文/楊擎宇

我出生仙茶故鄉(xiāng)，從小即識得茶樹，知曉種茶、采茶、制茶的過程和艱辛。茶微苦，不是苦于茶莖葉的本身，而是苦于茶生產(chǎn)與制作的過程。

雖在仙茶故鄉(xiāng)出生和長大，卻沒有培養(yǎng)出對飲茶的偏好。不是不好喝茶，而是嫌沖茶麻煩，常常要在喝完這一杯茶或在沖泡這一次茶時，起身去倒掉杯中茶質(zhì)，沖洗干凈茶具，一次可以，兩次能夠堅持，但長期以往，每次要去勞作，便覺得甚是麻煩。我不是一個懶人，但卻要因喝水而多做許多工作，這便是我不愿多去付出的原因。

其實，這是一種不足或遺憾。中國五千年的悠久文化，茶文化應(yīng)該占據(jù)著其中重要的一部份。對茶的忽略，足可以說明我對中國五千年悠久歷史文化繼承的排斥與拒絕。這實在是一種不應(yīng)該。茶葉被作為世界三大飲料之一，冠以“東方飲料的皇帝”之稱；喝茶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。近代醫(yī)學(xué)研究證明，茶葉中含有5%左右的生物堿和其它多種成份，咖啡堿能80%的溶于水中，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進新陳代謝，增強心臟功能，促進胃液分泌，可助消化、解油膩、增強橫紋肌收縮，具有提神醒腦、降血脂血壓、溶解脂肪、防止動脈硬化的作用?！巴砩喜灰嗖栾嫛?，這是眾所周知會使大腦興奮的常識。而我卻因倒質(zhì)洗杯的麻煩，要拒絕茶的文化與飲茶的諸多的好處，這是怎樣的一種丟棄和錯誤！

中國是茶的發(fā)源地，茶文化源遠(yuǎn)流長，就是要了解清楚各類茶的產(chǎn)地、品名與口味之分，也著實不易。凡在我國稱得上名茶的，屈指細(xì)算就有：西湖龍井、 洞庭碧螺春、峨眉竹葉青、武夷大紅袍、廬山云霧茶、安溪鐵觀音、皖西黃大茶、祁門工夫紅茶、云南普洱、黃山毛峰、信陽毛尖、福建貢眉、君山銀針、四川邊茶、都勻毛尖、安化黑茶、北苑御茶、矮腳烏龍、嶗山綠茶等成百上千種；產(chǎn)地分布全國各地，品種系列更是星羅其布，口感要求各有所異，無法羅列殆盡。就按大類分，也有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶等數(shù)百種千余類的發(fā)酵與不發(fā)酵茶之分。每種茶又有精細(xì)、細(xì)茶、春茶、夏茶、秋茶、明前茶、明后茶之分，且茶料有別，制作變化，口感各異，泡制區(qū)別，功效不一，無法測定。你喜歡哪種茶，全憑自己的鐘情與愛好。

茶的發(fā)源地在中國，茶文化及飲茶的習(xí)慣和故事也在中國。茶是中國人的飲料?？诟啥?，是為解渴，休閑而品，則顯雅致，實為身體補水所需和修身養(yǎng)性的最佳結(jié)合；人不分貴賤，金錢不論多少；官銜不論高低，官員、商賈、平民、賢達(dá)，均可飲茶，均能飲茶。上者細(xì)啜名品，下者如飲牛湯。止渴者仰頭急喝，求靜凝神者則可閑坐下一處慢慢品味……時間所控，心態(tài)所異，性格所區(qū)，對茶的態(tài)度和期許即是千差萬別。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

相對于大部分的國人，南方人對飲茶最為講究。每有親朋好友來訪，或你去走親訪友，你接待客人的，或客人接待你的，一定是入座待茶。往往三、五、七人圍坐一起，中間選一個行茶人，多為地位高者或最長者、年輕中的穩(wěn)重者，以“功夫”秀茶。行茶人要具備主持人的禮節(jié)、風(fēng)范或耐心，要為客人服務(wù)。待水煮沸后，行茶人需當(dāng)著客人的面先洗茶具，稱為燙壺和燙杯，以示尊重和衛(wèi)生。然后將茶壺置茶洗中，放上茶葉，沖入沸水，這時需用壺蓋輕輕撥動壺面茶葉，將茶泡沫分離撥出，再蓋上壺蓋，淋入一些開水，完全沖走壺外泡沫后，將頭道茶水全部倒掉，謂之洗茶。洗茶主要是洗去茶葉中的雜質(zhì)與塵土，讓茶湯更為干凈和純味。故有一道水，二道茶之說。洗茶完畢，立即沖入第二道沸水，水至壺蓋蓋下后有少許茶水溢出為妙，稍等片刻，立即斟茶。斟茶時間不能延后，不能提前，提前者茶味不足，湯淡味寡，茶味欠佳；延后者茶浸出堿，茶變苦澀，失缺茶味的悠長與清香。斟茶也極顯示行茶人的功力：必須用一個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉(zhuǎn)直立九十度，壺嘴垂直指向杯口，迅速挨杯繞上一圈子，茶水均勻分杯，謂之“關(guān)公巡城”，需要每一個杯子都要巡到。然后放平茶壺，輕搖壺身，最后再斜點一圈茶杯，每個茶杯再添補幾滴甘甜，增加濃香，調(diào)勻色澤，謂之“韓信點兵”。保證每一杯茶湯色澤濃淡均勻，其味無分彼此。一般一泡茶沖倒五、六次即需將重新燙壺燙杯，另啟新茶，如遇講究者，一泡茶沖倒三次或四次足也。

不同地方喝茶，有不同地方的講究與偏好。如廣東人素有喝早茶的習(xí)慣，他們把喝早茶稱為“嘆茶”，即為享受之意。早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以是會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，一批買賣，一個項目，一份合作協(xié)議就在喝早茶中談妥簽訂。來得自然，心平氣和，合作愉快，既做了買賣，又交了朋友，休閑、生意、交朋友幾不誤。普通人則在此舒解壓力，換得浮生半日閑。而北方人喝茶，沒有過多講究，一般好喝花茶，且偏好牛飲，不管口渴與不渴，只要端杯，一般是杯小者一飲而盡，杯大者要深深的喝退一截，無不體現(xiàn)出北方人豪爽急迫的性格。

臺灣人喝茶，群體的年齡都相當(dāng)?shù)牡汀Ｓ姓{(diào)查統(tǒng)計75%的飲茶人為21至35歲年的年輕群體，且文化程度普遍偏高，三分之二以上為高中以上的文化程度。他們多以烏龍茶為主，漸好龍井，重求茶的實際品質(zhì)，而不以茶價高低論茶的優(yōu)劣。講究泡法、湯色、環(huán)境及陪茶對象的選擇，可一人斟酌，可十人可飲。以茶為待客之道上禮。

日本應(yīng)該算是最講究茶道的國家。日本人喝功夫茶不像我們以享受與休閑為主，他們重求修行，視茶為禪，以茶求道，將喝茶看作為一種最佳的修行方式。日本人在功夫茶時，行茶的人一定是長者或者精通茶“道”的人，這個道也并非是動作熟練而是指禪意，每一個動作流程尤為講究，要求品茶者虔誠而坐，聚精會神，守意于茶，看似為飲茶而聚，而實為悟道而來。在整個飲茶過程中，要求身心合一，思想不摻半點雜念，行為不帶半點事務(wù)，以達(dá)到修身養(yǎng)性之目的。

四川是產(chǎn)茶大省。四川邊茶、蒙頂黃芽、甘露、峨眉竹葉青等品牌均響譽國內(nèi)外。吃在四川，游在四川，玩在四川，茶其實也在四川。古有茶馬古道，絲綢之路；今有茶園萬茶廠萬千，產(chǎn)業(yè)成鏈。而隨茶一起時興的還有麻將，無論城市鄉(xiāng)村，大街小巷，隨處可見茶鋪、茶樓。隨便蹙進一家，一定是以喝茶為由，麻將開戰(zhàn)，走到哪里都能聽見唏里嘩啦噼嚦砰咚洗打麻將的聲音。四川是天府之國，是中國最主要的茶葉產(chǎn)地之一，但四川也是麻將之省。麻將與喝茶相比，在四川不喝茶的多，但不打麻將的少。川人以茶為引，借茶休閑，實以麻將為娛樂。真所謂茶娛兩興，茶興人亦樂。

我農(nóng)村走出，寒磣人一個。但也數(shù)次附庸風(fēng)雅：一個人靜坐流水潺潺、風(fēng)景如畫的深山景點，獨享過上百元一杯的龍井；受朋友相請，在五星級的酒店，享用過上等鐵觀音、碧螺春的甘甜與醇香；旅游在峨眉山的農(nóng)村，見識過真正竹葉青的手工制作，品嘗過出自純手工竹葉青的清香與談雅；在家鄉(xiāng)的蒙頂山山頂?shù)奶焐w市，坐在千年的白果樹蔭下，品嘗了一個下午真正產(chǎn)于蒙頂山峰的蒙項黃芽與甘露；在深山老林的一片靜湖邊，獨自一人垂一根魚桿，浮子靜于水面，從包里拿出上好的茶葉、水杯，用自帶的開水，泡過清香無比的甘甜；也在夜深人靜的子夜，擁一杯清茶，捧一本好書，享受過一段最愜意最安閑最心靜的讀書時光……

因為生計，因為容身茶鄉(xiāng)，我突然與茶結(jié)緣，在朋友和同事間推銷起家鄉(xiāng)的蒙頂葉來，只為那茗的一杯微澀清香，為那素茶的一杯清爽。

“茗”為好茶；“品”多一份專注，多一份用心，多一份受用。品茗，即是用心、專注地受用一壺好茶。

此前，我喝茶不多，茗更不敢常涉，卻漸好“品”字，皆因茶的營生，皆因“品”能養(yǎng)性修身，壓制平常性格較直的急躁脾氣，一切平心靜氣，憑“心”而論，憑“心”而定，做一個睿智、雅趣、心緒平和的人。

品茗，宜品出情志，品出儒雅，品正人格，品味出人生。

作者

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