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相見(jiàn)歡鍋巴飯

2014-09-16 11:08 作者:小橋流水  | 15條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

“我的小祖宗,聽(tīng)話,我跟你燜鍋巴飯吃。”這話每能讓五歲時(shí)的我束手就擒。為著能吃上這香噴噴的鍋巴飯,喜歡游泳的我再無(wú)心戀水。

日將至,荷鋤的老爺捋須而歸,牧童一路穿歌而行,裊裊吹煙吹出大半個(gè)依山帶水的村莊。空氣中回旋著各種濃郁的香氣。餓壞的童子吵著開(kāi)飯,放下鋤頭的老爺乘機(jī)“吧嗒“吸一下旱煙,小狗繞著老爺撒歡。落日卷走黃昏的暮簾。鍋蓋撩起,水珠潺潺從蓋檐滴下,碗碟吹起小曲,鍋巴飯的香味熏得人直流口水。

這香味從童年一直親密地陪伴著我走過(guò)山山水水。它是故鄉(xiāng)的味道,它是用最純真愛(ài)烹制出來(lái)的溫情,它更是萬(wàn)里長(zhǎng)空中一縷縷綿綿不絕的鄉(xiāng)愁。記憶像彩蝶在思鄉(xiāng)路上蹁躚,故鄉(xiāng)的一切,憶起都會(huì)令我心旌搖蕩,樂(lè)不思蜀。

六歲時(shí),我就離開(kāi)了故鄉(xiāng),逢年過(guò)節(jié)有親戚朋友力邀我回故鄉(xiāng)看看,我半開(kāi)玩笑說(shuō):“有沒(méi)有鍋巴飯吃啊,有就去!”話一出口,很多人會(huì)瞅著我呆若木雞,仿佛我是天界之人,多年沒(méi)回地球,不知今夕何夕。明明知道鍋巴飯?jiān)缫岩蝗ゲ粡?fù)返了,卻固執(zhí)相信一定有一戶人家能做出孩提時(shí)的美味。

能燒出一室豐饒的香味,并不容易。物和人需天然合一,配合精當(dāng)。首先得有一個(gè)非常好燒的灶臺(tái)。在發(fā)達(dá)的農(nóng)村,灶臺(tái)已慢慢退出歷史的舞臺(tái),大都化的城市就更難看到帶有煙囪的灶臺(tái)。其實(shí)灶臺(tái),自古就有,傳說(shuō)由燧人氏發(fā)明,構(gòu)造簡(jiǎn)易,一般的農(nóng)家,灶臺(tái)由磚與水泥砌成,高約0.8至1米,寬50厘米,長(zhǎng)方形,外面設(shè)大鍋炒菜煮飯,里面布小鍋積蓄熱水,大小鍋之間多余的巴掌地方置一小巧不銹鋼湯鍋。三鍋齊上,省柴省心。飯熟小鍋的熱水可用來(lái)喂豬或洗碗。

其次要用好燒的柴,普通人家用的柴一般是稻草、麥稈、棉梗。單純的棉?;饎?shì)猛,不易控制,潮濕的還會(huì)嗆得人淚眼婆娑。麥稈多用于造紙跟肥田,所以鄉(xiāng)村人家多使用稻草。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

脫粒后的稻草金黃锃亮,閑在家的老人會(huì)叫上孫子前來(lái)幫忙,把它絞成靈巧漂亮的麻花把子,有貪玩的小孩子絞過(guò)一段時(shí)間后,眼睛便開(kāi)始骨碌碌東張西望,把鉸子舞得像龍卷風(fēng)一樣,原本精細(xì)均勻的“油條”一下舞成了潰不成軍的殘兵敗將。手里雖拿著鉸子,心早已飛出村外,這架勢(shì)多是累了,倦了,想罷工。于是大人們只得將計(jì)就計(jì),無(wú)可奈何連罵帶笑:“小鬼,玩去吧!”

擺在老人眼前的稻草,一下從油條狀搖身變成齊整整的麻花,轉(zhuǎn)眼麻花堆積如山。形如一卷很有藝術(shù)的生活畫(huà)軸?!胺派焙蟮暮⑼幌铝藷o(wú)蹤影,留下大人把絞好的把子再度捆扎成一個(gè)個(gè)大圓安放到庫(kù)房。閑時(shí)鉸上四、五捆把子足備一個(gè)星期的急用。這種靠?jī)蓚€(gè)人團(tuán)結(jié)合力完成的麻花把子,耐燒耐用,還節(jié)省空間。

能做出濃香型鍋巴飯的主力多為出入廳堂,上得了灶臺(tái)的夫妻搭檔。一人想要獨(dú)攬江山,燒火兼炒菜,忙里忙外,往往不是菜焦就是飯糊。我小時(shí)吃的鍋巴飯通常就是由爺爺奶奶合力而成。奶奶掌勺,爺爺燒火。奶奶一聲令下,小火。爺爺馬上用灰把肆虐的大火壓住,火立馬叫饒轉(zhuǎn)小。又一聲,大點(diǎn)火,爺爺迅即打開(kāi)草把子,三下五去二疏通火灰,弄出一條火路,火苗如金蛇躍起。一人說(shuō)一人做,舉案齊眉,心領(lǐng)神會(huì)配合默契,勝似神仙。

如何煮出可口醇香的鍋巴飯,除了各方配合默契,選材與煮飯的過(guò)程工作務(wù)必到位,首先,選米最宜當(dāng)季當(dāng)時(shí),幼年家中的米都是現(xiàn)打現(xiàn)吃,新鮮清香。不像現(xiàn)在的人把米無(wú)事找事深加工,玩花招,打空拳。其次,煮米的水要適量,早稻比晚稻放的水量要多一些。等米煮開(kāi)到七、八成熟,充分煮過(guò)心,若無(wú)足夠把握難斷斤兩,分派拇指與食指一捻成白色粉末或一掐立成兩半即可成竹在胸,進(jìn)行下一步的過(guò)濾工作。特別要注意的是,給水太少,包了漿那可是“巧婦難為有米不熟”,哪怕是玉皇大帝下凡塵親臨廚界,恐怕隨他怎么神也難把包漿的米蒸熟。

接著,把煮過(guò)心的米用筲箕過(guò)濾,瀝出米湯,此時(shí)鍋定要先擦洗得干干浄凈,不留任何異物。再把筲箕的飯用筷子打泡讓其松軟,不凝不滯,然后在鍋底放入適量的水,接著把箅子立于水上,水不溢箅,放正放穩(wěn)。放箅子是為了隔離高溫猛火不至于把飯燒糊,然后把打松后的飯輕輕倒入鍋中,塑造成圓堆形,想鍋巴多些的,就把飯壘成小山坡;想吃少量鍋巴解饞的,把它整理成高挑的圓錐形。再用筷子在米堆上面扎上氣孔眼,氣眼大小要均勻有致,2CM左右間隔。沿米堆的周?chē)允┥倭克樗W詈笊w上鍋蓋,起初千萬(wàn)不宜用大火,要用碎柴,約40-50攝氏度的小火燒,當(dāng)飯徐徐冒出熱氣后,不用加柴,改用灶膛柴灰余下的暗火來(lái)燜,二十分鐘左右后,揭鍋,即可吃到讓人垂涎三尺的鍋巴飯了。

如果還想燜出比這略勝一籌的味道,煮飯用的鍋得改用小圓鐵罐燜,所用的柴禾專用秕殼或碎草末,文火燜,罐子深深埋入柴灰中,時(shí)間少則二小時(shí),多則四個(gè)小時(shí)。時(shí)間越久,所結(jié)鍋巴越厚越香。這種罐子結(jié)出的鍋巴又厚又焦那才是真正的人間美味,光聞就可讓人幾月而厭煩肉味。

最好吃的那次,至今還念念不忘。那天與小伙伴玩到夕陽(yáng)西下,正饑腸轆轆。奶奶把一黢黑的小圓罐從灶里拔出來(lái),清香撲鼻而來(lái)。我大聲叫喊:“我要吃鍋巴,鍋巴!”相見(jiàn)歡,鍋巴飯,像黃蓉得了打狗棒,孫悟空有了金箍棒,真是神氣十足。

味道勁道的鍋巴,色金黃發(fā)亮,咬之脆嘣脆嘣,入口清香,耐咀嚼,吃完余味不絕。自離開(kāi)故鄉(xiāng),便從此告別了鍋巴飯激情燃燒的歲月,開(kāi)始了與電飯煲貌合神離的長(zhǎng)征日子,電飯鍋里的飯,少了許多應(yīng)有的味道,現(xiàn)如今做飯的武器設(shè)備齊全,一餐飯一個(gè)人即可完成。據(jù)說(shuō)安利公司上市的金鍋可以穿婚紗做,用層疊式的鍋,一個(gè)小時(shí)內(nèi),菜、飯、湯同時(shí)完工。像這樣高效率的做飯,少了一家人互幫互助通力合作的精神與默契分工的溫情氣場(chǎng)。不像鍋巴飯一頓飯到口,至少得三四個(gè)人才能完成。遇上沒(méi)自來(lái)水的人家還得另派一人去河里擔(dān)水。

別看鍋巴飯做起來(lái)繁瑣,最動(dòng)人心的,就在于整個(gè)做飯的過(guò)程。它傳遞著家人的關(guān)愛(ài)與感激之情,一個(gè)眼神,一個(gè)動(dòng)作,一句怨嗔的話都富有特殊的生機(jī)活力,和景明,其樂(lè)融融,有著深厚煙火繚繞濃郁的味道。不是有一處寬敞明亮的房子就代表是有一個(gè)可擋風(fēng)避的家,家的真義與味道需要經(jīng)年風(fēng)霜的浸潤(rùn),成員之間相互的知寒問(wèn)暖才能修成同舟共濟(jì)生死與共的同船心,共處的光陰下,誰(shuí)陰雨綿綿,誰(shuí)歡天喜地,誰(shuí)干戈相向,都逃不脫家人的慧眼,這眼含真心實(shí)情,是故它能如電光火石,頃刻就能感知個(gè)人心境陰晴,對(duì)癥下藥,把一些生活中的蕪雜與毛燥用愛(ài)的溫度不斷把它們燙平。

經(jīng)濟(jì)的繁榮加劇了家庭人員的流動(dòng),有些人家的人終日難得會(huì)面,更有人家,空房閑置多年無(wú)人扣門(mén),家淪為暫存容身的驛站。漂泊生活中的人難得享有家本身的功能。

以液化氣,煤或電做飯,過(guò)程大多簡(jiǎn)化,怎么能煨出地道正宗的鍋巴飯來(lái)?

現(xiàn)代人,少有這番心思也少有愿為一餐飯去耗費(fèi)一二個(gè)小時(shí)的時(shí)間??觳统闪松习嘁蛔宓募页1泔?,有錢(qián)的人多把飯局開(kāi)到高級(jí)餐廳,讓頂級(jí)廚師代為做膳。有高腳杯與專業(yè)服務(wù)人員侍奉的就餐者,如何能品得出鄉(xiāng)村人在煙火中焙制出的鍋巴飯香?

來(lái)深圳三年多,公司附近大街小巷,角角落落的快餐與餐飲幾乎讓我來(lái)了個(gè)大掃蕩。好吃的極少,多是油膩味乏,吃過(guò)易厭。

時(shí)過(guò)境遷,故鄉(xiāng)如今早已擴(kuò)展成為城區(qū)的開(kāi)發(fā)中心,市政府的要塞之地。原有的江河全部夷為平地??床坏酱稛煟床坏脚Q虺扇?,看不到稻麥飄香。那么將來(lái)的我是不是只能憑借想象把高樓林立的大廈閱成無(wú)邊無(wú)際的田野,把用破壞自然環(huán)境換來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的大量化工廠日排放出來(lái)的烏煙瘴氣想象成故鄉(xiāng)的裊裊吹煙?

每個(gè)村莊的消失,都要經(jīng)受一次抒情血統(tǒng)的致命打擊,需要各式各樣的苦難懲罰與顛沛流離的動(dòng)蕩才能平衡其固有的生態(tài)系統(tǒng)。那些虛空脫離自然的邊緣滋味,花再多的潛能與精力去創(chuàng)造多元的變異也終徒勞無(wú)果。

城市于我,好似翻越大漠孤煙,每行一程得稍作停歇,用靈魂品味一片綠洲,叫醒一片叢林,枕河倚日,看千草百花分劃艷陽(yáng),方能獲得足夠的信心與勇氣在人世奔騰。

上級(jí)部門(mén)大喊GDP增長(zhǎng)的同時(shí),是否有人肯靜下心,用燒一頓鍋巴飯的時(shí)間思考一下什么是真正的煙火人生?

好想時(shí)光倒流,原有江河飛鳥(niǎo)依在,看飄飄灑灑的吹煙升起一個(gè)個(gè)村莊的笑靨,老人荷鋤而歸,牧童信吹短笛,眾草夾岸,門(mén)前彎彎流水,野鴨拔波,雖家徒四壁,無(wú)論何時(shí)我都能奮不顧身沖回家門(mén),紅墻黛瓦望全家焦急。眼中盈淚,只等我一人。忽見(jiàn)我,全部笑逐顏開(kāi),舉筷遞碟,呼一聲:“開(kāi)飯!”盤(pán)里是簡(jiǎn)單的幾碟時(shí)蔬,外應(yīng)粗制腌菜也能把貧困潦倒的生活吃得美滿無(wú)比。

那時(shí)再聽(tīng)奶奶說(shuō)一聲:“聽(tīng)話,我做鍋巴飯你吃……”

Q:

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