中國是個(gè)有著悠久的飲食文化的國家，世界上沒有哪個(gè)國家的飲食像中國的飲食那樣的豐富多彩；那樣的多樣化；那樣的色香味俱佳；那樣的吊人胃口。歐美的西餐、日本的料理也好，韓國的泡菜也罷，都是比較單一的飲食，而中國的飲食每個(gè)省都有自己特殊的飲食文化，甚至每個(gè)縣的飲食都各有各的特色。中國的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，聞名于世界，特別是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，更為中國人所樂道。屬于北方菜系的代表‘魯菜’中的煎炒烹炸蒸燉是北方人喜歡的飲食方式。因?yàn)闁|北人，特別是黑龍江人大多數(shù)都是從山東和河北闖關(guān)東來的，所以黑龍江人對(duì)魯菜還是比較喜歡的。但是現(xiàn)在魯菜的代表菜糖醋魚，已經(jīng)被現(xiàn)代的廚師冷落了，很少有人做這道菜了?，F(xiàn)代人的口味比過去高了，在飲食上更講究精撰，像現(xiàn)在東北人喜歡吃的鍋包肉、澆汁魚、熘肉段、紅燜肘子、四喜丸子、小雞燉蘑菇，都是從魯菜演變來的，這是葷菜。還有素菜，比較受歡迎的炒三絲，炒生熟、炒肉拉皮、以及各種掛漿菜肴，也跟魯菜有著千絲萬縷的聯(lián)系。而香辣肉絲和麻辣火鍋，是從川菜演化來的，冷面和拌辣菜是受朝鮮人的影響。

也許因?yàn)槲覀兯膫€(gè)連襟，其他的三位都是廚師，我卻得天獨(dú)厚，當(dāng)上了甩手吃客，而我大連襟既是山東人又在廚師的崗位上浸潤了一輩子，可以說做出的東北菜肴，算得上是色香味俱佳的美味。每次在岳父家家庭聚會(huì)時(shí)，都能飽餐幾頓營養(yǎng)豐富璀璨的香氣四溢的營養(yǎng)大餐。糖醋排骨、糖醋里脊、熗腰花、四喜丸子、五香醬肉、熘肝尖、豆腐獅子頭、四喜豆腐、扒肘子、鍋塌豆腐盒、溜腸肚、應(yīng)有盡有，尤其是大連襟做的菜勾芡勾芡的均勻，而且色澤鮮艷，吃起來滑而不膩。春節(jié)前殺年豬時(shí)的殺豬菜，那可是我最喜歡吃的東北菜肴，豬血做成的血豆腐，豬硬肋上的五花肉，粉條再加上東北人最喜歡吃的酸菜。五花肉切成薄薄的片，酸菜切成細(xì)細(xì)的菜絲，如果有凍豆腐，再放里點(diǎn)凍豆腐，做上一大鍋大雜燴的殺豬菜，親戚朋友鄰居的坐在一起，用大海碗一人一碗，甩開腮幫子可勁造，吃了了再去鍋里盛一碗，保證吃的每個(gè)人都冒汗。

大概東北人最喜歡的要數(shù)燉菜了，你像小雞燉蘑菇，酸菜燉排骨，酸菜燉五花肉，土豆燉蘑菇，土豆燉雞塊，土豆燉羅卜，豆角燉土豆，面瓜燉土豆，鱈魚燉豆腐，這可都是純牌的東北臭糜子菜。記得在家鄉(xiāng)時(shí)，只要是上飯店吃飯，不管桌子上擺了多少盤菜，桌子中間必須放上一大盆燉菜，而且最先吃完的就是這盆燉菜。不過日常生活也不可能每天都七個(gè)盤子八個(gè)碗的，尤其是上個(gè)世紀(jì)的六七十年代，那時(shí)候在黑龍江流傳著一句俗語：‘大米干看心想魚，雞毛飛不進(jìn)飯鍋里’（大米干飯新鮮魚，褪了雞毛燉鍋里。）那時(shí)候城鎮(zhèn)居民每人每月才一斤大米，三倆魚，更甭提吃雞了。大米供應(yīng)最高的時(shí)候，才漲到每人每月三斤，想吃頓大米飯，加上清燉魚，真的是非常奢侈的。即使在我下鄉(xiāng)的兵團(tuán)，一年能吃到幾頓大米和魚，都是有數(shù)的。后來，大米供應(yīng)漲到每人每月五斤，魚、豬肉和雞蛋加上白糖，每人每月各半斤，當(dāng)時(shí)的黑龍江省委書記潘復(fù)生，得了一個(gè)美名‘潘半斤’。那時(shí)候供應(yīng)量比較大的就是豆腐，每人每年二十四張豆腐票，所以，那時(shí)候的黑龍江人最喜歡吃的就是小蔥拌豆腐，把買回來的豆腐放到蒸鍋里蒸透，切成小四方塊，再切上點(diǎn)小蔥，倒上點(diǎn)醬油，如果有香油點(diǎn)上點(diǎn)那就更好了，吃到嘴里清香滑膩，是很好的下酒菜。還有山東人帶過來的飲食習(xí)俗春餅卷土豆絲，那春餅搟的薄薄的，鍋里不放油，就那么干烙，勤翻，烙出來的春餅都透著亮，把炒好的土豆絲卷在春餅里，吃起來格外的香，山東人喜歡吃的煎餅卷大蔥也很有味道，新攤出來的煎餅疊成長方形，把洗干凈的大蔥放到上面，再把自己家做的大醬，用蔥花炸出來，抹在煎餅上卷成圓筒，吃到嘴里別有風(fēng)味。現(xiàn)在大米飯，各種魚的吃法，已經(jīng)成為家常便飯，因?yàn)闁|北的大米已經(jīng)暢銷全國，占領(lǐng)了全國的大米市場(chǎng)，再也不用為吃一頓大米飯新鮮魚而費(fèi)盡心機(jī)了。

北方人注重于吃面食，北方人的面食飲食形成了獨(dú)特的飲食文化，北方人最喜歡吃的就是水餃，無論過節(jié)還是平常的日子，各種餡的水餃和水煎包，是北方人最佳的選擇。還有蒸餃韭菜盒子和各種發(fā)面包子，都是北方人喜歡吃的面食。就拿餅來說，就有山東人帶到東北的春餅，那是一種薄得透亮的死面餅，可以卷著炒土豆絲或者是炒豆芽菜吃，東北的煎餅也可以這樣吃。千層餅，金餅都屬于死面餅，這兩種餅每一張都有幾十層，吃起來柔軟香而不膩非?？煽凇＿€有發(fā)面的燒餅，糖餅，蔥花油鹽餅，雞蛋餅，都是非常有東北風(fēng)味的面食。

初到昆明時(shí)，并不知道云南人喜歡什么樣的飲食，但是南方人喜歡吃大米，這是眾所周知的。第一次在昆明的酒店就餐，是應(yīng)親家的邀請(qǐng)，也是親家第一次見面時(shí)的聚餐。這家酒店的菜肴里，基本上都放有南方的那種樹椒，而且菜肴的味道都傾向于甜中帶點(diǎn)咸味，吃起來不那么爽口。尤其是云南所有飯店酒店菜館，幾乎家家的菜肴都屬于那種辛辣的讓北方人難以享受的菜肴。但是吃飯的時(shí)候，我一直能將就著每樣菜都吃點(diǎn)，再說，親家和親家母一個(gè)勁的往碗里夾菜，我也不好意思駁了人家的面子，吃不進(jìn)去也只好強(qiáng)咽下去，有的菜都不敢細(xì)咀嚼，那辣味能沖的眼淚都流出來。尤其是云南飯店的小豆腐，那味道怪怪的，太難吃了，真沒有那種口福。云南的火鍋店也特別多，什么樣的火鍋都有，女兒喜歡吃火鍋，每次出去游覽完了都找個(gè)名火鍋店吃火鍋，我對(duì)云南的各個(gè)少數(shù)民族的火鍋也吃不慣，只是川味的火鍋還可以，但是也趕不上家鄉(xiāng)的火鍋吃起來有味道。云南的飲食沒有什么太讓人感興趣的菜肴，也就是云南的米線風(fēng)味還不錯(cuò)。

其實(shí)，云南的蔬菜品種非常多，很多蔬菜我都叫不上名。就說我熟悉的茄子吧，家鄉(xiāng)的茄子最大的也就是三十公分長，半斤左右，云南的大茄子又粗又長，長的有六七十公分長，一個(gè)茄子就有二三斤重。大白羅卜也是又粗又長，買一個(gè)蘿卜能吃好幾天。但是這樣的茄子做出來，味道照家鄉(xiāng)的茄子差多了。那些叫不上名字的蔬菜，女兒知道我們吃不慣，也不往回買。蓮藕還吃過幾回，味道還不錯(cuò)，還有茨菇，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上頭一次見到茨菇，覺得茨菇長得怪怪的，女兒卻說茨菇吃起來比土豆有味道，后來女兒買了幾次茨菇，吃著還可以，但是總覺得沒有土豆順口。有一種銀絲菜，還有一種水晶菜，這兩種蔬菜看上去都很鮮嫩，但是，女兒知道我們吃不慣帶怪味的蔬菜，就沒敢買回來嘗鮮。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在家鄉(xiāng)時(shí)，喜歡吃烤地瓜，到了昆明后，很少有烤地瓜的，云南人烤著吃的東西非常奇怪，什么烤土豆，烤茄子，考辣椒，烤芋頭，烤豆腐。說起烤豆腐，就的說說云南的豆腐。在家鄉(xiāng)時(shí)我最喜歡吃燉豆腐，涼拌豆腐，小蔥拌豆腐，豆腐白菜粉條湯，凍豆腐燉酸菜。因?yàn)榧亦l(xiāng)的豆腐，都點(diǎn)的非常的嫩，用手一拍顫巍巍的，無論怎樣做，吃到嘴里口感都特別好。云南的豆腐，可實(shí)在不敢恭維，打眼一看，就感覺硬邦邦的，說用錘子砸都砸不掉渣，那是瞎話。但是你用手摁，一點(diǎn)彈性都沒有。這樣的豆腐不管怎么做，都不受吃。每次吃完這樣的豆腐，我一個(gè)月都不想豆腐吃。云南賣干豆腐的也很少，走遍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，只有一份買干豆腐的。不像家鄉(xiāng)那些做干豆腐的，在市場(chǎng)上每天都有十幾份賣干豆腐的，家鄉(xiāng)的干豆腐壓得非常薄，剛壓出來的干豆腐淡黃色，很綿軟，看上去就讓人有食欲。只有用來拌辣菜的干豆腐，才壓得比較厚。而云南的干豆腐，卻是那種黃白色的，手感很粗糙，無論是涼拌還是炒三絲，吃到嘴里都感覺有點(diǎn)發(fā)渣。

在云南，無論您到哪個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里的肉類攤床，掛了很多的臘肉，打眼一看，煙熏火燎的樣子。后來在親家家還有其他的居民家，發(fā)現(xiàn)家家都掛著臘肉。過年的時(shí)候，女婿從他父親那里拿回兩條臘肉，自己想吃的時(shí)候，就切下點(diǎn)，或是炒著吃，或是蒸著吃，吃的津津有味，讓我們吃，我可沒敢造量，一看那種不是豬肉本色的顏色，就不敢下筷子。

云南的臘肉是從四川流傳過來的，四川臘肉歷史悠久，與湖南臘肉，并稱中國的臘肉之鄉(xiāng)。四川的臘肉，有著自己的獨(dú)特制作工藝，也有著自己獨(dú)特的臘肉風(fēng)味。即使這樣，我到昆明后，仍然始終不敢問津。

云南的宣威火腿，是云南飲食中的佼佼者，也是云南最著名的飲食，它與金華火腿齊名，享譽(yù)海內(nèi)外。有一次，女兒帶我們?nèi)ヒ患倚埖瓿燥?，要了一份宣威火腿炒雞蛋，感官上覺得還挺誘人的，吃起來才知道，宣威火腿的確不負(fù)盛名，色香味俱全不說，用料也非常講究，鮮嫩爽口。這大概是我吃過的所有云南飲食中最可口的菜肴。

不管怎么說，華夏的飲食文化歷史悠久，是世界上任何民族都不能望其項(xiàng)背的。

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