一八九四年，清光緒二十年，河北省灤縣李連貴兄弟跑關東來到東北，在吉林省梨樹縣落戶，創(chuàng)設興盛厚肉鋪。因為看到買的豬都太肥，遂自家養(yǎng)豬來做熏肉。有一次煮肉時，他有意加進了二三十味寬腸健胃的中草藥，煮熟的肉取出來之后，經(jīng)過熏制，色澤變得金黃，油光瓦亮，香味撲鼻，使人食欲大增，由此，創(chuàng)設了具有特殊風味的李連貴熏肉。李連貴大餅，也就是從那時開始，伴隨風味熏肉興起。

一九二四年李連貴病故后，繼子李堯承其父業(yè)，從梨樹縣搬至四平市，襲掛興盛厚字號，對原來熏肉所用的中草藥配方，進行研究挑選，只留下一些調(diào)香味和助消化的丁香砂仁等主藥和八角、花椒等輔料，使操作變得簡單，同時風味不減。李堯又把煮肉湯上面的浮油撇出來，拌上調(diào)味的作料和面炸成酥餅，代替油烙餅，使餅具有特殊風味。

以上這一段介紹，是我從少年時代買過的一本民俗小書上了解的。而實際上，雖然我對李連貴熏肉大餅的歷史了解較早，卻在參加工作之前，一直沒有能夠品嘗過。不記得是什么時候第一次吃熏肉大餅，想來是參加工作之后和別人去飯店吃飯，才得有機會品嘗美味。后來吃的次數(shù)就多了。熏肉大餅是既有熏肉又有大餅，是兩樣東西，大餅是主食，熏肉是菜。但后來或許是為了區(qū)別其他的餅，熏肉大餅仿佛約定俗成似的成了一種東西，單指大餅了。大餅有二種，一種是夾肉的，一種是不夾肉的。夾肉的那種是把熏肉切碎夾在大餅里，有點像西安的肉夾饃，餅皮和不夾肉的倒沒有什么區(qū)別，這兩種餅都叫熏肉大餅。一個人如果去飯店吃飯要了大餅，還想品嘗熏肉，則需單獨指明。

在我居住的縣城菜市場，有許多賣各種各樣餅的。其中有兩三家賣熏肉大餅。大餅樣子看上去和飯店做的差不多，但實際吃起來，卻沒有飯店做的好吃?；蛟S是用料的不同，導致味道的差異，小攤販自然是要節(jié)省成本的，不肯用料是關鍵。

我是很喜歡吃大餅的。斷斷續(xù)續(xù)吃大餅這么多年，卻一直不知道怎樣做?，F(xiàn)在的熏肉大餅，我倒沒吃出多少中草藥味，或許那是過去的黃歷，現(xiàn)在都已經(jīng)不放草藥了吧。

與縣城不遠的四平市，一個外地人從街上走過，隨處可見街道兩邊掛著正宗李連貴熏肉大餅招牌的飯店，或許當?shù)厝硕及阉钠阶鳛槔钸B貴熏肉大餅的發(fā)源地，未必清楚李連貴最初跑關東最先來到的是梨樹縣，在梨樹縣最先掛出招牌。四平的熏肉大餅店，我沒進去吃過。有兩回坐出租車好奇地打聽，這么多熏肉大餅店，究竟哪一家才是正宗，司機說他也不清楚，后來又說大概是都差不多。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我有一位校友，曾經(jīng)和我說起她寫了一本關于李連貴熏肉大餅的書，大概是李連貴的傳記之類，但我沒有看過，不知她演繹的怎樣。

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