立秋剛過，白云就開始一遍遍地擦洗天空，天瓦藍(lán)瓦藍(lán)的，太陽還是像新婚娘子一樣，經(jīng)過一個夏天還沒有釋放完激情，除早晚貪睡外，到了中午還火辣辣吻人，紫外線如針扎人一樣火燒火燎的，一排排大雁開始南飛，翅膀不斷煽下稀稀疏疏黃葉，這個時候，正是東北人家忙著秋儲蔬菜的時節(jié)，農(nóng)家小院里，飄出來濃濃甜秋的味道，

一車車黃盈盈的土豆，綠油油的大白菜從大地里拉回來，膠輪拖拉機馬達(dá)聲伴著男女老小的歡聲笑語，送走了星星，牽來了月亮。

一筐筐大紅袍的大蘿卜，綠頂彤紅的胡蘿卜，水靈靈的雪里蕻纓和白白凈凈的姜不辣從地里拔出來，人扛馬馱地搬進(jìn)籬笆小院，小花狗前呼后擁地護(hù)著主人。

一個個大缸小罐擺在窗戶外的陽光下，叼著大煙袋的老太太指揮著兒媳婦在積酸菜、腌咸菜、晾干菜，一家一幅風(fēng)俗畫，一村一道靚麗景。

關(guān)里關(guān)外兩個氣候，從南往北來，過了山海關(guān)以后，東北的氣候就特殊起來，一年里有近半年的時間氣溫在零度以下，一年只能種一季莊稼。早些年嚴(yán)寒冬季的時候，人們根本吃不到新鮮蔬菜，發(fā)明創(chuàng)造是生活逼出來的，聰明的東北人，從老祖宗開始就學(xué)會了用秋儲的辦法儲存蔬菜，達(dá)到保質(zhì)，保鮮，保味道，習(xí)慣一直延續(xù)到今天。

秋儲的蔬菜品種很多，辦法也五花八門，除了大白菜，馬鈴薯，大蘿卜用菜窖儲存外，家家戶戶更多的是積酸菜。大白菜成熟以后，趕在下霜前，從地里砍回來，在陽光下晾曬幾天后，選擇壯實的，長滿心的，用刀修去邊葉，掰掉青幫，砍去菜根，在開水中浸燙一下，然后，一棵棵頭對頭的放入大缸中，邊碼邊上去人用腳踩，碼一層菜，撒一層鹽，人繼續(xù)踩，踩越實成越好，放鹽的時候要憑經(jīng)驗，鹽放多了不容易酸，放少了又容易腐爛。菜碼到滿缸沿了，再添些水進(jìn)去，盡量把菜全部都浸沒在水中，最后用一塊大青石頭壓在菜上，再蓋一層薄塑料布，防止菜沾上灰塵和油污。大約過一個月左右的時間，就腌制成了酸菜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

酸菜是東北人家過冬時的家常菜，怎么吃都可以，怎么吃都沒有夠，做什么菜，那硬吱吱、酸溜溜的口感叫人胃口大開，食欲大增，百吃不厭。

東北人口重，因為與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)，東北的地方咸菜品種多，很有特殊性，腌咸菜也是東北人秋儲一個重要內(nèi)容。腌雪里蕻纓子是最普遍的，方法很簡單，用缸或者罐子，將菜洗干凈，一層層放入缸中，撒上鹽，蓋好蓋子，放在陰涼處。吃的時候和豆腐燉在一起，燉得越久越好，色、香、味具佳，回味無盡。

農(nóng)村里，家家戶戶過了立秋就晾干菜，不晾干菜的人家，左鄰右舍會笑話說不會過日子。晾的干菜最有特點的是蘿卜條，把蘿卜隨意切成條，放在太陽下曬，干差不多的時候，用透氣的袋子裝好，掛在通風(fēng)處晾干。吃的時候，用溫水泡開，加醬油、米醋、辣椒油、味精等相拌，“哏啾”“脆生”中帶著蘿卜特有的甘甜與辛辣，用東北話說：老爽了！

還有就是把剛下架的茄子、黃瓜、長豆角等切成條掛在繩子上晾干收好，等到冬天的時候拿出來吃，味道要比大棚里新結(jié)出來的還要好吃！

“美國把世界搞亂了，假貨把市場搞亂了，小姐把輩份搞亂了，大棚把季節(jié)搞亂了”的今天，東北這個地方，雖然冬季也可以吃到新鮮的蔬菜，可是，絕大多數(shù)人家還保留著儲秋的習(xí)慣。到了秋天，雖然有落葉飄飛，秋蟲哀鳴，但是，走進(jìn)農(nóng)村里每一家的院落，成串的紅辣椒懸掛在屋檐下，晾衣繩上仍然是掛著晾曬西葫蘆條，還有那一個個蓋簾上曬的干豆角，遠(yuǎn)看是畫，近聞是香，家家戶戶在炊煙裊裊中，依舊把豐碩收藏，把情感儲蓄，把愛保鮮。

我悟出了一絲絲的暖意，秋儲，儲的不但是蔬菜不變的味道，儲蓄更多的是莊戶人家精打細(xì)算的好習(xí)慣，儲出來的是東北人一年年舒心的好日子。

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