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記憶廚房系列——蠶豆記

2015-05-21 10:50 作者:娘娘  | 10條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

記憶中的柴米油鹽,炊煙里的農(nóng)家往事,風中的生活感悟,餐桌上的百姓人生。——題記

蠶豆記

蠶豆的原產(chǎn)地在巴勒斯坦,據(jù)說是張騫從西域帶回來的,故又名胡豆??滓壹旱能钕愣咕褪切Q豆做的,還有怪味豆、蘭花豆和美味的豆瓣醬都是老蠶豆的衍生品。我們揚州地區(qū),人們最的還是青蠶豆。

初,正是青蠶豆上市的季節(jié),母親在院墻西邊種的蠶豆也可以吃了,昨日回去摘了一些,回來剝好洗凈,鍋里放少許菜籽油,蠶豆略翻炒,放入母親腌制的菜,加水適量大火燒開,再小火煮10分鐘,一道百吃不厭的搭粥神菜——雪菜燒蠶豆就新鮮出爐了。

小時候經(jīng)濟條件差,家家戶戶都是一天早晚兩頓粥,中午才吃干飯。中午的下飯菜都以蔬菜為主,早晚吃粥搭配的大都是自家腌制的蘿卜干、梅干菜和青菜腌制的咸菜。分田到戶以后,家家都在自己責任田邊上的角角落落里種上蠶豆和黃豆,自留地里也種上了各類瓜果,于是到了夏秋時節(jié),晚上的搭粥小菜就豐富多了,有咸菜燒蠶豆或者咸菜燒毛豆,還有涼拌黃瓜、菜瓜和萵筍,而我們小孩子最愛的還是咸菜燒蠶豆和咸菜燒毛豆,吃粥時,專挑豆吃,記得父親就曾笑過我和弟弟:小孩子的筷子就是眼尖,只看到豆子。長大后才知道,其實和蠶豆或者毛豆一起燒的咸菜也很好吃,口感鮮美,格外下飯。

分田到戶后,雖然生活條件漸漸好了,零食還是稀罕物。我們因為祖父有退休金,加上叔叔時有出差,比起其他孩子還是幸福了許多。印象最深的就是爺爺從鎮(zhèn)江買回來的蛋糕,個大,外面焦糖色,里面金黃,口感綿軟、甜美,看得鄰里的小孩直咽口水。不過每到春末夏初,小伙伴們也有讓我們羨慕的時候——他們會將蠶豆用線串成一長串,像《少林寺》里老和尚的佛珠。在做咸菜燒蠶豆時將“蠶豆佛珠”放在鍋里一起燒熟,然后掛在脖子里,一邊玩耍,一邊拽了吃,看得弟弟直咽口水。但是父親不允許我們這么做,說燒熟的豆豆掛在脖子里,很快就弄臟了,不能吃。我倒是認同父親的觀點,弟弟的饞蟲卻一直蠢蠢欲動。記得一個星期天,下著雨,我穿著雨靴,打著傘,到位于北尤莊后面的自家責任田的田埂上摘了一籃蠶豆,回來做了咸菜燒蠶豆和“蠶豆佛珠”,滿足了弟弟的心愿。而且我做的“蠶豆佛珠”是在咸菜蠶豆炒好放水燒開后,放在最上面蒸熟,所以味道和品相更好,弟弟甚是滿意,未及晾涼就掛著出門找小伙伴嘚瑟去了。多年后和弟弟說起這天的場景,爆笑之后,竟覺得那么溫暖!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

雪菜蠶豆雖然好吃,但是隨著氣溫一天天升高,青蠶豆很快就變老了。去年天在菜場看到有青蠶豆賣,遂買了回來燒雪菜。清洗時發(fā)現(xiàn)了存儲青蠶豆的奧妙:冰凍的青蠶豆竟是煮了八成熟的!于是今天在呆睡了大半天后,起床去菜場買了十一斤蠶豆莢,回來剝了,洗凈,用清水煮開2分鐘,倒出,用清水沖一遍,晾涼,分裝成小袋,放在冰箱冷凍室,這樣以后隨時都可以吃上鮮美可口的雪菜燒蠶豆了!

楊甦于揚州

2015.5.17

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3757374/

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