我的母親在村上可算是一位既賢惠又能干的家庭主婦，親戚鄰里辦喜事要準(zhǔn)備個(gè)三桌五桌酒席，都請(qǐng)她做主廚。母親做的紅燒肉不僅色澤好看，而且香酥不膩；“老燒魚”塊塊成型，肉質(zhì)嫩而入味；一盆“泥蟹糊”，稠而不厚，蟹味十足。要是女兒、女婿上門，她做菜就更加用心了。哪怕是普通的食材，經(jīng)她的手做出來(lái)，味道也不一般了。

我在娘家，頓頓吃現(xiàn)成的，而且非常可口，很早就養(yǎng)成了不肯動(dòng)手做菜的壞習(xí)慣。盡管母親經(jīng)常要求我們姐妹多學(xué)點(diǎn)下廚的本領(lǐng)，可我總是漫不經(jīng)心，樣樣顯得笨手笨腳。

做女兒總是要出嫁的。我剛進(jìn)夫家的那段時(shí)間，就怕婆婆叫我做菜，可有時(shí)想躲也躲不了。家里來(lái)了客人，婆婆又是威嚇又是高帽子，非讓我下廚不可。

我只能硬著頭皮，一邊像過(guò)電影似的，想想母親幾個(gè)拿手菜的烹制方法，一邊大著膽子具體料理，總算弄出了幾個(gè)菜肴。想不到，還得到了親戚和全家的贊揚(yáng)。

為了學(xué)一點(diǎn)燒菜的本領(lǐng)，我經(jīng)常找借口回娘家。見母親每燒一個(gè)菜，我就站在灶臺(tái)邊用心看，恨不能像記菜譜一樣把過(guò)程全錄下來(lái)；有時(shí)我還自告奮勇，搶過(guò)母親手里的鏟刀，按照母親的指令，根據(jù)不同的食材，逐步掌握煎、爆、炒、燜、燉等基本訣竅。

我結(jié)婚來(lái)年的春節(jié)，要招待娘家人等親戚。我提前咨詢了母親，逐項(xiàng)開出了菜單，心里只想按“單”行事。席間，每一個(gè)菜，我都十分專注，大家吃著、聊著非常開心。我通過(guò)觀察，發(fā)現(xiàn)穿插著端上去的幾個(gè)蔬菜，全都吃了個(gè)盆底朝天。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

后廚，還有一個(gè)“咸肉煨河蚌”還未下鍋。我立刻改變主意，要生爆一個(gè)“葷素搭配”，讓大家嘗嘗。

吃河蚌，一是講究肥，冬春休眠最當(dāng)時(shí)。二是講究清爽，生長(zhǎng)的水質(zhì)要清爽，河蚌的腮、胃、腸等必須清理干凈，后續(xù)還要用食鹽打過(guò)才放心。三是講究嫩，會(huì)燒河蚌的人都會(huì)注意，下鍋前把“斧足”部分（也有人叫“蚌舌”）用菜刀的背敲打幾下。

今日“小媳婦”上灶，準(zhǔn)備工作相當(dāng)充分。河蚌是年前村上河塘里抽水捉了魚后，自家去挖的，又在清水里養(yǎng)了多日。我的公婆早就挑選好多又肥又大的剖開取肉，并揀洗得干干凈凈。我只需把瀝干了水份的河蚌敲敲打打、切上幾刀。哦，還有那一料韭菜，是草木灰里焐出來(lái)的，彌足珍貴。

婆婆把鐵鍋燒得滾燙滾燙，我熟練地倒入豆油，扔下姜片，等香氣一上，就讓干潔的蚌肉一起下鍋。我手中的鏟刀在飛舞，蚌肉在油鍋內(nèi)嗞嗞有聲。料酒、少許鹽和味精、醬油，逐項(xiàng)調(diào)入；為了讓這道菜有鮮明的特色，我又從瓶中撒下了手指頭那么一點(diǎn)的咖喱粉，趕緊翻炒幾下，加一點(diǎn)水，漫過(guò)蚌肉。由于火旺，燒滾后一兩分鐘就好開鍋。見鍋內(nèi)還有些湯汁，我立刻將案板上切好的韭菜一把推進(jìn)熱鍋，只動(dòng)了幾鏟刀，就歇火起鍋了。

看著金黃的蚌肉、碧綠的韭菜，聞著一股濃郁的香味，我非常自信的把這道菜端上了桌。剛才有點(diǎn)平靜的飯桌一下就熱鬧起來(lái)了，大家紛紛品嘗，有的說(shuō)這道菜顏色鮮艷，有的說(shuō)這道菜味道奇美，有的說(shuō)這河蚌肉肥嫩爽口，有的說(shuō)這韭菜呀賽過(guò)海珍。

鄉(xiāng)間常有人說(shuō)：“母親能干丫頭笨?！蔽夷芟衲赣H，不被人稱“笨”，心里有多高興呀！

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