“我的小祖宗，聽(tīng)話，我跟你燜鍋巴飯吃。”這話每能讓五歲時(shí)的我束手就擒。為著能吃上這香噴噴的鍋巴飯，喜歡游泳的我再無(wú)心戀水。

夏日將至，荷鋤的老爺捋須而歸，牧童一路穿歌而行，裊裊吹煙吹出大半個(gè)依山帶水的村莊。空氣中回旋著各種濃郁的香氣。餓壞的童子吵著開(kāi)飯，放下鋤頭的老爺乘機(jī)“吧嗒“吸一下旱煙，小狗繞著老爺撒歡。落日卷走黃昏的暮簾。鍋蓋撩起，水珠潺潺從蓋檐滴下，碗碟吹起小曲，鍋巴飯的香味熏得人直流口水。

這香味從童年一直親密地陪伴著我走過(guò)山山水水。它是故鄉(xiāng)的味道，它是用最純真的愛(ài)烹制出來(lái)的溫情，它更是萬(wàn)里長(zhǎng)空中一縷縷綿綿不絕的鄉(xiāng)愁。記憶像彩蝶在思鄉(xiāng)路上蹁躚，故鄉(xiāng)的一切，憶起都會(huì)令我心旌搖蕩，樂(lè)不思蜀。

六歲時(shí)，我就離開(kāi)了故鄉(xiāng)，逢年過(guò)節(jié)有親戚朋友力邀我回故鄉(xiāng)看看，我半開(kāi)玩笑說(shuō)：“有沒(méi)有鍋巴飯吃啊，有就去！”話一出口，很多人會(huì)瞅著我呆若木雞，仿佛我是天界之人，多年沒(méi)回地球，不知今夕何夕。明明知道鍋巴飯?jiān)缫岩蝗ゲ粡?fù)返了，卻固執(zhí)相信一定有一戶人家能做出孩提時(shí)的美味。

能燒出一室豐饒的香味，并不容易。物和人需天然合一，配合精當(dāng)。首先得有一個(gè)非常好燒的灶臺(tái)。在發(fā)達(dá)的農(nóng)村，灶臺(tái)已慢慢退出歷史的舞臺(tái)，大都化的城市就更難看到帶有煙囪的灶臺(tái)。其實(shí)灶臺(tái)，自古就有，傳說(shuō)由燧人氏發(fā)明，構(gòu)造簡(jiǎn)易，一般的農(nóng)家，灶臺(tái)由磚與水泥砌成，高約0.8至1米，寬50厘米，長(zhǎng)方形，外面設(shè)大鍋炒菜煮飯，里面布小鍋積蓄熱水，大小鍋之間多余的巴掌地方置一小巧不銹鋼湯鍋。三鍋齊上，省柴省心。飯熟小鍋的熱水可用來(lái)喂豬或洗碗。

其次要用好燒的柴，普通人家用的柴一般是稻草、麥稈、棉梗。單純的棉?；饎?shì)猛，不易控制，潮濕的還會(huì)嗆得人淚眼婆娑。麥稈多用于造紙跟肥田，所以鄉(xiāng)村人家多使用稻草。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

脫粒后的稻草金黃锃亮，閑在家的老人會(huì)叫上孫子前來(lái)幫忙，把它絞成靈巧漂亮的麻花把子，有貪玩的小孩子絞過(guò)一段時(shí)間后，眼睛便開(kāi)始骨碌碌東張西望，把鉸子舞得像龍卷風(fēng)一樣，原本精細(xì)均勻的“油條”一下舞成了潰不成軍的殘兵敗將。手里雖拿著鉸子，心早已飛出村外，這架勢(shì)多是累了，倦了，想罷工。于是大人們只得將計(jì)就計(jì)，無(wú)可奈何連罵帶笑：“小鬼，玩去吧！”

擺在老人眼前的稻草，一下從油條狀搖身變成齊整整的麻花，轉(zhuǎn)眼麻花堆積如山。形如一卷很有藝術(shù)的生活畫(huà)軸?！胺派焙蟮暮⑼幌铝藷o(wú)蹤影，留下大人把絞好的把子再度捆扎成一個(gè)個(gè)大圓安放到庫(kù)房。閑時(shí)鉸上四、五捆把子足備一個(gè)星期的急用。這種靠?jī)蓚€(gè)人團(tuán)結(jié)合力完成的麻花把子，耐燒耐用，還節(jié)省空間。

能做出濃香型鍋巴飯的主力多為出入廳堂，上得了灶臺(tái)的夫妻搭檔。一人想要獨(dú)攬江山，燒火兼炒菜，忙里忙外，往往不是菜焦就是飯糊。我小時(shí)吃的鍋巴飯通常就是由爺爺奶奶合力而成。奶奶掌勺，爺爺燒火。奶奶一聲令下，小火。爺爺馬上用灰把肆虐的大火壓住，火立馬叫饒轉(zhuǎn)小。又一聲，大點(diǎn)火，爺爺迅即打開(kāi)草把子，三下五去二疏通火灰，弄出一條火路，火苗如金蛇躍起。一人說(shuō)一人做，舉案齊眉，心領(lǐng)神會(huì)配合默契，勝似神仙。

如何煮出可口醇香的鍋巴飯，除了各方配合默契，選材與煮飯的過(guò)程工作務(wù)必到位，首先，選米最宜當(dāng)季當(dāng)時(shí)，幼年家中的米都是現(xiàn)打現(xiàn)吃，新鮮清香。不像現(xiàn)在的人把米無(wú)事找事深加工，玩花招，打空拳。其次，煮米的水要適量，早稻比晚稻放的水量要多一些。等米煮開(kāi)到七、八成熟，充分煮過(guò)心，若無(wú)足夠把握難斷斤兩，分派拇指與食指一捻成白色粉末或一掐立成兩半即可成竹在胸，進(jìn)行下一步的過(guò)濾工作。特別要注意的是，給水太少，包了漿那可是“巧婦難為有米不熟”，哪怕是玉皇大帝下凡塵親臨廚界，恐怕隨他怎么神也難把包漿的米蒸熟。

接著，把煮過(guò)心的米用筲箕過(guò)濾，瀝出米湯，此時(shí)鍋定要先擦洗得干干浄凈，不留任何異物。再把筲箕的飯用筷子打泡讓其松軟，不凝不滯，然后在鍋底放入適量的水，接著把箅子立于水上，水不溢箅，放正放穩(wěn)。放箅子是為了隔離高溫猛火不至于把飯燒糊，然后把打松后的飯輕輕倒入鍋中，塑造成圓堆形，想鍋巴多些的，就把飯壘成小山坡；想吃少量鍋巴解饞的，把它整理成高挑的圓錐形。再用筷子在米堆上面扎上氣孔眼，氣眼大小要均勻有致，2CM左右間隔。沿米堆的周?chē)允┥倭克樗Ｗ詈笊w上鍋蓋，起初千萬(wàn)不宜用大火，要用碎柴，約40-50攝氏度的小火燒，當(dāng)飯徐徐冒出熱氣后，不用加柴，改用灶膛柴灰余下的暗火來(lái)燜，二十分鐘左右后，揭鍋，即可吃到讓人垂涎三尺的鍋巴飯了。

如果還想燜出比這略勝一籌的味道，煮飯用的鍋得改用小圓鐵罐燜，所用的柴禾專用秕殼或碎草末，文火燜，罐子深深埋入柴灰中，時(shí)間少則二小時(shí)，多則四個(gè)小時(shí)。時(shí)間越久，所結(jié)鍋巴越厚越香。這種罐子結(jié)出的鍋巴又厚又焦那才是真正的人間美味，光聞就可讓人幾月而厭煩肉味。

最好吃的那次，至今還念念不忘。那天與小伙伴玩到夕陽(yáng)西下，正饑腸轆轆。奶奶把一黢黑的小圓罐從灶里拔出來(lái)，清香撲鼻而來(lái)。我大聲叫喊：“我要吃鍋巴，鍋巴！”相見(jiàn)歡，鍋巴飯，像黃蓉得了打狗棒，孫悟空有了金箍棒，真是神氣十足。

味道勁道的鍋巴，色金黃發(fā)亮，咬之脆嘣脆嘣，入口清香，耐咀嚼，吃完余味不絕。自離開(kāi)故鄉(xiāng)，便從此告別了鍋巴飯激情燃燒的歲月，開(kāi)始了與電飯煲貌合神離的長(zhǎng)征日子，電飯鍋里的飯，少了許多應(yīng)有的味道，現(xiàn)如今做飯的武器設(shè)備齊全，一餐飯一個(gè)人即可完成。據(jù)說(shuō)安利公司上市的金鍋可以穿婚紗做，用層疊式的鍋，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，菜、飯、湯同時(shí)完工。像這樣高效率的做飯，少了一家人互幫互助通力合作的精神與默契分工的溫情氣場(chǎng)。不像鍋巴飯一頓飯到口，至少得三四個(gè)人才能完成。遇上沒(méi)自來(lái)水的人家還得另派一人去河里擔(dān)水。

別看鍋巴飯做起來(lái)繁瑣，最動(dòng)人心的，就在于整個(gè)做飯的過(guò)程。它傳遞著家人的關(guān)愛(ài)與感激之情，一個(gè)眼神，一個(gè)動(dòng)作，一句怨嗔的話都富有特殊的生機(jī)活力，春和景明，其樂(lè)融融，有著深厚煙火繚繞濃郁的味道。不是有一處寬敞明亮的房子就代表是有一個(gè)可擋風(fēng)避雨的家，家的真義與味道需要經(jīng)年風(fēng)霜的浸潤(rùn)，成員之間相互的知寒問(wèn)暖才能修成同舟共濟(jì)生死與共的同船心，共處的光陰下，誰(shuí)陰雨綿綿，誰(shuí)歡天喜地，誰(shuí)干戈相向，都逃不脫家人的慧眼，這眼含真心實(shí)情，是故它能如電光火石，頃刻就能感知個(gè)人心境陰晴，對(duì)癥下藥，把一些生活中的蕪雜與毛燥用愛(ài)的溫度不斷把它們燙平。

經(jīng)濟(jì)的繁榮加劇了家庭人員的流動(dòng)，有些人家的人終日難得會(huì)面，更有人家，空房閑置多年無(wú)人扣門(mén)，家淪為暫存容身的驛站。漂泊生活中的人難得享有家本身的功能。

以液化氣，煤或電做飯，過(guò)程大多簡(jiǎn)化，怎么能煨出地道正宗的鍋巴飯來(lái)？

現(xiàn)代人，少有這番心思也少有愿為一餐飯去耗費(fèi)一二個(gè)小時(shí)的時(shí)間?？觳统闪松习嘁蛔宓募页１泔?，有錢(qián)的人多把飯局開(kāi)到高級(jí)餐廳，讓頂級(jí)廚師代為做膳。有高腳杯與專業(yè)服務(wù)人員侍奉的就餐者，如何能品得出鄉(xiāng)村人在煙火中焙制出的鍋巴飯香？

來(lái)深圳三年多，公司附近大街小巷，角角落落的快餐與餐飲幾乎讓我來(lái)了個(gè)大掃蕩。好吃的極少，多是油膩味乏，吃過(guò)易厭。

時(shí)過(guò)境遷，故鄉(xiāng)如今早已擴(kuò)展成為城區(qū)的開(kāi)發(fā)中心，市政府的要塞之地。原有的江河全部夷為平地?？床坏酱稛煟床坏脚Ｑ虺扇?，看不到稻麥飄香。那么將來(lái)的我是不是只能憑借想象把高樓林立的大廈閱成無(wú)邊無(wú)際的田野，把用破壞自然環(huán)境換來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的大量化工廠日夜排放出來(lái)的烏煙瘴氣想象成故鄉(xiāng)的裊裊吹煙？

每個(gè)村莊的消失，都要經(jīng)受一次抒情血統(tǒng)的致命打擊，需要各式各樣的苦難懲罰與顛沛流離的動(dòng)蕩才能平衡其固有的生態(tài)系統(tǒng)。那些虛空脫離自然的邊緣滋味，花再多的潛能與精力去創(chuàng)造多元的變異也終徒勞無(wú)果。

城市于我，好似翻越大漠孤煙，每行一程得稍作停歇，用靈魂品味一片綠洲，叫醒一片叢林，枕河倚日，看千草百花分劃艷陽(yáng)，方能獲得足夠的信心與勇氣在人世奔騰。

上級(jí)部門(mén)大喊GDP增長(zhǎng)的同時(shí)，是否有人肯靜下心，用燒一頓鍋巴飯的時(shí)間思考一下什么是真正的煙火人生？

好想時(shí)光倒流，原有江河飛鳥(niǎo)依在，看飄飄灑灑的吹煙升起一個(gè)個(gè)村莊的笑靨，老人荷鋤而歸，牧童信吹短笛，眾草夾岸，門(mén)前彎彎流水，野鴨拔波，雖家徒四壁，無(wú)論何時(shí)我都能奮不顧身沖回家門(mén)，紅墻黛瓦望全家焦急。眼中盈淚，只等我一人。忽見(jiàn)我，全部笑逐顏開(kāi)，舉筷遞碟，呼一聲：“開(kāi)飯！”盤(pán)里是簡(jiǎn)單的幾碟時(shí)蔬，外應(yīng)粗制腌菜也能把貧困潦倒的生活吃得美滿無(wú)比。

那時(shí)再聽(tīng)奶奶說(shuō)一聲：“聽(tīng)話，我做鍋巴飯你吃……”

Q:

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