嘴唇，還能帶點(diǎn)回家孝敬大人；變換一下味道吧，家里的番薯、芋子、淮山，山中的榛子、椎子、板栗、竹筍等，樣樣都能放在篝火烤煨，吃起來(lái)齒嚙芬芳，香氣襲人；可是，他們不滿足呢。他們還要仿效大人，煮幾碗羹湯。他們?nèi)龎K石頭磊個(gè)灶，沒(méi)有鍋，把家里的鐵瓢拿來(lái)頂替，從家中帶點(diǎn)茶油、紅糟、鹽巴，田里的螺、小魚(yú)，泥鰍、黃鱔，山上的蕨菜、小筍、香菇，山溪里的小蝦、棘胸蛙、丁魚(yú)，就是他們的美味佳肴。飯菜“出鍋上桌”，他們圍在一起，還說(shuō)說(shuō)笑笑認(rèn)起老公老婆和親戚呢。

有的孩子講話結(jié)巴，不但鄰居孩子譏笑，有時(shí)大人也要逗他玩。他又羞又氣，可是越急越結(jié)巴。父母想出一個(gè)辦法，買(mǎi)條豬尾巴，整條煮了讓他吃，等到快吃完時(shí)，趁其不備，把豬尾巴打落在地。他還想吃，父母說(shuō)結(jié)巴的毛病丟了，他也不好意思笑了。

鄉(xiāng)間村婦不知道香君雞、紫云湯、夜來(lái)湯、絲絲菜、燕窩銀耳、女兒酒之類(lèi)為何物，好比劉姥姥在大觀園吃不出茄子的味道。但是，腌藏、浸漬、發(fā)酵各種小菜，釀制紅酒，蒸制米燒，手藝何其了得！脆蘿卜、生姜絲、辣椒醬，香辣刀豆、添醋谷粒豆、豇豆干、茄子片，酒糟腌藏，綜合加料，擺出花樣，絕不下紅樓鳳哥所炫的名菜。聞到這些小菜的味道，終日板著面孔的道學(xué)先生也會(huì)掀起長(zhǎng)衫在女人堆中嘻嘻哈哈搶筷子吃。這也許不算什么，道學(xué)先生的面孔本來(lái)就是裝出來(lái)的，但美味救人就難得了。那是“文化大革命”的第二年，大隊(duì)跟風(fēng)破四舊，指派牛鬼蛇神找神像。有些老人得知消息提前把神像藏在深山，這些牛鬼蛇神怎么也找不到，他們白天到祖祠、寺廟、深山石龕尋找，晚上接受審查、批判。不久，大隊(duì)又成立了專(zhuān)政小組，負(fù)責(zé)押解、捆綁、吊打這些牛鬼蛇神。老人擔(dān)心躲不過(guò)，把大部分神像送回原處。有個(gè)曾被抓到土匪營(yíng)里做過(guò)飯的，負(fù)責(zé)找的神像始終沒(méi)有著落，他被打得最多傷得最慘，幾次想自殺結(jié)束一生。村中幾個(gè)善良的女人不懂政治，勸他不要犯糊涂，先嘗嘗村里各家的咸菜說(shuō)不定轉(zhuǎn)危為安。這個(gè)沒(méi)有妻子的“壞分子”不吃還好，吃了連舌頭都咬破了。他吃了幾家女人各抓一把米而煮成的平安飯和酸甜苦辣的百味咸菜，再聽(tīng)村婦一通勸解，他果真不死了。

說(shuō)起平安飯，過(guò)去鄉(xiāng)間不時(shí)有人煮。家里有人長(zhǎng)時(shí)間生病，或者有些不吉利的事，主婦就會(huì)到村里兜一圈，向各家各戶要一小把米，大致有了一升三合就回家，在屋檐下臨時(shí)搭個(gè)三塊石頭的小灶，煮一鍋稀飯，加點(diǎn)芋子番薯。稀飯出鍋后，搬幾把板凳就在露天吃，同時(shí)也招呼同一座房子的小孩一起吃，以求共享平安。要是小孩子鬧病，甚或不慎摔斷手腳，家里大多請(qǐng)道士過(guò)關(guān)，胸前掛符，背上蓋四方大印，外婆也在她所在的村要來(lái)百家米、雞蛋等煮成平安飯，送到外孫屋外兩三百米處，坐在路上吃。這些大概可以看出農(nóng)人賤者平安的思想意識(shí)。

別說(shuō)鄉(xiāng)下女人沒(méi)文化，嫁女兒時(shí)，每個(gè)母親都會(huì)送給親家母一臼婆婆糍，要求女兒到婆家拿出來(lái)孝敬婆婆，“糍粑糍粑，黏住婆婆嘴巴?！逼牌抛屜眿D吃紅棗，早生貴子。生了兒子就有兒媳婦，到時(shí)候不就也有人封你的嘴巴？

吃，本在果腹養(yǎng)身，可是慢慢地吃出了禮儀，吃出了許許多多的樂(lè)趣。這既是一門(mén)讓人研究不盡的科學(xué)，也是一門(mén)吸引各式人等的藝術(shù)。

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