冬憶漏粉

張也晴
章臺(tái)“漏粉”北張最有名,北張?jiān)跊持蕹潜绷A里處。京廣線西。其地多產(chǎn)山藥,山藥即紅薯。叫山藥的也只有沙鎮(zhèn)這一帶這樣叫,在別處叫“山藥”的,卻是另一種東西。此村漏粉已有百年,然紅薯到處皆有,并不限于此村。
紅薯性寒,富含蛋白和淀粉,易管理亦耐旱澇。早先沙鎮(zhèn)人沒(méi)少和它打交道,我就是吃紅薯長(zhǎng)大的。漏粉、養(yǎng)豬也靠它,還能補(bǔ)充大半年口糧。
記憶里的冬天,村口隨處可見(jiàn)晾曬的鮮亮粉條。我們家也做但不每年做。為啥要在冬天做粉呢?我想“漏粉”應(yīng)歸屬農(nóng)事吧,莊戶人冬閑干的活,還有新漏的初粉即軟又粘,趁未粘連時(shí),放到滴水成冰的院里。含水的新粉在院里化成了玉料般的冰坨。待到晴冷的早晨,用木棒將凍成冰砣的新粉砸開(kāi)擊碎,反復(fù)敲打,一根一根翡翠般的粉絲,從冰中剝離散開(kāi)。抖落冰茬兒,下面一層的冰花,冰花銀白,雪樣的晶瑩。將明亮剔透的新粉掛在冬日和順的太陽(yáng)下,一天即干。
記憶里的冬天,街上南墻底下,“彈山藥”(磨紅薯)的機(jī)器隆隆轉(zhuǎn),柴油機(jī)抖動(dòng)著“一突、一突地噴著青煙。有人扎了圍裙,用特制的工具往機(jī)器里推山藥。機(jī)器轟轟響,邊轉(zhuǎn)邊四下亂甩著磨成稀糊的山藥漿汁,彈山藥是不摻水的,因?yàn)樯剿幈旧砗钥嗔送鶛C(jī)器里推山藥的人,冬日的早晨在冷風(fēng)里站著,往機(jī)器里推山藥,一身的山藥漿汁,織成了冬的景致。人們不斷的用筐將山藥送來(lái),再用桶把打成漿糊的山藥漿汁挑去,開(kāi)始一年一度的漏粉工程。
沙鎮(zhèn)人口多而且也”陳實(shí)“的人家,一年會(huì)做一次粉條。事先洗山藥,將山藥磨成漿汁。做粉繁重瑣碎,多少人也排的上用場(chǎng),還要請(qǐng)村里最好的漏粉師傅”掌瓢“。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
過(guò)籮、沉面冬日里都要手和攪?yán)渌?。”沉面“的”面“是過(guò)完兩次籮還未成”粉芡“的漿水,沙鎮(zhèn)叫“面”,面在缸里沉淀。“面”沉好上頭亦有一層灰綠稠糊,這稠糊叫“漿子”有人愛(ài)吃漿子烙的餅,也有人不削一顧。把漿子小心舀起,漆黑的缸底便是比雪還白的“面”?!懊妗?a target="_blank">純凈白潔,猶如素潔的少女。我想大天底下最白潔凈純的東西,莫不過(guò)缸底的“面”!將雪亮的“面”挖出放進(jìn)布包,裹嚴(yán)埋入沙土。這叫“吃面”利用沙土的干,透過(guò)布包將里面的水吸出。
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冬憶漏粉的評(píng)論 (共 11 條)
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