品天目湖砂鍋魚頭
到天目湖一定要吃“天目湖魚頭”。
天目湖的人非常熱情。從天目湖景區(qū)尚未開門的起,坐北朝南路邊一順溜幾十戶飯店酒家就有人招手攬客,要游客未入景點先嘗嘗“天目湖魚頭”,好象來的個個是老板的遠方親戚;即使是景區(qū)關(guān)門后,坐南朝北路邊一順溜幾十戶飯店酒家也有人夾道歡送似地招手攬客,苦口婆心勸戒游客,離開天目湖如論如何不能留下遺憾,臨走要嘗一嘗“天目湖魚頭”,外加直接到路口和景區(qū)大門口攬客的,象層層濾網(wǎng)過濾般,沖過這些封鎖線,估計也剩不了不品嘗“天目湖魚頭”的游客了。
我們是下午溫泉之后,晚餐在下榻賓館附近吃的魚頭。
這家店,魚頭的價格根據(jù)砂鍋大小有158元、178元、198元……
大頭鰱魚并不是什么上色魚,長在天目湖的真的幸運,身價成十倍十幾倍地增,也不知道多久以后鰱魚是否會因為人們的大肆捕殺變成瀕危品種!
溧陽白芹也是很有名的,味道口感和我們常吃的葉芹基本一致,就是通體白色的,挺少見。白芹豆腐干,搭配一下大魚頭,營養(yǎng)均衡,兩個人一頓晚餐也肯定管飽了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
落座了有一小時之久,現(xiàn)殺現(xiàn)燉的“天目湖魚頭”就被用一個圓形的大沙鍋捧了上來。
你別說,“天目湖魚頭”味道還真的不錯。
一股魚香樸面而來,那魚香中又雜著些許五香末和香菜的清香味兒,忒好聞、忒誘人,那魚湯又白又濃象奶脂樣,湯面上都結(jié)著層浮皮,湯的面皮上漂著幾葉香菜兒,翠綠翠綠的,既為奶脂般魚湯跳了些鮮亮的色彩,也為魚湯增添了別樣催人食欲的情調(diào)……
魚頭臥在奶脂般的湯里,如此燉煨浸泡了竟沒一點缺損,動箸去夾,那魚肉恰好象比豆腐還嫩,非得動用湯匙在下就著才能送入口中,那魚肉燉得極爛,爛得似乎連魚骨也能咀嚼,而那鮮味也好象滲到魚骨中似地,你沒看不少人魚骨也要放嘴里咂砸再扔嗎?與魚頭一樣鮮美的還有飄著香菜葉的魚湯,當(dāng)夾著魚肉大快朵頤時,那魚湯也就一勺一碗的漸漸消耗了,直到沙鍋見了底,相視一笑:怎么,這快就沒了,然后抽了歺巾紙抹抹嘴,吐出的不是魚骨頭而是兩個字:不錯。
話說,如此鮮美的天目湖魚頭,它的工藝一點不復(fù)雜:用上好的新鮮的大頭鰱魚魚頭,剖而不斷,瀝干水份,下油鍋煎至金黃色去其腥氣撈出,另起沙鍋,鍋內(nèi)放少許油,爆香姜片和蔥后放下魚頭,注水漫過魚頭,以大火燒開,再放入些微黃酒并加兩片火腿片,煮沸后轉(zhuǎn)為文火慢慢地?zé)蹙従彽仂校瑢Ⅳ~的鮮味硬給逼出來,被逼出來的魚鮮味與姜蔥等作料的香鮮交融組合,又漸次浸入魚頭之中,約摸三十分鐘乃至更長時間,再漂上幾根香菜,這樣要魚頭不鮮不美都很難。
話是這樣說,可家里也試過,但就是做不出“天目湖魚頭”那好的口味;讓親朋品嘗,也得不了“天目湖魚頭”那好的贊譽。
1985年,鄧小平同志視察江蘇的時候,天目湖砂鍋魚頭的創(chuàng)始人朱順才師傅就帶著天目湖的水和魚到南京的東郊賓館,為首長制作了“天目湖魚頭”,鄧小平同志品嘗過后連聲稱贊,說這是他今晚品嘗到的最好吃的一道菜,并委托夫人卓琳親自到廚房向朱順才師傅表示感謝。從此,“天目湖魚頭”一舉成名。
如果有朋友要去天目湖,問我:天目湖好玩嗎?
我會一本正經(jīng)地回答:“天目湖溫泉”好玩,“天目湖魚頭”好吃!
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文:筱欣奕奕
2015.06.17(初稿于2014.02)
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