年關(guān)將至，老家的親們頂風(fēng)冒雪又送來了自家釀制的糯米酒。打開泥封，一股醇香的氣息撲面而來，空氣中彌漫著酒香的醇正綿甜，人在微醉中，思緒也隨飄舞的雪花徜徉在荒蕪的歲月溝渠中，那些被遺忘在時光里的故鄉(xiāng)記憶，又一次在凋零中綻放。

故鄉(xiāng)在江南。那里的農(nóng)家舍院，至今還保留著春節(jié)期間吃老酒的習(xí)慣（在我們老家，往往把喝酒喝茶說成是吃酒吃茶，或許怕一個百家之“喝”擾攘了江南獨有的那份秀麗清雅，“喝”通常被更顯個性思維之“吃”而取代。吃酒吃茶，淺嘗一份江南的情懷，品味的是那溫婉淡然的人生歲月）。而這老酒，都是自家用最好的紅殼糯米加上紅曲精心制釀而成。

農(nóng)家的老酒，顏色是那種熟透了的楊梅紅，掛杯密致，猶如小河里泛起的層層波瀾，醇香的氣息，讓人似醉非醉，回味無窮。辛苦勞作了一年的鄉(xiāng)親們，一進臘月，就開始忙乎著張羅年貨。過了臘八，就動手釀制糯米酒。一般的農(nóng)家，少則釀一兩百斤，親朋戚友多的或家有嗜酒者，則要釀上三五百斤糯米。愈是歷經(jīng)歲月錘煉之酒，藏蘊著渾厚，愈淀愈醉人。

釀酒講究節(jié)氣時令外，釀酒用水更為講究。宋代歐陽修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽”的名句。所謂“水是酒之血”，好酒須有好水釀，釀老酒不但要糯米好，更重要的是釀酒的水質(zhì)要好。城里經(jīng)濾漂過的自來水自然是不能用來做好酒的。臘八前幾天，鄉(xiāng)親們就挑著水桶到山里的清泉源頭擔水，泉眼四周綠樹成蔭，竹林茂密，清澈靈動的泉水一年四季緩緩流淌，這才是世間最清香甘甜的純天然無污染水源，釀出來的酒才更清透甘美。擔回來的泉水，一半用于浸泡糯米，一半留著做酒用。

把浸泡好的糯米放入用松木做成的蒸桶內(nèi)隔水蒸，期間要不時地往糯米上面灑水，大約一個時辰光景，就可以把蒸好的香氣撲鼻的糯米飯倒入竹匾中降溫。這時，是孩子們最開心的時刻，大家紛紛拿出紅糖塊（一種農(nóng)家用甘蔗自己加工的硬紅糖）包上糯米飯，捏成團團，咬一口，又香又糍又糯。小時候回故鄉(xiāng)，在叔叔家吃過一次，至今依然齒頰留香，令人難以忘懷。

直到孩子們吃夠樂透后，大人們就用山泉水淋糯米飯到和手的溫度相宜時，加入紅曲，攪拌均勻，舀進酒缸，用手把米飯壓實，中間挖一個洞，這就是“酒窩”。再給酒缸蓋一個稻草做的蓋子，然后再把缸外面全部用稻草或者棉被捂起來保溫。一天后，就能聽到酒缸里輕微的噼啪聲音。傳說這是釀酒娘娘在酒窩里做酒呢，不能去驚動。三天后，酒香開始在屋子里彌漫飄然。絲絲縷縷的清香和暖意，是人？或酒？在我似醉還醒的夢里留連？( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一周后，就可以用竹簍放進酒窩，將米酒舀出來了。這就是頭酒。雖然有些渾，但絕對的好吃。我想，陸游的“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”或許就是在吃了農(nóng)家的頭酒后寫下的。

舀完頭酒，還要用一斤米一斤泉水的比例摻合，然后在酒潭中插入一個竹簍。再過幾天，竹簍里就會蓄滿新酒。農(nóng)家往往會把頭酒和新酒勾兌后倒入壇子，把酒罐滿，壇口蓋幾層粽箬殼，再糊上黃泥，把酒壇放在陰涼背光處，這樣的酒能保存很長時間。

農(nóng)家有人要結(jié)婚那年，一定會做很多米酒。農(nóng)家婦女坐月子，要吃一個月的用米酒煮的核桃、花生、桂圓、紅糖雞蛋湯，因此，生過孩子的女人往往特別能喝酒。剩下的米酒，放入地窖，等兒女長大有出息了，拿出來喝的就叫狀元紅、女兒紅。

“存稻釀酒、春水煎茶”，簡樸的農(nóng)家生活方式，簡樸的木桌竹椅粗瓷碗，歲月悠悠，人生漫漫。愿故鄉(xiāng)的親們幸福、安康。

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