我生長(zhǎng)在北京，河南林州是我老家。太行苦寒地，果腹且不易，能有什么美食？有！那些在外人看來不足道的吃食，在祖母、父母親和鄉(xiāng)人眼里，就是說不完道不盡的美食！

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（一）小米雞肉燜飯

有一頓飯讓祖母念叨了幾十年，耄耋之年了還時(shí)常提起。那頓飯，吃的就是小米雞肉燜飯。

祖母說嫁到我家不久，和爺爺一起走親戚，人家給燜的那個(gè)飯啊，那小米，那雞肉，那油當(dāng)啷當(dāng)啷的（土語，形容油多）。

祖母是見過世面的，好吃的只記住了這個(gè)，而且反復(fù)說的就那幾句話，似乎只是油大。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我回老家到表弟家串門，說起祖母和小米雞肉燜飯。表弟說，做這個(gè)容易，保證原汁原味！買來整雞，剁吧剁吧和小米、土豆、蘿卜還有紅薯粉條燜在一起。熟了，端起來一吃，真的感覺很一般！

我不甘心，回京后自己嘗試著做，幾次之后，吃過的都說不錯(cuò)！

小米，林州石碾的就很好，要泡半個(gè)小時(shí)！雞肉用筍雞腿肉即可；把骨剔下，敲裂，熬成高湯；雞肉切??；白蘿卜切丁；土豆去皮切丁。炒鍋放油，量稍多，蔥姜蒜末爆鍋，依次放入雞丁、蘿卜丁、土豆丁，炒五分鐘，倒入高湯、泡過的小米，（湯不要多，熟后的小米要粒粒分明），還有林州農(nóng)家紅薯粉條，調(diào)好咸淡，改小火燜熟，起鍋時(shí)攪拌均勻即可。

祖母吃的那頓小米雞肉燜飯，難說比我做的好。老人家記憶的，可能不僅是飯的滋味，更多的是新婚的甜美。

（二）“茶”

祖母在世的時(shí)候，農(nóng)歷二月二，別人家吃春餅，吃面，吃餃子，我們家喝“茶”。

“茶”是一種湯。面粉炒熟，熬制成不太稠的湯，里面要放好多東西：黃豆、熟芝麻、花生米、紅薯粉條、蘿卜條、豆腐條，當(dāng)然還可以有其他好多東西，要熬很長(zhǎng)時(shí)間。

起鍋時(shí)要倒熗鍋：用一個(gè)大鐵勺，里面倒入油，放到火上，油熱，放蔥花，煎出香味，然后鐵勺子往鍋里一杵，用最快的速度蓋上鍋蓋（不能讓那個(gè)味跑了），“嘩”的一聲，齊活！

小時(shí)候，覺得那個(gè)“茶”很香，很好喝！

祖母故去后，再?zèng)]喝過“茶”！

二月二喝“茶”，老家今天還是這個(gè)習(xí)俗。

? ?? （三）?老鍋菜

在林州，老鍋菜村村都做，家家都吃。

遇到紅事、白事，主家都會(huì)在庭院支幾口特大的鐵鍋，十幾個(gè)人忙碌著，鐵锨一樣的大鍋鏟在鐵鍋里上下翻飛，不一會(huì)兒，香味能彌漫半個(gè)莊子。飯口上，幾十口、上百口人端著大碗，碗里是同樣的菜，就著饃、白米飯，或蹲或坐，吃著、說著、笑著。辦幾天事，就支幾天大鍋。誰家的老鍋菜肉多滋味足，誰家的不仿那來例（土語，即不像樣），都會(huì)是莊子里好幾天的話題。誰家的老鍋菜炒得好，誰家辦的事就成功了一多半。

逢年過節(jié)了，家家戶戶還是老鍋菜，酒菜、飯菜都是它。平常的日子要改善生活了，也是老鍋菜。

再以前地主老財(cái)家麥?zhǔn)漳菐滋?，要做老鍋菜，供出力的長(zhǎng)工和下地的男人吃，不下地的男人、婦女、孩子，吃不上。

說了半天了，什么是老鍋菜？就是大燴菜！

林州歷來窮，在吃飯上講究不起來，一盤一碟地炒菜，費(fèi)油、費(fèi)材料、費(fèi)工夫！干脆各種材料統(tǒng)統(tǒng)放在鍋里，一起燴，一鍋出！

眼下林州已經(jīng)很富裕了，可以做十碟八碗了，但老鍋菜已然成林州的習(xí)慣、傳統(tǒng)甚至風(fēng)俗，飯口上上演的，最多的只能是老鍋菜。

其實(shí)，炒制老鍋菜，還是很有一些講究的。不同的食材就要不同的刀工，最重要的是下鍋的順序絕不能錯(cuò)，那樣先下，那樣后下，都必須符合說道！

老鍋菜很有趣，扁豆、茄子、白菜花、綠菜花、大白菜、小白菜、粉絲、粉皮、肉塊、排骨、腔骨、豆芽、蘿卜等等等等，在北京極難在一道菜里同時(shí)遇到的食材，在老鍋菜里卻都可以磕頭碰腦、相濡以沫。

老鍋菜的味道嘛，我吃過多次，真的不賴！

（四）鐵鍋燒淇鯽

“淇水滺滺，檜楫松舟”，這句詩出自《詩經(jīng)，衛(wèi)風(fēng)，竹竿》，那個(gè)淇水就是現(xiàn)在的淇河。眼下已然不豐沛的河水依偎著一個(gè)古鎮(zhèn)——臨淇鎮(zhèn)，那就是我的老家，鎮(zhèn)西頭老街還有我祖上的老屋。

距臨淇鎮(zhèn)一華里，有一個(gè)小村——荷花村，那里的鐵鍋燒魚，好吃！

魚用大鐵鍋燒，一次可以燒十斤。一桌客人每人兩斤，就要兩個(gè)鍋同時(shí)燒?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做等的時(shí)間要久一些。

魚莊開在一個(gè)池塘邊，露天一溜擺著幾張桌子。池塘附近活躍著三、兩只“白老等”（土語，即白鷺）。“老等”們或單腳獨(dú)立，半天一動(dòng)不動(dòng)；或“呼”地飛上樹冠；或在池塘上空盤旋，猛地扎進(jìn)塘里，騰出水時(shí)嘴上會(huì)銜著一條魚。池塘對(duì)面是一道平直的山梁，一對(duì)夫妻或耬或耜在山梁上忙碌著，遠(yuǎn)望著只是小小的剪影。

魚端上來了，很大的粗瓷盤子，滿滿地碼放著十幾條魚，每條魚有六、七寸長(zhǎng)，油亮亮的棗紅色。一筷子下去，里面的魚肉雪白雪白，肉厚而刺少！吃在嘴里，腴而不膩，糯而不散，入口即香，回甘悠悠！最后再來點(diǎn)燒魚原汁，用之拌飯強(qiáng)于鮑汁。

如果米其林的專家吃過這個(gè)魚，相信“鐵鍋燒魚”能進(jìn)入《米其林紅色寶典》。米其林的專家能到荷花村嗎？

魚莊的劉老板是我好友。我問他有什么獨(dú)門密器，他把燒魚過程給我講了一遍：收拾好的魚文火煎至兩面金黃，蔥姜蒜熗鍋，放糖、醋、醬油、鹽、高湯，小火慢燉。聽來做法與平常的紅燒魚無異。

老劉說，他家的魚當(dāng)然好吃，那是淇河鯽魚！

后來查資料，淇河鯽魚確實(shí)是天下名品。

《湯陰縣志》、《淇縣志》記載：宋代、明代，淇河鯽魚是貢品；民國(guó)，淇河鯽魚是國(guó)宴食材，張伯駒《續(xù)洪憲紀(jì)夢(mèng)詩注》說：“淇水之源有一泉，產(chǎn)巨鯽，身扁數(shù)寸，名淇鯽，肥美勝于黑崗口赤尾河鯉；衛(wèi)輝縣令每日命人撈取，貯泉水于大木桶中，由火車運(yùn)京，項(xiàng)城（袁世凱）更喜食之”。

淇河鯽魚色金黃，體豐滿，脊背厚度為一般鯽魚的2倍，含肉率為一般鯽魚的1．2倍，蛋白質(zhì)含量19．6%，比一般鯽魚高6%，氨基酸成份高而全，脂肪含量低而恰到好處?？磥礓亢遇a魚的味美，是有科學(xué)依據(jù)的！

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