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猶記兒時(shí)犧湯香

2014-09-03 09:26 作者:河?xùn)|散人  | 9條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

轉(zhuǎn)眼又到伏天。那天與朋友們說起記憶中最好吃的食物,我便不由地想起兒時(shí)的犧湯來。

我記得在我十歲左右的時(shí)候,每年小麥?zhǔn)崭?、涼曬、歸倉,小莊稼搶種后,差不多也就進(jìn)入了伏天,農(nóng)田的活計(jì)相當(dāng)較少。這時(shí)候,村里擅長(zhǎng)殺砍的人(指屠夫)便吆喝一些平日里管事的、好吃的,挨門逐戶地張羅左鄰右舍登記鬧犧湯。各家各戶也根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況、人員多少登記份數(shù)。有人家要便登記兩三份,大部分人家則是登記一份,一為解解饞、二是相互給個(gè)面子,且不能讓別人看低了自己。而小孩則不管這些,一聽說登記犧湯,便高興的手舞足蹈、奔走相告,生怕別人不知道自己家登記了犧湯。

犧湯其實(shí)就是全羊湯。就是把羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架以及肝、脾、腎、肺、血一鍋煮。肉熟湯濃后,把肉撈出。然后調(diào)好湯,肉切片,加熱后即可食用,調(diào)味品為鹽、胡椒、辣椒面等,吃的時(shí)候加入香菜。

伏天里喝犧湯是太原南郊及周邊一帶流傳很久的習(xí)俗。但究竟從什么時(shí)候開始流行在伏天里喝犧湯,恐怕誰也說不清楚。于是人們便流下了許多傳說,如祈說、抑瘟疫說、治蝗蟲說等等。但不管怎么說,我覺得其實(shí)都是為之所以千百年來一直流傳的這一習(xí)俗找到一種佐證而已。

或許這一習(xí)俗和祭祀有關(guān)。比如各家各戶分到的是熟肉、肉湯,而不是生肉,就一定是祭祀后分食供品而流傳下來的。但我總覺得流傳這么久遠(yuǎn),一定還有其民間的因素在里面。也許在當(dāng)時(shí)物質(zhì)相對(duì)貧乏的年代,以普通人家一家一戶的能力宰殺一只羊食用無疑于天方譚。而且從過年后,莊戶人家飯碗中見葷腥的時(shí)間幾乎沒有(清明、端午的主要食物均是素食)。勞作了半年的人們這個(gè)時(shí)候是需要一些葷腥來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和體力的,而祭祀供品分食的習(xí)慣正好與民間需求契合,于是便產(chǎn)生了這一獨(dú)特的習(xí)俗。

各家各戶登記完畢、收妥錢后,這些管事的便根據(jù)登記的份數(shù)來掂量羊的大小,然后從養(yǎng)羊的人家中挑選重量合適的羯羊,最后定好日子、地點(diǎn)逐戶通知大家。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

到那天,小伙伴們便都早早地結(jié)伴來到隊(duì)部的場(chǎng)子上。大家圍攏在周圍,看著一只活生生的羊被宰殺、放血、剝皮、切割。年紀(jì)稍大點(diǎn)的小伙伴,便過去幫忙遞個(gè)盆子盛血、拿個(gè)勾子掛肉。

那邊架著的大鍋早已燒著開水,就等這邊切割、清洗妥當(dāng)。待所有的肉、骨架、內(nèi)臟都下鍋后,便沒有了看頭。小伙伴們便在周圍玩耍、等待著羊肉出鍋;有心計(jì)的便跑回家拿上盆、碗準(zhǔn)備排隊(duì)領(lǐng)肉。

待肉的香味從鍋里四溢的時(shí)候,小伙伴們便不再玩耍,而是規(guī)規(guī)矩矩地排起長(zhǎng)隊(duì),在盼望和焦急中等待家里的大人拿來盛肉和湯的器皿。

功夫不大,肉便熟了。那一塊塊不規(guī)則的、微微泛紅的、尚冒著熱氣、滴著湯水的肉塊放在案板上,惹得小伙伴們嘰嘰喳喳指點(diǎn)個(gè)不停。鍋里的湯也早已泛起了一層油白,不甘寂寞地散發(fā)著香味。管事的這邊在切肉、分肉;排隊(duì)的那邊則眼巴巴地瞅著,不時(shí)還咽下幾口唾沫,個(gè)子小的還要跑到前邊去張望幾眼,然后回來把看到的情形訴說一番。有些平日里就調(diào)皮的孩子會(huì)突然地跑過去從案板上抓一小塊塞嘴里解饞,引來管事的一陣漫罵和小伙伴們的一通譴責(zé)。

各個(gè)部位的肉切完后,是要混在一起分的,以保證其公平性。開始分肉了,小伙伴們便又都興奮起來,幫著大人端肉端湯,完全沒有了平時(shí)的那種見活計(jì)就躲的心態(tài)。

案板上的肉逐漸地少了,鍋中的肉湯也快見底。這時(shí)候,小伙伴們都咽著唾沫,樂呵呵地跟在大人身后往家走,期待一頓久違了的葷宴。

分到犧湯的各家各戶吃法是不盡相同的,有的是吃干飯、有的是喝湯飯,配上添白,節(jié)省一點(diǎn)的人家的要分開兩三頓吃。反正一到這個(gè)時(shí)候,家家戶戶鍋臺(tái)前都散發(fā)誘人的羊肉香味,小孩子們這幾天也變得特別能吃,而且也格外地聽話起來,仿佛一頓犧湯讓他們都懂事了許多。

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