如果說(shuō)舌尖上的幸福來(lái)自于美食的滋養(yǎng)，那么留存于我個(gè)人心中最深的便是對(duì)于家鄉(xiāng)美食的記憶，那是大山的味道、時(shí)間的味道、鄉(xiāng)情的味道、也是我小時(shí)候的味道?！}記

我喜歡童年、少年時(shí)代在大山深處生活的每一道關(guān)于美味的記憶，這些美味的制作，沒(méi)有考究的食材，全是自給自足的莊稼地里長(zhǎng)起來(lái)的五谷雜糧，就地取材，沒(méi)有復(fù)雜的制作工序，即使在田野地頭，撿幾根干枯的樹(shù)枝，就能烤出色澤金黃味道誘人的玉米和土豆，也無(wú)需精湛的廚藝，全部經(jīng)由母親勤勞的雙手，也許是因?yàn)槟菚r(shí)候物質(zhì)極度匱乏，所以才會(huì)在擁有之后回味無(wú)窮。

大山里的春天，來(lái)得很晚，許多地方都已春花爛漫了，春天才為大山涂上一點(diǎn)淺淺的鵝黃，當(dāng)枝頭有了一抹新綠時(shí)，我就開(kāi)始盼望榆錢錢的時(shí)節(jié)快快來(lái)臨，似剪刀的春風(fēng)，先把垂柳的枝條梳理成黃綠色的絲帶，再把桃杏樹(shù)滿枝的花蕾吹開(kāi)，而后，榆錢錢才開(kāi)始在滿眼的綠葉間打包綻放，最后才把槐花撥弄的滿樹(shù)飄香，這個(gè)季節(jié)，頑皮的我經(jīng)常會(huì)在放學(xué)回家的路上，踢著一種叫沙娃娃礫石，邊跑邊唱，把書包斜肩而挎，騰出雙手折幾條柳枝，當(dāng)駐足門前看大門緊鎖時(shí)，便會(huì)轉(zhuǎn)身拔腿跑到窯洞瞼畔上的那棵榆樹(shù)上，折幾枝榆錢錢，而后回坐在大門口的石墩上，頭戴一頂柳枝環(huán)，手握一把榆錢錢，嘴里塞滿生榆錢，等啊等，盼啊盼，盼趕集的母親快回家。等到母親回到家時(shí)，我已經(jīng)捋了滿滿的一書包榆錢錢，母親用它和集市上剛買來(lái)的新鮮的豬香油，為我們一家人準(zhǔn)備午餐，先把榆錢錢洗凈至于盆里，攪合一些面粉，比例嘛，應(yīng)該有四比一，然后上籠屜蒸，只填一些柴火就足夠火候，當(dāng)鍋蓋的縫隙里冒氣后，在鍋里稍作停留就算熟了，然后把切碎的翠綠白嫩的青蔥放入花椒、鹽等調(diào)料和豬香油炒在一起，把榆錢錢倒進(jìn)去和在一起，每人盛上滿滿的一碗，就是一頓色香味美的午餐，同樣的做法也適用于洋槐花，記得那時(shí)，我端著飯碗，一出門就沒(méi)了人影，去左鄰右舍溜一圈，一碗飯才舍得下肚呢。

初夏，屬于山里人青黃不接的季節(jié)，但雨水豐潤(rùn)，田地里的莊稼吸天地日月之精華，萬(wàn)綠蓬勃，青苗茁壯，成熟的莊稼較少，大山深處的鄉(xiāng)人把地皮菜作為美食，顧名思義，它長(zhǎng)在地皮表面，適合在陰涼潮濕的地方生長(zhǎng)，形狀像木耳，味道也頗為相似，只是比木耳軟、嫩，沒(méi)有木耳那么筋道，我至今不明白它屬于菌類還是藻類，只有在下過(guò)雨后的草叢里才能找到，母親會(huì)把撿來(lái)的地皮菜晾干，封存好，拿它做湯、和黃瓜絲做涼拌菜、做涼粉的調(diào)湯，但在我的印象中，最好的吃法是地皮菜和西葫蘆做成的素餡兒包子。因?yàn)樗L(zhǎng)在泥土里，隨身攜帶了大量的塵土，食用時(shí)，必須把干過(guò)的地皮菜一遍遍的洗過(guò)，直到洗凈為止，用開(kāi)水過(guò)一下，濾干水分，和鹽瀝過(guò)水份的西葫蘆絲一起剁碎，加入油鹽蔥姜沫，調(diào)和即可成餡兒，和小麥粉制作成包子，既是自家調(diào)劑生活的美食也是尚待客人的佳肴。

秋天是莊稼人最富有的季節(jié)，田地里的農(nóng)作物，到了成熟的季節(jié)，碩果累累，食材豐富，美食數(shù)不勝數(shù)，有煮毛豆、玉米、南瓜等等，讓我至今都唇齒留香的是燒土豆和玉米棒子，還有中秋節(jié)自制的月餅，秋忙時(shí)，樸實(shí)的鄉(xiāng)親，為了節(jié)省時(shí)間提高勞動(dòng)效率，就地應(yīng)付午餐，撿一些干枯的樹(shù)枝，在田間地頭燃柴薪燒地瓜、土豆和玉米棒子，樸實(shí)的父老鄉(xiāng)親坐在火堆旁邊食邊嘮，吃一口皮黃瓤嫩的燒土豆，就一口蘿卜腌制的酸菜，時(shí)而抬頭瞅一眼天空飄逸的白云，時(shí)而低頭瞧瞧一旁收獲的土豆，張家長(zhǎng)、李家短，張三家的莊稼長(zhǎng)得最好，李四家的收成也不錯(cuò)，就是家的總是不及別人的好，嘮嗑的主題常能驗(yàn)證那句諺語(yǔ)，“莊稼別人的好，孩子自家的好”、、、不遠(yuǎn)處，三五成群的秋收人，也在解決自家的午餐，燃起一堆一堆柴火，一縷縷青煙、一絲絲燒烤的香味、一陣陣歡快的笑聲，隔梁、間溝飄過(guò)來(lái)，夾雜著風(fēng)的味道、土的味道、山的味道和鄉(xiāng)情的味道。

中秋節(jié)到了，小時(shí)候也不知道中秋節(jié)是團(tuán)圓節(jié)，反正大人小孩天天在一起，我就掐指數(shù)著八月十五的到來(lái)，家家戶戶自制月餅，成了孩子們翹首的期盼，沒(méi)有烤箱、沒(méi)有烤爐都不要緊，女人們?cè)谧约业拇箬F鍋里，燃些柴火以便更好的控制火候，同樣能烤出香甜的月餅，記得，那時(shí)做月餅，除了小麥粉、紅糖、芝麻和黃油再也沒(méi)有什么特別的輔料，如玫瑰醬、花生仁、葵花仁等都沒(méi)有，也沒(méi)有發(fā)酵粉之類的添加劑，但有雕工粗糙的木質(zhì)餅?zāi)?，里面刷上些黃油，把包好糖餡兒的面團(tuán)放進(jìn)去，用手掌一摁，在面案上用力磕一下，一個(gè)成形的月餅就出模了，也用不了多大時(shí)間，鍋底擺滿了圖案單一的月餅，開(kāi)灶膛，燃柴火，開(kāi)始烤制，一下午功夫，母親就把這個(gè)中秋節(jié)的月餅做好了，這時(shí)，若你在村子里溜達(dá)一圈，每戶人家的院子里都飄著月餅的香味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

那時(shí)北方的冬天很冷，沒(méi)有現(xiàn)在的氣候暖和，食物貧乏，尤其是吃不到新鮮蔬菜，于是人們想出一個(gè)辦法，就在入冬之前，把大量西紅柿弄碎裝在玻璃瓶子里，在蒸鍋里加熱，然后塞上橡皮密封塞或瓶蓋密封，就可保存在冬天了，家家戶戶會(huì)儲(chǔ)存好多瓶，到了冬天做湯加進(jìn)去或做面條鹵子，非常好吃。我喜歡這種食物，有時(shí)光打開(kāi)瓶子直接喝都不覺(jué)得酸。農(nóng)閑的冬季，鄉(xiāng)人們閑不住，他們會(huì)和野兔斗智斗勇，白日里偵察好野兔們的必經(jīng)之路，到傍晚就用細(xì)鐵絲圈出一些比兔子頭稍大的一些環(huán)，拴在木樁上，兔子快速穿過(guò)時(shí)，就進(jìn)入圈套，拖著樹(shù)杈或木樁跑步不了多遠(yuǎn)，鐵絲越勒越緊，氣息奄奄，最后跑不動(dòng)了，就這樣活蹦亂跳的一只野兔就慘遭捕殺了。記得每到冬天，村里的娃娃、小伙、大人們都會(huì)拾掇網(wǎng)具，成群結(jié)伙，選地勢(shì)找溝道，想方設(shè)法的套兔子，那時(shí)小小少年的弟弟，也會(huì)偶爾跟著村里的套兔子隊(duì)伍，套幾只肥碩的兔子到家，母親用簡(jiǎn)單普通的料理方法，把肉剁成小塊，用冷水浸泡足夠的時(shí)間，把血水瀝盡，血色的兔肉變得澤粉嫩，用雞蛋和面粉攪成糊狀包裹，然后用油炸成金黃色，上鍋蒸熟，這種烹飪法稱之為酥肉，就這樣把它變成我們的盤中餐，而且，多年后酥兔肉已成為我舌尖上最美的記憶。

光陰荏苒，歲月變遷，我與童年、少年、青年漸行漸遠(yuǎn)，這些記憶中的美食，也有機(jī)會(huì)、有條件重新品嘗過(guò)，但已無(wú)法找回彼時(shí)的味道 ，甚至很難稱其為美食了，它們只能成為我舌尖上的記憶，成為我小時(shí)候的味道，成為大山深處家的味道，成為時(shí)間的味道，在逝去的時(shí)光中，和著故土、摻著鄉(xiāng)情、攪合著念舊 、貧乏和勤儉混合成一種或滋味或情懷，深深地扎根在我的心底。

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