馬大嫂的幸福時(shí)光
食色性也。這句話是孔老夫子說的,對此我完全認(rèn)同。從小到大,我就無法抗拒美食,所以發(fā)育得特別好,以至于現(xiàn)在最希望穿越的年代一定是以豐滿為美的的唐朝。
學(xué)而優(yōu)則仕,食而優(yōu)則烹。第一次上灶臺是在初一的暑假,興興頭開始了處女烹。老媽老爸遙想著將來可能的幸福時(shí)光,對于我黑紅參半,生熟不一的紅燒茄子給予了一致的好評,美得我一頭栽進(jìn)了馬大嫂的行列(僅限于假期)。對了,直到如今,我依然很樂于做一個(gè)馬大嫂(買汏燒),因?yàn)閷τ谝粋€(gè)優(yōu)秀的,有創(chuàng)意的廚子來說,這三個(gè)流程是不可不親自參與的,所以無論多么繁瑣,多么傷皮膚,我依然堅(jiān)持從買到燒全部動(dòng)作親自完成,以此為榮。當(dāng)然如果在這個(gè)名詞前面加上一些諸如“優(yōu)雅美麗”、“年輕時(shí)尚”、“聰明伶俐”的定語,我將更加開心。
燒得次數(shù)多了,便對烹飪這個(gè)曾經(jīng)被鄙視的行業(yè)(君子遠(yuǎn)庖廚)有了感情,很覺得應(yīng)該將此作為大學(xué)的必修課(除了家政學(xué)外),大大提升其地位。相比于孔老先生這位羞羞答答半遮面的美食愛好者,老子更讓我敬佩。如果沒有親身操作過,他又怎會(huì)說出“治大國如烹小鮮”這樣有水平的話來呢。以我數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn),烹飪絕對是門大學(xué)問,而且是需要集IQ/EQ/TQ(Taste Qualification)于一體的Know-How。賣油翁可以說“無他,手熟耳”,烹飪的最高境界,卻絕不是手熟就可以達(dá)到的,講究的是創(chuàng)意、技術(shù)和品味,口熟可能還更有用些。
作為一個(gè)五口之家的業(yè)余家庭煮婦來說,周末的大餐是場考驗(yàn)。老老少少,眾口難調(diào),也不能夠靠幾個(gè)拿手菜永遠(yuǎn)混下去。所以,每次周六買菜,考驗(yàn)的便是我的創(chuàng)意和綜合協(xié)調(diào)能力。除了主菜外,我往往在菜場上根據(jù)菜色的新鮮程度決定菜單內(nèi)容,除了創(chuàng)意也要求有好的記性,不可以忘卻一些不起眼但很重要的配菜調(diào)料。等到回到廚房,更如同軍隊(duì)總司令,運(yùn)籌帷幄,可惜將軍和士兵由一個(gè)人擔(dān)當(dāng)。本人創(chuàng)造過一個(gè)記錄,從新鮮原材料開始到六菜一湯端上臺,一個(gè)半小時(shí)搞定,其中主菜還是極需時(shí)間的毛栗燒雞。何能如此?應(yīng)該說,華羅庚先生對我的幫助極大。
中學(xué)時(shí)學(xué)的課文大多數(shù)已經(jīng)還給了老師,但是其中一篇“生活中的統(tǒng)籌學(xué)”讓我終身得益非淺。竊以為無論其是否發(fā)表了華氏定理,僅憑此文章便華羅庚可勝任管理學(xué)大師。他舉了一個(gè)出差回家燒茶喝的例子,讓我明白了時(shí)間管理、項(xiàng)目協(xié)調(diào)的重要性。那么,燒菜時(shí)又如何呢?
洗、切、配、燒,千頭萬緒,想要節(jié)省時(shí)間便需要從開始便清楚孰先孰后,怎樣見縫插針,在等油熱的時(shí)候剝大蒜,在燉肉的時(shí)候洗青菜。而且,你還需要知道什么菜需要火熱出鍋,什么菜需要涼些才脆嫩。至于大蒜配茄子,小蔥配豆腐,羊肉加桔皮,洋蔥燒牛肉,這些君臣之道,相輔相成更是不可弄錯(cuò)。我就吃過加了醋的茭白,太甜的糖醋排骨,滋味自知。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
因?yàn)橄矚g美食,所以連帶著喜歡看和美食有關(guān)的書和電視。不得不提的是一部電視,一本書。電視是一部韓劇,因?yàn)椴皇呛芟矚g那兩個(gè)男主角,所以忘記了名字,但始終記得這是兄弟倆爭奪美食冠軍和家族企業(yè)(餐廳)的管理權(quán)的故事。其中哥哥堅(jiān)持最好的美食需要最貴、最純正的材料;而弟弟堅(jiān)持要用普通的食材作出最美味的菜肴。最后誰贏也忘記了,但是作為普通小老百姓,我是力挺弟弟的,對于堅(jiān)持要用最貴最好的牛肉才能做出好牛排的廚師,我是有點(diǎn)不屑的。金庸和古龍兩個(gè)人的作品我都喜歡,但是對于美食的態(tài)度,讓我偏向古龍些?!渡涞瘛分腥貎旱淖髌芬蟾叱奈涔桶嘿F的食材;而《護(hù)花鈴》里南宮平母親的一道普普通通的炒青菜讓人欲罷不能。書的名字我記得很清楚,是《恰似水之于巧克力》,講的是墨西哥家庭中一個(gè)最小的女兒,因?yàn)閭鹘y(tǒng)終身不能出嫁,而他的愛人為了能和她朝夕相對,便入贅其家,娶了她的姐姐。小女兒通過烹飪,將她濃濃的悲哀和愛情融入了一道道佳肴中,讓吃過的人為之迷戀,喜悲不能自己。
我和我的先生的性格很不一致,我喜動(dòng),他喜靜;我欲游,他欲宅,但我們有一個(gè)共同點(diǎn),那就是喜歡美食。我們戀愛的記憶中,一頓頓或精致或粗獷,或昂貴或價(jià)廉的美食占了很重要的地位。最難忘的是曾經(jīng)有幾年我們分處兩個(gè)城市,周末他坐著火車來看我,我在家中準(zhǔn)備了滿滿一桌菜等他,一邊做菜一邊期待著他的腳步聲;當(dāng)他到來后,我們一起努力加餐,留下一桌狼藉。然后他洗碗,我站在一旁說些閑話,這個(gè)時(shí)刻,不是不甜蜜的。也許,對于我這樣平凡的女人,遇到一個(gè)讓我甘心為他燒一輩子飯的人,生一個(gè)和我們一樣愛好美食的寶寶,然后看他們美美地吃著我燒的菜,喜滋滋地聽他們說些拍馬的話,就是馬大嫂的幸福時(shí)光吧
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馬大嫂的幸福時(shí)光的評論 (共 11 條)
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