九月九的酒
朝起登高祝佳節(jié)，桂香滿城輕風(fēng)斜。今宵已醉重陽酒，再取弦琴?gòu)?a target="_blank">秋月。
——題記
今天是重陽節(jié)，母親天不亮就起床了，泡糯米、生爐子、舂酒曲，料理著開始做今年的黃酒。到了九月九，家家做黃酒。我們房縣有九月九做黃酒的習(xí)慣，這時(shí)候做的黃酒要封藏著，一直釀到過年的時(shí)候才拿出來喝。父親健在時(shí)，家里每年的黃酒都是他和母親一起做的。去年春上，父親因病離開了我們，這做黃酒的活自然就落到母親一人身上。中秋節(jié)剛過，母親就到集市上買好糯米和酒曲，再把家中做酒用的器物洗涮干凈，老早的等著這一天到來。
我晨練回來的時(shí)候，爐火已經(jīng)燒得很旺了。母親把浸泡好的糯米裝在蒸子里面，蓋好蓋子，然后架在鍋上用大火蒸。大約半小時(shí)以后，蒸子那松木的芬芳和糯米的清香隨著高溫蒸汽一起冒了出來，形成一種特有的香味，在院子里逐漸彌漫開來。這是傳統(tǒng)的味覺記憶，誰家里有這種香味飄出，周圍的人一定會(huì)說，這家在做黃酒了。如果把做黃酒的過程比喻成一首歡樂的樂章，我想這裊裊清香一定是樂曲中那舒緩流暢、柔美動(dòng)聽的前奏。
隨著高溫的不斷蒸煮，糯米的香味越來越濃，母親望了望時(shí)間，揭開蒸蓋，用嘴吹開熱氣，看看糯米蒸的程度，又拿一根筷子在糯米中間錐了幾下，憑著經(jīng)驗(yàn)和感覺，母親把滾燙的、好幾十斤重的木蒸從鍋上端起，倒扣在簸籮中。這時(shí)候的糯米已經(jīng)被高溫蒸的松軟熟透，整個(gè)粘成一個(gè)桶狀，我們房縣人把這種糯米飯叫做“梅疙瘩”，可以直接用來打糍粑。小時(shí)候遇上父母做酒的時(shí)候，能吃上幾塊糍粑或一碗糯米飯拌糖，也算是解解饞了。
母親拎來事先打好的井水，舀了幾瓢澆在糯米飯上，讓它冷卻下來，然后用手把糯米飯疙瘩輕輕碾碎，鋪在簸籮上慢慢的晾著。等到糯米飯不燙手的時(shí)候，再撒上舂碎的酒曲，用筷子均勻地的拌好。酒曲在做酒的過程中至關(guān)重要，用什么樣的酒曲做出什么樣的酒。大曲酒暴烈，小曲酒綿柔，糟曲酒香甜。今年，母親依舊做的是我愛喝的小曲酒。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
我掂來一口大缸，母親用水瓢把拌好的糯米飯盛到缸里，用手壘好，中間留一個(gè)圓洞，房縣的土話叫“洑窩”，最后用棉布把酒缸蓋好，讓它靜靜地自然發(fā)酵。做黃酒是個(gè)辛苦的手藝活，靠的是體力和技藝，每一道工序都體現(xiàn)出手藝人的經(jīng)驗(yàn)與水準(zhǔn)，也接直接影響到將來黃酒的質(zhì)量與口感。
過不了多久，酒缸里的糯米飯就會(huì)在酒曲的發(fā)酵下產(chǎn)生反應(yīng)，將自己體內(nèi)的能量化為一滴滴甘甜的洑汁，然后浮著干癟的身子在洑汁上游動(dòng)，滿屋子都是濃郁的酒香。此時(shí)，你若在酒缸前俯下身子，還能聽見洑汁在洑窩里發(fā)酵和滲出來時(shí)發(fā)出的“嗤嗤”的響聲呢。這是糧食與酒曲產(chǎn)生的藝術(shù)結(jié)晶，這是人類智慧與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)奏出的動(dòng)人樂章。
母親做酒是不起洑汁的，直接按比例兌入井水，讓它再次進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過程叫“投酒”。這樣做出來的酒口味極佳，勁大，不傷胃也不上頭。但如果你在它面前不謙虛，它會(huì)很輕松地就把你放倒了。水質(zhì)的好壞，在整個(gè)做酒的過程中顯得異常重要，尤以井水為佳。不知什么原因，做房縣黃酒就要用房縣本地的井水。否則，出了房縣這個(gè)地兒，手藝再好的師傅，也甭想做出正宗的房縣黃酒來。
再經(jīng)過幾個(gè)月的封釀，就趕上過春節(jié)的時(shí)候了。那時(shí)候把酒缸打開，濃郁的酒香撲鼻而來，毫不夸張地說，不會(huì)喝酒的人，光是聞聞酒氣，便已經(jīng)醉了。用酒抽把酒和酒糟分離開來，滿滿地灌上一壺，放在火塘上溫著，漸漸地，酒在壺中噓噓作響。這時(shí)候，把酒倒入碗中，熱騰騰的酒氣泛著泡泡從茶黃色的酒中冒出，滿屋的酒香在春節(jié)歡樂祥和的氛圍中愈發(fā)濃烈。
臘肉和黃酒天生是絕配，從火鍋中夾一塊紅彤彤的臘排或臘蹄放在口中嚼著，臘肉的香味和油脂頓時(shí)滿嘴都是。吞下臘肉，再喝上一口滾燙的黃酒，美滋滋感覺迅速刺激著你的味覺神經(jīng)。再接著來上幾口，這時(shí)的你已經(jīng)有些飄飄然了，料想那天上的神仙也過著不過如此的生活。母親做了幾十年的黃酒，對(duì)于黃酒我素來是情有獨(dú)鐘，因此寫下過一篇《西江月?詠黃酒》：“從小生在田里，長(zhǎng)成晶瑩如玉。巧手精釀開壇香，香飄房陵大地。歷史千載有余，味勝瓊漿玉液。每日欣有黃酒醉，醉我直到夢(mèng)里?！?/p>
房縣黃酒，歷史悠久，唯美甘醇，活血通脈，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。追根溯源，黃酒的釀造技術(shù)還是唐中宗李顯被貶房陵時(shí)帶過來的。他讓宮廷廚師利用房陵本地優(yōu)質(zhì)糯米和井水，配以從宮中帶來的小曲，釀造出醉人芬芳的美酒。盧陵王李顯因長(zhǎng)期飲用此酒成癮，不由生出“日飲黃酒三小杯，不辭長(zhǎng)作房陵人”的情懷。黃酒釀造技術(shù)最終傳至民間，家家戶戶都能釀制出綿長(zhǎng)清香的黃酒。后來，盧陵王李顯又回長(zhǎng)安復(fù)位做了皇帝，人們?yōu)榱思o(jì)念他，便把黃酒尊稱為“皇酒”,唐中宗李顯則把房陵州每年貢奉給皇宮的黃酒寵稱為“房陵貢酒”和“房陵御酒”。
房縣酒文化底蘊(yùn)深厚，有“無酒不成席”之說，酒文化更多的體現(xiàn)在酒宴上層出不窮的推杯換盞和花樣繁多的酒規(guī)酒令當(dāng)中。如今，黃酒作為房縣的特色品牌，逐漸從百姓餐桌走上了央視熒屏，黃酒也成為了推薦房縣的名片和聯(lián)系朋友的紐帶。不論你是哪種身份的客人，只要在餐桌上喝上一口房縣黃酒，主人家一定會(huì)說您是一個(gè)給面子的人。不管你是腰纏萬貫的大老板還是漂泊在外的打工仔，只要回到房縣大碗喝著黃酒，周圍的人一定會(huì)說您是一個(gè)思鄉(xiāng)念家的人。
黃酒的故事如同它那甘甜清香、渾厚綿長(zhǎng)的味道一樣讓人回味不窮。隨著年齡的增長(zhǎng)，我對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的感情日益濃厚，明年母親做黃酒的時(shí)候，我要幫她打打下手，以便學(xué)學(xué)做黃酒的方法，讓老一輩人的手藝在我們身上得到體現(xiàn)和傳承,不讓這種舌尖上的美味變成一種遙遠(yuǎn)的回憶。
重陽節(jié)里，我祝母親健康長(zhǎng)壽。這樣，每年我都會(huì)喝道甘甜綿柔的黃酒。
弦琴雅致 于甲午年重陽
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九月九的酒的評(píng)論 (共 78 條)
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弦琴雅致：回復(fù)@三月風(fēng):感謝三月風(fēng)的欣賞、支持和問候。朋友對(duì)房縣黃酒如此了解，興許一定是喝過了的吧，如此，也算是和朋友更有緣了，歡迎來房縣做客。
弦琴雅致：回復(fù)@蓮之夢(mèng):蓮夢(mèng)朋友過獎(jiǎng)了，感謝您的欣賞、支持，歡迎來房縣做客。
風(fēng)清云淡：問候作者，欣賞佳作！
弦琴雅致：回復(fù)@風(fēng)清云淡:感謝風(fēng)清的關(guān)心、問候、欣賞和支持，歡迎歡迎來房縣做客。
