過年系列之:蒸饅頭、炸丸子
這是至少三十年前的事。
一過臘月二十,年就算到了,大人們開始忙年。大人們忙年,是從蒸饅頭、炸丸子開始的。準確一點說,蒸饅頭應該說成蒸包子,因為白饅頭的數(shù)量極少。包子分白面、黃面、黑面三種。白面的那種是用一破的小麥面做皮子,皮子很薄很薄,餡料多是蘿卜、粉絲、豆餅屑,這一種人們稱之為菜饃;黃面的那種是玉米面做皮子,皮子很厚很厚,餡料多是紅小豆、紅薯、紅棗,這一種人們稱之為黃團子;黑面的那種用的是紅薯干子面做皮子,餡料多是曬干曬透的大白菜的老幫子(泡透之后放在案板上剁碎,擠去水),拌上極少量的炒大米?;蛘叱答z頭屑,它也有個專稱叫黑團子。菜饃也好、黑團子也罷,菜餡里面是沒有油的,有些人家參入少量肥豬肉煉過油后撈出的油渣。如果用比例表述,饅頭、菜饃、黃團子、黑團子的比例大致為1:2:3:4。饅頭和包子各有用途:饅頭專門用來招待貴客,菜饃多用來招待一般客人。在家庭成員里面,老人和小孩子也有機會享用饅頭,菜饃和黃團子才是他們的主要食物,至于黑團子,那是大人以及大孩子的專利。因為蒸的數(shù)量實在太多,一般都會請鄰居來幫忙,盤面的盤面,上籠的上籠,劈柴的劈柴,燒鍋的燒鍋,差不多每家都從拂曉忙到天黑。第一籠饅頭出籠時要放鞭炮,主婦還會揀三五個品相好的用碗盛了端到八仙桌子上,煞有介事祈禱一下老天爺爺、老地奶奶保佑五谷豐登之類,算是上供,當然每次祈禱都少不了先感謝毛主席、祝福毛主席。
那時燒柴短缺,木柴更是難得。農家人很會過(會算計),燒了一天的木炭火以及一大鍋蒸饃的開水倒掉實在可惜,于是就廢物利用,把事先切好的辣蘿卜片或者胡蘿卜片倒進大鍋,焯好了,撈出來,拿出菜刀,當當當當一陣亂剁,十分鐘二十分鐘,一案板蘿卜末呈現(xiàn)在眼前。端來一米左右口徑的陶盆往地上一放,將蘿卜末扒進去,兌上水,放進去適量的面粉,彎下腰,拉開架,猛揣一陣子,丸子餡成了。這時,鍋里的豆油(也有的用棉提清油、豬油)已經燒開,男人在鍋上,女人在鍋下,炸丸子了。孩子們聞到油香,老遠的跑回家,站在大人身后,眼卻巴巴的望著鍋里,看見鍋里的丸子漸變成金黃,孩子的眼里就開始冒火,忍不住的可能就出聲說些什么話,給娘聽見照腚上就是一火棍:“小孩子不要亂說話!”孩子就做個鬼臉,趕緊閉了嘴。那時過年蒸饅頭、炸丸子、剁餃子餡、包餃子的時候,小孩子在一旁多嘴很犯忌諱的(那簡直是一種神圣的儀式)。就要出鍋了,爹回頭喊一聲小二或者小三:“放炮去。”孩子聽見就噔噔噔的跑出去,很快院門外就傳來嗶嗶啵啵的幾聲小鞭的炸響。爹拿起大笊籬,一邊撈丸子一邊招呼孩子:“遠點遠點,燙著了。”孩子就往后趔,丸子放進底下鋪了幾張烙餅的竹筐里或者柳條筐里,孩子就伸手去抓,娘就會大叫道:“別動!還沒給老天爺爺吃呢!”說著時就從灶間起了身,摸起個碗,盛了丸子,極快速的到了堂屋,將碗放在八仙桌子上,與盛饅頭的碗緊靠著。感謝過毛主席、祝福過毛主席后,禱告老天爺爺、老地奶奶保佑。炸了丸子,一般的家庭還會炸些藕夾,條件好的還可能炸幾條魚或者魚塊待客,藕自然是宅后塘里自種的白蓮藕,魚當然是野生小鯽魚,絕對綠色食品。如果誰家還能翻出來半斤白糖、二兩芝麻,那就再好不過,最后免不了炸些孩子最愛吃的焦絲絲、焦葉子之類,出來鍋,稍等片刻,抓一把,捂進嘴里,那嘴立馬就鼓脹到極限,連舌頭都翻不動。當娘的看見孩子憋出兩眼淚,又氣又心疼:“你是八輩子的餓死鬼托生的啊!”
忙忙碌碌到了很晚,起了鍋里的油,湊著油鍋炒半鍋老白菜幫子,燒幾碗面水,一家人圍著熱熱鬧鬧的喝了。主婦就會用大白碗盛了丸子挨家挨戶的給左鄰右舍送去,這叫互通有無。
有些特會過的和家庭條件很差的家庭往往把蒸饅頭、炸丸子的日子有意后推,這樣可以讓孩子少拋撒一點,但即使后推也一般推不過臘月二十五。
首發(fā)散文網:http://www.277762.cc/subject/3727141/