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包餃子

2014-11-24 13:30 作者:黑色紫丁香  | 7條評論 相關文章 | 我要投稿

北方人吃面,我就覺得北方人真的很偉大。米單一,只能做粥和米飯,而面卻可以變化出千萬種食物。

包餃子,是北方常見的一種吃食。別嫌我啰嗦,過去也只有過年過節(jié)的時候吃上一頓,也就一頓,剩下的會被母親藏起來,留給父親下頓吃,因此每次吃餃子,我都會拼命往肚子里裝。開始是餓,吃時又香又甜,是享受,再后就是塞,拼命往嘴里塞,好像能把以后的都裝進去似的,那就不是享受,是-----什么?

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。那時吃一頓餃子好比過年,家里來客包餃子也是對客人的極大尊重。我記得小時候我去山東二姨家,二姨在包餃子,招待大連來的本家舅舅。下餃子的時候,二姨說:“去叫你新舅吃鼓子(音譯)”。我一邊走,一邊想,二姨真摳,明明包的餃子,卻叫人吃疙瘩湯(我把鼓子當成了疙瘩湯),一邊小心眼的想,給不給我吃餃子啊?我叫了新舅,新舅看我直笑,他說:“你知道什么叫鼓子?”我沒好氣的說 :“不知道,疙瘩湯吧?!?后來知道,山東人把餃子叫鼓子。

那天一個上海的網友問我吃什么,我說吃餃子,他說,餃子不好聽,我們叫水餃,是用水煮出來的。叫什么不重要,好吃才重要?,F在吃餃子太平常,不似過去把吃餃子當過年,想吃就吃,甚至是為了省事,不用炒菜,七個碟子八個碗的。

包餃子,是個技術活。我家孩子多,一般那活都是我的,首先剁菜。白菜還好說,拿來直接切成小塊,再用刀亂刴,直到菜碎了,越碎越好。若果是蘿卜的就費事了,先要把蘿卜擦成絲,再用開水撂出,涼水拔涼,反復換水,直到蘿卜的腥氣徹底沒有了,再把它剁碎。那時肉好像沒用我干什么,都是母親自己切得,現在想起來,肉太少,一大盆餃子餡,零零散散的肉星,可憐啊。隨著生活的改善,肉餡餃子是我們的最愛,菜成了配角??墒悄鞘菦]有絞肉機,全靠手剁,一邊剁,一邊往里面加水,一來防止粘到,二來肉餡軟,好吃。

那年代,餃子皮都是要自己解決,首先和面。要和好餃子面,宜分次加水,將面和勻和透,軟硬適度。和好后用濕布蓋好,餳一下,如在和面時加一個雞蛋,下水煮時,餃子皮含的蛋白質凝固收縮,起鍋后餃子皮收水快,皮結實,且美觀,吃起來不黏。( 文章閱讀網:www.sanwen.net )

提到餃子,許多人想到的都是過年一家圍在一起包餃子。餃子是年飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方,包餃子、吃餃子,已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說:“大寒小寒,吃餃子過年?!庇行┑胤竭€會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子里面,意為在新的一年里財源滾滾、好運不斷。記得一年包餃子,媽媽不讓包錢,嫌臟,我和姐姐就偷偷的包了一些1分2分的,那天吃 餃子我們就很不規(guī)矩,開始還好好吃,快吃飽了也沒吃著半分錢,我和姐姐就有些不老實了,姐姐是直接用手挨個餃子捏,我是用筷子摸,弟弟看出了端倪,干脆把餃子全掰開了找錢。盡管媽媽用筷子打我們的手,我們也不管。那天我和弟弟都吃壞了肚子。

現在吃餃子不費勁,肉是機器絞的,菜也可機器絞,餃子皮有現成的。有時懶得做飯了,就是“包餃子吧”??墒菍Π溩拥?a target="_blank">懷念

,卻是一天一天不減,兒時吃餃子包餃子饞餃子的往事,像滲進血液的花絮,不經意間就會露出尖尖小角,刺進你的皮膚,吸你的毛細血管,讓你每天都會在手臂上交錯的淺色里,找到那逝去的再也回不來的年月。

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包餃子的評論 (共 7 條)

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