日常，幾塊豆腐干，一碟花生米，一杯濁酒的自斟自酌，日子就變的香噴噴的，因為這小小的吃食，每天都過得多了些盼頭似的。

興隆莊村，這個以做豆腐干聞名鄉(xiāng)里的村莊，有好幾家都是祖?zhèn)魇炙?，還有特制的秘方，他們的手藝一代又一代流傳下來，延續(xù)著民間的這種盼頭。

豆腐干之所以在民間廣泛流傳，不僅是它在所有豆制品中是最好吃的，而且是最適于長期的儲存。它個頭不大，醬色濃郁，表面密布棉布的細紋。咀嚼起來柔韌，富有彈性，既有肉的勁道，嘴角又噙滿五香大料調(diào)制的香味，越嚼越香，卻沒有肉類的葷腥油膩。

一塊小小的豆腐干，完全出自手工的精工細作。從藝人手中流經(jīng)二十多遍的工序，每一片都不能少。你若細致了解了它在藝人手中的今生前世，食客便會放下筷著，以食指中指和大拇指，拈起一塊，藝人的手澤再加上食客的手溫，食客帶著對食物的敬意和領悟，咬下一個小小的月牙，豆腐干便在口腔里釋放出空前絕后的美味來。愈是手工的東西，老祖宗的智慧就愈獨一無二地體現(xiàn)出來。

自古以來，老祖宗為我們留下了很多傳統(tǒng)名吃，而好吃的東西無一例外的，都是手工做出來的，都是費工費時的細磨功夫。

興隆莊村的吳柱林老人，做豆腐干幾十年了，他向我講述了做豆腐干的一絲不茍。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

從挑選黃豆開始，不能留下一顆霉變的豆粒，過篩，浸泡十個小時，大豆才結束它的植物生涯，開始了一段奇幻的旅程。打漿，吊包，熬制，點膏全憑經(jīng)驗?????裝包，壓榨??????每一道工序有各種工具的協(xié)作，但起主導的還是人的專注心思和一雙巧手的參與。

作坊里多是夫妻檔搭配，吳嫂也在一旁插話添言：別看這是種小手藝，卻十分的講究，即使刷鍋的刷帚也要十分的干凈，過濾時多一勺，少一勺都不行，一道手序連著一道，像引著水流慢慢歸渠一樣。

你知道真正的豆?jié){是什么味道嗎？散發(fā)著豆香的豆?jié){出鍋了，這種純天然的，鐵鍋柴灶熬出的豆?jié){在濃香的煞尾，都有著苦澀的余味。老人說這樣的豆?jié){才是最好的豆?jié){。鐵鍋柴灶熬制的，必然在鍋底結一層糊翹，這是苦味的源頭，但這苦味恰恰提升了豆?jié){的香味和品質(zhì)。

吳家的作坊在一間二三十平方的南屋里，還是那種古老的榆木木床，橫陳著刻滿溝溝槽槽的石板。在壓模豆腐干時更是暗藏玄機，干子是否壓的厚薄均勻，全憑循序漸進的緊壓，依靠這種物理壓，反復壓榨迫使水分瀝出，干肉合抱成完整的一體，豆腐干周身遍布棉布的紋案，它那韌性的質(zhì)地，特殊的風味來不得半點僥幸和偷工減料，也只有這樣，當它的香味開始漸漸彌漫整個村莊時，千把塊豆腐干才像嬰兒似的，從很小的豆腐包中出世了。當它們一盤一盤地彈跳出來，吳家夫婦也結束了從凌晨四點到下午三點的勞作。從挑選出第一粒豆子開始，用近一天的功夫，他們已感到渾身的乏力，疲憊，但他們終于喚醒大豆轉世的生命——豆腐干，還有它與生俱來的美味。

手工技藝的精湛，細致，必然制約著它的產(chǎn)量，和經(jīng)濟效益。工業(yè)文明的浪潮挾裹而來，傳統(tǒng)手藝帶著它的固執(zhí)，一次次的與之碰撞，在對決中，更是煥發(fā)出原始的生命力。

精明的南方人曾來學藝，吳老毫不保留地傳授。頭腦活泛的南方人用竹槽替代小豆腐包，把人工從繁復的包裹中解脫出來。結果，豆腐干都鑲嵌在竹槽里，起出來已是一堆豆腐渣了，滋味更無從談起。

有個豆制品加工廠，借助電力機械的強大，高壓蒸汽熬漿，以千斤頂壓榨，的確節(jié)省了物力人力，產(chǎn)量也提高了，而豆腐干的品質(zhì)卻大打折扣。那種機器切制的，四四方方的干子，吳老一嘗，不是太板就是太軟，真有隔世之感。

在這里，無論時代如何進步，傳統(tǒng)手藝依然有它巋然不動的信條，也許這正是傳統(tǒng)手藝的魅力和定力的所在。

手藝就是如此的純粹，真正的手藝給人的是細福，是陶醉，甚至不能止于經(jīng)濟的利益。但這又是一個經(jīng)濟導航的時代，年輕人都不愿意繼承這出力又不討巧的手藝，他們更愿意外出務工，下礦挖煤，到花花世界去掙更多的錢。

隨著人們物質(zhì)生活的豐富，餐桌上食品的多樣化，豆腐干的地位日漸式微，受到人們的漠視。另一方面人們健康意識的回歸，作為可與奶制品媲美的，一種純綠色食品，人們又在深情地呼喚它。雖然口味激發(fā)了人們對食物的想象和開發(fā)，太多的口味依然不能逃脫味蕾的狡猾和刁鉆，沒有什么能代替豆腐干在人們舌尖上留存的美好記憶，那種原始的風味，像味覺的初戀執(zhí)著在舌尖上揮之不去。那種真空包裝的豆腐干，不咸也不甜，吃過后，人很茫然。

在工業(yè)文明中人類走的越遠，越對一切手工時代的制品回味綿長。每到中秋，春節(jié)，都是豆腐干旺銷的時節(jié)，人們從四面八方趕來，追尋著這項古老的手藝，把它饋贈親朋。

在這樣的夾縫中，興隆村有幾家老弱者還在堅持著豆腐干的營生。人類的傳統(tǒng)技藝就是這樣，在一點點生命飛揚的喜悅與酸辛里走過來，人涵養(yǎng)著手藝，手藝涵養(yǎng)著手藝人的淡泊和樸素的性情。當人們?nèi)プ非筮^多的利益時，它又面臨失傳的絕境，成為歷史進步身后寂寞的影子。

吳老向我展示了，他的先輩用過的那些做豆腐干的器具，它們更古老，落后，但他一直舍不得扔，他更疼惜著這份手藝，這些留下來的東西，當然不算文物，卻是觸手可及的記憶。農(nóng)忙之后，他總是操持著這份舊業(yè)，要讓更多的人記住，并品嘗到老祖宗為我們流傳下來的美味——興隆莊村的豆腐干。

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