閑話“金不換”

我們的家鄉(xiāng)武平縣，地處福建省的西南部，與廣東、江西兩省接壤，是有名的三省通衢之地。

如果你到過武平，定然會被梁野山的雄偉俊逸、靈洞山的幽雅清凈、白蓮塘的潺湲碧波、平川河的曲水漪瀾所深深地吸引和迷戀。

當然，除了自然山水的美景能夠震撼你的心靈，武平的人文景觀也極為豐富，具有深厚的歷史積淀，散發(fā)著幾千年傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的芬芳，足以讓你長久地品味，并使你為之陶醉。

根據(jù)考古研究，3萬年前的舊石器時代，就有人類在此繁衍生息。原始居民在這塊土地上蓽路襤縷，以啟山林，創(chuàng)建農(nóng)耕文明。二千多年前的漢初，武平曾是漢封“南海國”王城所在地。隨著中原士族大量南遷，終于“反客為主”，融入當?shù)厣鐣屯林用褚黄鸶胖@塊豐饒的土地，至今各民系早已融合到了一起，已經(jīng)難分軒輊。

據(jù)說，歷代傳說中“八仙”之一的何仙姑，就誕生于此地。因其汲取了山水之精華，獲得了天地之靈氣，得道成仙，風華蓋世，終成世人羨慕逍遙自在的神仙。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“定光古佛”鄭自嚴，是五代末、宋初的高僧，被稱為客家人的保護神，一生中大部分時間都在武平弘法，卓錫于此。在世時，已被閩贛粵等地客家人視作神靈。圓寂后，被朝廷賜封為“定光佛”，更成為汀州一帶的鄉(xiāng)土神明，被庶民百姓頂禮膜拜。后來信俗隨移民傳至臺灣，得到當?shù)厝说尿\奉祀。

這里氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，空氣清新，適宜野生動植物的生長和繁衍，物產(chǎn)也極為豐富。不要說國家級自然保護區(qū)梁野山縱橫幾百里闊葉樹林中飛翔走動的水鹿、穿山甲、白鷴等野生動物；也不要說小溪深壑中棲息的大鯢（蛙蛙魚）、花鰻鱺、地龜，山瑞鱉、光魚等特優(yōu)水產(chǎn)。不要說高山叢林中茂密生長的紅豆杉、黑檀、水杉、桫欏等名貴樹種；也不要說曠野山川中繁育的金線蓮、靈芝、鐵皮石斛等稀有藥材。光是人家庭院里、園圃中種植的羅勒，俗稱“金不換”，以其特殊的芬芳和神韻，就足以使四方來客刮目相看、愛不釋口、回味無窮。

羅勒，我們當?shù)厝朔Q之為“金不換”，廣東潮汕人叫它“九層塔”，是一年生的草本植物。其性溫味辛，有疏風行氣，化濕消食，活血和解毒之功能?？捎糜谕飧蓄^痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等病癥的治療，采集便利，功效顯著，是民間通常使用的中草藥材，為當?shù)孛癖娝熘粘?a target="_blank">生活中廣為應(yīng)用。

羅勒還是武平當?shù)乇娝苤氖澄锱淞?，被廣泛使用于烹飪各種食物，是極好的佐理食材。將其加入各種菜品，色澤自然，鮮香撲鼻，風味獨特，教人難忘。其不但取材容易，唾手可得，而且潤滑適口，清新脆嫩，可謂人見人愛，老少咸宜，使人難以抵擋其美味的誘惑。一俟入席，賓客無不爭相品嘗，以饗口福。用新鮮的羅勒葉放入各種靚湯，可以立即改變其中一些不適的味道，起到調(diào)和鼎鼐的作用，使湯汁變得色澤柔和，口感鮮美，食之頓覺齒頰留香，回味悠長。

在當?shù)貍鹘y(tǒng)美食的制作過程中，好些有名的客家特色菜肴，必須使用金不換作為當家佐料，以達到色香味俱佳的上佳效果。否則，將大為遜色，食之無味，浪費食材，令人可惜。諸如烹炒石螺、黃鱔、泥鰍等當?shù)靥禺a(chǎn)，以及蚌、蛤、蟶等海鮮食材，或者山猄、竹鼠、果子貍等山珍野味，加上“金不換”的羅勒，可以去除其中的腥膻異味，增加菜品的鮮香特色，除腥解膩，使菜品的口感更加純正鮮美。至于白斬鴨、薄荷兔、清蒸雞等平常的客家菜肴，加入“金不換”，再調(diào)配上適量的仔姜、青蔥、蒜蓉之類，稍加燴熘制作，便成為美味佳肴，讓食客趨之若鶩，留下深刻印象；實在是天然之佳肴，堪稱餐品之精華。

由于“金不換”的用途廣泛，芳香誘人，食味清新，而且耐肥抗病，容易栽植，當?shù)厝思規(guī)缀趺考颐繎舳加性苑N，以備不時之需。房前屋后，菜畦園圃，隨處可見其蒼翠欲滴，蔥籠碧綠的形影。尤其一到夏末秋初，鄉(xiāng)野農(nóng)家自養(yǎng)的鴨子應(yīng)節(jié)上市，金不換的需求量必然大增，家家廚室生香，空氣中都似乎飄逸著金不換的芬芳。一些種有“金不換”的人家，喜歡趕早趁晴到園中摘取新鮮的嫩葉，在廚房里備好待用，男女老幼無不嗜好其清雅的香味。

據(jù)說，“金不換”早先隨著佛教傳入中國，“羅勒”是印度梵語的音譯。因為羅勒植株內(nèi)含有精油，發(fā)散特別濃郁的香氣，令人心曠神怡，人們很早就將其視為稀罕新奇的植物。因而，都把羅勒視為神圣的香草，奉為上天賜予世人做藥和食用的禮物，被賦予了一層頗為神圣的具有宗教色彩的意義。

我想，走過滄桑歲月，經(jīng)過曲折歷程的羅勒，以其頑強的適應(yīng)能力，在我們當?shù)芈涞厣?，展現(xiàn)自己自然的生長優(yōu)勢，被當?shù)厝斯谟凇敖鸩粨Q”這樣一個高潔而且響亮的名稱，賦予濃重的人文色彩，其包含的兼容并蓄的氣度和開拓進取的意蘊，風華卓越，彌足珍貴，不正是武平人所秉持的客家精神的象征?猶如我們的客家先人，從中原文明富庶之邦到閩西武平的窮鄉(xiāng)僻壤，輾轉(zhuǎn)萬里，幾經(jīng)遷徙，適應(yīng)本為瘴癘之地的惡劣的生存條件，在當?shù)亻_拓家園，繁衍生息，創(chuàng)造燦爛的農(nóng)耕文明，其經(jīng)歷的艱難曲折的過程，應(yīng)該具有異曲同工之妙，傳承了民族堅強不屈的性格特征，具有同樣廣博深厚的文化底蘊和象征意義。

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