菜饃，河南鄉(xiāng)土特色面食。系用做烙饃（烙饃（luǒ mō）河南、江蘇蘇北和安徽皖北的一種漢族傳統(tǒng)面食，類(lèi)似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為一種源自中原的面食，已有著2000多年的歷史了。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊子”。）的面坯，中間夾上一層易熟的時(shí)令菜品用鏊子或平底鍋架在火上烙制而成。之所以稱(chēng)之為鄉(xiāng)土特色面食，是因?yàn)樗喜坏门_(tái)面，你在任何一家大飯店都找不到它的名字和影子，但在中原鄉(xiāng)村農(nóng)人的飯桌上你卻是尋?？梢?jiàn)。因其制作簡(jiǎn)單，餡料豐富，味道鮮美，深受家鄉(xiāng)勞動(dòng)人民喜歡。當(dāng)你離故土，如果偶爾你能吃到一塊正宗的菜饃，下意識(shí)里你總能在其中回味到一種淡淡的來(lái)自故鄉(xiāng)、來(lái)自?xún)簳r(shí)母親所做飯菜的味道。

烙烙饃、搟面條是中原婦女所必備的一項(xiàng)基本生活技能。在以前如果一個(gè)女人你不會(huì)烙烙饃、搟面條，在故鄉(xiāng)基本是沒(méi)辦法生活的，因?yàn)檫@些就是中原人的一日三餐。所以一個(gè)女人對(duì)這兩項(xiàng)基本技能的掌握程度基本也就決定著一家人的飲食質(zhì)量好壞。菜饃是從烙饃發(fā)展而來(lái)，正可謂“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。因其中間夾上了經(jīng)過(guò)調(diào)味的各樣時(shí)令易熟菜蔬而使其味道更加鮮美，口感頗為豐富，營(yíng)養(yǎng)搭配也更加合理，且省去了單另再制作菜肴配著烙饃吃的環(huán)節(jié)，又不拘于所夾菜的品種，田間地頭所種之菜或是野菜均可，你隨手拈來(lái)，切好調(diào)了味就可夾在里面烙熟了吃，制作方便、省時(shí)簡(jiǎn)單，因此深受家鄉(xiāng)人民喜歡。

國(guó)人對(duì)于故鄉(xiāng)的懷念，很多時(shí)候都是從味覺(jué)開(kāi)始的。當(dāng)你回憶起故鄉(xiāng)的時(shí)候，所謂的家鄉(xiāng)的味道其實(shí)更多時(shí)候就是你懷念母親所做飯菜的味道。你縱使吃了再多的山珍海味，一旦踏上故鄉(xiāng)的土地，品嘗到那久違了的原汁原味的家鄉(xiāng)飯菜，先前你所在其它餐桌上的吃過(guò)的各樣美味在那一瞬間便會(huì)黯然失色。于是我開(kāi)始懷念母親所做的菜饃！對(duì)于我來(lái)說(shuō)，在兒時(shí)的貧苦記憶里，那原本平常簡(jiǎn)單的菜饃便是一種美味。

鄉(xiāng)人把烙菜饃不是叫作“烙菜饃”而是稱(chēng)之為“拓（音ta,平聲）菜饃”，為什么同樣是在鏊子上烙，而把烙烙饃稱(chēng)之為“烙”，而到了烙菜饃卻變成了“拓”，我不得而知，也實(shí)在是無(wú)據(jù)可考。就連這個(gè)“拓”字我也是查了手頭能找到的字典、詞典，然后經(jīng)過(guò)了認(rèn)真翻找之后，找了一個(gè)意思勉強(qiáng)相近一點(diǎn)的來(lái)代用的，因?yàn)樗械淖xta音的字實(shí)在找不到一個(gè)意思能和這個(gè)動(dòng)作所切合和有關(guān)聯(lián)的，我只得選了一個(gè)偏旁有手且是動(dòng)詞意思的“拓”來(lái)用。中原文化博大精深，這一個(gè)“拓菜饃”也不是我等才疏學(xué)淺之輩所能考究出來(lái)的，姑且用之！

母親拓菜饃前必是已經(jīng)選好了里面所夾的菜的，可能是地頭摘來(lái)的一個(gè)南瓜幾個(gè)青椒，也可能是田間薅來(lái)的一把玉米菜，或者是早晨從集市上買(mǎi)回來(lái)最便宜的一棵白菜，總之菜極簡(jiǎn)單。怎么樣才能把這些看似簡(jiǎn)單的極普通菜品變成家人嘴里的美食，這才是做母親所具有的智慧。有了菜，就有拓菜饃所需要的餡料，下來(lái)所要做的就是和好制作菜饃外皮面餅的面團(tuán)。面團(tuán)用冷水與小麥面粉和成死面團(tuán)，所和成的面團(tuán)手感要稍軟，這樣才能易搟開(kāi)和方便成形。面團(tuán)和好后蓋上稍省一會(huì)兒后揪成等大的小面劑兒準(zhǔn)備搟面餅。此時(shí)母親就會(huì)將擇洗好的菜調(diào)制成餡料備用，我家常用的幾種餡料有：南瓜用擦子擦成絲摻少量青椒絲餡；白菜與菠菜餡；白菜與酸紅薯葉餡；玉米菜與白菜餡。這些都是極簡(jiǎn)單且便宜的菜品，只需要擇洗干凈切好，摻點(diǎn)蔥姜碎，加上鹽、味精、調(diào)和面就成。拓菜饃通常需要兩人合做，餡料調(diào)好后，一人搟面餅，一人往搟好的面餅上攤菜、捏合、上鏊子烙、翻饃，添柴等。幾分鐘后，一個(gè)色澤焦黃，氣味鮮香的菜饃便烙好了。這菜饃一定要趁熱吃口感最佳，雖然吃起來(lái)有些燙嘴，但那熱氣和著餡料的香氣會(huì)直撲你的口腔，沾滿(mǎn)你的每一個(gè)味蕾。這時(shí)你舌頭雖然被燙得發(fā)疼，但那又疼又香的口感和著你口腔因吃饃時(shí)嫌熱所不時(shí)發(fā)出的“嗞溜”聲便讓你欲罷不能了。通常是父母配合著在案板和爐火前拓菜饃，而我們?nèi)齻€(gè)毛頭小伙兒便圍在一個(gè)父親自制極簡(jiǎn)陋的小圓桌前等著吃或是搶著吃。鋼出鍋的菜饃被父親切成三段，放在桌上，他們?cè)谀沁吚樱覀冊(cè)谶@邊吃，一間極小且昏暗的灶房里母親用小搟面杖在案板上搟面皮的聲音、父親用翻饃鏟翻饃的聲音、一幫小家伙兒“嗞溜”著搶吃菜饃的聲音，三者相互交織，成為童年時(shí)我們家吃飯時(shí)最美麗協(xié)調(diào)的交響曲。通常是父母那邊剛烙熟一個(gè)，我們這邊就搶吃完一個(gè)，那邊緊著烙，這邊搶著快速吃。我們吃幾片菜饃，搭配著喝一碗面疙瘩湯或是蜀黍糝兒粥，便是一頓豐盛的農(nóng)家晚餐。這邊大快朵頤，那邊火紅的爐火映紅了父母祥和而忙碌著的臉，那一刻便永遠(yuǎn)定格在了我兒時(shí)的記憶里。

如今身在異鄉(xiāng)的都市，我和妻偶爾也會(huì)心血來(lái)潮給家人拓一次菜饃，只是昔日的鏊子換成了平底鍋，爐火被燃?xì)庠钏?，吐著紅火焰的爐火被天然氣的藍(lán)火焰所代替。廚房里我和妻在忙活，菜饃做熟后端到客廳讓看電視的兩個(gè)小家伙兒去吃，問(wèn)他們味道怎么樣，他們一句“還行！”就把我們忙碌了半天的成果給打發(fā)了，再也沒(méi)有了我們兒時(shí)那種幾個(gè)孩子吃菜饃時(shí)的“嗞溜”聲和大快朵頤的搶吃樣子！我們孩童記憶里的家鄉(xiāng)美食在脫離了地域和變幻了時(shí)間空間之后，便成為孩子們眼中極普通的食物。孩子們吃完便找自己的快樂(lè)去了，只有我和妻默默配合著邊吃菜饃邊將剩下的菜饃烙完，在那熟悉的味道里找尋逝去了的兒時(shí)記憶……( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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