留給孩子的記憶之“鍋巴粥”

老人家煮的飯剩了很多，我用鍋鏟把剩飯鏟松攤平了，稍稍灑點(diǎn)水，插上電直接用電飯鍋熱了做晚飯。鍋底下竟然結(jié)了鍋巴，孩子沒有見過鍋巴，不想吃，老人家牙口不好，這些鍋巴全被我一人享受了。

隨著電飯鍋的普及，有不沾鍋涂料的電飯鍋?zhàn)屽伆蛶缀跸г谟洃浿?。小時(shí)候農(nóng)村還沿襲了古老的煮飯方式，一般人家都是中午煮一大鍋，晚上和早上都吃剩飯，于是飯被分為兩種，現(xiàn)煮的叫“新鮮飯”，剩飯叫“現(xiàn)飯”。家里人多，一次要煮十來斤米，在直徑一米的大鍋中放很多的水把米煮到米粒發(fā)脹和飯一樣大，撈起來在竹編的罩籮里把米湯濾掉，再蒸熟。蒸飯時(shí)母親總要在鍋底放一些紅薯、芋頭，用一個(gè)圓拱形的篦子把紅薯、芋頭罩在里面，將濾掉米湯的半熟飯倒上去蓋上鍋蓋加火蒸，底下的紅薯、芋頭和米飯一起煮熟了。母親把米飯裝在竹編罩籮里，紅薯和芋頭也都盛起來，我們盛飯時(shí)總要捎帶上一個(gè)紅薯或者幾個(gè)芋頭。這樣煮飯鍋邊都要結(jié)很多的鍋巴，有時(shí)母親把鍋巴鏟到鍋里，倒進(jìn)去米湯煮鍋巴粥，鍋底煮過芋頭和紅薯等東西，也沒有洗過，鍋巴粥很容易串出其他味道，我是不太喜歡鍋巴粥的。

傳統(tǒng)的煮飯方式很不科學(xué)，米湯是精華卻給濾掉了，通常時(shí)候米湯和在豬食里喂豬。在初秋蔬菜青黃不接的時(shí)節(jié)，有的人家實(shí)在沒有菜，就往米湯里到點(diǎn)醬油充為一道湯菜。盡管家里有鹽菜、蘿卜干，但老是這幾樣味道又粗劣，實(shí)在難以下咽，我就用米湯泡飯，再就著鹽菜、蘿卜干就容易下飯了。讀過去的書還能看到“漿洗”一詞?！皾{洗”就是衣被洗干凈后在米湯中再搓洗一遍，直接晾曬干，漿洗過的衣被因?yàn)閽炝藵{會(huì)比較挺，有些硬，看起來像新的，母親、外婆經(jīng)常漿洗衣服。舊式的煮飯方式想不結(jié)鍋巴比較難，一大鍋飯會(huì)結(jié)很多的鍋巴，鍋巴不是很好吃，要牙口好，只有小孩子愿意嚼。小時(shí)候嚼鍋巴，硬的嚼起來有脆，軟的包鹽菜或蘿卜干吃還有些風(fēng)味。臨村有戶人家孩子多，糧食不夠，村里人有時(shí)會(huì)接濟(jì)一些鍋巴。后來我們弟兄三個(gè)到縣城上中學(xué)，在學(xué)校附近租住，父親給我們買了電飯鍋，那時(shí)的電飯鍋沒有不沾涂層，每次煮飯都結(jié)鍋巴，鍋巴結(jié)得很牢，要把飯盛出來再插上電再悶，然后，我們幾個(gè)輪流用鏟子去鏟，鏟下一點(diǎn)吃一點(diǎn)，樂此不疲。

據(jù)說“鍋巴”名出安徽，安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時(shí)是不準(zhǔn)吃鍋巴的，他們把鍋巴積攢起來，曬干留待春荒之時(shí)當(dāng)糧食。他們稱鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災(zāi)害日子的“依靠之山”。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了鍋巴這種窮困年代都不上臺(tái)面的東西受到歡迎，鍋巴被做成了少男少女喜歡的零食，還可用它做出許多菜肴。北京有道菜叫“一聲雷”，端上來的就是一盤鍋巴，當(dāng)著客人的面澆上帶湯汁的作料，嗞嗞炸響，頗有些意趣，作料也很豐富，有的竟然用海參等好料，味道如何卻不知道，也許是兒時(shí)對(duì)鍋巴的偏見，對(duì)這道菜我竟然沒有動(dòng)過筷子。

鍋巴粥有很濃的味道和口感，獨(dú)特的東西容易引起回味，我大學(xué)畢業(yè)后去共青城山里的朋友家做客，他家的親戚吵著要吃鍋巴粥，說是很香，我感到很詫異，還有人喜歡吃鍋巴粥？現(xiàn)在農(nóng)村做飯也用的是電飯鍋，沒有人用大的柴火灶，再?zèng)]有人把米湯濾掉，沒有鍋巴、沒有米湯就做不出記憶中的鍋巴粥了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

作者：王瑜

2014年10月作于北京

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