金花菜

文/盧柏莉

春回大地，萬物復蘇，楊柳已開始飄絮，麻雀在枝條叼啄，空氣中已有植物特有的氣息，那是熟悉的青草的味道，不由思念起春天關于苜蓿的各種美味。

我們從小就喜歡吃母親腌制的金花菜，從生活艱苦時期到現(xiàn)在條件如此優(yōu)越，依然貪戀那種特殊的口感和香味。

母親年年都要腌一些金花菜叫我們回去拿。母親將腌制金花菜的方法還教會了大嫂，說哪天她腌不動了希望大嫂能為這幫弟妹們做，她說城里不比鄉(xiāng)下方便，碗大點兒地方怎么擱得下腌菜壇子。母親腌制的金花菜生食有一種特殊的清香，但她堅持讓我們蒸熟了再吃，她說電視上講了但凡腌制品都會生出一種叫亞硝酸鹽的東西，對人體有害，能致癌。真難為她竟能記住“亞硝酸鹽”這樣的化學名稱，母親說得認真，我們怎能不答應。

所謂的金花菜其實就是腌苜蓿，屬于南方腌菜。母親他們60年代初從江蘇南京到新疆支邊，就發(fā)現(xiàn)新疆的苜蓿比老家的長得好，苗壯、脆嫩、味道足。每年春天最重要的一件事就是腌金花菜，這決定著能否順利度過“長三春”呢，掐苜蓿芽要趕早。當?shù)谝豢|春風從大地上吹過，萬物復蘇，杏花、桃花都開始爭相開放，小娃娃們嘴里叼著用柳條擰出的口哨嗚哇嗚哇地吹，大人們就聞到了苜蓿芽的清香，都急急忙忙套上驢車往“臺臺兒”去掐苜蓿芽?！芭_臺兒”是小坎兒村最后開出來的荒地，在戈壁灘的邊緣，土質含沙而松軟透水，那里種植了幾十畝地的苜蓿，是生產隊的飼草地。乘毛驢車到“臺臺兒”要走幾十分鐘的路程，大人去掐苜蓿芽，我們小孩子必定要跟了去湊熱鬧，一路上嗚哇嗚哇柳哨可勁兒地吹，大人心情好，一點兒都不嫌煩。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

“臺臺兒”到了，一棵棵綠茸茸的苜蓿芽，就像探春使者，爭先恐后已破土而出，不用去分辨，只要在眼里能看到的綠色必定是鮮嫩的苜蓿芽，因為別的植物此時都還在睡大覺呢。圍在苜蓿地四周田埂子上的枯草焦黃，和碧綠的苜蓿相映襯，站在遠處高高的坎兒井沿上往下看，就像綠色的地毯給框了個米色的花邊，形成一個個綠格子，棋盤一樣，好看得很。

大人們已經開始大把大把地往口袋里、筐子里裝苜蓿芽了，他們掐得可真快，恨不得把所有的綠芽芽都運回自家去。正值青黃不接，苜蓿芽成了調劑口味的首選，它成本低廉風味多樣，既能下飯也防饑饉，是老百姓最喜食的早春野菜，人們相互學習各種制作方法，使它成了久盛不衰的家常滋味。比如用來做拌涼菜或者蒸包子、包餃子，或者做成菜卷子、菜盒子味道都不錯。當然最重要的是要腌夠能吃到秋天的金花菜。生產隊的苜蓿芽是允許人們隨便掐的，因為苜蓿芽時令性極強，仿佛給打了激素一樣瘋長，昨天看著一叢叢、一團團，第二天再去，早已連成一片，必須挑嫩芽掐才行了。

苜蓿芽掐回來了，因為掐得急，掐得粗糙，難免會有一些老莖葉混進來，母親會認真地再擇揀一遍，達到根根粉嫩才行。擇揀好的苜蓿芽是不能水洗的，直接用粗鹽使勁搓出綠黢黢的水來，然后將水分用力擠去，再一層層碼放到腌菜壇子里，碼一層撒一層細鹽，最后用洗干凈的大石塊壓住，腌金花菜的程序就基本完成了。母親這樣腌制的金花菜能一直吃到收割麥子的炎夏，有時也能吃到秋收，腌菜壇子每打開時，屋子里便充滿了金花菜獨有的香味。村里有幾個愛干凈的年輕媳婦兒，得了母親的腌菜方子，卻不照著做，她們將苜蓿芽洗干凈了才腌，春天都沒過去呢，就哄臭哄臭得不行了，村前河溝邊總能看到她們偷偷倒掉的爛菜，比屎都臭，打旁邊路過需掩鼻捂嘴。

我們愛吃金花菜，是因為母親很會制作這道菜。一般情況下，都是先將金花菜撈洗干凈擠去水分，直接置于碗內，淋一些植物油在上面，然后入鍋隔水蒸熟。最好的就是置于碗內后，再切一些腌肉片、臘腸擺放在金花菜上，入鍋同蒸，鍋蓋揭開之時，奇香無比，令口內頓然生津不止。蒸熟后的金花菜放涼后吃味道更好，浸了油的金花菜黃爽爽的，極其下飯。有村鄰勸說母親不可如此，費米費面，母親則寬容地笑說，孩子都在長身體呢，讓放開吃吧。

北宋翰林學士蘇易簡曾經答宋太宗：“食無定味，適口者珍?！蔽揖酮殣勰赣H腌制的金花菜，百吃不厭。這個春天，我一定要學會腌制金花菜，延續(xù)母親的味道。

作者，新疆托克遜縣第一小學教師

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