《齊民要術》與我國畜牧業(yè)的發(fā)展

《齊民要術》是我國農(nóng)學史上最完整、最系統(tǒng)、內(nèi)容最豐富的農(nóng)學百科全書 ，共 10卷，92篇，其中專講畜牧業(yè)的有六篇，涉及牛、馬、驢、騾、羊、豬 等家畜，雞、鴨、鵝等家禽， 內(nèi)容有飼養(yǎng)管理、疾病防治、選種繁育等 。

一. 《齊民要術》與北魏畜牧業(yè)

北魏時期的畜牧業(yè)具有濃厚的草原文化印記。 這是因為北魏由鮮卑拓跋珪于公元386年建立。作為一個由游牧的鮮卑族建立起來的國家， 其畜牧業(yè)生產(chǎn)相當繁榮，在我國畜牧史占有顯著地位。 在北魏建立以前，這個來自北方草原的鮮卑拓跋部，還處于“畜牧遷徙，射獵為業(yè)“的原始游牧部落時期，從事著單一的游牧生活。 游牧為其提供了皮、毛、肉、酪等畜產(chǎn)品，以維持該部落的衣、食、住、行和擴張疆土的戰(zhàn)爭所需。 因此，當時畜牧業(yè)在北魏占有極為重要的地位， 除了民間的飼養(yǎng)業(yè)，還建有四大國營牧場。據(jù)考證，鼎盛時期的國營牧場，僅馬的數(shù)量就超過500多萬匹。其他牲畜如羊、牛、駱駝、豬等更是數(shù)量驚人。

賈思勰老先生所處的年代為北魏末期，距今已有1400多年的歷史了。當時，黃河流域居住著漢人、羌人、匈奴人等多個民族，各族人民在長期的生產(chǎn)和生活中，相互交流和借鑒 ，已積累了豐富的科學飼養(yǎng)牲畜的技術和經(jīng)驗。賈老先生一生關心人民疾苦，熱心畜牧業(yè)，經(jīng)常跟牧民們談論畜牧方面的事，虛心向牧民學習和請教。 他做高陽太守時就很注重發(fā)展畜牧業(yè)， 除了獎勵畜牧生產(chǎn)外，還親自參加勞動和實驗，當時黃河流域的人民很注重養(yǎng)羊，賈思勰為了提醒養(yǎng)羊戶注意儲存飼料，還用自己在養(yǎng)羊中的一段失敗經(jīng)歷，來說明儲存飼料的重要性。有一年，他養(yǎng)了200多只羊，但因貯藏的飼料不足，很多羊在冬天就餓死了，熬過冬天的，也因為沒有吃飽吃好，都半死不活的，身上還長了癬瘡。他所編寫的《齊民要術》既是北魏時期牧民們寶貴經(jīng)驗的總結 ，也是幾千年來中國黃河流域畜牧業(yè)成功經(jīng)驗的總結，對當時和后來的畜牧業(yè)產(chǎn)生了很大影響，有的一直沿用至今。

二．《齊民要術》中的牲畜家禽的飼養(yǎng)環(huán)境與場舍設計( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

《齊民要術》中對于馬、牛等大家畜和家禽的飼養(yǎng)管理原則是：服牛乘馬，量其力能；寒溫飲飼，適其天性。這十六個字是勞動人民在長期的畜牧生產(chǎn)實踐中總結出來的。 意思是在使役過程中要估量馬牛的耐受能力。在飼養(yǎng)和管理中，要根據(jù)其生活習性，和生理特點，充分考慮到寒、暖、水、谷的不同客觀條件， 進行合理的飼養(yǎng)和管理。

《齊民要術》很注重牲畜家禽的飼養(yǎng)場地和環(huán)境。 根據(jù)“ 寒溫飲飼，適其天性 ”的方法，為家畜家禽提供或創(chuàng)造一個適合其天性的環(huán)境和場舍。 并詳細介紹了羊圈、豬圈和雞舍的設計。

1.羊圈的設計：“圈不厭近，必與人居相連，開窗向圈所以然者，羊性怯弱，不能御敵；狼一入圈，或能絕群。建議牧民在北墻外搭建一個敞棚，因為，為屋則傷熱，熱則生疥癬。且屋外慣暖，冬月入田 ，尤不耐寒。圈中可建一臺，開通出水口 ， 以防地面有積水 。二日一除，勿使糞穢，穢則污毛，有積水會生夾蹄病 ，眠溫則腹脹也。圈內(nèi)須建木柵欄，羊不揩土，毛常自凈；如不建木柵欄，羊揩墻壁，土和汗里的鹽分融合，毛皆成氈。如把木柵欄建得高出墻頭，虎狼不敢進入 ”?？梢姽湃诉@樣設計羊圈，既充分考慮到羊的怯弱、怕熱、愛干燥、愛干凈的生活習性；又充分考慮到毛皮生產(chǎn)和預防疾病的發(fā)生 ，同時也考慮到如何防止虎狼入侵的安全問題。這些寶貴經(jīng)驗是牧民們在長期的實踐中積累起來的，是畜牧文化中的瑰寶。

2.豬圈的設計是：“圈不厭小。圈小則肥疾。處不厭穢。泥污得避暑。 也可用小敞篷飼養(yǎng)，以避風雪 ”。豬圈的設計考慮到豬喜泥污的習性、育肥和保護的原則。這一寶貴經(jīng)驗，至今還被養(yǎng)殖戶延用。

3.雞舍的設計：“雞棲，宜據(jù)地為籠，籠內(nèi)支橫木條 ”。 雖鳴聲不朗，而安穩(wěn)易肥，又免狐貍之患。若任之樹林，一遇風寒，大者損瘦，小者或死 。這種設計既考慮到了家雞是由野雞馴化而來，野雞是熱帶林區(qū)的鳥類，棲息在樹林里面，雖經(jīng)漫長的馴化飼養(yǎng)，但仍保留著棲息樹木的習性。南唐梁代的簡文帝寫得《雞鳴詩》有“長鳴樹巔”的詩句，唐代著名詩人杜甫也有“驅雞上樹木”詩句，可見唐代之前人們養(yǎng)雞，還習慣于把雞趕到樹上過夜的習慣。但《齊民要術》已考慮到“任之樹林”的弊端，改散養(yǎng)為籠養(yǎng)或舍養(yǎng)。 這樣既考慮到了雞的習性，又考慮到雞的安全與育肥等問題。 雞舍的設計可筑土墻圍成一個養(yǎng)殖場地，開個小門，場地里面建小敞棚，可以避雨，躲太陽。這種養(yǎng)殖場地 ，既可以保護家雞不受野獸的侵害，還可避免園圃受雞群的糟蹋，又可以使雞避雨躲太陽。還可在土墻上留一些洞孔，作為母雞產(chǎn)卵和孵化小雞的地方。書中還說到“籠內(nèi)著?！薄扒G籓為棲”，意思是說，讓雞棲息在木條或橫桿上，以適應其遺傳習性，而且避免糞垢污染，減少疾病的發(fā)生。

三．《齊民要術》中的飼料貯備和飼養(yǎng)方法

對于家畜家禽的飼料儲備，《齊民要術》指出：“既至冬寒，多饒風霜，或春初雨落，春草未生時，則須飼，不宜出放 ” 。 意思是：一年四季中，春夏秋三季牧草比較豐盛，可以放牧，讓牲畜自由采食；而冬天天寒草枯，風霜很大，對牲畜威脅最大；這時必須進行人工喂飼，不宜放牧，以保證家畜安全越冬。首先要備足飼料，這對保證家畜安全過冬和防治春季瘦死，具有極其重要的意義。

養(yǎng)牛馬篇指出，必須“充飽調(diào)適”否則冬季缺食，軀體瘦弱，春中必死，所謂“贏牛劣馬寒食死”，說的是，瘦牛弱馬過不了寒食（清明），必致倒下。這不是危言危言聳聽，因為冬季沒有備足飼料，牲畜吃不飽，冬天寒冷，消耗大于補充，就會日漸消瘦，逃不出冬天瘦，春天死的嚴酷規(guī)律。

為了保證冬季飼料的供給，要種植飼料和儲存飼料。方法是“羊一千口者，三、四月中，種大豆一頃，雜谷，并草留之，不須鋤治，八、九月份一并割曬，留作飼草。若不種豆谷者，野草實成時，收割 ，薄鋪使干。就是說，養(yǎng)羊大戶可種植大豆、谷子、雜草等作為羊的飼料。也可在秋季收割青草，曬干儲備，用于冬天喂養(yǎng)。賈老先生還指出，乘秋割草，還有一個好處，秋季結子的青草，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，營養(yǎng)成分高，是“悉皆備盛”的好飼料。正如農(nóng)諺所說，“秋天的草，冬天的寶”。

在牲畜和家禽的飼養(yǎng)方法方面，《齊民要術》作了詳盡的說明和介紹。

1.羊的飼養(yǎng)方法。冬天喂羊可用 “積茭之法”： 建議把羊群趕到地勢高爽的地方，用木棍豎插一個圓形的柵欄，把飼草堆放在里面，任羊群在柵欄周圍走動，抽食干草，這樣到了春天，就會長得又肥又壯，否則， 就是把一萬斤草扔給羊吃，結果還是大部分被踩在地上給糟蹋了，羊反而吃不飽，就會出現(xiàn)羊群初冬挾秋肥之勢，但整個冬天，飼料接濟不上，必致日漸消瘦，哺乳母羊會被羊羔耗竭乳汁，至春必然瘦死，而羊羔不會吃草，不久也會餓死。 這一設計非常合理，既能讓羊吃到飼草，又能防止羊群踐踏造成浪費，以達安全越冬之目的。

養(yǎng)羊法中還提到，當以瓦器盛一升鹽，懸養(yǎng)欄中，羊喜鹽，自數(shù)還啖之，不勞人收等。意思是說，羊需要鹽，可用瓦罐盛鹽，掛在柵欄邊，讓羊舔食，不需專門喂鹽。此方既省力又能讓羊自己控制吃鹽量，非常科學實用。

《齊民要術》還對羊的放牧作了說明，建議按時令和 氣侯條件分別安排，春夏天氣暖和，宜于早放，入秋以后，天氣轉涼，早晨有霜和露水，最好等到太陽出來，露霜干了再放，因為放牧露水草，適口性好，羊往往貪吃，導致腹脹，嚴重時還會致死。夏天炎熱，中午應該把羊群趕到陰涼處避暑，等天氣涼爽時再放牧。 要選擇干燥清潔的環(huán)境和高燥地方放牧，因為低洼地方長期浸水，會引起羊蹄甲腐爛病。放牧人最好選擇性情溫和的老年人，緩緩而行，讓羊邊走邊吃，有利于吃飽長膘，趕得太快，羊來不及吃草，吃不飽就會變瘦。而且趕急了，羊會呼吸急促，吸入大量塵土，會引起呼吸道感染病。也不能停止不前，羊在同一草地吃久了，就吃不到好草，而且還會破壞牧草生長。

2.豬的飼養(yǎng)方法。 豬要春夏放養(yǎng)，其他時間圈養(yǎng)，秋天收割時的糟糠菜葉，可留作冬天和初春的飼料。另外，水草和水藻，也是豬喜歡吃的，可以從池塘中耙摟上來曬干留作為豬飼料。

仔豬育肥法。仔豬在一定日齡后，需要加飼料育肥。以使仔豬消化器官得到鍛煉，滿足其生長育肥的需要。但存在母乳和喂飼矛盾。換句話說，仔豬吃母乳需要母子同圈，而補料是喂給仔豬的，不能讓母豬吃光?！洱R民要術》中提供了一種簡便巧妙方法。在豬圈內(nèi)豎埋一個大車輪，把栗豆放在里面，這樣仔豬可以自由進出吃食栗豆，也能吃到母乳，而母豬不能進入吃栗豆， 仔豬吃得飽，很快就會長大長肥了。方法巧妙，巧在母仔既分開又不分開，既同圈又不同圈，保證了仔豬哺乳期除吃到母乳外，還能獲得補料的補充，使有限的栗豆專供仔豬，的確是一種行之有效的好方法。

3.關于馬的飼養(yǎng)方法。馬的飼養(yǎng)應遵循“食有三芻，飲有三時”原則，就是根據(jù)牲口的饑飽情況分別給予粗、細、精三種飼料， 即饑餓時喂粗料，以滿足其饑不擇食的需要，飽時喂精料，引誘其吃飽吃好，以保持牲口的健壯體力。 “三時”飲水原則是， 朝飲少量，晝飲酌量，暮飲足量；因為早上天氣涼爽，水分消耗少，應該節(jié)飲，如果飲水過多，會使腹部脹滿，不利于勞役。晚上如果飲水不足，不能滿足其生理需要，就會影響進食，而且每次飲水之后，最好要讓馬小跑一陣，出汗消水。同時，“夏汗、冬寒”時，都應該節(jié)制飲水，如果暴飲冷水，會引起疝痛病。

4.雞的飼養(yǎng)與育肥法。 應采用圍墻圈養(yǎng)法，劃出一塊寬敞地塊，四周筑起矮墻，靠內(nèi)墻建一小敞篷，把雞圍養(yǎng)在矮墻內(nèi)，剪去翅膀，不讓它飛出，在墻上留下孔洞，供母雞產(chǎn)蛋、孵化小雞用。多用秕、谷、胡豆之類喂養(yǎng)，易于速肥。這樣既可防止大雞亂跑消耗體力，又能防止雞群糟蹋莊稼菜園，同時也能防止雞群被黃鼠狼、狐貍等侵害，小雞長到鵪鶉大時，可另開小圈分別喂養(yǎng)，可喂食煮熟的小米、小麥等，不久就長大長肥了。

四．《齊民要術》中的牲畜疾病防治

在家畜疾病防治方面，《齊民要術》收集了獸醫(yī)醫(yī)方48個之多，其中牛馬兼治的方子1個，專治馬的方子30個，專治牛的方子10個，專治羊的方子7個。涉及獸醫(yī)外科、內(nèi)科、傳染病、寄生蟲病等多個方面，具有很高的實用價值，是畜牧醫(yī)學的寶貴遺產(chǎn)。 這48個處方，均屬于單方或偏方，用藥一、二味，多的只有二、三味。如用雄黃調(diào)豬油治疥瘡等。

1.馬病的防治方法。如發(fā)現(xiàn)馬得了“中谷”，即消化不良，可用麥芽三升和在馬草里，喂馬，時間不長就會好的。如果發(fā)現(xiàn)馬得了“中水”也叫鼻膿癥，就把食鹽放到馬鼻里去，進行醫(yī)治，效果很好。這都是我們的祖先在實踐中得出來的有效方法。

2.如何控制牲畜的傳染病。 《齊民要術》提出了病畜隔離以防傳染的有效方法，“羊有疥者，間別之，不別相污染，或能合群致死 ” 。就是說，羊如果長有疥瘡，一定要分開隔離，否則互相傳染，就有可能導致整個羊群死亡。因此，及時鑒別羊只是否患病，非常重要。《齊民要術》 介紹了辨別病羊的方法：“羊有病，輒相污，欲令別病法：當欄前作瀆，深二尺，廣四尺，往還皆跳過者無?。徊荒苓^者，入瀆中行過，便別之 ”。就是說，羊有了病，就會相互傳染，辨別好羊、病羊的方法是：在欄前挖一條溝，深兩尺，寬四尺。往來都能跳過去的羊，沒有生??；若進入溝中走過來的羊，就是病羊，要隔離開。這種鑒別病羊的方法能及時發(fā)現(xiàn)病羊，以便早隔離，早治療，防止互相傳染?？梢钥闯鑫覀兊淖嫦群茉缫郧熬鸵颜莆樟朔乐箓魅静〉挠行Х椒?。

3.羊的剪毛方法與時間。大家知道，牧羊除了肉食以外，更重要的是剪取羊毛，做氈子用?！洱R民要術》特別介紹了剪取羊毛的方法，從三月到八月間，剪完羊毛，要把羊渾身洗刷干凈，這才可以讓以后長出的羊毛又白又潔。但八月之后剪毛，千萬別再給羊洗刷了，因為這是節(jié)氣已經(jīng)過了白露，早上和晚上的寒氣容易把羊凍壞。剪毛的時間應視各地不同的氣候條件而定，在黃河流域，八月間必須剪一次羊毛，如果不剪，毛長長了，會粘連在一起，這種羊毛不能做氈子用，會造成浪費，而且對羊的過冬不利。長城以北的沙漠地區(qū)，因為八月以后，天氣轉冷就不宜剪毛了，剪了會影響羊群過冬。

4.牲畜的閹割和去尾。為了讓肉用牲畜迅速育肥要閹割和去尾。肉用小豬，生下來第三天就掐去尾尖，滿六個月，再閹割，犍豬如果不去尾尖，不但容易得破傷風病，還會長得前大后小，只有去尾尖，才會長得骨細肉多，現(xiàn)在研究證明這是十分科學的，所以此方一直沿用至今。

五．《齊民要術中的家畜家禽的選種與繁殖

《齊民要術》非常重視家畜，家禽的良種選育 。 文中指出，畜養(yǎng)動物首先應重視選種，要選擇最好的母畜來做種畜，不能隨隨便便讓不好的母畜繁殖后代，這說明我們的祖先很早就注意牲畜的遺傳性了。

1.如何選擇羊的種畜。齊民要術中很重視牲畜的懷孕時間和環(huán)境，他說，最好把農(nóng)歷臘月和正月的羊羔做種畜，十一月和十二月的羊羔就差了一等。 其他月份生的羊羔，毛不潤澤順直，骨架也小，不宜做種畜，因為十一月到來年二月這四個月里，母羊懷孕后，正值秋草茂盛 母羊營養(yǎng)良好，長得膘肥體壯，奶水豐盛，小羊吃得飽，雖然冬天沒有青草，母羊也不會瘦，到春季斷奶時，青草已經(jīng)長出，小羊就能吃到青草了。這四個月中又以十二月和正月生的羊羔為最好。最宜于選作種養(yǎng)。這些羊羔具有軀體肥壯 ，耐熱耐寒，抗病力強等優(yōu)點。而在八、九、十月里生的羊羔，母羊在生它們的時候，雖然很肥，但到了冬天，青草已經(jīng)沒了，母羊便沒奶水了，小羊如何能養(yǎng)得好呢？三、四月里生的羊羔，雖有青草，但小羊還小不會吃，并且天氣轉熱，母羊的奶也比較熱，他們只能吃母羊的熱奶，所以不好。五、六、七月份，羊羔熱，母羊也熱，熱上加熱，所以更不好。 目前，我國的西北牧區(qū)一般還是選十二月到正月的冬羔做種羊。研究發(fā)現(xiàn)，英國著名博物學家、進化論的創(chuàng)建人達爾文 ，談到羊的選種時，基本上與《齊民要術》相吻合。

2.馬驢雜交技術。馬驢雜交后生的后代為騾。具有雜交優(yōu)勢，耐粗料、耐勞，抗病力強，挽力大，能持久，壽命比馬和驢長，可以看出我們的先輩很早就已掌握了畜牧雜交這一技術。齊民要術中特別指出，馬驢雜交或驢馬雜交都需要父強母壯，才能生出體魄強壯的使役牲畜騾來。另外，《要術》還提出了軍馬的臨時強健法等等。

六.《齊民要術》與我國畜牧業(yè)的發(fā)展

中國的畜牧業(yè)歷史悠久，始于新石器時期，距今已有五千多年的歷史了?！洱R民要術》系統(tǒng)總結了先民們在畜牧飼養(yǎng)方面的寶貴經(jīng)驗，為我國的畜牧業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻，使畜牧業(yè)在歷代社會和民生方面發(fā)揮著重要作用。從現(xiàn)在的發(fā)達國家看，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的百分之六十到八十，作為衡量人民生活重要標志的肉、奶、蛋，人均攝食量明顯高于發(fā)展中國家。因此，國民身體素質(zhì)好，壽命長，體能性體育競技實力強勁，在國際奧運會等大賽中，成績突出。這固然有人種方面的差異，但動物營養(yǎng)攝入量大，身體發(fā)育好也是重要因素，因此發(fā)展畜牧業(yè)對于改善人們的膳食結構，提高人們的生活水平和民族素質(zhì)能夠發(fā)揮有利的推動作用。

新中國成立后，特別是改革開放以來，我國的畜牧業(yè)得到了黨和國家的高度重視，并頒布了《畜牧法》和《農(nóng)產(chǎn)品安全法》，使畜牧業(yè)有了法律保護，國家十一五規(guī)劃中明確指出，今后五年畜牧業(yè)產(chǎn)值要占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的百分之五十，畜牧業(yè)在我國經(jīng)濟發(fā)展中正在發(fā)揮著越來越重要的作用。

《齊民要術》博大精深。 讀過此書，深感我們的祖先 ，不僅勤勞而且充滿了智慧，祖國的農(nóng)耕、家畜飼養(yǎng)文化 是祖國幾千年燦爛文化的寶庫，需要我們深入研究和挖掘， 使之服務于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展，以造福于人類。

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