這些年，我去過(guò)很多的地方，每到一處，我都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕@些風(fēng)味迥異的美味，讓我深切地感受到了當(dāng)?shù)貪庥舻娘L(fēng)土人情以及其中所蘊(yùn)藏的深厚的地域文化。

客觀地說(shuō)，凡是品嘗過(guò)這些美食的人大多都會(huì)被其中妙不可言的美味所折服！

——這是由于不同的地域文化孕育出了風(fēng)味各異的美食，就如同不同的人文歷史造就出了性格迥異的人群一樣。但如果要問(wèn)起哪里的飯最香？恐怕每個(gè)人都有自己的說(shuō)法，但有一點(diǎn)一定是一致的:

那就是自己家鄉(xiāng)的飯菜最好吃，媽媽做的飯最香甜！

我的家鄉(xiāng)在山西西南部，南邊座靠巍峨綿延的中條山，西邊緊挨著黃河，過(guò)了河就是陜西，離西安有兩百來(lái)公里。

受地理地域的影響，我們這里的飲食習(xí)慣乃至生活，都和陜西很接近——說(shuō)話聲高且粗，愛(ài)看戲聽(tīng)?wèi)颉獞蛞话阒豢磧煞N:蒲劇和秦腔。吃飯用大碗，味濃重酸辣。尤其是一入冬，每到吃飯時(shí)，村村屋頂炊煙飄升，家家門(mén)口都有壯漢、老漢和伢仔們，手端一大碗堆得崗尖的熱面，拌上紅彤彤香噴噴的油潑辣子炒酸菜，蹲在門(mén)口，曬著暖烘烘的太陽(yáng)，吃得吸吸溜溜，熱馬汗流，伴著從田地里歸來(lái)的老牛的哞叫聲，土狗的吠聲，站在墻頭的公雞的啼鳴聲，漢子挑水扁擔(dān)的“吱扭、“吱扭”聲，天南海北，家長(zhǎng)里短侃得熱火朝天，好不滋潤(rùn)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

說(shuō)起面食，種類繁多，做法，滋味也不相同。而在我看來(lái)，最具鄉(xiāng)土氣息的面食莫過(guò)于那一碗醇酸香濃的漿水面！

做漿水面，最重要的是漿水，最多的是用做豆腐壓出的黃色的漿水，也有用做粉條的漿水，有的地方則用芹菜發(fā)酵的漿水，無(wú)論哪種漿水，都突出一個(gè)“酸”，這種酸雖然和醋一樣都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，但卻沒(méi)有醋的突兀與猛烈。生漿水在下鍋前看起來(lái)平平淡淡，毫不起眼，然而一旦下鍋，大火一煮，那熱騰騰的醇醇厚厚，綿軟酸香便會(huì)和著你的口水在空氣中四處飄散開(kāi)來(lái)——似乎能飄進(jìn)你的毛孔，飄進(jìn)你的心頭，就此再也揮抹不去。

做面的時(shí)候，要用鄉(xiāng)下的土灶頭，木風(fēng)箱，在黑黢黢的鐵鍋里放上油，（豬油最好，飯會(huì)更香）用棉桿或玉米芯，拉風(fēng)箱燒大火，油熱了下蔥蒜干辣椒段嗆鍋，放入酸菜，再倒入漿水，等鍋開(kāi)了就可以下面條了。

這面是家里的巧媳婦在盆里一下一下用手和出來(lái)的，面團(tuán)又白又綿又光，韌性十足，遠(yuǎn)不是城里機(jī)器壓出來(lái)的面能比的。

面團(tuán)搟成薄薄一大張面片，再細(xì)細(xì)地切成面條，就可以下鍋煮了。煮面條講究“寬湯煮面”，就是鍋大，水多，火旺，這樣煮出的面爽滑，勁道，不容易爛……

飯做好了，一碗一碗熱騰騰盛上來(lái)——描著簡(jiǎn)單粗糙的青花的粗瓷大碗，殷紅的油潑辣子，酸醇香濃的漿水面，幾根水嫩碧綠的大蔥黃瓜，一盤(pán)拌了香油的腌蘿卜絲，一盤(pán)自家曬的大醬爆青椒，幾個(gè)剛出籠的大饃饃，一頓鮮活生香的農(nóng)家飯伴著陣陣舒心的笑聲，勾勒出一幅樸素而生動(dòng)的晉西南農(nóng)村的生活畫(huà)卷……

時(shí)光流逝，歲月不再。當(dāng)年懵懂無(wú)知的少年已然步入中年，在我現(xiàn)在居住的城市，漿水面時(shí)而也能見(jiàn)到，也有小販推著車(chē)子沿街吆喝叫賣(mài)漿水的，但無(wú)論是買(mǎi)回來(lái)做著吃，還是去飯館，味道有點(diǎn)像，但細(xì)品卻怎么也找不到珍藏在遙遠(yuǎn)的記憶中的那種柔和醇厚，濃郁生香的酸味?？梢钥隙ǖ氖牵⒉皇俏业目诟邪l(fā)生了變化，而是我身邊的一切早已不是我兒時(shí)的樣子了:

——平坦筆直的瀝青公路代替了印有曲曲彎彎深深淺淺車(chē)轍的鄉(xiāng)間土路；一座座矗立的樓房取代了低矮土氣的茅草屋，磚瓦房；來(lái)往穿梭的轎車(chē)，摩托代替了吱呀作響的牛車(chē)……當(dāng)然，這變化同樣表現(xiàn)在農(nóng)家的廚房里:

現(xiàn)代化的液化氣灶，方便潔凈的自來(lái)水，精巧的炊具使現(xiàn)代的農(nóng)家生活遠(yuǎn)比我兒時(shí)滋潤(rùn)的得多，但卻再也找不回記憶中的那份簡(jiǎn)單卻令我難以忘懷的味道——面依然是原來(lái)的面，做飯的人依然樸實(shí)，勤勉，大概只因沒(méi)有了那笨拙土氣的灶臺(tái)和黑幽幽的大鐵鍋，沒(méi)有了清澈甘甜的深井水，也沒(méi)有了裊裊的炊煙飄升，更聽(tīng)不到農(nóng)家巧婦拉動(dòng)風(fēng)箱時(shí)有節(jié)奏的韻律，自然也就不會(huì)再有漿水面那沁人心脾的濃郁醇酸了吧！……

記憶中的東西總是美好的！而美好的總是珍貴的并且再也難以找回！生活中的一切都在變化，并且還將繼續(xù)變化下去，但那珍藏在我兒時(shí)記憶中的柔和醇厚，濃郁酸香的味道不會(huì)變；那蹲在門(mén)口，端著粗瓷大碗吃著紅彤彤油潑辣子漿水面，熱氣騰騰侃大山時(shí)單純而快樂(lè)的笑聲不會(huì)變……它是我記憶中一種不會(huì)褪色的懷念，這懷念永遠(yuǎn)是那樣的鮮活！生動(dòng)！美好！

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