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留給孩子的記憶之“鍋巴粥”

2014-10-19 20:21 作者:知識(shí)產(chǎn)權(quán)人王瑜  | 5條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

留給孩子記憶之“鍋巴粥”

老人家煮的飯剩了很多,我用鍋鏟把剩飯鏟松攤平了,稍稍灑點(diǎn)水,插上電直接用電飯鍋熱了做晚飯。鍋底下竟然結(jié)了鍋巴,孩子沒有見過鍋巴,不想吃,老人家牙口不好,這些鍋巴全被我一人享受了。

隨著電飯鍋的普及,有不沾鍋涂料的電飯鍋?zhàn)屽伆蛶缀跸г谟洃浿?。小時(shí)候農(nóng)村還沿襲了古老的煮飯方式,一般人家都是中午煮一大鍋,晚上和早上都吃剩飯,于是飯被分為兩種,現(xiàn)煮的叫“新鮮飯”,剩飯叫“現(xiàn)飯”。家里人多,一次要煮十來斤米,在直徑一米的大鍋中放很多的水把米煮到米粒發(fā)脹和飯一樣大,撈起來在竹編的罩籮里把米湯濾掉,再蒸熟。蒸飯時(shí)母親總要在鍋底放一些紅薯、芋頭,用一個(gè)圓拱形的篦子把紅薯、芋頭罩在里面,將濾掉米湯的半熟飯倒上去蓋上鍋蓋加火蒸,底下的紅薯、芋頭和米飯一起煮熟了。母親把米飯裝在竹編罩籮里,紅薯和芋頭也都盛起來,我們盛飯時(shí)總要捎帶上一個(gè)紅薯或者幾個(gè)芋頭。這樣煮飯鍋邊都要結(jié)很多的鍋巴,有時(shí)母親把鍋巴鏟到鍋里,倒進(jìn)去米湯煮鍋巴粥,鍋底煮過芋頭和紅薯等東西,也沒有洗過,鍋巴粥很容易串出其他味道,我是不太喜歡鍋巴粥的。

傳統(tǒng)的煮飯方式很不科學(xué),米湯是精華卻給濾掉了,通常時(shí)候米湯和在豬食里喂豬。在初秋蔬菜青黃不接的時(shí)節(jié),有的人家實(shí)在沒有菜,就往米湯里到點(diǎn)醬油充為一道湯菜。盡管家里有鹽菜、蘿卜干,但老是這幾樣味道又粗劣,實(shí)在難以下咽,我就用米湯泡飯,再就著鹽菜、蘿卜干就容易下飯了。讀過去的書還能看到“漿洗”一詞?!皾{洗”就是衣被洗干凈后在米湯中再搓洗一遍,直接晾曬干,漿洗過的衣被因?yàn)閽炝藵{會(huì)比較挺,有些硬,看起來像新的,母親、外婆經(jīng)常漿洗衣服。舊式的煮飯方式想不結(jié)鍋巴比較難,一大鍋飯會(huì)結(jié)很多的鍋巴,鍋巴不是很好吃,要牙口好,只有小孩子愿意嚼。小時(shí)候嚼鍋巴,硬的嚼起來有脆,軟的包鹽菜或蘿卜干吃還有些風(fēng)味。臨村有戶人家孩子多,糧食不夠,村里人有時(shí)會(huì)接濟(jì)一些鍋巴。后來我們弟兄三個(gè)到縣城上中學(xué),在學(xué)校附近租住,父親給我們買了電飯鍋,那時(shí)的電飯鍋沒有不沾涂層,每次煮飯都結(jié)鍋巴,鍋巴結(jié)得很牢,要把飯盛出來再插上電再悶,然后,我們幾個(gè)輪流用鏟子去鏟,鏟下一點(diǎn)吃一點(diǎn),樂此不疲。

據(jù)說“鍋巴”名出安徽,安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時(shí)是不準(zhǔn)吃鍋巴的,他們把鍋巴積攢起來,曬干留待荒之時(shí)當(dāng)糧食。他們稱鍋巴叫“靠山”,看作抵擋饑荒災(zāi)害日子的“依靠之山”。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了鍋巴這種窮困年代都不上臺(tái)面的東西受到歡迎,鍋巴被做成了少男少女喜歡的零食,還可用它做出許多菜肴。北京有道菜叫“一聲雷”,端上來的就是一盤鍋巴,當(dāng)著客人的面澆上帶湯汁的作料,嗞嗞炸響,頗有些意趣,作料也很豐富,有的竟然用海參等好料,味道如何卻不知道,也許是兒時(shí)對(duì)鍋巴的偏見,對(duì)這道菜我竟然沒有動(dòng)過筷子。

鍋巴粥有很濃的味道和口感,獨(dú)特的東西容易引起回味,我大學(xué)畢業(yè)后去共青城山里的朋友家做客,他家的親戚吵著要吃鍋巴粥,說是很香,我感到很詫異,還有人喜歡吃鍋巴粥?現(xiàn)在農(nóng)村做飯也用的是電飯鍋,沒有人用大的柴火灶,再?zèng)]有人把米湯濾掉,沒有鍋巴、沒有米湯就做不出記憶中的鍋巴粥了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

作者:王瑜

2014年10月作于北京

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3701400/

留給孩子的記憶之“鍋巴粥”的評(píng)論 (共 5 條)

  • 心靜如水
  • 三角梅
  • 恨秋聲
  • 聽雨
  • 醉成記憶
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