近來口福不薄，從江門吃河鮮回來的酒氣還未消盡，就接到戰(zhàn)友譚鏡的邀請，說讓我們一起到他老家的沙口去赴筍宴。由于這宴席是以戰(zhàn)友為主體，它其實(shí)也是一次戰(zhàn)友的聚會，氣氛自然十分熱鬧。經(jīng)席間的交談我才知道，一周之后，張槎街道要舉辦首屆筍文化節(jié)，推介以筍為題材的美食活動。因而這一次的嘗筍之舉，無疑也是戰(zhàn)友鏡兄對街道文化節(jié)的助興和義務(wù)的推廣。

為了一睹筍文化節(jié)中獲一萬元獎(jiǎng)勵(lì)的筍王是什么樣子，6月13日上午，我便約了喜歡微新聞并工于視頻制作的表弟建榮一起去參加開幕儀式。

開幕式在張槎街道不太寬的文化廣場舉行。其活動主題鮮明，簡潔有序。舞臺兩邊豎著兩條醒目的標(biāo)語：“國筍生沙口，美味馳中外”。期間有醒獅助興，有墨者揮毫，還有名廚的刀功示范，現(xiàn)場的氣氛恰到好處?；顒拥母叱碑?dāng)然是宣布筍王的那一刻，來自沙口的筍農(nóng)馮姨，她帶來重達(dá)8?67公斤的“大頭典”筍，獲得了最高的殊榮。

廣東境內(nèi)的竹筍一般分文筍、毛竹筍和大頭典筍三種。而位于佛山東平河畔的沙口大頭典筍，由于這里的沙質(zhì)土壤極適合筍竹的生長，每年6月份就是盛產(chǎn)筍的季節(jié)，因而也是吃筍的最佳時(shí)節(jié)。由于沙口筍爽脆清甜無渣，吃起來的感覺與吃水果無異，人們無不以一嘗其美味為快。而此時(shí)酒樓的高廚們，他們也不忘自己的手段，用心將筍肉切成近于發(fā)絲的細(xì)條，再配上香菇絲，和肉絲等調(diào)成羹，人們嘗到是它的滑；而一些酒樓則用黃豆稠米加上魚茸去熬粥，再加上那切得比筷子頭略粗的筍塊，人們嘗到的是彈牙的脆。至于筍片的制作，用佐料進(jìn)行炒、燜、焗則就各顯其長了。而值得一提的是每家酒樓均有的白切筍片（或叫冰真筍片），你不用任何調(diào)料，就齋吃亦美味十足，它的甜脆爽嫩會令你經(jīng)久難忘。難怪1972年，中美關(guān)系初開，美國總統(tǒng)尼克松攜夫人訪華，國務(wù)院就曾指定專機(jī)從廣州調(diào)張槎的沙口筍到北京，作為國宴菜肴招呼尼克松。其當(dāng)時(shí)的原因或除了對中美兩國的關(guān)系寄予破土而出的期待外，他的真正原因就是其味道的鮮美。也正因?yàn)榇舜螄绲木壒?，從此沙口筍亦被人們稱之為“國筍”而名噪一時(shí)。

據(jù)記載，竹筍味甘，微寒，無毒。它有消暑除熱，幫助消化，防止便秘的功效。是尚好的保健食材之一。它在遠(yuǎn)古的年代就被人們所認(rèn)識。唐代的白居易就曾寫有《食筍詩》，詩中如是曰：“每日逢加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”，可見這筍的味道比肉還要好吃。就連難得糊涂的鄭板橋也有贊筍的詩，他明白的稱：“江南竹筍趕鮒魚，爛煮春風(fēng)三月初”。筍在那個(gè)時(shí)代已經(jīng)真的成為席上珍了。

中國的二十四孝的典故中，就有孟宗哭筍的一章，文中如是曰：“晉孟宗，少喪父。母老，病篤，冬日思筍煮羹食。宗無計(jì)可得，乃往竹林中，抱竹而泣。孝感天地，須臾，地裂，出筍數(shù)莖，持歸作羹奉母。食畢，病愈?！蔽覀儝侀_孟宗孝母不說，而筍可以當(dāng)食，可以治病，則為不虛。經(jīng)現(xiàn)代研究表明，竹筍由于其纖維素豐富，它還能吸脂減肥，它內(nèi)含的多糖物質(zhì)則還有抗癌的作用，是不可多得的好食材，難怪人們?nèi)绱俗放跛?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

以前張槎的沙口一帶，筍竹遍布，人們很早就認(rèn)識了它。于是一百多年來，懂筍、種筍、品筍和食筍成了生活的常態(tài)，便與生活密不可分。早在張槎鎮(zhèn)還未建成全國著名的針織城之前，這里特有的沙口甜筍便是集體經(jīng)濟(jì)的重要來源。那時(shí)候的張槎人，他們利用自己的聰明才智，曾經(jīng)創(chuàng)造了竹基魚塘的生態(tài)模式，將筍竹的種植地?cái)U(kuò)大至上千畝，由于筍的產(chǎn)出多了，靠近沙口的蓮塘和大富鄉(xiāng)都開辦有自己的竹筍加工場，他們將竹筍制成罐頭出口創(chuàng)匯。在上世紀(jì)的80年代之前，就曾被國家指定為唯一的出口筍，其名氣之大由來已久。

只是由于近年來經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和城市化進(jìn)程步伐的加快，正在改變著以往的一切。經(jīng)濟(jì)的熱點(diǎn)也由市中心向郊區(qū)輻射著，而季華西路的開通，已使位于東平河畔的沙口改變了舊時(shí)的模樣，隨著那個(gè)地標(biāo)性的建筑群“智慧新城”的拔地而起，土地的價(jià)值已經(jīng)與昔日不能同日而語。傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的低廉，甜筍的種植已經(jīng)受到了極大的壓縮。過去大片大片的竹林，現(xiàn)在剩下的已經(jīng)不多了。歷史的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一個(gè)物種只有到了它將要消亡的邊沿時(shí)人們才覺得它珍貴，沙口筍看來也不例外。只是今日街道和社區(qū)適時(shí)發(fā)起以筍為題材的文化節(jié)，確實(shí)是除了對傳統(tǒng)的飲食文化起到推介的作用外，同時(shí)對這已經(jīng)不可多得的資源也起到保護(hù)的作用。這種行動是有積極意義的。

當(dāng)天，美食文化節(jié)是很熱鬧的，其中便有“來福”等多家酒樓，在現(xiàn)場制作有關(guān)筍的食品供人試食之外，還有七十多歲的老記者也來采風(fēng)，建榮被絢麗的場景所吸引，在熙攘的人群中不斷的穿梭，去尋找攝影的素材。而我卻在舞臺的另一邊，和一些書法愛好者一起，去欣賞那功力精深的書法家們的即席揮毫。在看到一幅剛剛揮就的“國筍生沙口，名廚出張槎”草書，我們具被其龍飛鳳舞的神韻所傾倒。在贊嘆之中，連美食節(jié)的開幕式結(jié)束了我也不知道。最后還是表弟來找到我，他扯了一下我的衣角問：表哥，已經(jīng)十一點(diǎn)半了，怎么樣？我說那就去找些筍來嘗嘗鮮唄。表弟說，在124路公交車總站附近，有一家酒樓的筍做得不錯(cuò)，可以去試試。我問，莫非說的是“鴻協(xié)成”？他不確定，但當(dāng)我們幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)來到了一處外表其貌不揚(yáng)里面卻人氣若市的酒樓后，我們都對視而笑，原來是一個(gè)不約而同的地方。于是坐定之后，在眾多的名堂中叫了一鍋魚茸筍粥，一碟牛腩炆筍，一碟冰真筍片。菜上來后，由于味道可口至極，兩人都顧不上食相，在須臾之間就把桌面上的東西都給云卷了。直至捧腹離開時(shí)，我們還回頭望了幾次這坐落在巷子深處的食肆。此刻卻讓我想起了“家中雖有八珍嘗，不及山間野筍香”的句子來，雖然不知道是誰人所作，但它確實(shí)是對筍那味美的高度概括，一點(diǎn)也不夸張。因?yàn)榻裉?，我們只稍微追尋了一下筍的味道，其胃口就已經(jīng)被吊得老高老高。

文/依岸觀濤

2015年6月20日

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