散文:殺豬佬
天一冷,豬就開(kāi)始脫膘。因此,鄉(xiāng)下人家,一進(jìn)入陰歷十月的下旬,就要開(kāi)始準(zhǔn)備殺年豬了。
殺年豬,是個(gè)大事。一年上頭,除了婚喪嫁娶這樣的紅白喜事,就數(shù)殺年豬隆重了。殺年豬前,要準(zhǔn)備足夠的鹽,足夠的柴薪,請(qǐng)幫忙工,提前預(yù)約殺豬的師傅。
我們那地方,五六個(gè)生產(chǎn)隊(duì),就一個(gè)殺豬佬。這人姓金,大家叫他金師傅。金師傅殺了多少年豬,我不知道,好像我記事起,我們家的年豬都是他殺的。算起來(lái),少說(shuō)也有十好幾年吧。
他身材高大,身體壯實(shí)。我記事時(shí),他大約五十多歲,但精神矍鑠,走路仍蹬蹬蹬的。力氣很大,兩只手能將百來(lái)斤的整豬輕松掛在梯子上,臉不紅,氣不喘。方臉,絡(luò)腮胡,兩道像掃帚一樣的眉毛,又黑又粗,充滿殺氣。再惡的狗子,見(jiàn)了他,都只敢躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的狂吠。
每年開(kāi)始?xì)⒇i,金師傅都要看好日子,選一家來(lái)試刀。被選到的人家,一般是當(dāng)?shù)禺?dāng)年豬長(zhǎng)得最旺相的人家。據(jù)說(shuō),試了刀的,第二年還會(huì)六畜興旺。于是,被選到的總是像中了頭彩一樣高興。試刀的儀式我見(jiàn)過(guò),就在我家。
他洗好手,將一把用紅綢布緊緊包著的東西,從一個(gè)長(zhǎng)提籃中小心翼翼地拿出來(lái),打開(kāi),擺在桌上。原來(lái)是一把有鞘的刀。刀一抽出來(lái),亮晃晃的,寒氣逼人。然后,對(duì)著那刀上香,燒紙。再直挺挺地跪下,滿臉肅穆,虔誠(chéng)地叩頭,口中念念有詞。據(jù)說(shuō)這刀是他師傅傳給他的,想來(lái)他拜的不是他師傅,就是管六畜的神。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
那時(shí),搞集體,年豬一般都不大,通常都只有百來(lái)斤。殺一頭豬,一兩個(gè)打下手的就夠了,不需要太多的幫手。但哪家殺年豬,總得請(qǐng)上兩三桌。其實(shí),是想借殺年豬這個(gè)機(jī)會(huì),請(qǐng)親朋好友聚上一聚,聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情。被請(qǐng)到的人,自然有面子。這頓飯,就叫吃殺豬飯。
豬被殺前,總要給它喂頓凈食,這凈食就是完全用糧食煮成的,像被處決的犯人處決前吃的那頓斷頭飯。我娘是一個(gè)特別慈善的人。這時(shí)候,喂豬的娘總是顯得很難過(guò),和豬說(shuō)著話,依依惜別,有時(shí)還抹眼淚。這也難怪,畢竟是生命。從一個(gè)小豬仔,一勺勺地喂到大,怎能沒(méi)有感情?
大家習(xí)慣性地認(rèn)為豬很蠢,其實(shí)不然。豬被殺前,要從豬圈里趕出來(lái)。平日里再活潑、再喜歡往外面跑的豬,這時(shí)怎么趕都不會(huì)挪窩,烈性一點(diǎn)的甚至?xí)此赖挚?。要把豬趕出圈,需要幾個(gè)人抓頭提尾,從豬圈里強(qiáng)行拖抬出來(lái)。如果圈里還有其它的豬,通常會(huì)因此低聲地悲鳴,讓人聽(tīng)了心像被什么東西揪著一樣難受。
豬一路哀嚎,聲音絕望而悲涼,聽(tīng)著瘆人。膽小的小孩,往往會(huì)被這聲音嚇哭。
拖抬出圈的豬,會(huì)被強(qiáng)力地摁在殺豬凳上,豬哀嚎著拼命掙扎。那眼神,充滿著祈求,充滿著絕望,讓人不敢直視。殺豬凳比一般的條凳要寬,是專用的,平時(shí)見(jiàn)不著蹤影。也沒(méi)幾家有。
金師傅從他的提籃中拿出一把明晃晃的尺來(lái)長(zhǎng)的尖刀,一手操著刀,在豬身上正擦一下,反擦一下,然后一手猛地扼住豬頭,一刀從豬的喉下用力捅進(jìn)去,直至心臟。刀一抽,一股熱血從刀口噴出,落進(jìn)早就準(zhǔn)備好的盆里。豬掙扎幾下,嗚咽幾聲,抽搐一陣,就再也一動(dòng)不動(dòng)了。
金師傅拿出一把短刀,在豬的后腿挨近蹄爪的地方,劃上一道寸來(lái)長(zhǎng)的小口,然后,拿出一根頂端圓球般的長(zhǎng)鐵棍。這棍叫“挺長(zhǎng)”。他一手提著豬腿上劃開(kāi)口子的皮,一手將“挺長(zhǎng)”一點(diǎn)一點(diǎn)地抻進(jìn)去,直到豬的前腿部位,來(lái)回鼓搗。抽出來(lái),再換個(gè)方向。幾次三番之后,他就抬起那豬腿,湊近嘴邊,從那口子用力地吹氣。漸漸地,豬身鼓漲起來(lái),這時(shí)候就要開(kāi)始給豬褪毛。有人早就將燒沸的水,用桶提來(lái),交給金師傅。金師傅將水迅疾地淋在豬脊上,兩手飛快地拔著豬的鬃毛,將拔下的豬鬃毛扔到放工具的提籃里。
拔完鬃毛,就在淋過(guò)沸水的地方,用巴掌大小的一個(gè)鐵刮子,來(lái)回地用力刮,直到刮盡豬身上的毛。再用掛鉤一類的東西,勾住豬的蹄殼,一一拔掉。
這一過(guò)程,叫整豬。豬整好了,金師傅就從提籃中拿出一個(gè)能活動(dòng)的兩端都有鉤子的東西,一段鉤住豬的尾部,旁邊幫忙的抬著豬,將豬倒吊在支在墻邊的木梯上。這是要給豬開(kāi)膛破肚了。豬一開(kāi)膛,就要將肝、肺、肚、小腸、大腸一一取出來(lái)。除了大腸,每取出一件,都要用一種用粽葉扭成的茆子系上,稱為穿茆子。有了茆子,就可以將其掛起來(lái),方便用柴火熏,掛在梁上保存。
然后,是將豬大卸八塊。先切下頭,再是項(xiàng)圈。然后,要從木梯上取下來(lái)無(wú)頭的豬身,放在平放的門板上。拆掉油,將其沿脊椎剖成兩扇。每一扇,又縱向切開(kāi),分成前腿、包肋、軟肋、后腿、圓尾。
殺年豬,要給國(guó)家上交稅錢,稱為豬厘金。豬鬃,豬蹄殼,小腸,歸金師傅,這是不成文的規(guī)矩。當(dāng)然,還要好酒好肉盛情款待金師傅。
小時(shí)候,我特別羨慕金師傅,殺頭豬,賺錢不說(shuō),還可以頓頓喝酒吃肉,那日子,太幸福了。娘卻說(shuō),金師傅是在造殺孽,背命債,死了要下地獄,被鋸子鋸,磨子磨,油鍋炸。我雖然想頓頓有肉吃,但一想到死后地獄的種種酷刑,也就打消了當(dāng)殺豬佬的念頭。但我對(duì)肉食卻充滿著異常的熱情。我曾問(wèn)過(guò)娘,吃肉會(huì)不會(huì)有罪,會(huì)不會(huì)下地獄。娘的回答顯得很矛盾。有時(shí)候,弄了肉,說(shuō)細(xì)娃兒要多吃肉,才能長(zhǎng)高。有時(shí)候,我鬧著要肉吃,娘又說(shuō),肉吃多了會(huì)轉(zhuǎn)世為豬。幾十年過(guò)去了,少說(shuō)也吃掉了好幾十頭豬,如果真有來(lái)生,怕真是要變成豬了。如果吃肉是罪,吃豬肉變成豬就能贖罪嗎?那么,我還吃過(guò)雞鴨魚(yú)鱉牛羊,真要變這變那,一個(gè)人又怎么應(yīng)付得過(guò)來(lái)?
殺豬,作為一個(gè)行業(yè),很古老。有人吃肉,就有家畜,就有殺戮,就有屠宰。就職業(yè)而言,沒(méi)有貴賤之分。人為什么要吃肉?因?yàn)檫z傳,因?yàn)樾枰馓峁I(yíng)養(yǎng)。用萬(wàn)物的生命,來(lái)滋養(yǎng)人的生命,這是人性與生俱來(lái)的惡,人性的殘忍。至于人吃人,是吃肉的一種極端。殺人的人,被稱為劊子手。因?yàn)橛腥艘匀?,所以才有人被殺。吃人的人,明著的,暗著的,比比皆是,魯迅就將中?guó)的歷史概括為兩個(gè)字:吃人。真要細(xì)究起來(lái),恐怕人類的歷史也難逃吃人二字。這樣一路想來(lái),很可怕,很心虛,很茫然。
離家上學(xué)后,就再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)金師傅,想來(lái)早就去見(jiàn)閻王了。下地獄,受酷刑,現(xiàn)在恐怕連三歲的小孩也知道那是迷信,不會(huì)相信,科學(xué)讓小孩都變得理性,讓人變得現(xiàn)實(shí)。也正因?yàn)槿绱耍@世界上,似乎除了權(quán)利、金錢,再?zèng)]有什么可怕的了,再?zèng)]有什么值得敬畏的了,人也就沒(méi)有了道德的底線。沒(méi)有了道德的底線,人還有什么不敢做,不能做的呢?或許,沒(méi)有什么可怕就是最最的可怕。誰(shuí)知道呢?
慢慢的,我也學(xué)會(huì)了“君子遠(yuǎn)庖廚”。因?yàn)樯鐣?huì)分工越來(lái)越細(xì)密,沒(méi)有錢買不到的東西,沒(méi)有必要親自操刀。就連吃殺豬飯,也是幾十年前的事了。想來(lái)現(xiàn)在殺豬,也該現(xiàn)代化了吧,殺戮的速度應(yīng)該更快,殺戮的工藝水平應(yīng)該更高了。
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