壽光名吃虎頭雞

壽光虎頭雞制作技藝，在2008年被列入濰坊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在2012年被濰坊旅游局評(píng)為“到濰坊不可不嘗的三十種美食”之一。這道名菜在壽光已傳承了幾百年。

壽光虎頭雞，最初叫炸雞或熋雞，之所以叫虎頭雞源于一個(gè)有趣的故事，據(jù)傳明朝成化年間。劉閣老劉翔將女兒下嫁到壽光的一位富商，為了讓女兒生活的舒服，不僅為女兒修建了閣樓，打了水井，配送了精美家具，還送給女兒幾只慈倫風(fēng)雞，讓它下蛋，供女兒家食用。但女兒生性善良，下了蛋舍不得吃，把雞蛋孵化成小雞，分給周圍的農(nóng)戶喂養(yǎng)，很快周圍村莊都養(yǎng)起了雞。這種雞個(gè)頭高大，雞毛油亮，體格健壯，長(zhǎng)得很快，加之那時(shí)都是散養(yǎng)，雞肉緊湊，用這種雞做的菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受壽光人民的喜愛。有一年劉閣老去女兒家做客，心靈手巧的女兒殺雞做菜款待父親，感謝他的養(yǎng)育之恩。她把宰殺后公雞洗凈切成快，加上佐料、面粉，蘸上雞蛋，用豆油炸成虎黃的雞塊，再加水煮燉，然后端給父親吃，父親吃了幾口覺得味道鮮美，非常喜歡，覺得比宮廷的山珍海味還好吃，又看到炸雞顏色虎黃，便脫口說(shuō)了個(gè)菜名虎頭雞，從此，這炸雞便有了一個(gè)好聽的名字虎頭雞。

虎頭雞制作方法并不復(fù)雜，把清洗干凈的雞，切成小塊，加如佐料面粉拌勻， 放到事先打成漿的雞蛋里蘸勻，然后放入燒開的油鍋炸到八成熟，此時(shí)的雞塊便呈現(xiàn)出虎黃的顏色。做菜時(shí)可加入山藥或土豆，放到鍋里燉個(gè)把小時(shí)，出鍋時(shí)再加入蔥花、香菜和姜片，就可盛盤上桌了。

過去生活條件差，老百姓殺一只雞吃是很奢侈的，為了把一只雞做成幾盤，可把炸好的雞塊與山藥、土豆一起燉。 這樣做出的菜，雞肉外酥里嫩，形色美觀，味道香美，山藥土豆也有了雞肉的味道。在壽光，無(wú)論紅白公事，還是節(jié)日宴席，有一個(gè)約定俗成的上菜程序：一雞，二魚，三涼菜，四喜丸子端上來(lái)。這其中的雞，就是虎頭雞。它是酒席上必不可少的第一道菜。紅白公事、大型聚會(huì)時(shí)，要請(qǐng)上廚師先殺雞，做虎頭雞，然后再按順序做菜肴上桌。小時(shí)候，每逢吃到虎頭雞，就覺得非常幸福，雞的香味一直留在記憶中。改革開放以后，人們的生活條件有了改善，供銷社飯店專門推出了這道菜，大碗五毛錢，小碗三毛錢，每逢大集，很多人狠狠心去吃上一碗，解解饞。回家后便贊不絕口，引得別人流口水。

以前的虎頭雞只是在宴席上能吃到， 自從2008年壽光虎頭雞申遺后，便堂而皇之的擺到了中國(guó)北方各大城市的超市柜臺(tái)上，山南海北的壽光人，見到家鄉(xiāng)的虎頭雞，倍感親切，它是記憶中的鄉(xiāng)愁，是百年不變的家鄉(xiāng)味道，逢年過節(jié)即便回不了壽光，到超市買上幾盤壽光虎頭雞，家人團(tuán)聚時(shí)端上餐桌，便能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在壽光人眼里虎頭雞不僅僅是一道傳統(tǒng)名菜，而是一種鄉(xiāng)愁的符號(hào)。

壽光一中王敬禮發(fā)表在濰坊日?qǐng)?bào)

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