蒸糕的味道
廚房里白霧繚繞。高壓鍋“突突”不停。
客廳里的我悠閑自在??磿?,聽音樂。還興味盎然地上網(wǎng)搜索了楊藝的廣場舞。
廚房里,他從晚上六點一直忙到現(xiàn)在。晚飯也沒吃。不是被我罰在廚房,而是在做他他許久沒吃的蒸糕。
他是杏子人。在老家,逢年過節(jié),各家各戶必會蒸上一鍋美味的糕。金黃的糕皮誘人,夾雜著姜香味的糕點更是可以讓人饞得掉下口水。于是,每年回老家,叔叔在我們返程前,必會將幾塊蒸糕送給我們。當然,作為正宗的杏子人,他們一家也是會做這種小吃的。雖然沒有生活在老家。但老家的味道總是帶在身邊的。
兩三斤肉,六分精,四分肥。將肉剁成糜,再分成兩份做。把紅薯粉末放入溫水里再把肉加進去,用手攪拌,讓肉與粉難舍難分,再打幾個雞蛋,把蛋黃倒出另用。將蛋清也放進,加鹽,胡椒粉,再加點姜末。繼續(xù)拌,得不軟不硬剛好。弄好后再在蒸盤的最上面將蛋黃液均勻倒在這些糊糊的上面。上鍋蒸,上大氣后大約四十分鐘差不多就可以了。
最香最好吃的糕就在這剛出鍋的時候,松松軟軟的,熱氣騰騰。老公切了一大塊,夾了一片在筷子上,只許我咬一口,剩下的那一口他吃了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
再蒸出來的時候,已經(jīng)是十一點,他仍然夾了一塊出來,還是問我吃不吃,雖然肚子早已飽,依然嘗上一口。只因這味道是最幸福的。
這糕的吃法有很多,可以蒸著做早點吃,也可以做成湯,還可以煎來吃,放少許的油,煎到兩面金黃。最是香了。
學著做這蒸糕也很多年了,只是總覺得每一次的都沒有家鄉(xiāng)的那樣松軟香滑。一直苦惱找不到原因。但還是不依不撓繼續(xù)這家鄉(xiāng)的味道的尋覓。
浙江來的妹夫每年見我們整晚這樣地拿著肉呀紅薯粉呀翻來覆去的,總是不以為然。不就是肉嘛,粉嘛,弄得這么復雜,味道也只如此而已。確實,酸甜苦辣咸,人生只五味。這蒸糕做法簡單,口味本色。但是各家做出來的味道斷然是不同的,正如每個人對幸福的體味也是不一樣的。
“ɡēn”,我認為妹夫老家的這種吃法是應該這樣叫的。他們拿的也是紅薯粉加藕粉之類的,先在水里泡發(fā),再清洗幾次。準備的配菜必不可少的就是筍干。這種筍干和我們湖南的干筍完全不一樣,雖是大筍曬成的,但是特別的鮮嫩。再有的就是蔬菜如小白菜,脆脆的小苦菜,都切成段,不多的肉,依他們的說法是,只要是你喜歡的東東,到時候都可以往里面放。先放油,然后等水燒開的時候?qū)⑶逑春蟮姆酆谷脲伬?,快速攪拌,不停攪拌,同時加入肉類比較難熟的菜,最后再把蔬菜之類倒進去,拌好。每人一大碗。兩大碗。直到你吃不下。妹夫說,過年時,無論是當博導的三哥,還是當小老總的弟弟,回到老家,最愛的就是這一頓媽媽親手做的“ɡēn”,這才是家的味道。
吃過以后,我明白這“羹”,其實真的也可以叫做“根”的。因為,在每一個人心里,都有一份根的情結(jié),思鄉(xiāng)的情懷總是變成一種味道根植在每一家的餐桌上,代代地傳下去。
或許,每個人心里都藏匿著一只小饞貓,期待那種熱淚盈眶的家鄉(xiāng)美味。
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蒸糕的味道的評論 (共 7 條)
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