冬的記憶
七十年代初,我們家隨父親走“五七道路”,落戶(hù)在現(xiàn)在盤(pán)山縣甜水鄉(xiāng)小臺(tái)子村,雖然只有短短的兩年多,卻是一段讓我刻苦銘心的記憶。于是,在有雪的日子里,總是習(xí)慣站在窗前,那些被朦朧的灰色,總是在這樣的時(shí)候涌現(xiàn),溫暖與寒冷都充滿(mǎn)著淡淡的芬芳,如一首甜甜的歌……
——題記
到大場(chǎng)院去聽(tīng)“歌”
大場(chǎng)院這一名詞,應(yīng)該是上世紀(jì)八十年代以前生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期的產(chǎn)物,每個(gè)村子都有,大小不等,它是鄉(xiāng)村里將成熟的莊稼聚集起來(lái)再粗加工的場(chǎng)所,也是分配勞動(dòng)果實(shí)的地方。一年又一年,在鄉(xiāng)下沒(méi)有比看見(jiàn)那滿(mǎn)地的金黃更讓人歡欣鼓舞了,老百姓都期盼著風(fēng)調(diào)雨順國(guó)泰民安,好年頭好有個(gè)好收成。
當(dāng)秋風(fēng)吹黃了大地,農(nóng)家人便忙碌著開(kāi)鐮收割,他們將收割的莊稼整齊地碼在田里,莊稼們仿佛感到自己未來(lái)的價(jià)值與責(zé)任,它們靜靜地駐守在自己的田里遙相凝望,交流著各自的清香。經(jīng)過(guò)短暫的等待,已經(jīng)悄然進(jìn)入冬季。于是,那大場(chǎng)院便成了莊稼們的相會(huì)之地——你看,人來(lái)車(chē)往,馬嘶牛吼,一車(chē)一車(chē)將田里的莊稼運(yùn)到大場(chǎng)院,人們的臉上全是笑意,伴著打稻機(jī)脫谷機(jī)馬達(dá)那有節(jié)奏的交響曲,此刻的大場(chǎng)院,就是一片快樂(lè)的海洋。仿佛那金燦燦的玉米面大餅子、清涼爽口的高粱米水飯就在眼前,更具誘惑的當(dāng)然是那香噴噴的大米飯不用就菜都能造上兩大碗。
我們隊(duì)里使用的是電動(dòng)打稻機(jī),這在當(dāng)時(shí)還是比較先進(jìn)的。據(jù)說(shuō),在沒(méi)有電力和機(jī)械設(shè)施的年代里,要將割下來(lái)的稻子脫粒,只得用古代流傳下來(lái)的稻桶、稻桶床、稻桶篷和稻桶畚斗等工具十分笨拙。后來(lái)發(fā)明了腳踏打稻機(jī),就是去掉稻桶床,稻桶內(nèi)裝上滾筒,滾筒外圍是三角形的鐵齒。打稻子時(shí)一般由兩個(gè)人來(lái)進(jìn)行操作,打稻的人一邊用力踩踏腳檔,一邊將稻禾慢慢地接近滾筒,把稻禾緊緊地捏成一大把,交替用力打在稻桶床上反復(fù)打三四次后將稻禾反過(guò)來(lái)再打,然后將稻禾從中間翻到邊上打,這樣稻粒已落在稻桶中,手里捏的就是一把稻草了。那電動(dòng)打稻機(jī)的特征是設(shè)置了稻草轉(zhuǎn)動(dòng)篩、稻粒輸送帶和稻粒螺旋推進(jìn)桿等,作業(yè)時(shí)將稻穗喂送到脫粒滾筒上,其稻粒和部分稻草被擊落而掉至轉(zhuǎn)動(dòng)網(wǎng)篩上,稻粒被網(wǎng)篩篩到輸送帶上而被輸送到槽筒內(nèi),再由螺旋推進(jìn)桿把稻粒轉(zhuǎn)出,這樣大大提高了效率減小了勞動(dòng)強(qiáng)度。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
最有技術(shù)含量的活兒應(yīng)該是揚(yáng)場(chǎng)了,能麻利熟練的揚(yáng)場(chǎng),可是生產(chǎn)隊(duì)里很得人尊敬的老把式。揚(yáng)場(chǎng)必須得選擇適合的風(fēng)天,風(fēng)太大糧食會(huì)刮飛的,風(fēng)太小籽粒和殼子又分不開(kāi)。揚(yáng)場(chǎng)用的是木頭板掀,用它撮起糧食,揚(yáng)上天空三四米高處,隨著風(fēng)向,殼子自然而然的就刮向后面,那籽粒就會(huì)落到揚(yáng)場(chǎng)人的身下。就這樣,金黃色的稻粒玉米粒、紅彤彤的高粱粒等豐收的果實(shí)一堆堆攢在了一起。接下來(lái)就該干那最?lèi)芤獾幕顑毫罆瘛胺瓐?chǎng)”了,人們手持木鍬的一字排開(kāi),赤腳行進(jìn)在攤開(kāi)的籽粒兒上,用木鍬推出一趟趟壟溝,翻滾著的籽粒兒就像涌起的金色波浪……最后將糧食裝到麻袋里,等著交公糧了。
到了冬季,凜冽的寒風(fēng)呼呼地吹著,發(fā)出颼颼的響聲。大場(chǎng)院里也就只剩下稻草垛玉米高粱秸垛了,這里便成了麻雀聚集的熱鬧地盤(pán)兒,成群的飛鳥(niǎo)在空中盤(pán)旋,檢食起人們落在柴草垛里的糧食。孩子們總是盼望著下雪,因?yàn)榘籽└采w田野,就連樹(shù)枝上也結(jié)上了一層厚厚的冰雪,鳥(niǎo)兒們覓食的范圍急劇縮小,這樣在大場(chǎng)院的雪地上,打掃出其中一塊空地,撒下一些稻粒、碎米之物做誘餌,支起個(gè)籮筐連接上繩子,躲藏在場(chǎng)院邊上的土墻后面守株待兔,等到一些急于覓食、貪吃的麻雀進(jìn)入埋伏圈后倏然落下,雖然大部分會(huì)逃離四散,蹭蹭地、遠(yuǎn)遠(yuǎn)地飛開(kāi),唧唧喳喳驚叫個(gè)不停,飛落于場(chǎng)院屋脊上、周?chē)臉?shù)枝上,眼睜睜的、無(wú)奈的注視著它們的同伴被擒……
大場(chǎng)院是鄉(xiāng)村一道亮麗的風(fēng)景——你看,一個(gè)場(chǎng)院,一片金黃,黃燦燦地映著太陽(yáng),迎著日月星辰;一個(gè)場(chǎng)院,一片沸騰,農(nóng)家人甜蜜蜜的笑臉上,洋溢著歡樂(lè)、滿(mǎn)足與希冀。大場(chǎng)院里藏著農(nóng)家人酸甜苦辣的故事,描繪著憧憬著他們對(duì)美好生活的向往與追求,年復(fù)一年日復(fù)一日,從大場(chǎng)院結(jié)束,又從大場(chǎng)院開(kāi)始——那沉重的碌碡,滾壓過(guò)一代代農(nóng)家人艱難困苦的崢嶸歲月。
那如火如荼的大場(chǎng)院呀,曾經(jīng)奏響過(guò)鄉(xiāng)村最美麗的田園交響曲,雖然早湮沒(méi)于歷史的長(zhǎng)河,但對(duì)大場(chǎng)院樸素、真摯的那份情懷總是不舍割開(kāi)。
殺年豬,吃灌腸
孩子們最盼望過(guò)年。在鄉(xiāng)下哄小孩常常這樣說(shuō):“小孩小孩你別哭,過(guò)了臘八就殺豬,殺了豬就燉肉,蘑菇小雞管你夠,撐得不認(rèn)你老舅”。不管咋樣殺年豬就有肉吃,還能吃灌腸這就足以了——?dú)⒛曦i必須要制作灌腸,這是咱東北鄉(xiāng)村不知流傳了多少年代的一個(gè)習(xí)俗。家家戶(hù)戶(hù)只要?dú)⒛曦i,就都少不了這個(gè)環(huán)節(jié)。由于制作灌腸是一件復(fù)雜而又費(fèi)時(shí)的事情,吃灌腸則更是一年一遇難得的奢侈享受了。
殺年豬吃灌腸,其實(shí)也是邀請(qǐng)親戚們前來(lái)做客交流的一次機(jī)會(huì)。在鄉(xiāng)下,親戚間平時(shí)各忙各的,走動(dòng)不是太多,除了紅白喜事,一年到頭恐怕也就是這個(gè)日子聚得比較齊整。一旦定下殺年豬的日子后,就要提前幾天通知每戶(hù)親戚,大家盡量把日子錯(cuò)開(kāi),免得相互“撞車(chē)”。一般每家都會(huì)來(lái)一兩個(gè)代表,通常以男賓為主,畢竟還要出力的。我們家的祖籍在南方,在北方基本沒(méi)有什么親屬,殺年豬的時(shí)候就請(qǐng)一些左鄰右舍,還有當(dāng)時(shí)回不了家過(guò)年的那些沈陽(yáng)、大連的下鄉(xiāng)知青們(父親在生產(chǎn)隊(duì)負(fù)責(zé)知青工作,很多人都是他親自接來(lái)的)。
看殺年豬有點(diǎn)血腥殘忍,每到這時(shí),母親總是把小妹們關(guān)在屋里不讓她們看。男孩子當(dāng)然可以看還要幫助干些力所能及的活兒。那殺豬匠真的挺神奇,只見(jiàn)他瞄準(zhǔn)了待宰殺的豬,側(cè)步上去單手一推一翻,幾百斤重的豬便像個(gè)弱不禁風(fēng)的布娃娃應(yīng)聲倒下,未待其翻身爬起,殺豬匠早已雙手翻飛用綁豬繩將豬的四蹄捆了個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí),然后將那無(wú)力掙扎的豬直接拖到方桌下,其他人搭把手分別拿住豬的頭尾,用長(zhǎng)繩子三下五除二將豬老老實(shí)實(shí)地綁在方桌上。這時(shí),殺豬匠操刀在手,雙手合什向西北方向拜上兩拜,左手探探豬脖子,找好下刀的位置,右手一翻,一尺長(zhǎng)的刀子就順了下去,那豬哥還尚未感覺(jué)到疼,刀子就已直插進(jìn)心臟。殺豬匠左右推推刀身,把刀眼放大,抽出刀子,血便順著刀眼流到桌下的盆子里。盆子里早已拌了蔥姜花椒面等調(diào)料,殺豬匠操起根小棍子不住地?cái)嚕沟醚荒?,方便一?huì)兒灌血腸。
豬宰殺褪毛開(kāi)膛后,主要的工作就是灌血腸了。要將那大腸清洗干凈翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),那灌注原料的準(zhǔn)備制作尤其重要,灌腸水平的高低基本上取決于這道程序。要先給血里摻入一定量的水,然后加進(jìn)各種調(diào)料、切碎的蔥姜蒜和面粉做成血豆腐。最好是用蕎麥面粉,蕎麥面粉做出的灌腸不粘,光滑松軟口感好。那個(gè)年代窮,各家都很少有蕎麥面粉。于是,鄉(xiāng)親們便用高粱面代替,做出的灌腸一點(diǎn)不比蕎麥面的差。
裝灌血腸一般要兩人配合,一人先用麻線(xiàn)扎緊腸子的一端,將漏斗插入另一端,一人用大湯勺舀血豆腐,灌入腸子口中。灌一會(huì)兒還要搟腸子,就是把桌上灌滿(mǎn)一段血豆腐的腸子用手掌搟往后邊空處。搟得要均勻、力道適度,力氣大了、搟得太緊了會(huì)把腸子擠破,搟得不緊,煮熟以后不嚴(yán)實(shí),刀切時(shí)會(huì)散開(kāi)。把灌好后的大腸,放入已經(jīng)煮上豬頭或豬肉的大鐵鍋,灶是柴火灶,旺火的劈柴燒得噼啪響,鍋內(nèi)的肉湯噗噗地不停翻滾。灌腸半熟后,就要定時(shí)翻動(dòng),并用針(現(xiàn)在可用牙簽)扎一些小孔,以便吸入適量的湯汁,使灌腸更加美味可口——?dú)⒛曦i宴席的主打菜一般就是大盆盛裝的豬肉燉粉條、煮排骨,和切成片的豬肝豬肚灌腸了??腿俗邥r(shí)每家還要帶上一些灌腸,讓沒(méi)來(lái)做客的嘗嘗新……
時(shí)下,鄉(xiāng)村的生活一年比一年好,很多習(xí)俗也已不聲不響地消失了,但吃灌腸這一古老的年俗卻像祭灶、貼春聯(lián)、拜年一樣,依然保持著旺盛的生命力,年復(fù)一年頑強(qiáng)地傳承下去。不僅灌血腸,漸漸地還灌肉腸,就是現(xiàn)在鄉(xiāng)下誰(shuí)家辦事情,灌腸仍然是證明酒席質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。過(guò)年時(shí)好吃的實(shí)在太多了,但每到殺年豬的時(shí)候,就會(huì)自然而然地想到那熱氣騰騰、香味撲鼻的灌腸,口水就要流了出來(lái)。
我至今認(rèn)為,那灌腸絕對(duì)是最好的美味佳肴。將它切成片兒,加上蔥花,加上調(diào)料,用清油炒了,那香氣便四處彌散,吃到嘴里便滿(mǎn)口生津唇齒互芳。無(wú)論何時(shí)何地吃到它,便有了過(guò)年的感覺(jué),便有了回家的感覺(jué),便有了幸福的感覺(jué)。
2014年11月15日
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