炊煙起處飯菜香,正是情濃味美時(shí)——記憶兒時(shí)的美味
這些年,我去過(guò)很多的地方,每到一處,我都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕@些風(fēng)味迥異的美味,讓我深切地感受到了當(dāng)?shù)貪庥舻娘L(fēng)土人情以及其中所蘊(yùn)藏的深厚的地域文化。
客觀地說(shuō),凡是品嘗過(guò)這些美食的人大多都會(huì)被其中妙不可言的美味所折服!
——這是由于不同的地域文化孕育出了風(fēng)味各異的美食,就如同不同的人文歷史造就出了性格迥異的人群一樣。但如果要問(wèn)起哪里的飯最香?恐怕每個(gè)人都有自己的說(shuō)法,但有一點(diǎn)一定是一致的:
那就是自己家鄉(xiāng)的飯菜最好吃,媽媽做的飯最香甜!
我的家鄉(xiāng)在山西西南部,南邊座靠巍峨綿延的中條山,西邊緊挨著黃河,過(guò)了河就是陜西,離西安有兩百來(lái)公里。
受地理地域的影響,我們這里的飲食習(xí)慣乃至生活,都和陜西很接近——說(shuō)話聲高且粗,愛(ài)看戲聽(tīng)?wèi)颉獞蛞话阒豢磧煞N:蒲劇和秦腔。吃飯用大碗,味濃重酸辣。尤其是一入冬,每到吃飯時(shí),村村屋頂炊煙飄升,家家門(mén)口都有壯漢、老漢和伢仔們,手端一大碗堆得崗尖的熱面,拌上紅彤彤香噴噴的油潑辣子炒酸菜,蹲在門(mén)口,曬著暖烘烘的太陽(yáng),吃得吸吸溜溜,熱馬汗流,伴著從田地里歸來(lái)的老牛的哞叫聲,土狗的吠聲,站在墻頭的公雞的啼鳴聲,漢子挑水扁擔(dān)的“吱扭、“吱扭”聲,天南海北,家長(zhǎng)里短侃得熱火朝天,好不滋潤(rùn)。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
說(shuō)起面食,種類繁多,做法,滋味也不相同。而在我看來(lái),最具鄉(xiāng)土氣息的面食莫過(guò)于那一碗醇酸香濃的漿水面!
做漿水面,最重要的是漿水,最多的是用做豆腐壓出的黃色的漿水,也有用做粉條的漿水,有的地方則用芹菜發(fā)酵的漿水,無(wú)論哪種漿水,都突出一個(gè)“酸”,這種酸雖然和醋一樣都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,但卻沒(méi)有醋的突兀與猛烈。生漿水在下鍋前看起來(lái)平平淡淡,毫不起眼,然而一旦下鍋,大火一煮,那熱騰騰的醇醇厚厚,綿軟酸香便會(huì)和著你的口水在空氣中四處飄散開(kāi)來(lái)——似乎能飄進(jìn)你的毛孔,飄進(jìn)你的心頭,就此再也揮抹不去。
做面的時(shí)候,要用鄉(xiāng)下的土灶頭,木風(fēng)箱,在黑黢黢的鐵鍋里放上油,(豬油最好,飯會(huì)更香)用棉桿或玉米芯,拉風(fēng)箱燒大火,油熱了下蔥蒜干辣椒段嗆鍋,放入酸菜,再倒入漿水,等鍋開(kāi)了就可以下面條了。
這面是家里的巧媳婦在盆里一下一下用手和出來(lái)的,面團(tuán)又白又綿又光,韌性十足,遠(yuǎn)不是城里機(jī)器壓出來(lái)的面能比的。
面團(tuán)搟成薄薄一大張面片,再細(xì)細(xì)地切成面條,就可以下鍋煮了。煮面條講究“寬湯煮面”,就是鍋大,水多,火旺,這樣煮出的面爽滑,勁道,不容易爛……
飯做好了,一碗一碗熱騰騰盛上來(lái)——描著簡(jiǎn)單粗糙的青花的粗瓷大碗,殷紅的油潑辣子,酸醇香濃的漿水面,幾根水嫩碧綠的大蔥黃瓜,一盤(pán)拌了香油的腌蘿卜絲,一盤(pán)自家曬的大醬爆青椒,幾個(gè)剛出籠的大饃饃,一頓鮮活生香的農(nóng)家飯伴著陣陣舒心的笑聲,勾勒出一幅樸素而生動(dòng)的晉西南農(nóng)村的生活畫(huà)卷……
時(shí)光流逝,歲月不再。當(dāng)年懵懂無(wú)知的少年已然步入中年,在我現(xiàn)在居住的城市,漿水面時(shí)而也能見(jiàn)到,也有小販推著車(chē)子沿街吆喝叫賣(mài)漿水的,但無(wú)論是買(mǎi)回來(lái)做著吃,還是去飯館,味道有點(diǎn)像,但細(xì)品卻怎么也找不到珍藏在遙遠(yuǎn)的記憶中的那種柔和醇厚,濃郁生香的酸味??梢钥隙ǖ氖牵⒉皇俏业目诟邪l(fā)生了變化,而是我身邊的一切早已不是我兒時(shí)的樣子了:
——平坦筆直的瀝青公路代替了印有曲曲彎彎深深淺淺車(chē)轍的鄉(xiāng)間土路;一座座矗立的樓房取代了低矮土氣的茅草屋,磚瓦房;來(lái)往穿梭的轎車(chē),摩托代替了吱呀作響的牛車(chē)……當(dāng)然,這變化同樣表現(xiàn)在農(nóng)家的廚房里:
現(xiàn)代化的液化氣灶,方便潔凈的自來(lái)水,精巧的炊具使現(xiàn)代的農(nóng)家生活遠(yuǎn)比我兒時(shí)滋潤(rùn)的得多,但卻再也找不回記憶中的那份簡(jiǎn)單卻令我難以忘懷的味道——面依然是原來(lái)的面,做飯的人依然樸實(shí),勤勉,大概只因沒(méi)有了那笨拙土氣的灶臺(tái)和黑幽幽的大鐵鍋,沒(méi)有了清澈甘甜的深井水,也沒(méi)有了裊裊的炊煙飄升,更聽(tīng)不到農(nóng)家巧婦拉動(dòng)風(fēng)箱時(shí)有節(jié)奏的韻律,自然也就不會(huì)再有漿水面那沁人心脾的濃郁醇酸了吧!……
記憶中的東西總是美好的!而美好的總是珍貴的并且再也難以找回!生活中的一切都在變化,并且還將繼續(xù)變化下去,但那珍藏在我兒時(shí)記憶中的柔和醇厚,濃郁酸香的味道不會(huì)變;那蹲在門(mén)口,端著粗瓷大碗吃著紅彤彤油潑辣子漿水面,熱氣騰騰侃大山時(shí)單純而快樂(lè)的笑聲不會(huì)變……它是我記憶中一種不會(huì)褪色的懷念,這懷念永遠(yuǎn)是那樣的鮮活!生動(dòng)!美好!
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