到了天寒地凍的日子，各種腌菜的香味就游走在村莊的每一個(gè)角落里。

現(xiàn)在的農(nóng)村，雖然一年四季都能夠吃上新鮮蔬菜了，但是每年的秋末冬初，大娘大嫂們總是要腌制一些冬菜，一是吃起來方便，二是多年吃慣了的味道，一下子斷了難受的要緊，尤其是那些上了年紀(jì)的老人，雖然牙齒不大好使了，哪怕就是在嘴里咀嚼咀嚼，也算嘗了味道。

早些年的農(nóng)家，誰家能少了幾口大缸呢？安口窯燒制的粗瓷頭號(hào)大缸，雖然笨重了點(diǎn)，但結(jié)實(shí)耐用，我家的那兩口大缸，差不多用了四十多年。一大缸酸菜就是一家人多半年的吃食?，F(xiàn)在大多都是小家庭，不需要那么笨重的大缸了，各種腌制的冬菜就在玻璃壇、青花瓷壇，最不濟(jì)也是小號(hào)的細(xì)瓷醋缸子里漫溢著誘人的香味。

最先腌制的是酸菜，幾乎每個(gè)家庭都要腌制一小缸酸菜。白露過后，選取自家種的或者到集市上買來綠葉白菜，在開水鍋里略微一焯，去掉菜腥味，然后在涼水里漂洗，一朵一朵碼整齊，用潔凈的塑料紙苫上，上面壓一塊石頭，等到水分差不多濾盡了，再一朵一朵碼進(jìn)缸里，最后倒進(jìn)鹽和花椒水，壓上一塊適中的石頭，捂嚴(yán)缸口，一周之后就可以開缸食用了。農(nóng)家腌制的酸菜，色澤黃亮，口感脆爽，是冬季面食里必不可少的和飯菜。如果你能碰巧在農(nóng)家吃一頓酸菜饸饹面，就算你有?？诹?，饸饹面的勁道和酸菜的脆爽很融洽地結(jié)合在一起，形成一種獨(dú)特的味道，令人向往。就是最簡(jiǎn)單的揪面片，如果和了酸菜，味道就截然不同了。由于酸菜不僅脆嫩爽口，還具有開胃健脾之效，就是在城里，也有不少的家庭都有自己的酸菜缸呢。

腌好了酸菜，就要腌制咸菜了。農(nóng)家的咸菜主要以綠甘藍(lán)菜為主，把甘藍(lán)菜切成條狀或者片狀，拌以食鹽，然后裝缸，壓上石頭，捂好缸蓋，大概半個(gè)月之后就可以食用了。腌制好的咸菜，脆嫩清爽，是農(nóng)家佐飯的主菜，尤其是寒冷的冬日早晨，一碗滾燙的玉米馓飯，佐上潑了胡麻油的咸菜，一氣子咥上一兩碗，渾身熱氣騰騰，那個(gè)舒坦啊，簡(jiǎn)直妙不可言。有些巧于搭配的主婦，在甘藍(lán)菜里和上胡蘿卜絲和芹菜絲，形成了很好的色彩效果，一盤咸菜上桌，未吃之前就已經(jīng)令人爽心悅目，食欲大開。

隨著社會(huì)的多元化和人口的流動(dòng)，外來的一些腌制冬菜的方法也傳入了西北的小縣城，更加豐富了腌制冬菜的種類，現(xiàn)在人們的餐桌上除了傳統(tǒng)的酸菜、咸菜之外、還有酸辣蘿卜、酸甜蘿卜、酸辣白菜、以及各種泡菜，極大地豐富了百姓人家的餐桌，使老百姓的日子過得更加有滋有味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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