張也晴

章臺(tái)“漏粉”北張最有名，北張?jiān)跊持蕹潜绷A里處。京廣線西。其地多產(chǎn)山藥，山藥即紅薯。叫山藥的也只有沙鎮(zhèn)這一帶這樣叫，在別處叫“山藥”的，卻是另一種東西。此村漏粉已有百年，然紅薯到處皆有，并不限于此村。

紅薯性寒，富含蛋白和淀粉，易管理亦耐旱澇。早先沙鎮(zhèn)人沒(méi)少和它打交道，我就是吃紅薯長(zhǎng)大的。漏粉、養(yǎng)豬也靠它，還能補(bǔ)充大半年口糧。

記憶里的冬天，村口隨處可見(jiàn)晾曬的鮮亮粉條。我們家也做但不每年做。為啥要在冬天做粉呢？我想“漏粉”應(yīng)歸屬農(nóng)事吧，莊戶人冬閑干的活，還有新漏的初粉即軟又粘，趁未粘連時(shí)，放到滴水成冰的院里。含水的新粉在院里化成了玉料般的冰坨。待到晴冷的早晨，用木棒將凍成冰砣的新粉砸開(kāi)擊碎，反復(fù)敲打，一根一根翡翠般的粉絲，從冰中剝離散開(kāi)。抖落冰茬兒，下面一層的冰花，冰花銀白，雪樣的晶瑩。將明亮剔透的新粉掛在冬日和順的太陽(yáng)下，一天即干。

記憶里的冬天，街上南墻底下，“彈山藥”（磨紅薯）的機(jī)器隆隆轉(zhuǎn)，柴油機(jī)抖動(dòng)著“一突、一突地噴著青煙。有人扎了圍裙，用特制的工具往機(jī)器里推山藥。機(jī)器轟轟響，邊轉(zhuǎn)邊四下亂甩著磨成稀糊的山藥漿汁，彈山藥是不摻水的，因?yàn)樯剿幈旧砗钥嗔送鶛C(jī)器里推山藥的人，冬日的早晨在冷風(fēng)里站著，往機(jī)器里推山藥，一身的山藥漿汁，織成了冬的景致。人們不斷的用筐將山藥送來(lái)，再用桶把打成漿糊的山藥漿汁挑去，開(kāi)始一年一度的漏粉工程。

沙鎮(zhèn)人口多而且也”陳實(shí)“的人家，一年會(huì)做一次粉條。事先洗山藥，將山藥磨成漿汁。做粉繁重瑣碎，多少人也排的上用場(chǎng)，還要請(qǐng)村里最好的漏粉師傅”掌瓢“。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

過(guò)籮、沉面冬日里都要手和攪?yán)渌?。”沉面“的”面“是過(guò)完兩次籮還未成”粉芡“的漿水，沙鎮(zhèn)叫“面”，面在缸里沉淀。“面”沉好上頭亦有一層灰綠稠糊，這稠糊叫“漿子”有人愛(ài)吃漿子烙的餅，也有人不削一顧。把漿子小心舀起，漆黑的缸底便是比雪還白的“面”?！懊妗?a target="_blank">純凈白潔，猶如素潔的少女。我想大天底下最白潔凈純的東西，莫不過(guò)缸底的“面”！將雪亮的“面”挖出放進(jìn)布包，裹嚴(yán)埋入沙土。這叫“吃面”利用沙土的干，透過(guò)布包將里面的水吸出。

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