到天目湖一定要吃“天目湖魚頭”。

天目湖的人非常熱情。從天目湖景區(qū)尚未開門的起，坐北朝南路邊一順溜幾十戶飯店酒家就有人招手攬客，要游客未入景點先嘗嘗“天目湖魚頭”，好象來的個個是老板的遠方親戚；即使是景區(qū)關(guān)門后，坐南朝北路邊一順溜幾十戶飯店酒家也有人夾道歡送似地招手攬客，苦口婆心勸戒游客，離開天目湖如論如何不能留下遺憾，臨走要嘗一嘗“天目湖魚頭”，外加直接到路口和景區(qū)大門口攬客的，象層層濾網(wǎng)過濾般，沖過這些封鎖線，估計也剩不了不品嘗“天目湖魚頭”的游客了。

我們是下午溫泉之后，晚餐在下榻賓館附近吃的魚頭。

這家店，魚頭的價格根據(jù)砂鍋大小有158元、178元、198元……

大頭鰱魚并不是什么上色魚，長在天目湖的真的幸運，身價成十倍十幾倍地增，也不知道多久以后鰱魚是否會因為人們的大肆捕殺變成瀕危品種！

溧陽白芹也是很有名的，味道口感和我們常吃的葉芹基本一致，就是通體白色的，挺少見。白芹豆腐干，搭配一下大魚頭，營養(yǎng)均衡，兩個人一頓晚餐也肯定管飽了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

落座了有一小時之久，現(xiàn)殺現(xiàn)燉的“天目湖魚頭”就被用一個圓形的大沙鍋捧了上來。

你別說，“天目湖魚頭”味道還真的不錯。

一股魚香樸面而來，那魚香中又雜著些許五香末和香菜的清香味兒，忒好聞、忒誘人，那魚湯又白又濃象奶脂樣，湯面上都結(jié)著層浮皮，湯的面皮上漂著幾葉香菜兒，翠綠翠綠的，既為奶脂般魚湯跳了些鮮亮的色彩，也為魚湯增添了別樣催人食欲的情調(diào)……

魚頭臥在奶脂般的湯里，如此燉煨浸泡了竟沒一點缺損，動箸去夾，那魚肉恰好象比豆腐還嫩，非得動用湯匙在下就著才能送入口中，那魚肉燉得極爛，爛得似乎連魚骨也能咀嚼，而那鮮味也好象滲到魚骨中似地，你沒看不少人魚骨也要放嘴里咂砸再扔嗎?與魚頭一樣鮮美的還有飄著香菜葉的魚湯，當(dāng)夾著魚肉大快朵頤時,那魚湯也就一勺一碗的漸漸消耗了，直到沙鍋見了底，相視一笑：怎么，這快就沒了,然后抽了歺巾紙抹抹嘴，吐出的不是魚骨頭而是兩個字：不錯。

話說，如此鮮美的天目湖魚頭，它的工藝一點不復(fù)雜：用上好的新鮮的大頭鰱魚魚頭，剖而不斷，瀝干水份，下油鍋煎至金黃色去其腥氣撈出，另起沙鍋，鍋內(nèi)放少許油，爆香姜片和蔥后放下魚頭,注水漫過魚頭，以大火燒開，再放入些微黃酒并加兩片火腿片，煮沸后轉(zhuǎn)為文火慢慢地?zé)蹙従彽仂校瑢Ⅳ~的鮮味硬給逼出來，被逼出來的魚鮮味與姜蔥等作料的香鮮交融組合，又漸次浸入魚頭之中，約摸三十分鐘乃至更長時間，再漂上幾根香菜，這樣要魚頭不鮮不美都很難。

話是這樣說，可家里也試過，但就是做不出“天目湖魚頭”那好的口味；讓親朋品嘗，也得不了“天目湖魚頭”那好的贊譽。

1985年，鄧小平同志視察江蘇的時候，天目湖砂鍋魚頭的創(chuàng)始人朱順才師傅就帶著天目湖的水和魚到南京的東郊賓館，為首長制作了“天目湖魚頭”，鄧小平同志品嘗過后連聲稱贊，說這是他今晚品嘗到的最好吃的一道菜，并委托夫人卓琳親自到廚房向朱順才師傅表示感謝。從此，“天目湖魚頭”一舉成名。

如果有朋友要去天目湖，問我：天目湖好玩嗎?

我會一本正經(jīng)地回答：“天目湖溫泉”好玩，“天目湖魚頭”好吃！

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文：筱欣奕奕

2015.06.17（初稿于2014.02）

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