饸饹是一道傳統(tǒng)小吃，常聽、常見，甚至常吃。但把饸饹做得風生水起、名聲遠揚、經(jīng)久不衰的，實在是鳳毛麟角。離得不遠的一處集鎮(zhèn)就有做饸饹的，雖然早有耳聞，總是失之交臂，與之無緣。

前些時日下鄉(xiāng)，與一當?shù)氐某载浲峦?。同事對饸饹青睞有加，念念不忘。據(jù)說，方圓的鄉(xiāng)親們都對饸饹情有獨鐘。我知道饸饹好吃，但我不知道有多好吃。同事盛情相邀，正中我下懷，便也不再推脫，不再客氣，順水推舟，欣然應允。

做饸饹的很多，誰家好誰家不好，我不知道，同事了如指掌，如數(shù)家珍。同事介紹，正宗的當屬魏氏，是一家百年老號，自然是我們的首選了。

這是一處路邊店，雖然有店面，攤位卻擺在門前，倒是很敞亮。十來張矮桌，每桌兩條長凳，饸饹床就支在攤旁，現(xiàn)場制作，現(xiàn)吃現(xiàn)做。趕集的、過路的，饞蟲勾磁石吸一樣，莫不駐足，仿佛不吃上一碗，煞是遺憾。別看攤不大，食客卻是不少，源源不斷，絡繹不絕，熱鬧非凡。

我們找了位置坐下，各要了一碗。不多久，便端在了面前，熱氣騰騰，尚未入口，香氣已經(jīng)撲鼻而來，湯濃味醇，果真地道，確實名不虛傳。小時候也吃過，不過那時候是用紅薯窩頭制作的，糊弄而已，浪得虛名。彼饸饹絕非此饸饹，二者天壤之別，不可同日而語。

邊上一老者，不停地指點著，是此店的老板，于是與之攀談起來。言語中得知，老板祖祖輩輩經(jīng)營此道，算來有一定歷史了。現(xiàn)在沿用的仍然是家傳的木頭饸饹床，有點笨重，常年煙熏火燎，黝黑黝黑、溜光溜光的。老板說，現(xiàn)代化的機器雖然省工省時，可怎么也做不出傳統(tǒng)的味道。一農(nóng)婦專職塞面壓面，一壯漢專司撈面澆鹵，哪一項都是力氣活，辛苦自不待言。撈面的笊籬都炒鍋般大，別說幾百碗，就是幾十碗，換個一般人，早就腰酸手軟，受不了了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

饸饹面的主要原料是小米面和榆皮面。小米面好說，榆樹哪還有那么多，哪還叫隨便伐隨便砍。老板也證實了這一點，承認難尋。難尋也得尋，沒有榆皮面，這饸饹就走味兒了。老板人實在，走村串寨，翻山越嶺，跋山涉水，縱然千辛萬苦，也不愿打折扣，有半點摻雜使假；話也實在：食客可以欺騙，良心不能違背。做生意講的是貨真價實，講的是誠信。正因為如此，魏氏饸饹才立足于不敗，才創(chuàng)了自己的品牌，才被省市列為非文化遺產(chǎn)，中央七套才專門做了宣傳報道。

老板為他的饸饹驕傲，我為老板有這樣的堅守驕傲。老板始終堅守著那份傳統(tǒng)，堅守著那份傳承，堅守著那份辛苦，堅守著那份誠信，難得不應該引以為豪嗎。

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