年味兒的回憶

年味是屋檐下掛著的那一塊塊金黃的臘肉,年味是那一幅幅火紅喜慶的春聯(lián)和門畫,年味是父親珍藏了一冬的那壇老黃酒,年味是母親辛苦張羅的那桌豐盛年夜飯,年味是那噼里啪啦的爆竹聲和彌漫在空氣中的火藥味,年味是親友間那一句句誠(chéng)摯的問(wèn)候和溫馨的祝福,年味是元宵節(jié)那熱鬧的船燈、彩獅和火龍,年味是心中那一縷帶著醇香的回憶……
— 題記
“吃了臘八飯,快把年來(lái)辦”,這是我聽了幾十年的一句民間俗語(yǔ)。以前,人們受經(jīng)濟(jì)條件的限制,只有等到過(guò)了臘八節(jié)甚至小年以后,才開始忙活著置辦年貨。如今,人們的生活條件越來(lái)越好,過(guò)上了豐衣足食的日子,仿佛一年四季都在過(guò)年。所以年味的到來(lái),自然比過(guò)去提前了許多。這幾天,樹上的麻雀突然多了起來(lái),它們似乎也感覺到了年的到來(lái),不時(shí)飛進(jìn)院子里啄著孩子們落在地上的殘羹剩飯。
嶄新的衣服、豐盛的年菜、火紅的鞭炮、熱鬧的龍燈……對(duì)于兒時(shí)的我們來(lái)說(shuō),始終是個(gè)誘惑。那時(shí)候看不懂年歷,只知道到了穿棉衣棉褲、圍著火籠坑兒烤火的季節(jié),家家戶戶開始?xì)⒛曦i、掛臘肉、灌香腸的時(shí)候,年就離我們不遠(yuǎn)了。
棉衣棉褲穿在身上已有很長(zhǎng)一段時(shí)間,年卻遲遲不肯到來(lái),我只好問(wèn)在院子里劈柴火的父親:“爸,咱家的那頭肥豬什么時(shí)候殺?”父親用袖頭擦了一把額頭上的汗:“等到了臘月再說(shuō)吧,玩你的去?!蔽矣诌M(jìn)屋問(wèn)納著鞋底的母親:“媽,什么時(shí)候給我做新衣服?”母親手中的鋼針在鬢間撩了撩:“等你爸他們的廠子里發(fā)了錢,就上街扯些布給你們姐弟仨縫幾件新衣服”。
中國(guó)民間到處都流傳著這樣的歌謠:“ 小孩小孩你別哭,進(jìn)了臘月就殺豬 ;小孩小孩你別饞,過(guò)了臘月就是年 ”??梢娫谀菐讉€(gè)月不知肉味的年代,我們盼望殺年豬吃肉、迎新春過(guò)大年的強(qiáng)烈愿望。好不容易盼來(lái)了臘月,正好有天屬馬,是個(gè)洗年豬的好日子。房縣殺年豬有個(gè)習(xí)俗,一定要選一個(gè)黃道吉日,并且這天的屬相要是二十四屬相個(gè)頭比較大的,還不能和家里人的屬相相沖,而且不能說(shuō)殺豬,要說(shuō)“洗年豬”,這是人們對(duì)豬的一種敬意,也是主人家希望來(lái)年能夠圖個(gè)平安吉利的說(shuō)法。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
生產(chǎn)隊(duì)的屠宰場(chǎng)就在我們房子后面,之間隔著一道土墻,父親一大早就將豬子趕到屠宰場(chǎng)排隊(duì)等候,我也跟著一起去看熱鬧。我小的時(shí)候經(jīng)常欠肉吃,甚至有時(shí)欠的直哭,所以特別愛看殺豬,興許是望梅止渴吧。當(dāng)時(shí)只要聽到院墻外有豬子“哼唧哼唧”叫喚的聲音,就知道隊(duì)上有人要?dú)⒇i了,趕緊爬上院墻邊的一棵桃樹,坐在樹丫子上看大人磨刀殺豬,如果遇上鄰居張家大伯或李家大嬸他們殺豬,他們就會(huì)隔著院墻扔過(guò)來(lái)一條豬尾巴。
殺豬是一道極富傳統(tǒng)年味的民俗風(fēng)景,這天來(lái)殺豬的人可真多,幾口大湯鍋的里面的沸水正“咕嘟咕嘟”的冒著白煙,十幾頭肥豬仿佛也知道自己的生命即將被終結(jié),眼神里充滿了恐懼與絕望,哆哆嗦嗦地在寒風(fēng)中打著冷顫。是啊,豬一年上頭喝著人們吃剩下的殘湯剩水,長(zhǎng)得膘肥體壯,到頭來(lái)一身的骨肉卻被人類任意宰割。那時(shí)候,我還不懂得什么是憐憫之心,只覺得殺豬是平日里不多見的既好看又熱鬧的事,只要家里殺了豬,就少不了會(huì)有肉吃。
白刀子進(jìn),紅刀子出,一道猩紅的血光和一陣慘烈的嚎叫之后,豬子漸漸在抽搐中停止了動(dòng)彈。幾條黃狗伸著長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭跑上前舔舐著噴濺在豬血盆子邊上的血跡。隨后,殺豬匠用剔骨尖刀在豬后蹄上劃開一道小口子,拿一節(jié)削尖了的竹棍錐進(jìn)去,然后憋足一股勁,含著竹棍朝里吹氣。旁邊還有一個(gè)幫手拿著一根短粗的木棒,在豬身上使勁地捶著,為的是打通豬皮下的粘連,好讓空氣充滿豬的全身。只見氣流在豬皮和肥肉間緩緩蠕動(dòng)前行,四個(gè)豬蹄子氣流吹得慢慢伸直,豬肚子也被漲成球狀,整頭豬看起開好像比原先肥了很多。這時(shí)候,殺豬匠用一根麻繩緊緊扎住豬蹄子上的氣孔,然后將圓滾滾的肥豬掀進(jìn)燒開的湯鍋,并扯住豬腿不停地在湯鍋中翻滾,不時(shí)地用瓢舀起沸水澆在豬頭、脊背、蹄子這些毛多皮厚的地方。燙好豬,就要給豬褪毛了,殺豬匠蹲在灶臺(tái)上,手拿一把鋒利的刮刨,呼哧呼哧地就把豬毛給褪干凈了,先前黑乎乎的豬頓時(shí)變成了白白胖胖、憨態(tài)可掬的樣子。接下來(lái),父親幫殺豬匠把四只豬腿捆在一起,用一根木杠穿在中間,一起用力抬起,掛在一個(gè)專門剖豬用的木架子的鐵鉤上,殺豬匠手持砍刀將豬開腸破肚,然后剜心取肺,接著剁腦闊、卸蹄子、砍排骨、下座臀,最后倒肚子、翻大腸……父親交了幾塊錢的手工費(fèi),將豬肉、雜碎和豬血裝上板車回家。
這天下午,父親的廠子里終于發(fā)錢了,母親拿著父親交給他的一沓票子,數(shù)了又?jǐn)?shù)。晚上,全家人圍著一大盆豬蹄子燉蘿卜火鍋,吃的真香。那時(shí)候,豬在人們生活當(dāng)中雖然很常見,但豬肉卻非常難得,只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃上幾回。飯后,我們商議著明天由父親帶著我們姐弟仨到街上置辦年貨,母親在家包餃子、蒸饃饃、做年菜。
每到臘月,街上的商家總是想方設(shè)法從外地組織回一些各種各樣的年貨供人們采購(gòu),老十字街也就成了城里年味最濃的地方。這種味道,難以用言語(yǔ)和文字來(lái)表述和形容,它彌漫在臘月冷颼颼的空氣中,表現(xiàn)在人們忙碌碌的身影間,洋溢在在人們樂(lè)滋滋的笑臉上……
父親在裁縫店給我們姐弟仨選好布料,每人量身定做了一件棉衣。父母們已經(jīng)好多年沒有添置過(guò)一件新衣裳了,在那個(gè)缺衣少食的年代,他們對(duì)生活沒有太多的奢望,孩子們能夠吃飽穿暖、健康快樂(lè)就是他們一年中最大的幸福。
在父親他們那代人的眼中,老十字街的百貨大樓和副食品商場(chǎng)作為當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的國(guó)營(yíng)老店,年貨品種繁多而又價(jià)廉物美,來(lái)這里辦年貨稱得上是一站式購(gòu)物。滿屋子的點(diǎn)心和果子饞的我們口水直流,父親將花生粘、筋骨條、梅豆角、芝麻餅、雞蛋糕、膠切之類的果子每樣稱上兩斤,用牛皮紙包好。油鹽醬醋茶、白糖、紅糖、花生米、蘭花豆、豌豆豆、粉條、淀粉、調(diào)料、火柴、蠟燭、鞭炮樣樣買足,再稱些當(dāng)時(shí)的“奢侈品”—大白兔奶糖和桃酥。年畫和中堂是年貨中的必需品,父親一張張的精心挑選著,為的是給家里增添一些平安吉利、喜慶祥和的氣氛。一瓶雪花膏、一條紅圍巾算是父親送給母親的的新年禮物。最后,父親在煙柜邊站了半天,給自己買了幾條兩塊六毛錢一條的“游泳”牌卷煙,算是一年的慰藉和滿足。年貨足足裝了兩大口袋,鼓囊囊的掛在父親那把老式永久自行車上。
回到家中,白花花的饃饃已經(jīng)出籠了。母親向來(lái)手巧,今年又特意為我們做了一些可愛小動(dòng)物形狀的饃饃,馬娃兒的、牛娃兒的、兔娃兒的、魚娃兒的……,我們拿在手上,卻一直舍不得吃掉。地米菜豬肉餡餃子,過(guò)年一定要有的,因餃子形似古代的元寶,所以房縣人一直把餃子稱為“元寶”。吃“元寶”,也被視為吉祥如意、福壽康寧的象征。
臘月二十八,開始動(dòng)酥炸。動(dòng)酥炸,是房縣年味中的精彩;酥炸,也被譽(yù)為年菜中的精華。在房縣當(dāng)年那時(shí)候,會(huì)不會(huì)做酥炸或者做出的酥炸品相和味道如何,是評(píng)定一個(gè)家庭婦女茶飯手藝的最高標(biāo)準(zhǔn)。晌飯一過(guò),母親就開始忙著做卷卷,卷卷是房縣菜品中最大的特色,也是傳統(tǒng)年菜中最為重要的一道菜,烹飪方法多樣,切段后可煎、炸、炒、燴、煲湯,營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜,只有等到過(guò)年才能吃上一回,平時(shí)過(guò)節(jié)都沒得吃。卷卷端上了桌,席面才顯得有檔次,才能從那濃香的卷卷中,品嘗到年的味道。
卷卷的制作過(guò)程比較復(fù)雜,需要的材料有五花肉、大蔥、生姜、辣椒面、五香、味精、醬油、鹽、豆油皮、雞蛋和淀粉。首先將五花肉和蔥姜放在一起剁成精細(xì)的肉餡,再加上蔥、姜、鹽、五香、味精、醬油攪拌均勻,接下來(lái)把雞蛋打入盛有淀粉的搪瓷盆中,細(xì)細(xì)攪拌成粘稠的糊狀,再將一尺見方的豆油皮放在桌上鋪開,然后將肉餡放在豆油皮的一端,用手慢慢捋成長(zhǎng)條狀,再慢慢卷成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的筒狀,最后用雙手捏住豆油皮的兩端,放進(jìn)雞蛋和淀粉的混合物中浸一下,將豆油皮的接頭處粘住,然后提起來(lái)瀝干,房縣的土話叫“穿衣裳”。穿好衣裳的生卷卷,就可以放進(jìn)油鍋里炸了。炸卷卷是個(gè)相當(dāng)費(fèi)力的手藝活,一般情況下需要兩個(gè)人相互配合才能完成。父親坐在灶門上負(fù)責(zé)控制火候和油溫,母親將卷卷放入油鍋中,用竹筷夾住卷卷在油鍋中翻滾,讓其均勻受熱。三五分鐘后,卷卷就出鍋了。經(jīng)過(guò)菜油炸出來(lái)的卷卷色澤金黃、外酥里嫩 ,多種味道融合在一起,香噴噴的。炸好了卷卷,接下來(lái)就要炸酥肉、酥魚、酥雞子、豬皮、花生米、蘭花豆、麻葉、鍋巴、年糕、凍米、凍苞谷、凍豆腐、綠豆圓、紅薯圓……
蒸菜也是房縣年菜中不可缺少的菜品,在窯碗底部墊上洋芋、白蘿卜、紅蘿卜、梅干菜或者干竹筍、干豇豆之類的配菜,上面擺上相對(duì)應(yīng)的葷菜,然后裝入蒸籠,用大火蒸上半天。當(dāng)時(shí)房縣的主要蒸菜有:蒸蹄子、蒸排骨、蒸酥雞、蒸酥魚、蒸臘魚、蒸條子肉、蒸八寶飯等等。做好的蒸菜肥而不膩、松軟味濃或入口即化,是春節(jié)招待客人的佳品。
貼春聯(lián)是中華民族幾千年流傳下來(lái)的習(xí)俗,貼春聯(lián)也是最具有辭舊迎新意義的事情之一。在房縣,人們把春聯(lián)被叫做“對(duì)子”,過(guò)年的時(shí)候,除了廁所以外,凡是有門的地方,堂屋、里屋、廚房、糧倉(cāng)、柴火棚、牛舍、豬圈、甚至雞鴨籠子都要貼上對(duì)子。臘月三十兒,父親早早起床熬好漿糊, 然后叫我起床幫他貼對(duì)子,對(duì)子一定要趕在年三十兒的早飯前貼好,這樣才有辭舊迎新的味道。父親寫的一手好毛筆字,家里每年的對(duì)子和福字都是他親手寫的?;鸺t喜慶的對(duì)聯(lián)和福字,象征著人們火紅幸福的生活。
正午噼里啪啦的爆竹聲,如同團(tuán)年飯的開飯鈴聲一般,將父親和母親在廚房里忙的不可開交。大家圍著八仙桌坐好,我和爺爺坐在上席,兩個(gè)姐姐分別坐在偏座,下席是留給父親和母親的。在那生活還被貧困包圍著的年代,父母?jìng)兛偸窍敕皆O(shè)法將團(tuán)年飯盡量做的豐盛一些,生怕桌子小了,雞鴨魚肉、各種美味菜肴一股腦地全端出來(lái)。父母入席后,團(tuán)年飯正式開始,父親和母親首先向爺爺敬酒,并祝他老人家健康長(zhǎng)壽。接下來(lái)我們姐弟三人按大小順序依次向爺爺敬酒,爺爺從兜里掏出早已為我們準(zhǔn)備好的幾塊壓歲錢,送給我們。然后我們又向父親和母親敬酒,他們同樣會(huì)送給我們幾塊壓歲錢。屋外的爆竹聲連接不斷,家家戶戶的祝酒聲、劃拳聲交織在一起,縈繞在充滿火藥味的空氣中,將濃濃的年味推向了高潮。
那時(shí)候,家里沒有電視,更沒有春晚。年夜飯后,我們就圍著火籠坑兒烤火、守歲、拍古今兒。守歲是中國(guó)民間過(guò)年風(fēng)俗中極富特色的一種祈福形式,除夕夜晚上全家人都不睡覺,一起等待新一年的到來(lái),表達(dá)了人們對(duì)新的一年的美好祝福和期盼。零點(diǎn)時(shí)分,大街小巷響起了此起彼伏的爆竹聲,人們?cè)跓狒[的歡呼聲中迎來(lái)了新的一年。
拜年,是父母安排給我們的任務(wù),要盡量趕在初八以前完成,再晚了就不成敬意。給街坊鄰居等一些長(zhǎng)輩們拜年,一般空手去就行了,但小嘴兒一定要甜,不管見了誰(shuí),要先稱呼,再喊“給您拜年了”。這樣,長(zhǎng)輩們就會(huì)高興地摸摸你的腦袋,然后端起果盤,將棗子、花生、瓜子、苞谷花兒硬生生地朝你兜里塞。給親戚長(zhǎng)輩們拜年,一定要帶上幾樣禮物,一般兩樣或者四樣,但絕對(duì)不能湊單數(shù)。那年代,五毛錢一斤的白糖,一塊錢一瓶的糧食酒、兩塊錢一盒的糕點(diǎn),三塊錢一條的紙煙,就是拜年走人家最好的禮物和搭配。
從初一開始,每家每戶都要相互宴請(qǐng)自己的家門、親戚、朋友到家里吃飯,房縣俗稱為“吃磨盤席”。吃磨盤席要提前接客,門戶大的、親戚多的、朋友廣的人家,甚至要提前一年預(yù)約才行。磨盤席最大的特色就是大家像推磨一樣輪流坐莊、依次進(jìn)行,今天到我家,明天到你家,后天到他家,嘗嘗誰(shuí)家的年菜做得好,比比誰(shuí)家的黃酒厲害,客人若在席間贊賞了主人家做的年菜,或者有客人當(dāng)場(chǎng)醉了、出酒了或者倒下了,這定是一件讓主人家非常高興痛快的事。
那個(gè)時(shí)候,父母每年出去吃磨盤席都會(huì)帶上我,為此我對(duì)房縣吃磨盤席的習(xí)俗有著較深的體會(huì)和感受,房縣每家每戶的年菜花樣品種大同小異,但細(xì)細(xì)品嘗起來(lái)味道卻不盡相同,吃過(guò)了百家宴,我卻認(rèn)為自家的年菜最可口、黃酒最香醇,因?yàn)槟抢锩骘柡艘环N特殊的味道——濃濃的母愛。
房縣民俗里,春節(jié)只是家人團(tuán)聚、烤炭火、吃年菜、喝黃酒、相互拜年問(wèn)候的時(shí)刻,其實(shí)真正的熱鬧莫過(guò)于觀賞元宵節(jié)的彩獅和龍燈,因此元宵節(jié)被人們視為春節(jié)最后的高潮。玩火龍是最具房縣地方特色的元宵節(jié)民俗活動(dòng),相傳始于唐代,盛于明清,流傳至今,經(jīng)久不衰。“龍”作為神話故事中的一種動(dòng)物,經(jīng)過(guò)若干年神奇的傳說(shuō),龍已經(jīng)成為一種精神,或者說(shuō)是一種文化符號(hào)留存在人們的記憶中。
進(jìn)入臘月后,城里的每個(gè)大隊(duì)都開始扎火龍,每個(gè)隊(duì)的龍大小基本相同,但龍頭、龍須、龍皮有著較大的差別。當(dāng)時(shí)的慣例是:南街為白胡子老龍,西街為花白麻胡子龍,北街為棕色胡子龍,大西關(guān)為黃胡子龍,中西關(guān)為黑胡子龍,小西關(guān)為青胡子龍,我們東關(guān)為紅胡子最年輕的龍,象征著旭日東升?;瘕堃话阌?2節(jié)或13節(jié)組成,具體多少要看農(nóng)歷的月份了,閏月扎13節(jié),不閏月扎12節(jié),扎好的火龍長(zhǎng)約百米,看起來(lái)張牙舞爪、威風(fēng)凜凜。
正月十三晚上正式出燈,十幾個(gè)身強(qiáng)力壯的舞龍人裸露四肢,腳穿草鞋,身著短褲頭,頭束紅布巾,每人灌下幾大口燒酒,然后將龍燈舞到河邊,在龍的周身澆上河水,俗稱“龍飲水”,以防止花子燒燃龍燈。那時(shí)候房縣城的花子火力非常威猛,煙花手藝人將火藥中配以鐵砂和鋁粉,以純手工制作出來(lái)的城磚花子、牛角花子、棒子柴花子,能噴射出幾十米遠(yuǎn),焰火明亮耀眼。龍飲完水后,又回到街上,“咚-咚-咚!嗆-嗆-嗆!”隨著一陣陣緊湊的鼓鑼聲響起,龍燈在喂珠人的引導(dǎo)下,沿街叫喊:“要花子?。∫ㄗ影 边@時(shí)候,滿街觀燈的人都點(diǎn)著花子朝火龍燃放,只見龍珠在火海中上下舞動(dòng),逗得龍燈一會(huì)行云流水,一會(huì)騰云駕霧,一會(huì)翻江倒海,場(chǎng)面非常壯觀。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,整條街上火光沖天,空氣中彌漫著陣陣嗆人的火藥味,不少大人將小孩架在肩上,從火龍中穿行而過(guò),認(rèn)為這樣可以辟災(zāi)驅(qū)邪,保佑大人小孩平安吉利。
就這樣一直玩到正月十六的晚上,這時(shí)候人們家里的花子也放的差不多了,舞龍人的體力也消耗殆盡,龍燈也被花子的火星燒得千瘡百孔,但龍的精神還在,舞龍人仍然高舉著龍燈,沿街揮舞,人們拿出剩有的花子,努力挽住這最后的精彩……街上的焰火漸漸地熄了,人們蜂擁而上撕扯著殘破的龍皮,為的是給兒孫們做一個(gè)龍皮兜肚,希望能給他們帶來(lái)好運(yùn)。龍皮扯完了,僅剩下一條長(zhǎng)長(zhǎng)的骨架,舞龍者高舉著龍燈架在人潮中漸行漸遠(yuǎn),到河邊去“焚龍”。只見舞龍頭的人燃起一把烈火,將龍送上天去,以此保佑房縣風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、福澤眾生。
正月十八以后,年味逐漸淡淡地散去。一夜春風(fēng),人們從酒醉中蘇醒,又投入到新一年的生計(jì)當(dāng)中,奔波、操勞、忙碌……等待著下一個(gè)年的到來(lái)。
年味,作為中華民族一道永恒的風(fēng)景,傳承著中華民族古往今來(lái)太多的民俗文化。如今,時(shí)代在變,傳統(tǒng)也在變,但人們追求幸福美好生活的愿望沒有變。隨著人們生活水平的日益提高,大家對(duì)年味的感受也有所不同,有人說(shuō)逐年淡去,有人說(shuō)依舊很濃。人到中年的我,在這年關(guān)將至的時(shí)候,靜靜回憶過(guò)去那濃濃的年味,內(nèi)心深處始終有種揮之不去的眷戀。
文:弦琴雅致 2015.01.27( 原創(chuàng)作品,版權(quán)所有,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者。)
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年味兒的回憶的評(píng)論 (共 110 條)
- 雪靈 推薦閱讀并說(shuō) 年味,作為中華民族一道永恒的風(fēng)景,傳承著中華民族古往今來(lái)太多的民俗文化......
- 荷塘月色 推薦閱讀并說(shuō) 年味,作為中華民族一道永恒的風(fēng)景,傳承著中華民族古往今來(lái)太多的民俗文化。如今,時(shí)代在變,傳統(tǒng)也在變,但人們追求幸福美好生活的愿望沒有變。欣賞推薦!
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