一碗饸烙面
有時(shí)候你想不到,一碗饸烙面里面也有大學(xué)問。
饸烙面是晉東南地區(qū)極有特色的一種面食,在垣曲、絳縣、翼城、曲沃一帶很是流行。老式的饸烙機(jī)是用樺木做的,長有一丈多,是利用杠桿原理將面擠壓到水鍋里煮熟而食的器具,可惜很笨重,如今已經(jīng)不用了?,F(xiàn)在人用的饸烙機(jī)是鑄鐵做的,甚至于有不銹鋼的,非常的輕巧和簡便。于是,很多人的家庭里都有饸烙機(jī),街頭的很多小吃里,饸烙面占據(jù)了很重的比例。
饸烙面的吃法有很多種,有羊湯灌的,有雞蛋炒的,也有清湯里撈出來配以肉菜和佐料隨即開吃的。街頭小吃大多采用第三種,做法簡單而又價(jià)格不高,很受大家的歡迎。不管哪一種,都能夠體現(xiàn)這一面食的筋軟爽口,彈勁十足。若是喜歡吃辣味的,可以添加辣椒紅油或者青椒碎末,顯得更有色味,食客們常常吃的大汗淋漓、青筋暴突。興致起來,一碗不夠,還要續(xù)添一碗才會滿足。
且說垣曲街頭小吃有多家賣饸烙面的,但是利潤收獲卻是不一樣。最有名氣的,就屬電影院靠上的那家饸烙面館,也許是味道好,也許是時(shí)間長,人們已經(jīng)習(xí)慣了大清早到店里來上一碗饸烙面。一般的飯館是先吃飯后付錢,人家卻是反其道而行之,先付錢后吃飯。你要依著老習(xí)慣,對不起,你候著到中午也沒有人理你。就這樣,人家店里還是門庭如市,熙熙攘攘的,其中獲得的利潤可想而知。一碗饸烙面能夠賣到這個(gè)地步,也算是經(jīng)營有方,叫人贊嘆了。
看到掙錢的法子,他人自然不肯放過。于是乎很多饸烙面店和饸烙面小吃攤位如雨后春筍,應(yīng)運(yùn)而生。俗話說的好,行行出狀元,有些人還真干出了名堂。不知道人家掙了多少錢,反正知道人家買了房子了,看見人家買了小車了。有幾家規(guī)模做大了,還帶出了幾個(gè)好徒弟,每天徒弟們在家里張羅饸烙面,而他卻開著小車去遛狗架鳥、釣魚旅游去了,你說能不讓人好生羨慕嗎?
可是,海里沖浪也有下沉的,不見得都是游泳健將。有的人掙扎半天,依舊是嗆了幾口水,無奈上岸,悻悻而歸。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
話說有個(gè)十字路口,在中心地帶,成天人來人往的,非常熱鬧。有幾個(gè)人眼尖,瞅?qū)α诉@個(gè)好地方,做起了饸烙面生意,總共算起來怕是有四五家,一時(shí)間早上擺攤賣飯的隊(duì)伍非常地壯觀。攤子多了,出售的都一樣,那肯定有競爭,于是暗地里都各自籌劃謀略。人際好的認(rèn)識人多,大老遠(yuǎn)的就滿臉笑容地呼喚,熟人不多的只好扯開嗓子使勁吆喝。有的攤主一看別人占了先機(jī),怎么辦?就在分量上想法子,爭取回頭客。還有的攤主動(dòng)起了其他的法子,比如贈(zèng)送一小碟腌制的小青菜或者獨(dú)家秘方的辣子,以期借此拉住客人的心。
別看路口的幾個(gè)攤子,都在暗暗地較著勁哪。誰的客人多,誰的人氣就大,誰的收入就更多唄!這個(gè)道理都懂。
時(shí)間一長,戰(zhàn)績就出來了,客人多少老板自個(gè)兒有數(shù),不用別人去板著指頭數(shù)??墒?,借著這時(shí)間人心也逐漸的露出來了。有時(shí)候你注意一下,食客人數(shù)也是在悄悄變化的。
有位攤主,我是他的??停且?yàn)樗酿毨用姹容^可口,盡管分量不是很多,但是味道好。有次我去吃饸烙面,剛剛吃了一口,就感覺磣牙,好像面里雜攪了硬東西,于是我就問攤主原因,他支吾半天才說這次拉來的面粉有問題,是別人送的。后來他對我說這一袋面快吃完了,湊合一下,下次再不要那家的面粉了。我屏息想了一會,再也不去吃那家的饸烙面了,你自己的失誤讓客人去擔(dān)待,這個(gè)是品質(zhì)問題啊。沒有辦法,換一家。
這家的饸烙面味道不是很好,但是人也很客氣,每一次去吃飯臉上都堆著笑意,所以感覺很親切。有一個(gè)朋友常常在他的攤位上吃,很長一個(gè)時(shí)間段內(nèi),我和這位朋友幾乎是同一個(gè)時(shí)間點(diǎn)去的,有時(shí)候朋友付賬,有時(shí)候我付賬,也比較融洽。
有一天早上朋友給我打電話,說咱不去那一家吃饸烙面了,換一家。我問原因,他說那家不干凈,我說不是常去的嗎?怎么會?他在電話里吞吞吐吐地說 :昨天你沒有去,我去的早了點(diǎn),結(jié)果看見攤主把昨天吃剩的小菜端上來吃,里面還有已經(jīng)發(fā)脹的面條。我頓時(shí)有點(diǎn)反胃,不想去那個(gè)路口吃飯了。
近來物價(jià)略微上漲,饸烙面的價(jià)格也隨之上揚(yáng)。有的攤主很盲目,人家漲價(jià)他也跟著漲,全然不顧自家的饸烙面分量多少,不管口感如何,也不理會環(huán)境衛(wèi)生??傊诶嫔舷蚋叩目待R,在服務(wù)上向低的看齊。結(jié)果,別人的店開了很多年依舊堅(jiān)挺,他的店幾個(gè)月就夭折了。
一碗饸烙面的做法和做人一樣,其中也蘊(yùn)含著大道理,忽視的人和重視的人都有收獲,一個(gè)是失敗,一個(gè)是成功。
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