有時(shí)候你想不到，一碗饸烙面里面也有大學(xué)問。

饸烙面是晉東南地區(qū)極有特色的一種面食，在垣曲、絳縣、翼城、曲沃一帶很是流行。老式的饸烙機(jī)是用樺木做的，長有一丈多，是利用杠桿原理將面擠壓到水鍋里煮熟而食的器具，可惜很笨重，如今已經(jīng)不用了?，F(xiàn)在人用的饸烙機(jī)是鑄鐵做的，甚至于有不銹鋼的，非常的輕巧和簡便。于是，很多人的家庭里都有饸烙機(jī)，街頭的很多小吃里，饸烙面占據(jù)了很重的比例。

饸烙面的吃法有很多種，有羊湯灌的，有雞蛋炒的，也有清湯里撈出來配以肉菜和佐料隨即開吃的。街頭小吃大多采用第三種，做法簡單而又價(jià)格不高，很受大家的歡迎。不管哪一種，都能夠體現(xiàn)這一面食的筋軟爽口，彈勁十足。若是喜歡吃辣味的，可以添加辣椒紅油或者青椒碎末，顯得更有色味，食客們常常吃的大汗淋漓、青筋暴突。興致起來，一碗不夠，還要續(xù)添一碗才會滿足。

且說垣曲街頭小吃有多家賣饸烙面的，但是利潤收獲卻是不一樣。最有名氣的，就屬電影院靠上的那家饸烙面館，也許是味道好，也許是時(shí)間長，人們已經(jīng)習(xí)慣了大清早到店里來上一碗饸烙面。一般的飯館是先吃飯后付錢，人家卻是反其道而行之，先付錢后吃飯。你要依著老習(xí)慣，對不起，你候著到中午也沒有人理你。就這樣，人家店里還是門庭如市，熙熙攘攘的，其中獲得的利潤可想而知。一碗饸烙面能夠賣到這個(gè)地步，也算是經(jīng)營有方，叫人贊嘆了。

看到掙錢的法子，他人自然不肯放過。于是乎很多饸烙面店和饸烙面小吃攤位如雨后春筍，應(yīng)運(yùn)而生。俗話說的好，行行出狀元，有些人還真干出了名堂。不知道人家掙了多少錢，反正知道人家買了房子了，看見人家買了小車了。有幾家規(guī)模做大了，還帶出了幾個(gè)好徒弟，每天徒弟們在家里張羅饸烙面，而他卻開著小車去遛狗架鳥、釣魚旅游去了，你說能不讓人好生羨慕嗎？

可是，海里沖浪也有下沉的，不見得都是游泳健將。有的人掙扎半天，依舊是嗆了幾口水，無奈上岸，悻悻而歸。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

話說有個(gè)十字路口，在中心地帶，成天人來人往的，非常熱鬧。有幾個(gè)人眼尖，瞅?qū)α诉@個(gè)好地方，做起了饸烙面生意，總共算起來怕是有四五家，一時(shí)間早上擺攤賣飯的隊(duì)伍非常地壯觀。攤子多了，出售的都一樣，那肯定有競爭，于是暗地里都各自籌劃謀略。人際好的認(rèn)識人多，大老遠(yuǎn)的就滿臉笑容地呼喚，熟人不多的只好扯開嗓子使勁吆喝。有的攤主一看別人占了先機(jī)，怎么辦？就在分量上想法子，爭取回頭客。還有的攤主動(dòng)起了其他的法子，比如贈(zèng)送一小碟腌制的小青菜或者獨(dú)家秘方的辣子，以期借此拉住客人的心。

別看路口的幾個(gè)攤子，都在暗暗地較著勁哪。誰的客人多，誰的人氣就大，誰的收入就更多唄！這個(gè)道理都懂。

時(shí)間一長，戰(zhàn)績就出來了，客人多少老板自個(gè)兒有數(shù)，不用別人去板著指頭數(shù)?？墒?，借著這時(shí)間人心也逐漸的露出來了。有時(shí)候你注意一下，食客人數(shù)也是在悄悄變化的。

有位攤主，我是他的?？停且?yàn)樗酿毨用姹容^可口，盡管分量不是很多，但是味道好。有次我去吃饸烙面，剛剛吃了一口，就感覺磣牙，好像面里雜攪了硬東西，于是我就問攤主原因，他支吾半天才說這次拉來的面粉有問題，是別人送的。后來他對我說這一袋面快吃完了，湊合一下，下次再不要那家的面粉了。我屏息想了一會，再也不去吃那家的饸烙面了，你自己的失誤讓客人去擔(dān)待，這個(gè)是品質(zhì)問題啊。沒有辦法，換一家。

這家的饸烙面味道不是很好，但是人也很客氣，每一次去吃飯臉上都堆著笑意，所以感覺很親切。有一個(gè)朋友常常在他的攤位上吃，很長一個(gè)時(shí)間段內(nèi)，我和這位朋友幾乎是同一個(gè)時(shí)間點(diǎn)去的，有時(shí)候朋友付賬，有時(shí)候我付賬，也比較融洽。

有一天早上朋友給我打電話，說咱不去那一家吃饸烙面了，換一家。我問原因，他說那家不干凈，我說不是常去的嗎？怎么會？他在電話里吞吞吐吐地說 ：昨天你沒有去，我去的早了點(diǎn)，結(jié)果看見攤主把昨天吃剩的小菜端上來吃，里面還有已經(jīng)發(fā)脹的面條。我頓時(shí)有點(diǎn)反胃，不想去那個(gè)路口吃飯了。

近來物價(jià)略微上漲，饸烙面的價(jià)格也隨之上揚(yáng)。有的攤主很盲目，人家漲價(jià)他也跟著漲，全然不顧自家的饸烙面分量多少，不管口感如何，也不理會環(huán)境衛(wèi)生?？傊诶嫔舷蚋叩目待R，在服務(wù)上向低的看齊。結(jié)果，別人的店開了很多年依舊堅(jiān)挺，他的店幾個(gè)月就夭折了。

一碗饸烙面的做法和做人一樣，其中也蘊(yùn)含著大道理，忽視的人和重視的人都有收獲，一個(gè)是失敗，一個(gè)是成功。

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