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記憶“殺過年豬”

2015-02-25 15:23 作者:順其自然  | 33條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

今天是三九的第一天,不知怎么想起了小時候家里殺過年豬的事。過去農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)豬,每年天進了九,逢農(nóng)歷單日就陸續(xù)開始殺豬,這段時間殺得豬都叫殺過年豬。沒有豬飼料喂的人家,就殺的得早一些,飼料準備充足的就殺得晚一些,最遲的到臘月二十九,這樣過年時就可吃新鮮肉。那時各個隊上都有會殺豬的人,大家都叫他“把式”,并在把式前冠上姓,我們隊上的把式姓袁,大人們都把他叫 “袁把式”。

殺豬前定好日子后,父親要先去請“袁把式”,還要請二至三個身強力壯關(guān)系好且懂殺豬的,并且是一個隊上的人來幫忙,母親要去請鄰居中飯菜做得好一兩名嬸嬸姨姨來幫廚。父親還要把借到的木制大腰子缸和殺豬用的板凳抬回來,再挑三擔水把大毛邊鍋裝滿,母親就負責把水燒開,在水將要燒開之前,幫忙的人和“袁把式”就把豬趕至殺豬板凳前,“袁把式”揪住豬耳朵,幫忙的抓得抓尾巴,捉得捉豬腿,按得按豬身,把豬按在殺豬板凳上。我在大瓷盆里倒一小杯菜油放兩把洋芋粉,準備接豬血。這時母親點上三柱香,燒三張黃裱,禱告起來,讓豬脫離六畜道,再念上一段《往生咒》,等到“袁把式”把豬殺了以后,母親過來問“袁把式”:明年我家里順不順?大小人是否平安?“袁把式”會表情嚴肅的看看刀的血跡,盆里接的血,豬叫聲的長短綜合考慮后說:明年你家里很順,大小人都平安,做啥成啥!母親謝過“袁把式”后,就回到廚房去洗菜做飯。我的任務(wù)就是頭一天就上街買醬油、醋、鹽、煙,再灌兩斤包谷酒。殺豬時站在旁邊看熱鬧,不時的給干活的人支嘴跑路遞東西。

這會兒“袁把式”已經(jīng)將豬的一只豬蹄的叉子處的皮,橫著切開一個小口,然后用鋼筋專門制作挺杖,從這小口插進皮下,在豬的周身插五六處,把豬鼻子劃開一小口子,用繩子挽一個圈,穿進去抓手。幫忙的人將燒開的水挑出來倒入缸中,再準備一桶冷水放在旁邊,等“袁把式”來對湯,他先往開水中加半桶冷水,剩下半桶水,和桶放入缸中來回晃動,不時的物試著水溫,水溫高的話就再加點冷水。這個環(huán)節(jié)非常重要,湯對大了(水溫過高)會燙掉肉皮,水溫低了豬毛拔不下來。對好湯后眾人一起將豬放入缸中,“袁把式”一手抓住豬鼻子上繩子圈,另一只手抓住豬尾巴在缸中提起頭將尾部按下去,又提起尾部把頭按下去,來來回回進行多次,直到將豬頸項上部的鬃崗毛輕松拔下為止。到這時幫忙的人一齊上,有的拿起毛鏟子的,有的拿上焦炭鏜錘的,還有的拿著毛刮子的。大家手腳都很快,必須趁水溫合適時將大面積的豬毛拔掉。當大部分毛去掉后,“袁把式”就把打了挺杖的那條豬腿拖出缸,用很大的勁從豬蹄的叉子切開的小口處往里吹氣,直至把豬皮吹漲,周身沒有折褶,把原來沒有除盡的毛都露出來拔干凈。接下來在缸上放一根扁擔,讓豬腳向下的趴在大木缸上面,“袁把式”用刀取下豬頭,割下項圈和豬尾巴,再順著脊梁用刀剖開,這時來幫忙的,看熱鬧的都要去看一下豬的膘肥不肥,母親總是最后一個去看的人。父親就去取秤,把豬頭秤一下,用豬頭的重量乘以10估算出這條豬的肉的重量。然后大家就夸獎母親豬養(yǎng)得好等等。

幫忙的人要先搭起一個一人多高的架子,“袁把式”取出一付鐐環(huán),掛在豬的兩條后腿關(guān)節(jié)處,眾人一起搭手將豬掛在架子上,“袁把式”用刀刨膛,取出雜件和豬板油,把整條豬砍成兩半,父親將半扇豬肉送縣肉食公司去上任務(wù),還有半扇就由“袁把式”砍成約七八斤重的小塊,幫忙的人翻大小腸和豬肚子,再清洗這些雜件,清洗干凈后用繩子做得“挽子”把它們套好掛起來,然后七腳八手,把殺豬用了的東西清理干凈。

母親從砍下的肉中取一塊二道座墩,先拿到廚房去煮,用于招待幫忙的人和左鄰右舍以及親朋好友,稱之為“吃刨膛”。通常用紅白蘿卜、白菜和豆腐與肉熬一大鍋,這是“吃刨膛”的主菜,再炒兩個肉絲和兩個素菜,還要煮一鍋豬血白菜豆腐湯擺上三桌,劃拳飲酒熱鬧一番。這在當時,真像過節(jié)一樣,給我的童年留下了很深的影響。

2015.1.10( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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