散文:辣椒
老家那地方,與四川毗連,解放前就屬于四川。由于這種地緣關(guān)系,口味上偏愛麻辣,可以說,無辣椒無以成菜,無辣椒無以成日子。
春二月,乍暖還寒,辣椒就要開始下秧了。辣椒的種子,是頭年留下的。辣椒收獲時(shí),娘總要精挑細(xì)選。只有那些個(gè)頭大,飽滿成熟的,才有資格作為種子,儲(chǔ)存起來。娘將作為種子的辣椒,用針線串成串,高掛在火坑屋的墻上,像一串紅寶石項(xiàng)鏈。
辣椒苗長到三四寸,就要帶土移栽到菜田里。長到尺來高,就開出密密麻麻的細(xì)碎的白色小花。蜜蜂和蝴蝶不請(qǐng)自來,這朵花嘗嘗,那朵花品品,流連忘返。辣椒是辣的,但辣椒花粉卻是蜜源,這很有意思。
有一種七星瓢蟲,也會(huì)跟蹤而至。七星瓢蟲,是害蟲中的土豪。那身外套,雍容華貴,像將軍服。它們?nèi)宄扇海岳苯啡~為食。捉住它,它會(huì)分泌出一種發(fā)臭的黃綠色液體。沒有農(nóng)藥的年代,通常是將灶灰灑在辣椒葉上,或者人工捉蟲,很麻煩。上天造物,總是別有用心,好的東西,從來都是輕易不讓人得到。要得到,就得花點(diǎn)心思,流點(diǎn)汗水。勞心勞力之后,人也就懂得了珍惜。
住在掛花的時(shí)候,我種過一小塊辣椒。苗子長得很好,比一般農(nóng)家的都長得高,我暗自高興。但掛果的時(shí)候,卻稀稀拉拉,令人失望。聽有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶說,那是因?yàn)榉视枚嗔耍瑐柿?,也就是營養(yǎng)過剩。凡事都講分寸,有個(gè)度,過左或過右,都不好。老祖宗推崇的中庸,是真理。第二年,我吸取了教訓(xùn),不濫用肥,辣椒獲得了豐收。辣椒掛滿枝頭,青的,紫的,紅的,珠光寶氣,每棵辣椒都像貴婦人,棵棵辣椒像是一場(chǎng)貴婦的盛大聚會(huì)。
說起辣椒,還有一件不太光彩的趣事。一次,同事買車了,我們到一個(gè)叫“清江畫廊”的地方去玩。興盡而歸,途中,我們被路邊的一塊辣椒地深深吸引。正是辣椒成熟季節(jié),那辣椒果實(shí)累累,萬紫千紅。豐滿的,苗條的,高的,矮的,數(shù)不勝數(shù)。或沉靜,彰顯一種古典的氣質(zhì);或活潑,流露一種現(xiàn)代風(fēng)情。風(fēng)一吹,輕輕搖曳,像是一個(gè)笑話,忍俊不禁,引得花枝亂顫。一地辣椒,美輪美奐,簡直就是盛大的美女秀。車停在路邊,我們跑進(jìn)辣椒地,欣賞著欣賞著,就情不自禁想抱得美人歸。就這樣,一人摘了幾大把?;氐杰嚿?,覺得不合適,拿了兩張十元的票子,回到辣椒地里,在一棵摘得最多的辣椒樹下用石頭壓住,才嘻嘻哈哈地離開。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
辣椒當(dāng)令的時(shí)候,摘上幾枚青辣椒,在灶洞里滾燙的灰燼中一燜,放在清水里洗凈。撕成塊,和大蒜蒜瓣,鹽,在擂椒缽中用擂椒棒鼓搗幾下,我們叫它燒廣椒,是一盤特別開胃下飯的好菜。就是現(xiàn)在,在本地高檔一點(diǎn)的飯館里,這東西也上得臺(tái)面,常和山珍海味一起出現(xiàn)在飯桌上。
辣椒除了用來做咸菜,主要是做調(diào)料。沒有辣椒,咸菜一定會(huì)顯得乏味,黯然失色。常見的咸菜,有稀廣椒,面廣椒,碎廣椒,泡廣椒。掰掉辣椒的蒂,清洗干凈,在木盆中剁成碎塊。加水,在小磨上一圈一圈的磨細(xì),至紅色的漿狀,加上鹽,放進(jìn)壇子,這就是稀廣椒。將稀廣椒和包谷面,攪拌均勻,放進(jìn)壇子,就是面廣椒。蒸肉時(shí),用來做墊菜?;蛘咴阱伬锍词?,再加上臘肉,就是有名的面廣椒炒肉。碎廣椒,呈細(xì)塊狀,用途廣泛,可以做炒菜、燉菜的調(diào)料,更是腌菜必不可少的材料。比如腌豇豆。將豇豆切成寸來長,加上鹽,再舀上幾瓢變酸的碎廣椒,攪拌均勻,一壇酸豇豆就做成了。
我最喜歡娘做的泡廣椒。每年收獲辣椒的時(shí)候,娘都要選出一些飽滿亮色的紅辣椒,將蒂剪短,洗凈,放進(jìn)那壇用了二十幾年的大酸水壇中。泡上一陣子,用筷子撈起來,辣椒紅得更加耀眼。咬一口,酸溜溜,辣吁吁,滿口生香。搬離老家時(shí),我最舍不得的就是這個(gè)裝滿老酸水、也裝滿我二十多年美好記憶的壇子。我特意請(qǐng)了兩個(gè)壯勞力幫忙幫運(yùn),千叮嚀,萬囑咐。因?yàn)樯铰穼?shí)在是太崎嶇,我又舍不得倒掉壇子里的酸水,結(jié)果,還是有所損傷。壇子一損傷,哪怕是極細(xì)微的,也就廢了,沒法彌補(bǔ)。壇子一廢,酸水很快就變質(zhì)了,只好連壇子扔掉。讓我好一陣子惆悵。
我們那地方做干辣椒,很有特色。通常是用針和麻繩,將辣椒的蒂部串起來,掛在墻上,讓辣椒自然失去水分。這樣晾干的辣椒,不僅保持原味,而且顏色好看。吃的時(shí)候,擦去上面的灰,在醬碗里一蘸,非常方便。將干辣椒在油里一酥,更是下酒的美味。
沒有冰箱的時(shí)候,到了冬季,很難吃到新鮮辣椒。娘一般是將秋天采摘的最后一撥辣椒,洗凈,瀝干水后,囫圇倒進(jìn)密封的壇子里。過年做菜,再取出來。雖然有些失水,但仍然能保留住主要的鮮味。
孟子說民以食為天,這話太地道了。有飯無菜,吃不飽;有菜無辣椒,吃不好。飯吃不飽、吃不好,做什么事情,哪怕是玩,都難以打起精神。因此,有人戲言,留住男人的胃,就留住了男人的心,這話很地道,說得真好。
前幾年,舉家到東南亞旅游。島國風(fēng)光,異域風(fēng)情,著實(shí)讓我著迷。幾天之后,問題就出來了,吃不慣當(dāng)?shù)氐目谖?。后來的幾天,每到一地,總是先去找華人開的飯館??墒?,沒一家餐館做出的飯菜是家鄉(xiāng)的味道。最后,實(shí)在饞得難受,提前幾天匆匆結(jié)束了旅程。我知道我這樣很可笑,沒出息,可是,我就是管不住自己的心,誰叫我是個(gè)饞嘴的吃貨呢。
有了這次經(jīng)驗(yàn),再出遠(yuǎn)門,我一定會(huì)事先做好功課:備上一瓶本地口味的辣椒。甚至,寧可不乘飛機(jī)。
據(jù)說,毛澤東老人家曾放言,不吃辣椒算不上一個(gè)真正的革命者。這話說得有點(diǎn)偏,有點(diǎn)過,太霸道了。蘿卜白菜,各有所愛。己所欲,怎能強(qiáng)施于人?但有些地方,不吃辣椒,對(duì)吃慣辣椒、喜食辣椒的人來說,確實(shí)是難以理解、難以想象的事情。
辣椒多好??!一樹辣椒,千姿百態(tài),五彩斑斕,就是一樹花,就是一幅畫。一個(gè)個(gè)辣椒,模樣既可愛,營養(yǎng)又豐富,還能驅(qū)寒、止痢、殺蟲、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化,強(qiáng)身健體。辣,是辣椒鮮明的個(gè)性,不管在什么情況下,都保持獨(dú)立的品格。辣,還是五味之一。好看,是天生的優(yōu)勢(shì)。有用,是存在的價(jià)值。有個(gè)性,就有自我。酸甜苦辣咸,樣樣俱全,才是生活的全部?。?/p>
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散文:辣椒的評(píng)論 (共 15 條)
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